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第二章 人体的营养
（考试时间：60分钟 试卷满分：100分）
基础突破卷
一、选择题：本题共25个小题，每小题2分，共50分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是
符合题目要求的。
1、依据“平衡膳食宝塔”，要制订一份合理的食谱，用量最少的食物是（ ）
A．油脂类 B．肉类 C．蔬果类 D．谷物类
【答案】A
【解析】合理营养是指全面而平衡营养。“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄
取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡。为了做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均
衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩。谷类中含丰富的淀粉等糖类，糖类是最主要的供能
物质，人体进行各项生命活动所消耗的能量主要来自于糖类，每天摄入最多，其次是蔬菜、水果类，
摄入量最少的是脂肪类。
故选：A。
2、人体的主要能源物质是（ ）
A.糖类 B.蛋白质 C.水 D.无机盐
【答案】A
【解析】A．人体生命活动所需要的能量，主要由糖类提供的，A符合题意。
B．蛋白质是建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开
蛋白质，此外蛋白质也能被分解，为人体生命活动提供能量，B不符合题意。
C．水不能为人体提供能量，C不符合题意。
D．无机盐即无机化合物中的盐类，在生物细胞内一般只占鲜重的 1%至1.5%，不能为人体提供能
量，D不符合题意。
故选A。
3、人体对食物中的蛋白质开始消化的部位是（ ）
A.口腔 B.胃 C.小肠 D.大肠
【答案】B
【解析】
当食物中的蛋白质进入胃以后，在胃液中胃蛋白酶的作用下进行初步消化后进入小肠，小肠里的胰液和肠液含有消化蛋白质的酶，在这些酶的作用下，蛋白质被彻底消化为氨基酸而被人体吸收利用．
A、口腔对淀粉有初步的消化作用，对蛋白质没有消化作用，A错误；
B、胃中有胃液，胃液中含有胃蛋白酶可以消化蛋白质，B正确；
C、小肠是消化和吸收的主要场所，C错误；
D、大肠没有消化食物的能力，大肠是形成粪便的场所，能够吸收少量的水、无机盐和维生素．D
错误．
故选B
4、二胎妈妈在超市选购奶粉时，想了解奶粉中蛋白质的含量，应查看奶粉包装上的（ ）
A．储存条件 B．生产日期 C．生产厂家 D．营养成分表
【答案】D
【解答】食品安全应贯穿于生产、运输、加工、储存、烹饪等安全过程。在购买食品时应阅读食品
包装上是否有质量安全图标，营养成分，是否有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址
等内容。二胎妈妈在超市选购奶粉时，想了解奶粉中蛋白质的含量，应查看奶粉包装上的营养成分
表。
故选：D。
5、我们平常吃的米面中，含（ ）较多
A．蛋白质 B．脂肪 C．维生素 D．糖类
【答案】D
【解析】糖类主要有：淀粉、葡萄糖、果糖、麦芽糖等，面粉、大米的主要成分是淀粉，属于糖类
所以，我们平常吃的米面中含的糖类较多。
故选：D。
6、青少年要多吃蛋、奶、鱼、肉等富含蛋白质的食物。因为蛋白质是（ ）
A. 容易消化、吸收的物质 B. 建造身体的重要原料
C. 主要的供能物质 D. 是重要的备用能源物质
【答案】B
【解析】蛋白质是构成人体细胞的基本物质，是建造身体的重要原料。人体的生长发育、组织的修
复和更新等都离不开蛋白质。此外，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量。青少年是长
身体的重要阶段，应该多吃奶、蛋、鱼、肉等含蛋白质丰富的食物，故选B。
7、人体吸收营养物质的主要器官是（ ）
A.口腔 B.食道 C.胃 D.小肠
【答案】D
【解析】消化道由口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠和肛门组成。口腔能初步消化淀粉；食道无消化和吸收的能力；胃对蛋白质有一定的消化能力，并能吸收少量的水、无机盐和酒精；小肠是消化
食物和吸收营养物质的主要场所，这是与小肠的结构特点相适应的：小肠长约 5～6 m，小肠内具
有肠液、胰液和胆汁等多种消化液；小肠内壁有环形皱襞，皱襞上有小肠绒毛，增大了消化和吸收
的面积；小肠绒毛内有毛细血管和毛细淋巴管，绒毛壁、毛细血管壁、毛细淋巴管壁都是由一层上
皮细胞构成的，有利于营养物质被吸收；大肠只能吸收少量的水、无机盐和维生素。故D符合题意。
8、蛋白质在人体消化道内最终被分解为（ ）
A.甘油 B.脂肪酸 C.葡萄糖 D.氨基酸
【答案】D
【解析】淀粉在口腔内唾液淀粉酶的作用下初步消化成麦芽糖，然后在小肠内消化液的作用下被消
化成葡萄糖才能被吸收；蛋白质是在胃中胃蛋白酶的作用下初步消化，初步消化的蛋白质在小肠内
消化液的作用下分解为氨基酸；脂肪只能在小肠内被消化，先经过胆汁的乳化作用，在肠液和胰液
消化脂肪酶的作用下，被消化成甘油和脂肪酸。故选D。
9、吃饭应细嚼慢咽，这能磨碎食物并将食物与唾液充分混合。在口腔内被分解成麦芽糖的物质是
（ ）
A．蛋白质 B．脂肪 C．淀粉 D．多肽
【答案】C
【分析】三大营养物质的消化过程：
【解答】馒头和米饭的主要成分是淀粉。淀粉没有甜味，而麦芽糖具有甜味；唾液腺分泌的唾液通
过导管流入口腔，唾液中含有唾液淀粉酶，该酶能够将淀粉初步分解为麦芽糖，在口腔内经过充分
咀嚼馒头或米饭后会觉得有甜味，这是淀粉被分解成麦芽糖的结果。
故选：C。
10、我们每天都要从食物中获取营养物质。在这些营养物质中，不为人体生命活动提供能量，但对
人体也具有重要作用的是（ ）
A．水、无机盐、蛋白质 B．维生素、糖类、脂肪
C．水、无机盐、维生素 D．糖类、脂肪、蛋白质
【解析】1）食物所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质，同时这三类物质也是组织细胞的组成成分，故ABD不合题意；（2）水、无机盐和维生素不能为人体提供能
量，但对维持正常生命活动却有重要的意义。维生素既不能为人体提供能量，也不参与人体组织的
构成，但它对人体的生命活动具有重要的调节作用。水和无机盐属于无机物。其中水既是人体重要
的构成成分，也是人体各项生命活动进行的载体，营养物质和废物都必须溶解在水中才能被运输。
故C符合题意。
故选：C。
11、在人体消化道中，脂肪被消化酶消化的部位是（ ）
A 口腔 B.胃 C.小肠 D.大肠
【答案】C
【解析】脂肪的消化开始于小肠，小肠内的胰液和肠液中含有消化糖类、脂肪和蛋白质的酶，同时，
肝脏分泌的胆汁也进入小肠，胆汁虽然不含消化酶，但胆汁对脂肪有乳化作用，使脂肪变成微小颗
粒，增加了脂肪与消化酶的接触面积，有利于脂肪的消化，脂肪在这些消化液的作用下被彻底分解
为甘油和脂肪酸。
故选C。
12、“民以食为天”，食品安全近年来始终是人们高度关注的热点话题。下列属于食品安全应考虑
的内容是（ ）
A．食品的保质期B．食品的营养价值 C．食品含热量的高低 D．食品含维生素的种类
【答案】A
【解析】食品安全是指：防止食品污染；预防食物中毒。包括防止食品在生产过程中被农药等污染
蔬菜瓜果必须清洗干净；不吃有毒的食物（发芽的马铃薯、毒蘑菇）；防止食品被细菌等污染，食
用前要加热煮熟；保持厨房和餐具的清洁卫生；买经检疫合格的食品。应当关注食品包装上有关是
否有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等内容，根据题干分析可知A是食品安全要
考虑的问题。
故选：A。
13、青少年若长期缺乏维生素D会患佝偻病，所以应当多吃一些（ ）
A.蛋糕、巧克力 B.粗粮、豆类
C.奶、蛋、动物肝脏 D.新鲜蔬菜、水果
【答案】C
【解析】
维生素D能促进钙、磷的吸收，缺维生素D和含钙的无机盐，儿童患佝偻病，老年人患骨质疏松
症。蛋糕、巧克力含有丰富的糖类物质，粗粮指多种食物，如玉米，主要是提供糖类，豆类主要提供蛋白质，奶、蛋和动物肝脏中不仅含有丰富的蛋白质，还可以提供丰富的钙和维生素D，新鲜蔬
菜、水果含有丰富的维生素C。综上分析可知，青少年若长期缺乏维生素D会患佝偻病，所以应当
多吃一些奶、蛋、动物肝脏。故选C。
14、膳食纤维能促进肠道蠕动，有利于人体健康。下列食物中含膳食纤维最多的是（ ）
A.牛肉 B.牛奶 C.芹菜 D.豆腐
【答案】C
【解析】人类所需要的营养物质主要有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等六大类，现在
把膳食纤维列为第七类营养元素。膳食纤维主要存在于蔬菜、水果、海藻和粮食等植物性食物中，
纤维素等膳食纤维能促进胃肠的蠕动和排空，所以多吃一些富含膳食纤维的食物，就会排便通畅、
降低人体内过高的血脂和血糖，有利于维护心脑血管的健康，膳食纤维被称为第七营养素。牛肉、
豆腐和牛奶的主要成分是蛋白质，芹菜中含较多的膳食纤维。故选C。
15、图为人体部分消化器官的示意图，若甲处阻塞，则最可能发生的情况是（ ）
A.胃消化蛋白质的能力减弱 B.胰腺分泌的胰液无法送入小肠
C.小肠消化淀粉的功能下降 D.小肠消化脂肪的功能下降
【答案】D
【解析】肝脏是人体最大的消化腺，能够分泌胆汁。分泌的胆汁中不含有消化酶，对脂肪起乳化作
用，进行物理性消化，所以体内的甲处（胆管）发生阻塞，胆汁将不能注入十二指肠，因此消化及
吸收营养物质功能中，最可能发生的是消化脂肪的功能下降。
故选D。
16、某同学经常牙龈出血，检查后医生说这是坏血病的症状，你建议他多吃哪些食物？（ ）
A.蔬菜和水果 B.牛奶和面包
C.海鲜类食物 D.鸡肉和鱼肉
【答案】A
【解析】人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病，如图：某同学经常发现牙龈出血，这是坏血病的表现，是体内缺乏维生素C造成的，新鲜蔬菜和水果中富
含维生素C，他平时应该注意常吃。
故选A。
17、下列食物成分中，不经过消化就可直接被小肠吸收的是（ ）
A. 淀粉 B. 脂肪 C. 蛋白质 D. 葡萄糖
【答案】D
【解析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，其中，维生素
水和无机盐等小分子的营养物质人体可以直接吸收利用，而蛋白质、糖类、脂肪这些大分子的营养
物质是不溶于水的，必须在消化道内变成小分子的能溶于水的物质后，才能被消化道壁吸收；即淀
粉只有被消化为葡萄糖、蛋白质被消化为氨基酸、脂肪被消化为甘油和脂肪酸后才能被人体吸收。
因此选项中只有D可以不经过消化就被人体吸收。
故选D。
18、营养物质对人体有重要作用，下列叙述错误的是（ ）
A.胡萝卜中富含维生素A，可以预防夜盲症
B.水是人体内含量最多的物质
C.糖类是人体主要的供能物质
D.蛋白质是构建和修复身体的重要原料
【答案】A
【解析】A.植物性食物中不含维生素A，但胡萝卜中含的胡萝卜素可以在人体内转化成维生素 A，
预防夜盲症，错误。
B.水是人体内不可缺少的重要物质，是人体内含量最多的物质约占体重的60%到70%，正确。
C.糖类是最主要的供能物质，人体进行各项生命活动所消耗的能量主要来自于糖类的氧化分解，约
占人体能量供应量的70%，正确。D.蛋白质也能为生命活动提供一部分能量，但蛋白质主要是构成组织细胞的基本物质，是人体生长
发育、组织更新的重要原料，也是生命活动的调节等的物质基础，正确。
19、下列有关人体消化的叙述，正确的是（ ）
A.维生素需要消化才能被吸收
B.胆汁中含有消化脂肪的酶
C.小肠是人体消化的主要场所
D.淀粉和蛋白质最早在胃内被消化
【答案】C
【解析】
消化系统的组成：消化道和消化腺。消化道包括口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门等器官。
消化腺包括唾液腺、胃腺、肠腺、肝脏和胰腺，各消化腺分泌不同的消化液共同促进食物的分解。
消化系统的组成图如下：
A．水、维生素、无机盐属于小分子物质，不需要经过消化就可以直接被吸收，故A错误。
B．肝脏是人体最大的消化腺，能够分泌胆汁。分泌的胆汁中不含有消化酶，对脂肪起乳化作用，
进行物理性消化，B错误。
C．小肠是食物消化吸收的主要部位，因为小肠长约5～6 m，小肠内具有肠液、胰液和胆汁等多种
消化液；小肠内壁有环形皱襞，皱襞上有小肠绒毛，增大了消化和吸收的面积；小肠绒毛内有毛细
血管和毛细淋巴管，都是由一层上皮细胞构成的，有利于营养物质的消化和吸收，C正确。
D．淀粉的消化是从口腔开始的，蛋白质的消化是从胃开始的，D错误。
故选C。
20、下列关于饮食与健康说法正确的是（ ）
A.什么时候饿了就什么时候吃饭
B.地沟油也是油，对人体没有危害C.只要是身体需要的营养物质我们就要多吃
D.饭后百步走，有益健康
【答案】D
【解析】A、要按时就餐，合理营养，不能什么时候饿了就什么时候吃饭，错误。
B、地沟油，泛指在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复使用的炸油等，地沟油对人
体危害极大，长期食用可能会引发癌症，错误。
C、为了做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩，错
误。
D、饭后百步走，有益于食物的消化，有益健康，正确。
故选：D。
21、“食饮有节，起居有常”是古代医学巨著《黄帝内经》提出的养生方法，也是青少年保持身体
健康的良好生活习惯。下列所列生活习惯，不科学的是（ ）
A.一日三餐定时适量、膳食均衡、比例适中
B.适当多吃富含蛋白质的食物，有利于身体生长发育
C.饮料的主要成分是水，可以大量放心饮用
D.日常作息应有规律，早睡早起，适当运动
【答案】C
【解析】
A. 一日三餐定时适量、膳食均衡、比例适中，防止营养不良或过剩，A正确
B. 蛋白质是构建和修复身体的重要原料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开
蛋白质，故适当多吃富含蛋白质的食物，有利于身体生长发育，B正确。
C. 饮料中添加了一些色素和化学物质，大量饮用不利于身体健康，C错误。
D. 日常作息应有规律，早睡早起，适当运动，属于健康的生活方式，D正确。
22、如图为人体消化系统部分器官模式图。下列叙述正确的是（ ）
A. ①分泌的胆汁能使脂肪变成微小的颗粒
B. ②是大肠，是消化和吸收的主要场所C. ③分泌的消化液能将蛋白质分解成氨基酸
D. ④是胰腺，分泌的胰液中只含消化糖类的酶
【答案】A
【解析】A. ①是肝脏，其分泌的胆汁能使脂肪变成微小的颗粒，A正确。
B. ②是小肠，小肠是消化和吸收的主要场所，B错误。
C. ③是胃，其分泌的消化液能将蛋白质初步分解成多肽，C错误。
D. ④是胰腺，分泌的胰液中含有的酶，能消化糖类、蛋白质和脂肪，D错误。
23、人体生命活动的维持需要不断从外界摄取营养，下列相关说法不正确的是（ ）
A．青少年应选择含蛋白质、钙较丰富的食物
B．米、面中含有淀粉，是人体主要供能物质
C．皮肤干燥、夜盲症患者多吃新鲜的柑橘可以大大缓解症状
D．蛋白质是建造和修复身体的重要原料
【答案】C
【解答】A、蛋白质是构成人体细胞的基本物质，钙是构成骨骼是重要成分，青少年时期正处于生
长发育、组织的更新的黄金时期，因此青少年应选择含蛋白质、钙较丰富的食物，A正确。
B、米、面中含有淀粉（糖类），糖类是人体主要的供能物质，人体的一切活动，包括走路、学习、
呼吸等都要消耗能量，这些能量大部分是由糖类提供的，B正确；
C、缺乏维生素A易患皮肤粗糙、夜盲症，动物肝脏含丰富的维生素A，胡萝卜中含胡萝卜素，在
人体内能转化成维生素A。新鲜的柑橘中含有较多的维生素C。皮肤干燥、夜盲症患者多吃新鲜的
柑橘不会缓解症状，C错误。
D、蛋白质是组成细胞的主要有机物，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新都离不开蛋白质，
蛋白质是建造和修复身体的重要原料，D正确。
故选：C。
24、下图为某同学探究“唾液对淀粉的消化作用”的实验设计下列叙述正确的是A. 淀粉在口腔中被分解成葡萄糖
B. 2号试管中的淀粉会被唾液中的蛋白酶消化分解
C. 滴加碘液后，1号试管不变蓝，2号试管变蓝
D. 两支试管放在37℃温水中的目的是模拟人体口腔的温度
【答案】D
【分析】在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同以外，其它条件都相同
的实验，叫对照实验。
【解析】A．口腔的唾液中含有唾液淀粉酶，能把淀粉分解为麦芽糖，A错误。
B．2号试管中加入了唾液，唾液中含有的唾液淀粉酶能分解淀粉，B错误。
C．1号试管中加入的是清水，清水对淀粉没有消化作用，因此1号试管滴加碘液后变蓝色；2号试
管中的淀粉被唾液淀粉酶分解了，因此滴加碘液后不变蓝，C错误。
D．人体的正常体温是37℃，在该温度下，唾液淀粉酶的活性最高，因此将两支试管放在37℃温水
中的目的是模拟人体口腔的温度，D正确。
故选D。
25、如图为人体消化系统的部分结构示意图。下列叙述正确的是（ ）
A．①是肝脏，分泌的胆汁里含有可消化脂肪的酶
B．②和⑤是小肠，是消化吸收营养物质的主要场所
C．③是胃，有暂时贮存食物和初步分解蛋白质的功能
D．④是胰脏，分泌的胰液中含有消化酶和胰岛素
【答案】C
【解答】A、①是肝脏，能够分泌胆汁，胆汁流入小肠后，胆汁不含消化酶，对脂肪有乳化作用，
A错误；
B、②是大肠，只有吸收功能，没有消化功能；⑤是小肠，是消化吸收营养物质的主要场所，B错
误；
C、③是胃，能暂时贮存食物，胃中的胃腺能够分泌胃液，胃液能够初步消化蛋白质，初步分解成多肽，C正确；
D、④是胰脏，分泌的胰液中含有消化酶，胰岛素是由胰岛分泌的，能够调节糖代谢，促进糖原的
合成，加速血糖分解，降低血糖浓度，D错误。
故选：C。
二、非选择题：本题共5个小题，共50分。
26、以下是我们经常吃的食物，请把它们准确归类．
A．肌肉 B．马铃薯 C．玉米面 D．核桃
E．西红柿 F．猪油 G．香蕉 H．牛奶
M．黄瓜 N．蛋糕 K．苹果 Q．花生油
（1）含糖类较多的食物是：________．（写字母）
（2）含蛋白质较多的食物是：________．（写字母）
（3）含脂肪较多的食物是：________．（写字母）
（4）含维生素较多的食物是：________．（写字母）
【答案】（1）B、C、N
（2）A、H
（3）D、F、Q
（4）E、G、M、K
【解析】（1）属于含糖类较多的食物有：B、马铃薯；C、玉米面；N、蛋糕；（2）属于含蛋白质
较多的食物是：A．肌肉；H．牛奶；（3）属于含脂肪较多的食物是：D、核桃；F、猪油；Q．花
生油．（4）属于含维生素较多的食物是：E、西红柿；G．香蕉；M．黄瓜；K．苹果．
食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人
体所必需的．
27、图2是消化系统模式图，图3是小肠壁纵切图。请据图回答：
（1）“学生饮用牛奶”有利于中小学生的生长和发育，主要是因为牛奶中的_____________是构成
人体细胞的基本物质。
（2）图2中，[ ]____________分泌的_______________不含有消化酶，但能使脂肪变成微小的颗粒。
（3）图3中，小肠内表面有许多环形的[ ]____________，其表面有许多小肠绒毛，使小肠具有巨
大的表面积，小肠绒毛腔内含有丰富的[ ]____________，该管壁及绒毛壁都只有一层扁平的
______________构成，有利于吸收营养物质。
【答案】 (1). 蛋白质； (2). ④肝脏；胆汁；(3). ①皱襞 ； ③毛细血管；上皮细胞
【解析】
（1）蛋白质是构成人体细胞的基本物质；人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质。因此，
“学生饮用牛奶”有利于中小学生的生长和发育，主要是因为牛奶中的蛋白质是构成人体细胞的基
本物质。
（2）肝脏是人体内最大的消化腺，成人的肝脏重约1.5kg，大部分位于腹腔的右上部，肝脏分泌胆
汁，胆汁不含消化酶，具有乳化脂肪的功能。图2中，④肝脏分泌的胆汁不含有消化酶，但能使脂
肪变成微小的颗粒。
（3）小肠是消化食物和吸收营养物质的作用场所，这是因为小肠长约5～6 m，小肠内具有肠液、
胰液和胆汁等多种消化液；小肠内壁有环形皱襞，皱襞上有小肠绒毛，增大了消化和吸收的面积；
小肠绒毛内有毛细血管和毛细淋巴管，都是由一层上皮细胞构成的，有利于营养物质的吸收。因此，
图3中，小肠内表面有许多环形的①皱襞，其表面有许多小肠绒毛，使小肠具有巨大的表面积，小
肠绒毛腔内含有丰富的③毛细血管，该管壁及绒毛壁都只有一层扁平的上皮细胞构成，有利于吸收
营养物质。
28、植物性食物为主食的人普遍有缺钙的倾向，请据某人的一日食谱回答：
食物种类 食物重量（克） 含钙量（克/100克） 日需钙量（克）
馒头 1000 0.03
青白菜 500 0.03
豆腐 200 0.16 0.8
牛奶 0 0.10
猪肉 50 0.006
（1）该人日摄入钙总量是否达到日需的量____，要达到摄入钙量的正常值，最好增加表中_____的
食物。
（2）如果少年儿童长期缺钙易患______病。
（3）有的孩子虽补了很多的钙制品，但还有明显的缺钙症状，最可能的原因是缺乏________。
（4）供给人体进行各种生理活动的能量，主要来自食物中的_______。【答案】没有 牛奶 佝偻 维生素D 糖类
【解析】
（1）分析题干中提供的资料，可以算出该人日摄入钙量仅为0.616g，与日需钙量0.8g还差
0.084g，喝牛奶能补充钙。
（2）无机盐中含有的钙磷是构成骨骼和牙齿的重要成分，儿童缺钙会患佝偻病。
（3）维生素D能促进人体对钙磷的吸收，因此补钙的同时要加服维生素D。
（4）人体进行生理活动所需要的能量，主要由食物中的糖类供给。糖类是人体进行生理活动的主
要能源物质，人体所需的能量70%都来自于糖类。
29、我国营养学家将食物按照每日摄取量，形象的设计出五级“平衡膳食宝塔”，并通过下表将宝
塔中的各级食物进行具体分类并提供了较为科学的参考数据。请分析回答。
在“膳食宝塔”中的
食物分类 每日膳食量
位置
V级 油脂类 小于25g
IV级 豆类和奶类 100~150 g
III级 鱼、禽、肉、蛋类 125~200 g
II级 果蔬类 400~750 g
I级 谷类 450~500 g
（1）我们每天都要吃较大比例的谷类食品，因为谷类食品中的____是人体主要的供能物质，该物
质主要在消化道的_____部位消化分解成_____，被人体吸收利用。
（2）处在发育时期的青少年应多摄取表中的III、IV级的食物，原因是______。
（3）小明刷牙时牙龈容易出血，到医院就诊，医生并未为他开药，而是建议他多摄取表中______
级食物（填序号）。【答案】糖类 小肠 葡萄糖 Ⅲ、Ⅳ级的食物中含丰富的蛋白质 Ⅱ 粮谷类
【解析】
（1）由表中的数据可以看出，我们每天都要吃较大比例的Ⅰ级食物谷类，因为谷类食物中含大量
的糖类（主要是淀粉），糖类是主要的供能物质，能为人体提供能量。小肠是糖类消化吸收的主要
场所，在小肠中糖类物质最终被消化分解成葡萄糖，经小肠吸收进入血液循环，被人体吸收利用。
（2））Ⅲ、Ⅳ级的食物中含丰富的蛋白质，蛋白质是构成细胞的重要物质，与人体的生长发育以
及细胞的修复和更新有重要意义。因此发育时期的青少年应多摄取第Ⅲ、Ⅳ级的食物。
（3）Ⅱ级食物是果蔬类，蔬菜和水果中含维生素C丰富，缺乏维生素C会导致坏血病、牙龈出血
等。因此，小明牙龈出血，应多补充Ⅱ级食物。
30、在探究“口腔对淀粉的消化作用”时，某兴趣小组同学展开了积极的讨论（如图）。请分析回
答：
（1）能够提出有研究价值的问题，并作出符合科学事实的假设，是探究成功的前提。以上四位同
学中， 同学作出了假设。
（2）某同学提出了实验的初步设想，经过讨论和交流，小组最终确定了如下实验方案：取新鲜且
大小相同的馒头三小块和3支相同的试管，按如图所示的方法处理后，同时放入37℃的温水中10
分钟。①选用1号和2号试管作对照实验时，是为了探究 对淀粉的消化作用。
②取出3支试管，分别滴加2滴碘液并摇匀，理想的实验现象是1号试管无颜色变化，原因是
。 如 果 1 号 试 管 的 实 验 现 象 未 达 到 预 期 效 果 ， 呈 现 浅 蓝 色 ， 可 能 的 原 因 是
（写出一种即可）。
（3）通过探究活动，你认为吃饭时应该做到 。
【答案】（1）丙（2）①唾液淀粉酶；②唾液中含有唾液淀粉酶，唾液淀粉酶能将淀粉消化成麦芽
糖，麦芽糖遇碘不变蓝；实验时间不足（3）细嚼慢咽
【解析】（1）探究的一般过程是从发现问题、提出问题开始的，发现问题后，根据自己已有的知
识和生活经验对问题的答案作出假设，设计探究的方案，包括选择材料、设计方法步骤等，按照探
究方案进行探究，得到结果，再分析所得的结果与假设是否相符，从而得出结论。因此丙同学结合
甲和乙提出问题后作出了假设。（2）①选用1号和2号试管作对照实验时，变量是唾液，唾液中
的淀粉酶能消化淀粉，是为了探究唾液淀粉酶对淀粉的消化作用。②由于1号试管中放入37℃的温
水中，唾液中含有唾液淀粉酶，唾液淀粉酶能将淀粉消化成麦芽糖，麦芽糖遇碘不变蓝。“如果 1
号试管的实验现象未达到预期效果，呈现浅蓝色”，则可能的原因是实验时间不足（或者唾液的量
偏少或搅拌不充分或馒头碎屑偏多）（写出一种即可）（3）比较1、2和3支试管的实验结果可知，
唾液淀粉酶发挥作用需要一定的时间，因此我们在吃饭时要对食物细嚼慢咽，以使食物中的淀粉在
口腔内有充足的时间被消化；如果狼吞虎咽，则口腔中的唾液淀粉酶没有来得及发挥作用，就随食
物一起进入胃中。
