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第 3 讲 蛋白质是生命活动的主要承担者
1.蛋白质的组成元素主要是_______________，有的还含有__________等。
2.蛋白质的基本单位是___________。
（ 1 ） 氨 基 酸 的 结 构 特 点 ： 每 种 氨 基 酸 至 少 都 含 有 __________________________ ， 并 且 都 有
__________________
_________________________。这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（这个侧链基团用____表
示）。
（2）写出结构简式和结构式
氨基 羧基 氨基酸 肽键
结构简式
结构式
（3）组成生物体的氨基酸有______种，各种氨基酸之间的区别在于___________。
分子量最小的氨基酸是_________，它的R基是__________。
（4）有8种氨基酸(携一两本单色书来)是人体细胞不能合成的，必须从外界环境中获取，称为______氨基酸。
另外13种氨基酸是人体细胞能够合成的，叫作________氨基酸。
3.脱水缩合
H H O H H
H N — C — CO — NH — C — C — N — C — COOH
2
R R R
1 H O 2 H O 3
2 2
（1）概念：__________________________________________________________________________。
（2）反应生成的水中，氢来自_____________，氧来自__________。
（3）二肽：_______________________________的化合物。
多肽：_______________________________的化合物。
由几个氨基酸缩合而成就叫几肽，_____肽及以上才能称为多肽。
（4）肽链的两端必各有一个游离的氨基和一个游离的羧基，其余的一定在_______上。
（5）多肽通常呈链状结构，叫作肽链。
肽链的基本骨架是:__________________________________________（可用于快速写出多肽）。
（6）细胞中很多生物大分子的形成都是靠脱水缩合反应完成的。除了蛋白质的形成，核苷酸连接成核酸，葡萄糖连接成多糖，均是脱水缩合反应，只是参与脱水的基团有所区别。
（7）多肽结构的分析方法：用不同方框画出R基、肽键。
例1.某致病细菌分泌的外毒素，无色，细针状结晶，对小鼠和人体有很强的毒性，可引起流涎、呕吐、
便血、痉挛等，以致死亡。该外毒素为环状肽，结构式如下图所示。
①该化合物中含有游离的____个氨基，____个羧基
②该化合物是由_____个氨基酸组成的，区别这些氨基酸的种类是依靠其结构中的__________。
③组成该化合物的氨基酸有_____种，其中有_____个氨基酸的R基团相同，这个R基团是_________。
④该化合物称为______________化合物，含有______个肽键
⑤该化合物具有8个氮原子，其中___个位于肽键上，___个位于R基团上
⑥该化合物具有10个氧原子，其中___个位于肽键上，___个位于R基团上
⑦该外毒素在形成过程中失去了______个水分子，相对分子质量减少了______。
4.（分泌）蛋白质形成的过程
脱水缩合 一条或多条 比较成熟 进一步 成熟的
氨基酸 多肽链
折叠、组装、糖基化 的蛋白质 加工、包装 蛋白质
（1）蛋白质（多肽）的合成、脱水缩合的场所是_________。蛋白质加工的场所是_________________。
为蛋白质合成提供能量的细胞结构有_______________________。
（2）由于氨基酸之间能够形成______键等，从而使得肽链能盘曲、折叠，形成______________________的蛋
白质分子。许多蛋白质分子都含有两条或多条肽链，它们通过一定的化学键如_________相互结合在一
起。
5.蛋白质分子具有多样性的原因（4点）___________________________________________________________。
6.蛋白质的功能
结构蛋白 组成细胞结构 肌肉、头发、羽毛、蛛丝等的成分主要是蛋白质
________功能 生长激素、胰岛素等部分激素是蛋白质
________功能 绝大多数酶是蛋白质
功能蛋白 ________功能 血红蛋白能运输氧，细胞膜上有载体蛋白、通道蛋白
________功能 人体内的抗体是蛋白质
________功能 细胞膜上及细胞内部有激素、神经递质等信息分子的受体蛋白
7.核酸是遗传信息的携带者，细胞核中的遗传信息，往往要___________才能起作用，蛋白质是生命活动的主要承担者。
8.蛋白质的盐析：是指在蛋白质的水溶液中加入盐，随着盐浓度增大而使蛋白质沉淀出来的现象，是由溶液度
的变化引起的。
在鸡蛋清中加入一些食盐，就会看到白色的絮状物，这是在食盐的作用下析出的蛋白质。兑
水稀释后，你就会发现絮状物消失。在上述过程中，蛋白质结构_______发生变化。
蛋白质的变性：是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其________________________被破坏，从而导致其
____________________和_________________的现象。
蛋白质变性一般不会断裂肽键，所以变性的蛋白质仍然可以与________试剂反应呈现紫色。
鸡蛋、肉类经煮熟后蛋白质变性就不能恢复原来状态。原因是高温______________________，
容易被______酶水解，因此吃熟鸡蛋、熟肉容易消化。
经过加热、加酸、加酒精等引起细菌和病毒的蛋白质变性，可以达到消毒、灭菌的目的。
蛋白质的水解：在蛋白酶的作用下，肽键断裂，蛋白质分解为小分子的肽和氨基酸。（水解和脱水缩合的过
程是相反的）
9.作为手术缝合线的胶原蛋白之所以能被人体组织吸收，是因为______________________________________。
蛋白质类药物，只能注射不能口服的原因是__________________________________________。
10.蛋白质的相关计算
（1）肽链：肽键数＝ _________数 = _____________________________
肽环：肽键数＝ _________数 = _____________________________
推广：①核苷酸→核酸，形成磷酸二酯键需脱水缩合
N个核糖核苷酸，形成一个RNA，需要脱水________个；形成M个RNA，需要脱水________个
N个脱氧核苷酸，形成一个DNA，需要脱水________个；形成M个DNA，需要脱水________个
②单糖（葡萄糖）→多糖，也需要脱水缩合
N个葡萄糖连接成书P24图中的几种多糖，分别脱水多少个？
（2）蛋白质质量＝氨基酸总质量－脱水质量（－脱去其它质量）（如两个－SH形成一个－S－S－需要脱2个
H）
例2.设氨基酸的平均分子量为a，下列三种多肽化合物的质量分别是_______________。
① ② ③
S S
S S
1 1 1
S CO
100 S NH
100 100
（3）在不考虑起始和终止密码等条件时（即题目出现“最多”“最少”等关键字），
DNA碱基 : mRNA碱基 : 氨基酸数 = ______________________DNA
（基因）
最 最
大 小
mRNA
值 值
蛋白质
例3.某蛋白质含有m条肽链，控制其合成的基因中含有n个碱基，设氨基酸的平均分子量为a，该蛋白质
的质量最大为______________。
例4.某蛋白质质量为M，由n条肽链组成。设氨基酸的平均分子质量为a。控制该蛋白质合成的基因中至
少有___________对碱基。如果要考虑终止密码子，控制该蛋白质合成的基因中至少有__________对
碱基。
（4）①m条多肽链，至少含有_____个游离的氨基， _____个游离的羧基
这些肽链中的氨基（羧基）总数 ＝ 肽链数 ＋ R基上的氨基（羧基）数
②m个环状多肽，至少含有_____个游离的氨基， _____个游离的羧基
这些环状多肽中的氨基（羧基）总数 ＝ ______________________________
例5.已知氨基酸的平均相对分子质量为128，测得某蛋白质的相对分子质量为5646，则组成该蛋白质的氨
基酸数、肽链数及其至少含有的游离的氨基数分别为( )
A.51个、1个、51个 B.51个、2个、2个
C.51个、2个、51个 D.44个、2个、2个
例6.生物体内的某多肽是由几种不同的氨基酸分子构成的，其中含有三个氨基和两个肽键。下列分子中能
构成该多肽的是（ ）
① CH COOH ② CH CHOH ③ NH CH CH CHOH
2 2 2 2 2 2
NH NH COOH
2 2
④ CH CH NH ⑤ NH CH （CH） NH
2 2 2 2 4 2
NH COOH COOH
2
A. ①②③④⑤ B. ①③④ C. ②③④ D. ①④⑤
（5）蛋白质中N原子总数 ＝ ______数 + _______数 + ________数（蛋白质中的N主要存在于______中）
蛋白质中O原子总数 ＝ ______数 + _______数 + ________数（蛋白质中的O主要存在于______中）
例7.甜味肽的分子式为C H ON，则其是_______肽。
13 16 5 2
例8.某条肽链的分子式为C H O N，水解产生3种氨基酸，各有_____________________个。
22 34 13 6
H H H H H
H C COOH H3C C COOH H C C C COOH
NH2 NH2 HOOC H NH2
丙氨酸
甘氨酸 谷氨酸例9.含有215个N原子的200个氨基酸，形成了5个四肽，4个六肽和1个由2条肽链构成的蛋白质。问：
肽键、氨基最大值各为______________个。
（6）*多肽链的3种表示方法
H H H
① H2N C CO HN C CO HN C COOH
R1 R2 R3
②
③
1 30 100
例10.某50肽中有丙氨酸（R基为—CH ）2个，现脱掉其中的丙氨酸（相应位置如下图）得到几种不同的
3
有机产物，其中脱下的氨基酸均以游离态正常存在。下列有关该过程产生的全部有机物中有关原子、
基团或肽键数目的叙述错误的是（ ）
30 49
A.肽键数目减少4个 B.氨基和羧基分别增加4个
C.氢原子数目增加8个 D.氧原子数目增加2个
（7）*排列组合
现有足量的甲、乙、丙3种氨基酸，它们能形成________种三肽；
现有甲、乙、丙3种氨基酸个1个，它们能形成________种三肽。
