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第3 讲 蛋白质和核酸
考点一 蛋白质的结构和功能
1.蛋白质的基本组成单位——氨基酸
(1)据上图可知，氨基酸共有的元素是C 、
H 、
O 、
N ，有的还含有S 、
Se
等元素。
(2)比较图中几种氨基酸，写出氨基酸分子的结构通式
。
(3)氨基酸的结构特点
①组成蛋白质的氨基酸至少都含有一个氨基
(—NH
2) 和一个羧基
(—COOH)
。
②从位置上看组成蛋白质的氨基酸都有一个氨基(—NH2)和一个羧基(—COOH)连
接在同一个碳原子上。
③各种氨基酸之间的区别在于R 基
的不同。
④氨基酸的种类
2.蛋白质的结构
(1)氨基酸的脱水缩合 核糖体
①H2O 中的H 来自—
COOH
和—
NH
2，O 来自—
COOH
。
②一条肽链上氨基数或羧基数的确定：一条肽链上至少有一个游离的氨基和一个
游离的羧基，分别位于肽链的两端；其余的氨基或羧基在R 基
上。
(2)蛋白质的结构层次(以血红蛋白为例)
(3)蛋白质合成过程中的相关计算
①“规律法”计算多肽形成过程中的相关数量
形成肽链时：主链肽键数＝脱去的水分子数＝氨基酸数－肽链数(若为环肽，则
肽链数为0)。
②“公式法”计算蛋白质相对分子质量
(4)蛋白质结构多样性的原因
(1)由于基因的选择性表达，同一生物的不同细胞中蛋白质种类和数量有所不同。
(2)氨基酸数目≠氨基酸种类：蛋白质分子含有多个氨基酸，构成人体蛋白质的氨
基酸有21 种。
(3)R 基中不一定有C 原子，如甘氨酸中R 基为—H；S 元素一定在R 基中。
(4)多肽≠蛋白质：在核糖体上合成的是多肽，而不是蛋白质，多肽必须经过加工
后，才能形成具有一定空间结构和特定功能的蛋白质。
3.蛋白质的功能(连线)
(1)蛋白质和淀粉都是细胞内的主要储能物质。(2025·江苏卷，1C)(×)
提示 蛋白质虽然可以供能，但不是主要储能物质。
(2)钙调蛋白的合成场所是核糖体。(2024·黑吉辽卷，1A)(√)
(3)蛋白质变性可导致部分肽键断裂。(2023·湖北卷，1A)(×)
提示 蛋白质变性使其特定空间构象被破坏，一般不会导致肽键断裂。
(4)帝企鹅蛋的卵清蛋白中N 元素的质量分数高于C 元素。(2023·湖南卷，1)(×)
提示 帝企鹅蛋的卵清蛋白中N 元素的质量分数低于C 元素。
(5)胶原蛋白的氮元素主要存在于氨基中。(2022·湖南卷，1A)(×)
提示 主要存在于“—CO—NH—”结构中。
(6)核酸和蛋白质高温变性后降温都能缓慢复性。(2021·江苏卷，1D)(×)
提示 蛋白质不能。
(7)食物中的蛋白质可被人体直接吸收。(2021·重庆卷，1A)(×)
提示 蛋白质需要被蛋白酶分解为氨基酸后才能被人体吸收。
考向1 氨基酸的结构、种类及功能[社会责任]
1.(2026·湖北武汉二中质检)食用花卉是一类富含氨基酸且有利于人体氨基酸营养
平衡的天然绿色食品。下列有关食用花卉中氨基酸的叙述，正确的是( )
A.各种氨基酸都含有元素C、H、O、N、S
B.食用花卉中的氨基酸可以用双缩脲试剂来检测
C.必需氨基酸的种类和含量是评价食物营养价值的重要指标
D.通过检测氨基酸的种类可鉴定区分不同种类的花卉
答案 C
解析 组成蛋白质的基本元素是C、H、O、N，有的含有S，A 错误；双缩脲试
剂与蛋白质或多肽中的“—CO—NH—”发生紫色反应，而氨基酸中不含该结构，
因而食用花卉中的氨基酸不可以用双缩脲试剂来检测，B 错误；必需氨基酸是人
体不能合成且是人体需要的氨基酸，因此必需氨基酸只能从外界环境中获取，故
必需氨基酸的种类和含量是评价食物营养价值的重要指标，C 正确；通过检测氨
基酸的种类不能鉴定区分不同种类的花卉，因为目前已知的21 种氨基酸在大多
数生物中都存在，不具有物种的特异性，D 错误。
氨基酸的功能和运输
考向2 蛋白质的结构[生命观念]
2.(2025·四川卷，1)真核细胞的核孔含有多种蛋白质，这些蛋白质的主要区别是(
)
A.基本组成元素不同
B.单体连接方式不同
C.肽链空间结构不同
D.合成加工场所不同
答案 C
解析 蛋白质的基本单位是氨基酸，氨基酸的基本组成元素是C、H、O、N，
真核细胞的核孔含有多种蛋白质，这些蛋白质的基本组成元素相同，A 错误；单
体连接方式相同，均是氨基酸之间脱水缩合形成肽键连接，B 错误；不同的蛋白
质功能不同，功能与结构相适应，因此这些蛋白质的肽链盘曲、折叠形成的空间
结构不同，C 正确；真核生物核孔蛋白质均属于胞内蛋白，合成加工场所相同，
D 错误。
3.(2023·湖北卷，2)球状蛋白分子空间结构为外圆中空，氨基酸侧链极性基团分
布在分子的外侧，而非极性基团分布在内侧。蛋白质变性后，会出现生物活性丧
失及一系列理化性质的变化。下列叙述错误的是( )
A.蛋白质变性可导致部分肽键断裂
B.球状蛋白多数可溶于水，不溶于乙醇
C.加热变性的蛋白质不能恢复原有的结构和性质
D.变性后生物活性丧失是因为原有空间结构破坏
答案 A
解析 蛋白质变性是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被
破坏，从而导致其理化性质改变和生物活性丧失的现象，蛋白质变性一般不会导
致肽键断裂，A 错误；球状蛋白氨基酸侧链极性基团分布在分子的外侧，而非极
性基团分布在内侧，说明外侧主要是极性基团，可溶于水，不易溶于乙醇，B 正
确；加热变性的蛋白质空间结构发生改变，该空间结构改变不可逆，不能恢复原
有的结构和性质，C 正确；变性后原有空间结构改变，导致一系列理化性质变化，
生物活性丧失，D 正确。
4.(2026·河北邯郸模拟)转运蛋白SGLT1 是一类镶嵌在细胞膜上转运葡萄糖的载
体，其从肠腔中逆浓度梯度转运葡萄糖。下列叙述错误的是( )
A.转运蛋白SGLT1 在核糖体中合成
B.氨基酸是转运蛋白SGLT1 的单体
C.转运蛋白SGLT1 转运葡萄糖会涉及空间结构的改变
D.转运蛋白SGLT1 变性失活与肽键断裂有关
答案 D
解析 蛋白质合成的场所是核糖体，A 正确；蛋白质是生物大分子，其组成单体
是氨基酸，B 正确；转运蛋白SGLT1 转运葡萄糖的方式是主动运输，其运输物
质时空间结构会发生改变，C 正确；转运蛋白SGLT1 变性失活的过程中，空间
结构发生改变，但肽键并未发生断裂，D 错误。
(1)蛋白质的变性：由于高温、过酸、过碱、重金属盐等因素导致的，蛋白质的
空间结构发生了不可逆的变化，肽链变得松散，丧失了生物活性，但肽键一般不
断裂，仍能与双缩脲试剂产生紫色反应。
(2)蛋白质的水解：在蛋白酶的作用下，肽键断裂，蛋白质分解为短肽，进而在
肽酶的作用下彻底水解为氨基酸。食物中的蛋白质被消化的过程即为蛋白质的水
解过程。
考向3 蛋白质的功能[生命观念]
5.(2021·辽宁卷，1)蛋白质是生命活动的主要承担者。下列有关叙述错误的是(
)
A.叶绿体中存在催化ATP 合成的蛋白质
B.胰岛B 细胞能分泌调节血糖的蛋白质
C.唾液腺细胞能分泌水解淀粉的蛋白质
D.线粒体膜上存在运输葡萄糖的蛋白质
答案 D
解析 叶绿体类囊体薄膜是光反应的场所，能合成ATP，则存在催化ATP 合成
的酶，其本质是蛋白质，A 正确；胰岛B 细胞能分泌胰岛素，胰岛素能降低血糖，
且其化学本质是蛋白质，B 正确；唾液腺细胞能分泌唾液淀粉酶，唾液淀粉酶属
于分泌蛋白，能水解淀粉，C 正确；细胞呼吸中葡萄糖分解的场所在细胞质基质，
分解产物丙酮酸再进入线粒体，故线粒体膜上不存在运输葡萄糖的蛋白质，D 错
误。
6.(2026·四川成都七中诊断)蛋白质是生命活动的主要承担者，生物体内不同类型
的蛋白质行使不同的功能。下列相关叙述错误的是( )
A.葡萄糖进入小肠上皮细胞需要借助载体蛋白，并消耗能量
B.某种蛋白与病原体结合，可抑制病原体对人体细胞的黏附
C.突触后膜上的受体蛋白，可特异性识别并结合神经递质
D.用胰蛋白酶处理生物膜，不会改变生物膜的选择透过性
答案 D
解析 小肠绒毛上皮细胞吸收葡萄糖需借助膜上的载体蛋白，且需要消耗能量，
属于主动运输，A 正确；体液免疫中抗体与病原体结合后可抑制病原体的增殖或
对人体细胞的黏附，B 正确；位于突触后膜上的受体蛋白，能识别并结合神经递
质，神经递质与受体的结合具有特异性，C 正确；用胰蛋白酶处理生物膜，其上
的蛋白质被水解，会改变生物膜的选择透过性，D 错误。
常考蛋白质的分布和功能
考点二 核酸是遗传信息的携带者
1.DNA 和RNA 的组成成分比较
2.核酸的功能与分布
提醒 核酸初步水解的产物是核苷酸，彻底水解的产物是五碳糖、磷酸和含氮碱
基。
3.核酸分子的多样性和特异性
(1)多样性：组成DNA 分子的脱氧核苷酸虽然只有4 种，但如果数量不限，在连
成长链时，排列顺序是极其多样的，所以DNA 分子具有多样性。
(2)特异性：每个DNA 分子的4 种脱氧核苷酸的比例和排列顺序是特定的，其代
表了特定的遗传信息。
4.生物大分子以碳链为骨架
(1)组成多糖、蛋白质、核酸的基本单位分别是单糖、氨基酸、核苷酸，这些基
本单位称为单体。生物大分子是由许多单体连接成的多聚体。
(2)碳原子与碳原子或其他原子通过共价键连接形成稳定的结构。
提醒 生物大分子一般具有方向性。例如，蛋白质分子具有N 端(游离的氨基端)
和C 端(游离的羧基端)，单链核酸分子具有5′端(游离的磷酸基端)和3′端(游离的
羟基端)。
(1)多肽链和核酸单链可在链内形成氢键。(2025·河北卷，3C)(√)
(2)补充某些特定的核酸，可以增强机体修复受损基因的能力。(2023·福建卷，
2B)(×)
提示 无论是食物中的核酸还是补充特定的核酸，都不能直接被细胞利用，需要
被分解成小分子才能进入细胞，因此补充某些特定的核酸，不能增强机体修复受
损基因的能力。
(3)人体细胞中储存遗传信息的物质是RNA。(2020·浙江7 月选考，2D)(×)
提示 人体细胞中储存遗传信息的物质是DNA。
(4)线粒体DNA 位于线粒体外膜上，编码参与呼吸作用的酶。(2018·全国卷Ⅰ，
1D)(×)
提示 线粒体DNA 位于线粒体基质中。
(5)真核细胞内DNA 和RNA 的合成都在细胞核内完成。(2018·江苏卷，3B)(×)
提示 线粒体和叶绿体中也可合成DNA 和RNA。
考向1 核酸的结构和功能[生命观念]
1.(2024·北京卷，2)科学家证明“尼安德特人”是现代人的近亲，依据的是DNA
的( )
A.元素组成
B.核苷酸种类
C.碱基序列
D.空间结构
答案 C
解析 DNA 的元素组成都是C、H、O、N、P，A 不符合题意；DNA 分子的核
苷酸种类只有4 种，B 不符合题意；每种DNA 的碱基序列不同，“尼安德特
人”与现代人的DNA 碱基序列有相似部分，证明“尼安德特人”与现代人是近
亲，C 符合题意；DNA 的空间结构都是规则的双螺旋结构，D 不符合题意。
2.(2024·海南卷，1)海南黎锦是非物质文化遗产，其染料主要来源于植物。DNA
条形码技术可利用DNA 条形码序列(细胞内一段特定的DNA 序列)准确鉴定出染
料植物的种类。下列有关叙述正确的是( )
A.不同染料植物的DNA 均含有元素C、H、O、N、S
B.DNA 条形码序列由核糖核苷酸连接而成
C.染料植物的DNA 条形码序列仅存在于细胞核中
D.DNA 条形码技术鉴定染料植物的依据是不同物种的DNA 条形码序列不同
答案 D
解析 不同染料植物的DNA 均含有元素C、H、O、N、P，不含S，A 错误；
DNA 条形码序列由脱氧核糖核苷酸连接而成，B 错误；染料植物的DNA 条形码
序列主要存在于细胞核中，有少部分存在于细胞质，C 错误；不同DNA 的区别
在于碱基排列顺序不同，DNA 条形码技术鉴定染料植物的依据是不同物种的
DNA 条形码序列不同，D 正确。
不同生物的核酸、核苷酸、碱基、遗传物质归纳
生物种类
核酸种类
碱基种类
核苷酸种类
遗传物质
细胞生物
DNA 和
RNA
5 种
8 种
DNA
病毒
DNA
病毒
DNA
4 种
4 种
DNA
RNA
病毒
RNA
4 种
4 种
RNA
考向2 生物大分子以碳链为骨架[生命观念]
3.(2025·河北卷，3)下列对生物体有机物的相关叙述，错误的是( )
A.纤维素、淀粉酶和核酸的组成元素中都有C、H 和O
B.糖原、蛋白质和脂肪都是由单体连接成的多聚体
C.多肽链和核酸单链可在链内形成氢键
D.多糖、蛋白质和固醇可参与组成细胞结构
答案 B
解析 纤维素属于糖类，元素组成是C、H、O，淀粉酶属于蛋白质，元素组成
主要是C、H、O、N，核酸的元素组成是C、H、O、N、P，三者均含C、H、
O，A 正确；脂肪是由一分子甘油和三分子脂肪酸发生反应而形成的酯，不是生
物大分子，不属于多聚体，B 错误；多肽链盘曲折叠时氨基酸间可形成氢键，有
助于形成特定的空间结构，核酸单链折叠时内部存在碱基互补配对，可形成氢键，
C 正确；多糖和蛋白质是细胞膜的重要组成成分，胆固醇是构成动物细胞膜的重
要成分，它们皆可参与组成细胞结构，D 正确。
4.(2025·八省联考四川卷，2)下列关于细胞内糖类、蛋白质和核酸的叙述中，正
确的是( )
A.糖类、蛋白质和核酸都是细胞内重要的生物大分子
B.核酸经酶分解后得到含A、T、G、C 碱基的四种核苷酸
C.由mRNA 全长序列可知其编码蛋白质的氨基酸序列
D.淀粉酶是在淀粉的生物合成过程中起催化作用的蛋白质
答案 C
解析 多糖、蛋白质和核酸都是细胞内重要的生物大分子，糖类中的单糖和二糖
不是生物大分子，A 错误；核酸包括DNA 和RNA，只有DNA 经酶分解后可得
到含A、T、G、C 碱基的四种核苷酸，B 错误；由mRNA 全长序列可根据密码
子表推测其编码蛋白质的氨基酸序列，mRNA 上有决定氨基酸的密码子，C 正确；
淀粉酶指使淀粉水解的酶，D 错误。
考向3 蛋白质、核酸间的关系[科学思维]
5.(2026·河北唐山调研)真核生物中，DNA 和RNA 常与蛋白质结合，以DNA—蛋
白质复合物或RNA—蛋白质复合物的形式存在。下列相关说法正确的是( )
A.蛙的红细胞中不含核酸—蛋白质复合物
B.某些细胞器中可含有DNA—蛋白质复合物
C.DNA—蛋白质复合物能通过核孔
D.tRNA 充当搬运工时，以核酸—蛋白质复合物形式存在
答案 B
解析 蛙的红细胞中有细胞核和各种细胞器，DNA 和RNA 常与蛋白质结合，以
DNA—蛋白质复合物或RNA—蛋白质复合物的形式存在，如DNA 和蛋白质结
合形成染色体，A 错误；线粒体和叶绿体中含有DNA，在DNA 复制和转录时，
可分别与DNA 聚合酶、RNA 聚合酶等酶结合形成DNA—蛋白质复合物，B 正
确；细胞核内的DNA 不能通过核孔进入细胞质，因此DNA—蛋白质复合物不能
通过核孔，C 错误；tRNA 充当搬运工时，tRNA 与氨基酸结合，D 错误。
(1)细胞分化导致核DNA、mRNA 和蛋白质的“相同”与“不同”
(2)常见的核酸—蛋白质复合体
1.牛胰核糖核酸酶(RNaseI)是由一条多肽链构成的蛋白质，由124 个氨基酸组成，
含4 个二硫键，是一种内切核酸酶。使用巯基乙醇和尿素处理RNaseI，可将其
去折叠转变成无任何活性的无规则卷曲结构。洗脱巯基乙醇和尿素，RNaseI 活
性可以恢复。请回答下列相关问题。
(1)巯基乙醇和尿素可能破坏了RNaseI 中的________使其变性。
(2)无活性状态下的RNaseI________(填“能”或“否”)与双缩脲试剂产生紫色
反应。
(3)组成该酶的多肽链的折叠需要________和________(填细胞器)的参与，该实验
说明蛋白质________的改变会影响其功能。
(4)在形成牛胰核糖核酸酶时会形成________个肽键，该分子中至少含有游离的
氨基为________个，如果氨基酸的平均分子量为130，则在该过程中分子量减少
了________。
提示 (1)二硫键 (2)能 (3)内质网 高尔基体 空间结构 (4)123 1 2222
2.研究者先让一组海蜗牛在接触几次电击后，发现这些海蜗牛能学会利用长时间
蜷缩的方式保护自己，而另外一组没有经过电击的海蜗牛则没有类似的防御行为。
提取前者腹部神经元的RNA 注射到后者颈部，发现原本没有受过电击的海蜗牛
也“学会”了防御，而再设置对照组则发现没有此现象。
(1)对照组的实验设置是
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________。
(2)该实验的结论是_______________________________________________
_________________________________________________________________。
提示 (1)提取没有受过电击的海蜗牛腹部神经元的RNA 注射到海蜗牛颈部
(2)特定的RNA 可以使海蜗牛“获得”记忆
限时练3 蛋白质和核酸
(时间：30 分钟 分值：48 分)
【对点强化】
考点一 蛋白质的结构和功能
1.(2024·黑吉辽卷，1)钙调蛋白是广泛存在于真核细胞的Ca2＋感受器。小鼠钙调
蛋白两端有近似对称的球形结构，每个球形结构可结合2 个Ca2＋。下列叙述错
误的是( )
A.钙调蛋白的合成场所是核糖体
B.Ca2＋是钙调蛋白的基本组成单位
C.钙调蛋白球形结构的形成与氢键有关
D.钙调蛋白结合Ca2＋后，空间结构可能发生变化
答案 B
解析 核糖体是生产蛋白质的机器，钙调蛋白的合成场所是核糖体，A 正确；
Ca2＋不是钙调蛋白的基本组成单位，钙调蛋白的基本组成单位是氨基酸，B 错误；
氨基酸之间能够形成氢键等，从而使得肽链能够盘曲、折叠，形成具有一定空间
结构的蛋白质分子，钙调蛋白球形结构的形成与氢键有关，C 正确；小鼠钙调蛋
白两端有近似对称的球形结构，每个球形结构可结合2 个Ca2＋，钙调蛋白结合
Ca2＋后，空间结构可能发生变化，D 正确。
2.(2025·江苏卷，1)关于蛋白质、磷脂和淀粉，下列叙述正确的是( )
A.三者组成元素都有C、H 、O、N
B.蛋白质和磷脂是构成生物膜的主要成分
C.蛋白质和淀粉都是细胞内的主要储能物质
D.磷脂和淀粉都是生物大分子
答案 B
解析 组成蛋白质的元素包含C、H、O、N，有的还含有S；组成磷脂的元素有
C、H、O、P，甚至N；组成淀粉的元素仅有C、H、O，A 错误；生物膜主要由
蛋白质和磷脂组成，此外还含有糖类分子，B 正确；淀粉为植物细胞内的储能物
质，蛋白质虽然可以供能，但不是储能物质，C 错误；生物大分子是由许多单体
连接成的多聚体，淀粉由大量的葡萄糖聚合而成，属于生物大分子，磷脂不属于
生物大分子，D 错误。
3.(2025·新课标卷，1)蛋白质是结构和功能多样的生物大分子。下列叙述错误的
是( )
A.二硫键的断裂不会改变蛋白质的空间结构
B.改变蛋白质的空间结构可能会影响其功能
C.用乙醇等有机溶剂处理可使蛋白质发生变性
D.利用蛋白质工程可获得氨基酸序列改变的蛋白质
答案 A
解析 二硫键断裂，会破坏蛋白质的空间结构，导致其功能丧失，A 错误；蛋白
质的功能依赖其特定的空间结构，若空间结构改变(如高温、强酸、强碱导致的
变性等)，其功能通常也会受到影响，B 正确；乙醇等有机溶剂可破坏蛋白质分
子中的氢键，导致其空间结构改变而变性，C 正确；蛋白质工程是指以蛋白质分
子的结构规律及其与生物功能的关系作为基础，通过改造或合成基因，来改造现
有蛋白质，或制造一种新的蛋白质，因此利用蛋白质工程可获得氨基酸序列改变
的蛋白质，D 正确。
4.(2025·哈师大附中调研)蛋白质是生命活动的主要承担者，下列叙述错误的是(
)
A.蛋白质与糖类的结合物能参与细胞毒性T 细胞与靶细胞间的信息交流
B.蛋白质变性导致其空间结构改变和生物活性丧失
C.蛋白质与RNA 的结合物能参与性激素的合成
D.蛋白质与Fe2＋的结合物能参与O2运输
答案 C
解析 细胞膜表面的部分蛋白质与糖类结合形成糖蛋白，与细胞间的信息交流有
关，据此可推测细胞毒性T 细胞与靶细胞间的信息交流依靠细胞表面的糖蛋白
来完成，A 正确；蛋白质变性会破坏蛋白质的空间结构，导致其理化性质改变和
生物活性丧失，B 正确；核糖体主要由蛋白质和rRNA 组成，核糖体是蛋白质的
合成场所，性激素的化学本质是脂质，脂质的合成在内质网中完成，C 错误；蛋
白质与Fe2＋的结合物(血红蛋白)能参与O2运输，这是蛋白质具有运输作用的体
现，D 正确。
5.(2026·长沙适应性考试)人工智能能够基于氨基酸序列预测蛋白质结构，还能进
一步预测蛋白质与小分子物质、RNA 和DNA 的相互作用。相关叙述错误的是(
)
A.蛋白质空间结构的差异主要由肽链中的肽键决定
B.蔗糖与蔗糖酶的结合与蔗糖酶的空间结构有关
C.核糖体是由蛋白质和RNA 组成的复杂结构
D.染色体主要由DNA 和蛋白质组成，其形态可以发生改变
答案 A
解析 蛋白质空间结构不同的主要原因是氨基酸的种类、数目和排列顺序不同，
以及肽链的盘曲、折叠方式等不同，A 错误；每种蛋白质分子都有与其承担功能
相适应的独特空间结构，酶与底物之间的结合方式类似于锁与钥匙的契合，底物
与酶的结合与酶的空间结构有关，B 正确；核糖体由蛋白质和rRNA 组成，C 正
确；染色体主要由DNA 和蛋白质组成，有丝分裂过程中染色体的形态会发生改
变，D 正确。
6.(2026·昆明“三诊一模”)蛋白质是除钙和维生素D 外维持骨骼健康的重要营养
物质，可通过影响骨密度和肌肉强度来影响骨骼健康。下列叙述错误的是( )
A.中老年人缺乏维生素D 容易患骨质疏松症
B.蛋白质摄入不足可能会导致肌肉萎缩，影响骨骼运动
C.煮熟后的蛋白质发生变性，更容易被人体消化
D.血液中钙离子含量太高，人体会出现抽搐症状
答案 D
解析 维生素D 能促进人和动物肠道对钙和磷的吸收，中老年人缺乏维生素D
容易患骨质疏松症，A 正确；肌肉的成分主要是蛋白质，蛋白质摄入不足可能会
导致肌肉萎缩，影响骨骼运动，B 正确；煮熟后的蛋白质的空间结构发生改变，
某些化学键断开，更容易被人体消化，C 正确；血液中钙离子含量太低，人体会
出现抽搐症状，血液中钙离子含量太高，可能会出现肌无力症状，D 错误。
考点二 核酸是遗传信息的携带者
7.(2026·四川成都阶段练习)下列关于核酸的结构和功能的叙述，错误的是( )
A.乳酸菌有细胞结构，细胞中含有DNA 和RNA
B.SARS 病毒的遗传物质中含有碱基U
C.核酸在生物体的遗传和变异中具有重要作用
D.豌豆叶肉细胞中含有5 种碱基、5 种核苷酸
答案 D
解析 乳酸菌为原核生物，具有细胞结构，细胞中同时含有DNA 和RNA，A 正
确；SARS 病毒是RNA 病毒，它的遗传物质RNA 中含有碱基U，B 正确；核酸
是遗传信息的携带者，在生物体的遗传和变异中具有重要作用，C 正确；豌豆叶
肉细胞中同时含有DNA 和RNA，共含有5 种碱基、8 种核苷酸，D 错误。
8.(2026·云南部分校模拟)我国于1981 年完成了酵母丙氨酸转移核糖核酸(酵母
tRNAAla)的人工合成，这是世界上首次合成的化学结构与天然分子相同且具有生
物活性的核糖核酸。下列叙述错误的是( )
A.组成酵母tRNAAla的核糖核苷酸以碳链为基本骨架
B.酵母tRNAAla折叠成三叶草结构，其内部会发生碱基配对
C.酵母tRNAAla的3′端可携带丙氨酸，组成丙氨酸的元素与tRNAAla相同
D.翻译时酵母tRNAAla上的反密码子可与mRNA 上的密码子互补配对
答案 C
解析 组成酵母tRNAAla的单体是核糖核苷酸，核糖核苷酸以碳链为基本骨架，
A 正确；tRNA 链经过折叠，看上去像三叶草的叶形，它的内部会发生碱基配对，
B 正确；组成酵母tRNAAla的元素为C、H、O、N、P，而组成丙氨酸的元素为
C、H、O、N，C 错误。
9.(2023·湖南卷，1)南极雌帝企鹅产蛋后，由雄帝企鹅负责孵蛋，孵蛋期间不进
食。下列叙述错误的是( )
A.帝企鹅蛋的卵清蛋白中N 元素的质量分数高于C 元素
B.帝企鹅的核酸、多糖和蛋白质合成过程中都有水的产生
C.帝企鹅蛋孵化过程中有mRNA 和蛋白质种类的变化
D.雄帝企鹅孵蛋期间主要靠消耗体内脂肪以供能
答案 A
解析 帝企鹅蛋的卵清蛋白中N 元素的质量分数低于C 元素，A 错误；核酸、
多糖、蛋白质的合成过程中都有水的产生，B 正确；帝企鹅蛋孵化过程涉及基因
的选择性表达，故帝企鹅蛋孵化过程有mRNA 和蛋白质种类的变化，C 正确；
脂肪是良好的储能物质，雄帝企鹅孵蛋期间不进食，主要靠消耗体内脂肪以供能，
D 正确。
10.(2026·河南安阳一中质检)如图是DNA 和RNA 基本组成单位的结构示意图，
下列叙述正确的是( )
A.判断脱氧核糖、核糖主要依据图中3′位置的基团
B.乳酸菌细胞中含上述5 种碱基的单体共有10 种
C.若将RNA 彻底水解，能获得5 种不同的有机物
D.RNA 一般呈单链结构，含有2 个游离的磷酸基团
答案 C
解析 判断脱氧核糖、核糖的主要依据是图中2′位置的基团是—H 还是—OH，
A 错误；乳酸菌细胞中同时含有DNA、RNA，而T(胸腺嘧啶)只存在于DNA 中，
U(尿嘧啶)只存在于RNA 中，故细胞中含有上述5 种碱基的单体共有8 种，B 错
误；若将RNA 彻底水解，能获得核糖、4 种碱基、磷酸，其中有5 种不同的有
机物，C 正确；RNA 一般呈单链结构，只含有1 个游离的磷酸基团，D 错误。
【综合提升】
11.(2026·河南开封高中联考)色氨酸是一种必需氨基酸，可由动物肠道微生物产
生。当色氨酸进入大脑时会转化为血清素，血清素是产生饱腹感的一种重要信号
分子，最终会转化为褪黑素使人感觉困倦。下列叙述正确的是( )
A.色氨酸中至少含四种大量元素，在人体内可由其他氨基酸转化而来
B.如果食物中色氨酸的含量较高，则产生饱腹感时需摄入的食物更多
C.血液中色氨酸含量较多的动物肠道中，产生色氨酸的微生物可能更多
D.人在吃饱之后容易产生困倦的直接原因是血液中色氨酸含量增加
答案 C
解析 根据氨基酸的结构通式可知，色氨酸中一定含有C、H、O、N 四种大量
元素，但色氨酸是必需氨基酸，不能在人体内合成，A 错误； 如果食物中色氨
酸的含量较高，色氨酸进入大脑时会转化为血清素，使机体产生饱腹感，食物摄
入量减少，B 错误；由题意可知，人在吃饱之后容易产生困倦的直接原因是血液
中褪黑素的含量增加，D 错误。
12.(2026·江西部分学校期末)表皮生长因子(EGF)是一种广泛存在于人体和其他动
物体内的五十三肽(链状肽，其R 基不参与肽键的形成)，在促进细胞增殖和分化
方面发挥着重要作用。研究发现，EGF 分子中含有3 个二硫键，该化学键是由两
个—SH 脱去两个H 形成的，对维持EGF 的空间结构至关重要。下列有关叙述错
误的是( )
A.一分子EGF 中，含有的肽键数为52
B.二硫键可在任意两个氨基酸之间形成
C.EGF 在皮肤伤口愈合中发挥重要作用
D.破坏二硫键，会影响EGF 的生物活性
答案 B
解析 EGF 是由53 个氨基酸脱水缩合而成的一条链状多肽，且其R 基不参与肽
键的形成，故其含有53－1＝52(个)肽键，A 正确；只有R 基上含有—SH 的氨基
酸之间才可能形成二硫键，B 错误；EGF 是表皮生长因子，其具有促进细胞增殖
和分化的功能，因此EGF 可促进皮肤伤口的愈合，C 正确；由题意可知，二硫
键对维持EGF 的空间结构至关重要，因此破坏二硫键，会破坏EGF 的空间结构，
进而影响EGF 的生物活性，D 正确。
13.(2025·福建卷，1)今年是我国的“体重管理年”。下列与体重管理相关的叙述，
错误的是( )
A.体重超标易引发身体代谢异常
B.糖原会直接转化为脂肪导致肥胖
C.长期低蛋白饮食会危害身体健康
D.过度节食会影响身体的营养均衡
答案 B
解析 体重超标会增加代谢负担，如胰岛素抵抗、血脂异常等，易引发身体代谢
异常，A 正确；糖原需先分解为葡萄糖，经转化后才能合成脂肪，而非直接转化，
B 错误；蛋白质是生命活动的主要承担者，长期缺乏会导致组织修复受阻、酶合
成不足等，C 正确；过度节食会导致必需营养素摄入不足，打破营养平衡，D 正
确。
14.(2025·东北育才中学调研)色氨酸可作为评定肉品质量的重要指标，其在驴肉
中的含量高于猪肉和牛肉，驴肉中鲜味氨基酸——谷氨酸和天冬氨酸的含量也高
于牛肉，故驴肉不仅营养价值高，味道也更鲜美。选购驴肉时，以“有筋(韧带)
有肉，有肥有瘦”为佳品。下列有关叙述正确的是( )
A.色氨酸、谷氨酸和天冬氨酸都是人体的必需氨基酸
B.谷氨酸和天冬氨酸可使驴肉味更鲜，主要与它们的R 基有关
C.若筋和肉中的蛋白质的氨基酸的种类和数量相同，则它们一定是同种蛋白质
D.肥肉中的N 含量比瘦肉中的高，碳链中C 原子数也更多
答案 B
解析 谷氨酸和天冬氨酸是人体的非必需氨基酸，A 错误；氨基酸理化性质的不
同在于R 基结构的差异，B 正确；组成蛋白质的氨基酸的种类、数目、排列顺序
不同以及肽链盘曲、折叠形成的空间结构的不同均会导致蛋白质结构的多样性，
据此可推测，即使组成蛋白质的氨基酸的种类和数量相同，它们也不一定是同种
蛋白质，C 错误；肥肉富含脂肪，瘦肉富含蛋白质，瘦肉中的N 含量较肥肉的更
高，蛋白质是生物大分子，碳链中C 原子数比脂肪更多，D 错误。
15.(2025·湖南长郡中学联考)核酸是生物体内重要的化合物，当用蛇毒磷酸二酯
酶处理小鼠核酸时，得到的产物是5′－核苷酸(五碳糖的5′位连接磷酸)的混合物，
当用牛脾磷酸二酯酶处理小鼠核酸时，产物是3′－核苷酸(五碳糖的3′位连接磷
酸)的混合物。下列有关核酸的叙述，正确的是( )
A.用上述两种酶分别处理核酸均可得到4 种水解产物
B.蛇毒磷酸二酯酶发挥作用的机理是提高反应所需的能量
C.上述实验证明核苷酸是通过3′，5′－磷酸二酯键连接而成的
D.小鼠体内的核酸主要存在于细胞核中，并且可以与蛋白质相结合
答案 C
解析 用蛇毒磷酸二酯酶处理小鼠核酸时，由于小鼠的核酸有DNA 和RNA 2 种，
因而可得到8 种水解产物，当用牛脾磷酸二酯酶处理小鼠核酸时，也可得到8 种
水解产物，A 错误；蛇毒磷酸二酯酶发挥作用的机理是降低化学反应的活化能，
B 错误；用2 种磷酸二酯酶处理的结果不同，因而上述实验证明核苷酸是通过
3′，5′－磷酸二酯键连接而成的，C 正确；小鼠体内的DNA 主要存在于细胞核中
而RNA 主要存在于细胞质中，D 错误。
16.(2026·四川眉山阶段考)角蛋白是头发的主要成分，由2 条肽链组成。烫发中，
发型的形成与头发角蛋白中二硫键的断裂与再生相关。下列说法正确的是( )
A.卷发前后角蛋白的相对分子质量没有改变
B.③氧化剂处理后的角蛋白中至少有1 个氨基和1 个羧基
C.卷发处理过程中氨基酸序列发生了改变，使头发变形
D.氨基酸中的S 元素只存在于R 基，烫发过程改变了角蛋白的空间结构
答案 D
解析 由图可知，烫发过程中，角蛋白中所含的二硫键可能会减少，所以角蛋白
的相对分子质量可能会发生改变，A 错误；蛋白质至少含有的氨基或羧基数＝肽
链数，③氧化剂处理后的角蛋白含有2 条肽链，故至少有2 个氨基和2 个羧基，
B 错误；卷发过程中，连接角蛋白两条肽链间的二硫键断裂，但未改变其氨基酸
序列，C 错误；氨基酸结构通式的分子式可写为C2H4O2NR，因此氨基酸中的S
元素只存在于R 基，烫发过程改变了角蛋白的空间结构，D 正确。
