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第04 讲 蛋白质和核酸
目录
01 课标达标练
【题型一】蛋白质的功能
【题型二】蛋白质的结构及其多样性
【题型三】核酸的结构与功能
【题型四】生物大分子以碳链为骨架
02 能力突破练
03 高考溯源练
题型一 蛋白质的功能
1．蛋白质是生命活动的主要承担者。下列关于蛋白质功能的叙述，正确的是（ ）
A．细胞中的蛋白质都可以催化化学反应的进行
B．在人体各种细胞中都含有具备运输氧气能力的血红蛋白
C．细胞膜上的一种蛋白质都只具备协助完成物质运输这项功能
D．人体内的抗体是蛋白质，可以帮助人体抵御病菌和病毒等抗原的侵害
【答案】D
【详解】A、细胞中的蛋白质不都是酶，所以不是都可以催化化学反应，A 错误；
B、血红蛋白只在红细胞中有，在其他细胞中没有，B 错误；
C、细胞膜上的一种蛋白质可能具有协助物质运输、催化等多项功能（如动物细胞膜上的钠钾泵既可以协
助K+和Na+跨膜运输，也可以催化ATP 水解），C 错误；
D、人体内抗体的化学本质是蛋白质，抗体可以帮助人体抵御病菌和病毒等抗原的侵害，D 正确。
故选D。
2．无论在细胞结构中还是在细胞的生命活动中，蛋白质常常与其他物质结合形成复合物来发挥作用。下
列相关叙述错误的是（ ）
A．蛋白质与多糖结合形成的复合物可能具有信息交流作用
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B．蛋白质与DNA 结合形成的复合物可能存在于大肠杆菌中
C．脂质-蛋白质-脂质组成的三层复合物参与构成了几乎所有的生物膜
D．宿主细胞的RNA-蛋白质复合物中的蛋白质可能来自病毒
【答案】C
【详解】A、蛋白质和多糖结合形成糖蛋白，分布在细胞膜的外侧，具有信息交流的功能，A 正确；
B、大肠杆菌虽然不具有染色体，但是在DNA 复制过程中，DNA 聚合酶与DNA 结合可以形成复合物，B
正确；
C、所有生物的膜都由蛋白质－脂质－蛋白质组成的三层复合物是罗伯特森提出的细胞膜的静态模型，现
在大多数人所接受的是辛格和尼科尔森提出的流动镶嵌模型，C 错误；
D、有些逆转录病毒侵染细胞的过程中，其逆转录酶（属于蛋白质）会进入宿主细胞参与逆转录过程，因
此，宿主细胞的RNA-蛋白质复合物中的蛋白质可能来自病毒，D 正确。
故选C。
3．从某些动物组织中提取的胶原蛋白可以用来制作手术缝合线。术后一段时间，这种缝合线可被人体组
织吸收，从而避免拆线的痛苦。下列关于胶原蛋白的说法正确的是（ ）
A．缝合线被吸收后，在人体细胞中只能用于合成蛋白质
B．胶原蛋白受高温变性后不能与双缩脲试剂发生颜色反应
C．敏感体质的病人使用这种缝合线有可能会引发体内产生抗体
D．缝合线被吸收的过程中离不开酶的调节作用
【答案】C
【详解】A、缝合线被分解称为氨基酸被细胞吸收后在人体细胞中可用于合成蛋白质，也可被氧化分解，A
错误；
B、变性后的蛋白质破坏的是空间结构，肽键没有断裂，依然可以与双缩脲试剂发生颜色反应，B 错误；
C、敏感体质的病人使用这种缝合线时，有可能会引发体内产生免疫反应，进而产生抗体，C 正确；
D、缝合线被吸收的过程中离不开酶的催化作用，没不具有调节作用，D 错误。
故选C。
4．电影《哪吒2》上映之后迅速火遍全球，其中，太乙真人用藕粉给哪吒和敖丙重塑肉身的情节可以说是
电影的关键情节之一。现实中藕粉中除了含有淀粉、蛋白质以外，还含有钙、铁、磷以及多种维生素，具
有养血益气、通便止泻、健脾开胃、清热等功效。下列叙述正确的是（ ）
A．新鲜莲藕中含量最多的化合物是蛋白质
B．“无糖”藕粉中含有的淀粉无甜味，糖尿病人可放心食用
C．藕粉中所含蛋白质能被人体消化分解成氨基酸之后重新利用
D．莲藕中含有的钙、铁、磷等大量元素主要以化合物的形式存在
【答案】C
【详解】A、新鲜莲藕中含量最多的化合物是水，A 错误；
B、淀粉虽无甜味，但属于多糖，会水解成葡萄糖被吸收，糖尿病人不能食用，B 错误；
C、藕粉中所含蛋白质能被人体消化分解成氨基酸被吸收，在人体内重新利用，C 正确；
D、铁属于微量元素，D 错误。
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故选C。
5．奶粉是将动物奶除去水分后制成的粉末，它含有蛋白质、脂肪、糖类、钠、铁、锌、镁、维生素等多
种营养物质。下列相关说法正确的是（ ）
A．要鉴别是否为脱脂奶粉，可将奶粉溶解后加入苏丹Ⅲ染液，水浴加热观察
B．奶粉中所含的铁、锌、镁等微量元素对于人体细胞生长也有重要作用
C．适度地高温冲泡，使得奶粉中的蛋白质结构变得松散，易被消化吸收
D．向奶粉中添加各种免疫球蛋白和抗生素，可有效提高中老年人的抵抗力
【答案】C
【详解】A 、苏丹Ⅲ染液用于鉴定脂肪，可将脂肪染成橘黄色，但该实验不需要水浴加热，A 错误；
B 、 铁、锌属于微量元素，而镁属于大量元素，B 错误；
C 、适度高温冲泡，蛋白质的空间结构会变得松散，其空间结构被破坏，肽键暴露，更易被蛋白酶分解，
从而易被消化吸收，C 正确；
D 、免疫球蛋白是抗体，在消化道中会被消化分解，不能口服；而且抗生素不能滥用，长期使用抗生素会
导致细菌耐药性增强等问题，不能随意添加在奶粉中提高中老年人抵抗力，D 错误。
故选C。
题型二 蛋白质的结构及其多样性
6．研究人员发现了锌金属的第一个伴侣蛋白ZNG1，它可将锌运送到需要锌的蛋白质处发挥作用，参与酶
活性的调节。下列叙述错误的是（ ）
A．锌是组成细胞的微量元素，微量元素既参与细胞结构组成也参与细胞的代谢调节
B．ZNG1 运送锌的功能与其氨基酸的排列顺序及肽链的盘曲、折叠方式有关
C．该实例说明细胞中的无机盐和有机物相互配合才能保证某些生命活动的正常进行
D．锌是构成ZNG1 的重要元素，说明无机盐可以参与构成细胞内的重要化合物
【答案】D
【详解】A、锌是组成细胞的微量元素，微量元素既参与细胞结构组成也参与细胞的代谢调节，例如铁元
素参与血红蛋白的组成，锌参与酶活性的调节，A 正确；
B、ZNG1 是蛋白质，蛋白质的功能与含有氨基酸的种类、数目、排列顺序及肽链的盘曲、折叠方式和形成
的空间结构有关，B 正确；
C、由题意可知，锌被ZNG1 运送到需要与锌结合才能发挥作用的蛋白质中，这说明细胞中的无机盐和有
机物需要相互配合才能保证某些生命活动的正常进行，C 正确；
D、根据题意，ZNG1 作为锌的伴侣蛋白，可以运输锌，但锌并不是组成ZNG1 的元素，D 错误。
故选D。
7．某科研团队从深海热泉细菌中分离出一种耐高温化合物X。经元素分析显示，X 含有C、H、O、N、S
等元素，实验表明X 可被某肽酶水解，进一步研究发现X 在80℃高温处理仍能维持部分功能。下列推测
不合理的是（ ）
A．X 中的S 元素可能通过二硫键参与分子结构的构建
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B．X 被某肽酶水解后的产物分子量之和大于X
C．X 在生物体内的合成加工过程可能与细胞内的内质网有关
D．X 在高温下仍保留部分活性可能与氨基酸的序列、分子空间结构都有关
【答案】C
【详解】A、在蛋白质中，S 元素可能通过形成二硫键参与分子结构的构建，二硫键对维持蛋白质的空间
结构有重要作用，该推测合理，A 错误；
B、X 被肽酶水解时，会消耗水分子，水解后的产物分子量之和大于X，因为增加了水分子的质量，该推
测合理，B 错误；
C、X 是从深海热泉细菌中分离得到的，细菌属于原核生物，原核细胞没有内质网，所以X 在生物体内的
合成加工过程不可能与细胞内的内质网有关，该推测不合理，C 正确；
D、蛋白质的功能与氨基酸的序列和分子空间结构密切相关，X 在高温下仍保留部分活性可能与氨基酸的
序列、分子空间结构都有关，该推测合理，D 错误。
故选C。
8．脂蛋白是一类由蛋白质、磷脂和胆固醇组成的大分子复合物，分为低密度脂蛋白（LDL）和高密度脂
蛋白（HDL）两种。LDL 可运载胆固醇进入外周组织，当LDL 过量时，其携带的胆固醇会积存在动脉壁
上，引起动脉粥样硬化。HDL 可将外周组织中的胆固醇运输到肝脏进行代谢清除。下列说法正确的是（
）
A．磷脂的组成单位是甘油和脂肪酸
B．动脉粥样硬化患者体内含有大量的LDL，健康人体内无LDL
C．一定量的HDL 可预防动脉粥样硬化
D．脂蛋白的组成元素中一定有C、H、O、N、P、S
【答案】C
【详解】A、磷脂由甘油、脂肪酸和磷酸等组成，并非仅甘油和脂肪酸，A 错误；
B、健康人体内也有 LDL，只是含量在正常范围，B 错误；
C、HDL 可将外周组织胆固醇运输到肝脏代谢清除，能减少胆固醇在动脉壁沉积，一定量 HDL 可预防动
脉粥样硬化，C 正确；
D、脂蛋白的组成元素中不一定有S，D 错误。
故选C。
9．蛋白质由多种元素组成，是生命活动的主要承担者。相关叙述正确的是（ ）
A．胰岛素含C、H、O、N、S，可促进肌糖原的分解
B．血红蛋白含C、H、O、N、Fe，可携带并运输氧气
C．唾液淀粉酶含C、H、O、N、Ca，可催化淀粉的氧化分解
D．细胞色素C 含C、H、O、N、Zn，可参与葡萄糖的分解
【答案】B
【详解】A、胰岛素的化学本质是蛋白质，其含有的元素为C、H、O、N、S，可促进肝糖原的分解，A 错
误；
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B、血红蛋白含C、H、O、N、Fe，可携带并运输氧气，是红细胞的主要成分，B 正确；
C、唾液淀粉酶的化学本质是蛋白质，其含有的元素是C、H、O、N 等，可催化淀粉的水解，C 错误；
D、细胞色素C 含C、H、O、N、Zn，可参与有氧呼吸的第三阶段，不参与葡萄糖的分解，D 错误。
故选B。
10．钙调蛋白（CaM）是真核细胞中重要的信号分子，其是由148 个氨基酸组成的单链蛋白质。当细胞内
Ca2+浓度升高时，CaM 可通过结合Ca2+激活下游信号通路，进而促进胰岛素分泌。下列叙述错误的是（
）
A．CaM 是在核糖体上合成的
B．Ca 是组成细胞的大量元素
C．CaM 的合成需要脱去148 个水分子
D．促进CaM 的合成，有利于胰岛素的分泌
【答案】C
【详解】A、依据题干信息，钙调蛋白是由148 个氨基酸组成的单链蛋白质，蛋白质的合成场所是在核糖
体上，A 正确；
B、Ca 是组成细胞的大量元素，B 正确；
C、CaM 是由148 个氨基酸组成的单链蛋白质，因此CaM 的合成需要脱去147 个水分子，C 错误；
D、依据题干信息，CaM 可通过结合Ca2+激活下游信号通路，进而促进胰岛素分泌，所以促进CaM 的合成，
有利于胰岛素的分泌，D 正确。
故选C。
11．人类的血红蛋白可与氧气可逆结合，是由4 条多肽链组成的四聚体结构，包括2 条α 链和2 条β 链，
每条链均含一个由Fe2+组成的血红素基团。下列叙述正确的是（ ）
A．血红蛋白的α 链与β 链之间主要通过肽键相连接
B．Fe2+主要分布在组成血红蛋白的氨基酸的R 基上
C．血红蛋白的空间构象发生改变会影响其与氧气结合的能力
D．血浆中氧气浓度的高低不影响血红蛋白与氧气的结合
【答案】C
【详解】A、血红蛋白的α 链和β 链之间主要通过二硫键连接，A 错误；
B、Fe2+通过化学基团与肽链连接，不位于氨基酸的R 基上，B 错误；
C、蛋白质的结构和功能相适应，所以血红蛋白的空间构象发生改变会影响其与氧气结合的能力，C 正确；
D、一定范围内，血红蛋白与氧气结合的概率与血浆中氧气浓度的高低呈正相关，D 错误。
故选C。
12．运动员发达的肌肉主要由肌肉蛋白构成，包括肌球蛋白和肌动蛋白，肌肉蛋白多为丝状分子或丝状聚
集体等。下列说法错误的是（ ）
A．肌肉蛋白的特殊结构，与其能执行相关的运动功能联系紧密
B．肌动蛋白和肌球蛋白的区别，不仅仅体现在肽链盘曲、折叠所形成的空间结构不同
C．运动过程中，肌肉蛋白的空间构象可能时刻发生着变化，并能恢复
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D．肌动蛋白合成和运输过程中，不需要双层膜结构的细胞器参与
【答案】D
【详解】A、结构决定功能，肌肉蛋白的特殊结构决定了其能执行相关的运动功能，A 正确；
B、肌动蛋白和肌球蛋白的区别不仅仅体现在肽链盘曲、折叠所形成的空间结构不同，还包括它们的氨基
酸序列和功能上的差异，B 正确；
C、运动过程中，肌肉蛋白的空间构象可能时刻发生着变化，并能恢复，以适应不同的运动需求，C 正确；
D、肌动蛋白属于蛋白质，其合成场所是核糖体，运输过程中线粒体提供能量，即肌动蛋白运输过程中需
要双层膜结构的细胞器参与，D 错误。
故选D。
题型三 核酸的结构与功能
13．下列关于如图所示结构的叙述，正确的是（ ）
A．丁是细胞内携带遗传信息的物质
B．细胞中丙和丁的种类相同，均为5 种
C．若丙是碱基U，则丁是尿嘧啶脱氧核糖核苷酸
D．依据乙种类的差别，可区分DNA 和RNA
【答案】D
【详解】A、题图中丁表示核苷酸，细胞内携带遗传信息的物质是DNA，而DNA 的基本单位是四种脱氧
核糖核苷酸，A 错误；
B、细胞中含有DNA 和RNA，丙有5 种，而丁有8 种，B 错误；
C、若丙是碱基U，则丁是尿嘧啶核糖核苷酸，C 错误；
D、DNA 和RNA 的化学组成区别是，DNA 含有脱氧核糖和特有碱基T，而RNA 含有核糖和特有碱基U，
故依据乙（五碳糖，即核糖和脱氧核糖）种类的差别，可区分DNA 和RNA，D 正确。
故选D。
14．水熊虫遇到干旱时可将身体含水量由正常的85%降至3%。此时运动停止，身体萎缩，这种状态下可
抵御恶劣环境达数年之久，当环境好转时，身体再复苏，这种现象称隐生。下列相关叙述错误的是（ ）
A．水熊虫含有以核膜为界限的细胞核
B．决定隐生现象的根本原因是环境中的含水量
C．隐生时，代谢活动会发生显著变化
D．水熊虫的核酸彻底水解能得到8 种化合物
【答案】B
【详解】A、水熊虫属于缓步动物门，是真核生物，其细胞具有以核膜为界限的细胞核。该叙述正确，A
正确；
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B、隐生现象是水熊虫对干旱等恶劣环境的适应性响应，由环境因素（如干旱导致的含水量降低）触发。
但隐生现象的根本原因在于水熊虫自身的生理和遗传机制（如基因调控的脱水耐受能力），而非单纯的环
境含水量。环境含水量是直接诱因或触发条件，而非根本原因，B 错误；
C、在隐生状态下，水熊虫身体含水量降至3%，运动停止，新陈代谢活动几乎完全停止或降至极低水平，
以抵御恶劣环境。因此，代谢活动确实发生显著变化，C 正确；
D、核酸（包括DNA 和RNA）彻底水解的产物为磷酸、脱氧核糖、核糖、腺嘌呤（A）、鸟嘌呤（G）、
胞嘧啶（C）、胸腺嘧啶（T）和尿嘧啶（U），共8 种化合物。水熊虫作为真核生物，其核酸组成与其他
生物无异，彻底水解产物相同，D 正确。
故选B。
15．核酸和蛋白质是细胞内最重要的两类有机化合物，两者之间存在密切联系。下列有关细胞内核酸和蛋
白质的叙述，错误的是（ ）
A．人体细胞中含A、T、C、G 碱基的核苷酸共有7 种
B．大分子RNA 是病毒和部分原核生物的遗传物质
C．高温处理后的蛋白质仍能与双缩脲试剂发生紫色反应
D．核酸的合成离不开蛋白质，蛋白质的合成离不开核酸
【答案】B
【详解】A、人体细胞中含有DNA 和RNA 两种核酸。含A 碱基的核苷酸有腺嘌呤脱氧核苷酸和腺嘌呤核
糖核苷酸；含 T 碱基的核苷酸只有胸腺嘧啶脱氧核苷酸；含 C 碱基的核苷酸有胞嘧啶脱氧核苷酸和胞嘧
啶核糖核苷酸；含 G 碱基的核苷酸有鸟嘌呤脱氧核苷酸和鸟嘌呤核糖核苷酸，共 7 种，A 正确；
B、原核生物的遗传物质是 DNA，病毒的遗传物质是 DNA 或 RNA，RNA 不是原核生物的遗传物质，B
错误；
C、高温处理后的蛋白质，其空间结构被破坏，但肽键仍然存在，双缩脲试剂能与含有 2 个或 2 个以上
肽键的化合物发生紫色反应，所以高温处理后的蛋白质仍能与双缩脲试剂发生紫色反应，C 正确；
D、核酸的合成需要酶（大多数酶是蛋白质）的催化，所以核酸的合成离不开蛋白质；蛋白质的合成需要
以核酸（mRNA 作为模板）为指导，所以蛋白质的合成离不开核酸，D 正确。
故选B。
16．2025 年初甲型流感再次席卷而来，流行株以H1N1（一种RNA 病毒）为主。奥司他韦（Oseltamivir）
是治疗甲流的首选药物。下列相关叙述正确的是（ ）
A．为研究H1N1 的致病机理，可用营养物质齐全的培养基培养该病毒
B．蛋白质、H1N1 和细菌均不属于生命系统的结构层次
C．奥司他韦可通过抑制细胞壁合成来抑制H1N1 增殖以减轻症状
D．H1N1 的遗传物质初步水解后产物为4 种核糖核苷酸
【答案】D
【详解】A、病毒没有细胞结构，不能独立进行生命活动，必须寄生在活细胞中才能生存和繁殖，因此不
能用营养物质齐全的培养基直接培养该病毒，A 错误；
B、蛋白质是生物大分子，不属于生命系统的结构层次；H1N1 病毒没有细胞结构，也不属于生命系统的结
构层次；但细菌是单细胞生物，属于生命系统结构层次中的细胞层次和个体层次，B 错误；
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C、H1N1 病毒没有细胞壁，奥司他韦是通过抑制病毒神经氨酸酶的活性，从而抑制病毒从被感染的细胞中
释放，减少病毒的传播，而不是通过抑制细胞壁合成来抑制H1N1 增殖，C 错误；
D、H1N1 是一种RNA 病毒，其遗传物质是RNA。RNA 初步水解的产物是4 种核糖核苷酸，D 正确。
故选D。
题型四 生物大分子以碳链为骨架
17．生物大分子在细胞的生命活动中承担着特定的功能，下图为生物大分子的水解反应的模式图。下列相
关说法错误的是（ ）
A．若图中S1-S5各表示一种单体，则该生物大分子可能是蛋白质
B．生物大分子都是以碳链为基本骨架的
C．多聚体和单体的关系说明“吃哪补哪”没有科学依据
D．组成生物大分子的单体一定不可以进一步水解
【答案】D
【详解】A、蛋白质的基本单位是氨基酸，氨基酸有21 种，所以如果图中S1-S5 各表示一种单体，则该生
物大分子可能是蛋白质，A 正确；
B、每一个单体都以若干个相连的碳原子构成的碳链为基本骨架，生物大分子是由许多单体连接成的多聚
体，因此，生物大分子是以碳链为基本骨架的，B 正确；
C、食物中的蛋白质是大分子有机物，它们都要被消化成细胞可以吸收的小分子物质才能被人体吸收，这
些小分子都要在人体细胞内重新合成不同的蛋白质在人体内执行不同的功能；可见多聚体和单体的关系说
明“吃哪补哪”没有科学依据，C 正确；
D、组成生物大分子的单体可进一步水解，如核酸的单体是核苷酸，可以进一步水解成磷酸、五碳糖和含
氮碱基，D 错误。
故选D。
18．生物大分子一般是指生物体内的分子量大于10KD（千道尔顿）的物质，如蛋白质、核酸和多糖等，
它们还可相互结合以复合大分子的形式存在。下列说法正确的是（ ）
A．生物大分子是由相应的单体构成，均含有元素C、H、O、N
B．淀粉、纤维素等多糖性质不同的原因之一是单体的种类不同
C．某胶原蛋白含有18 种氨基酸，人体不能合成组成该蛋白的所有氨基酸
D．真核生物细胞核内存在核酸和蛋白质的复合体大分子，原核生物中不存在
【答案】C
【详解】A、生物大分子是由许多单体连接成的多聚体，例如蛋白质是由氨基酸等单体构成的，单体是以
若干个相连的碳原子构成的碳链为基本骨架，因此生物大分子都是以碳链为基本骨架，淀粉是生物大分子，
只含C、H、O，A 错误；
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B、淀粉、纤维素的单体都是葡萄糖，B 错误；
C、组成人体的蛋白质有21 种，人体有 8 种必需氨基酸（婴儿有 9 种）不能合成，必须从外界获取。某
胶原蛋白含有18 种氨基酸，其中必然包含人体不能合成的必需氨基酸，即人体不能合成组成该蛋白的所有
氨基酸，C 正确；
D、真核细胞核内存在核酸和蛋白质的复合体，如染色体，原核生物中也存在，如 DNA 复制时， DNA
聚合酶与 DNA 结合，D 错误。
故选C。
19．生物大分子是指生物体内存在的具有特定生物活性和复杂结构的高分子化合物，它们在生物体内扮演
着至关重要的角色，参与构成生物体的结构基础及生命活动的调节等。下列有关叙述正确的是（ ）
A．若某生物大分子的水解产物中有葡萄糖，其不一定是淀粉
B．若某生物大分子具有催化功能，其合成场所一定是核糖体
C．若某生物大分子具有调节功能，其受体一定位于细胞质中
D．若某生物大分子的空间结构发生改变，则其活性一定丧失
【答案】A
【详解】A、若某生物大分子的水解产物中有葡萄糖，其不一定是淀粉，也可能是淀粉或纤维素，A 正确；
B、若某生物大分子具有催化功能，说明是酶，酶的本质是蛋白质或RNA，其中只有蛋白质的合成场所是
核糖体，B 错误；
C、若某生物大分子具有调节功能，说明其是激素，激素的受体可能位于细胞膜上，C 错误；
D、若某生物大分子的空间结构发生改变，则其活性不一定改变，如载体蛋白转运物质时结构变化，但活
性不丧失，D 错误。
故选A。
1．深海鱼常年栖息于寒冷海洋底层，含有脂肪酸、优质蛋白质、维生素D、无机盐等丰富的营养成分，下
列叙述正确的是（ ）
A．深海鱼可以提供人体不能合成的非必需氨基酸
B．深海鱼油富含室温呈液态的不饱和脂肪酸
C．补充深海鱼油可以治疗抗维生素D 佝偻病
D．多种无机盐可以为深海鱼细胞提供能量
【答案】B
【详解】A、深海鱼可以提供人体不能合成的必需氨基酸，因而营养丰富，A 错误；
B、深海鱼油富含室温呈液态的不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸对于人来说是优质的脂肪酸，B 正确；
C、抗维生素D 佝偻病是一种遗传性疾病，由于肾脏或肠道对维生素D 的利用障碍导致，与普通佝偻病不
同，因此，补充深海鱼油不可以治疗抗维生素D 佝偻病，C 错误；
D、无机盐不能为细胞提供能量，D 错误。
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故选B。
2．下列关于细胞中化合物功能的叙述，错误的是（ ）
A．蛋白质功能的多样性取决于其结构的多样性，某些蛋白质能和脂质结合
B．糖类是细胞的重要能源物质，其氧化分解速率快且可直接为代谢供能
C．自由水不仅是细胞内的良好溶剂，还能直接参与细胞中某些生化反应
D．细胞中无机盐可用于维持渗透压和酸碱平衡，并参与合成某些酶分子
【答案】B
【详解】 A、蛋白质功能的多样性取决于其结构的多样性，某些蛋白质能和脂质结合，如脂蛋白，A 正确；
B、糖类是细胞的重要能源物质，其氧化分解速率快，但不可直接为代谢供能，直接供能物质是ATP，B
错误；
C、自由水不仅是细胞内的良好溶剂，还能直接参与细胞中某些生化反应，如参与有氧呼吸的第二阶段，C
正确；
D、细胞中无机盐可用于维持渗透压和酸碱平衡，并参与合成某些酶分子，如铁是血红蛋白的组成成分，D
正确。
故选B。
3．虾丸是将精选的虾肉磨碎成虾糜形成丸状，长时间保存需要采用低温保存。研究发现，随着冷冻时间
延长，不同氨基酸的R 基之间形成的二硫键含量上升，破坏原有的网格结构。科研人员将添加了不同浓度
海藻糖的虾糜置于-18°C 下冷冻，检测其凝胶强度的变化（如图）。下列说法错误的是（ ）
A．随着冷冻时间的增加，虾糜蛋白凝胶强度下降
B．从成本及效果角度，应该选择添加浓度6%的海藻糖
C．添加海藻糖可以促进二硫键的形成，维持网格结构的稳定
D．海藻糖可以减缓虾糜蛋白因长时间冷冻导致的凝胶强度变化
【答案】C
【详解】A、由图可知，随着冷冻时间的增加，虾糜蛋白凝胶强度下降，A 正确；
B、根据图中数据可知，使用6%和9%海藻糖的效果基本相同，所以从成本以及效果考虑，选择浓度为6%
的海藻糖添加最好，B 正确；
C、添加海藻糖可以减少二硫键的形成，维持网架结构的稳定，C 错误；
D、在不同的冷冻时间处理下，海藻糖处理组，虾糜蛋白凝胶强度均比对照组高，说明海藻糖可以减缓虾
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糜蛋白因长时间冷冻导致的凝胶强度变化，D 正确。
故选C。
4．世界卫生组织将阿斯巴甜（C14H18N2O5）列为了可能致癌物，其在一定温度和pH 条件下可以水解，最
终生成一分子的天冬氨酸、苯丙氨酸和甲醇。下列分析错误的是（ ）
A．一个阿斯巴甜分子中只含有一个肽键
B．一分子阿斯巴甜比一分子葡萄糖的能量低
C．人体内可能不含有阿斯巴甜的水解酶
D．双缩脲试剂不能用于检测阿斯巴甜
【答案】B
【详解】A、天冬氨酸和苯丙氨酸可以脱水缩合形成一个肽键，A 正确；
B、一分子阿斯巴甜的化学式为C14H18N2O5，碳氢含量都远高于一分子葡萄糖，所以一分子阿斯巴甜的热量
更多，B 错误；
C、阿斯巴甜在一定温度和pH 条件下可以水解，人体内没有阿斯巴甜水解酶，C 正确；
D、双缩脲试剂需要与相邻的两个肽键发生反应，阿斯巴甜只有一个肽键无法与双缩脲试剂反应，D 正确。
故选B。
5．H 型高血压是一种原发性高血压，H 型高血压的特点之一是血液中的同型半胱氨酸（R 基为—CH2—
CH2—SH）含量升高，同型半胱氨酸的来源和去路如图所示。下列叙述错误的是（ ）
A．同型半胱氨酸的分子式为C4H9O2NS
B．半胱氨酸可以由细胞合成也能来源于食物
C．H 型高血压适合用于调查人群中遗传病的发病率
D．B 族维生素缺乏是同型半胱氨酸含量升高的重要原因
【答案】C
【详解】A、氨基酸的结构通式的分子式为C2H4O2NR 中，同型半胱氨酸的R 基为—CH2—CH2—SH，所以
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其分子式为C4H9O2NS，A 正确；
B、人体细胞中，半胱氨酸是非必需氨基酸，它可以在细胞内合成，也可以从食物中获取，B 正确；
C、H 型高血压是原发性高血压，原发性高血压属于多基因遗传病，其发病情况容易受到环境因素的影响，
不能获得准确的调查结果，所以调查遗传病的发病率一般选择单基因遗传病，C 错误；
D、从图中可以看出，同型半胱氨酸的去路基本与叶酸和维生素B2、B6、B12 等有关，所以B 族维生素缺
乏会导致同型半胱氨酸升高，D 正确。
故选C。
6．烤羊肉串是常见的美食，其味道鲜美，含有丰富的蛋白质和少量脂肪。下列有关叙述，错误的是（
）
A．烧烤时蛋白质空间结构变得伸展、松散
B．双缩脲试剂检测肉类蛋白时需先加入A 液摇匀后再加入等量B 液摇匀观察
C．羊肉中肌动蛋白球形结构的形成与氢键等有关
D．烧烤时滴下的羊油中饱和脂肪酸熔点较高，容易凝固
【答案】B
【详解】A、烧烤使蛋白质的空间结构变得伸展、松散，更容易被消化吸收，A 正确；
B、鉴定蛋白质时，先加1mLA 液，混匀，再加4 滴B 液，B 错误；
C、肌动蛋白球形结构的形成与氢键、二硫键等有关，C 正确；
D、羊油属于动物脂肪，含饱和脂肪酸，熔点较高，容易凝固，室温时呈固态，D 正确。
故选B。
7．下列关于细胞分子组成的叙述，错误的是（ ）
A．生物体内的糖类绝大多数以多糖的形式存在
B．植物脂肪大多含有不饱和脂肪酸，室温时呈液态
C．多糖、蛋白质、脂质等生物大分子，构成了细胞生命大厦的基本框架
D．细胞中的水分子之间、氨基酸之间、碱基之间都可以有氢键存在
【答案】C
【详解】A、生物体内的糖类绝大多数以多糖的形式存在，A 正确；
B、植物脂肪大多含有不饱和脂肪酸，熔点低，不易凝固，室温时呈液态，B 正确；
C、脂质不是生物大分子，C 错误；
D、细胞中的水分子之间、氨基酸之间可以形成氢键，碱基之间以氢键相连，形成特定的空间结构，D 正
确。
故选C。
8．蛋白质是一种生物大分子，可与糖类、脂质和核酸相互作用形成复合大分子，如糖蛋白、脂蛋白、核
蛋白等，下列有关叙述错误的是（ ）
A．构成复合大分子的单体有多种，且均以碳链为基本骨架
B．不同复合大分子生理功能上的差异与其空间构象有关
C．细胞膜上的糖蛋白和脂蛋白主要参与物质的跨膜运输
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D．细胞中，核蛋白的形成需要以核苷酸和氨基酸作为原料
【答案】C
【详解】A、构成复合大分子（如糖蛋白、脂蛋白、核蛋白）的单体有多种，比如糖类的单体是单糖，蛋
白质的单体是氨基酸，核酸的单体是核苷酸等，且这些单体均以碳链为基本骨架，A 正确；
B、结构决定功能，不同复合大分子生理功能上的差异与其空间构象有关，B 正确；
C、细胞膜上的糖蛋白主要起识别、保护、润滑等作用，脂蛋白主要参与脂质的运输，并非主要参与物质
的跨膜运输，C 错误；
D、核蛋白是由蛋白质和核酸组成的，蛋白质的合成原料是氨基酸，核酸的合成原料是核苷酸，所以核蛋
白的形成需要以核苷酸和氨基酸作为原料，D 正确。
故选C。
9．科学家在细胞表面发现了某些RNA 与糖类有化学联系，称之为“糖RNA”，这进一步揭示了细胞表面
生物学的复杂性。下列叙述错误的是（ ）
A．细胞生物的RNA 主要存在于细胞质中，功能是携带遗传信息
B．组成“糖RNA”的元素有C、H、O、N、P
C．细胞表面有多种糖缀合物，如糖蛋白、糖脂和“糖RNA”
D．“糖RNA”可能与细胞间的信息传递等功能有关
【答案】A
【详解】A、细胞生物的RNA 主要存在于细胞质，DNA 才是携带遗传信息的遗传物质，A 错误；
B、“糖RNA”由RNA 和糖类构成，其组成元素有C、H、O、N、P，B 正确；
C、细胞膜表面的糖类分子会与蛋白质结合形成糖蛋白，也能与脂质结合形成糖脂，还能与RNA 结合形成
“糖RNA”，C 正确；
D、糖被与细胞膜表面的识别、细胞间的信息传递等功能密切相关，由此推测“糖RNA”可能与细胞间的
信息传递等功能有关，D 正确。
故选A。
10．轻度酶解是一种温和的酶处理过程，通常用于食品工业、饲料工业和其他生物技术领域。轻度酶解是
在较温和的条件下，通过酶作用将生物大分子分解成较小的片段，而非完全降解成单体。下列叙述正确的
是（ ）
A．轻度酶解后的多肽片段遇双缩脲试剂无颜色变化
B．淀粉经轻度酶解后产生的不同长度的糖链基本单位不同
C．DNA 和RNA 轻度酶解得到的部分片段中碱基可能相同
D．DNA 和RNA 彻底水解后的产物中仅五碳糖存在差异
【答案】C
【详解】A、轻度酶解后的多肽片段仍然含有肽键，双缩脲试剂能与含有两个或两个以上肽键的化合物发
生紫色反应，所以轻度酶解后的多肽片段遇双缩脲试剂会有颜色变化，A 错误；
B、淀粉的基本单位是葡萄糖，淀粉经轻度酶解后产生的不同长度的糖链基本单位依然是葡萄糖，B 错误；
C、DNA 和RNA 中都含有A、G、C 三种碱基，所以DNA 和RNA 轻度酶解得到的部分片段中碱基可能相
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同，C 正确；
D、DNA 彻底水解后的产物是磷酸、脱氧核糖和A、T、G、C 四种碱基，RNA 彻底水解后的产物是磷酸、
核糖和A、U、G、C 四种碱基，不仅五碳糖存在差异，碱基也有差异（DNA 有T 无U，RNA 有U 无
T），D 错误。
故选C。
1．（2024·新课标卷·高考真题）大豆是我国重要的粮食作物。下列叙述错误的是（ ）
A．大豆油含有不饱和脂肪酸，熔点较低，室温时呈液态
B．大豆的蛋白质、脂肪和淀粉可在人体内分解产生能量
C．大豆中的蛋白质含有人体细胞不能合成的必需氨基酸
D．大豆中的脂肪和磷脂均含有碳、氢、氧、磷4 种元素
【答案】D
【详解】A、植物脂肪大多含有不饱和脂肪酸，在室温下呈液态，动物脂肪大多含有饱和脂肪酸，在室温
下呈固态，A 正确；
B、蛋白质、脂肪和淀粉可在人体内分解产生能量，B 正确；
C、必需氨基酸是人体细胞不能合成必须从外界获取的氨基酸，因此大豆中的蛋白质含有人体细胞不能合
成的必需氨基酸，C 正确；
D、脂肪的组成元素只有C、H、O，D 错误。
故选D。
2．（2023·海南·高考真题）科学家将编码天然蜘蛛丝蛋白的基因导入家蚕，使其表达出一种特殊的复合纤
维蛋白，该复合纤维蛋白的韧性优于天然蚕丝蛋白。下列有关该复合纤维蛋白的叙述，正确的是（ ）
A．该蛋白的基本组成单位与天然蜘蛛丝蛋白的不同
B．该蛋白的肽链由氨基酸通过肽键连接而成
C．该蛋白彻底水解的产物可与双缩脲试剂发生作用，产生紫色反应
D．高温可改变该蛋白的化学组成，从而改变其韧性
【答案】B
【详解】A、该蛋白的基本组成单位是氨基酸，与天然蜘蛛丝蛋白的基本单位相同，A 错误；
B、氨基酸是组成蛋白质的基本单位，该蛋白的肽链由氨基酸经过脱水缩合反应通过肽键连接而成，B 正
确；
C、该蛋白彻底水解的产物为氨基酸，不能与双缩脲试剂发生作用产生紫色反应，C 错误；
D、高温可改变该蛋白的空间结构，从而改变其韧性，但不会改变其化学组成，D 错误。
故选B。
3．（2022·重庆·高考真题）合理均衡的膳食对维持人体正常生理活动有重要意义。据下表分析，叙述错误
的是（ ）
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项目食物（100g）
能量（kJ）
蛋白质（g）
脂肪
（g）
糖类（g）
①
880
6.2
1.2
44.2
②
1580
13.2
37.0
2.4
③
700
29.3
3.4
1.2
A．含主要能源物质最多的是②
B．需控制体重的人应减少摄入①和②
C．青少年应均衡摄入①、②和③
D．蛋白质、脂肪和糖类都可供能
【答案】A
【详解】A、人体主要能源物质是糖类，表中主要能源物质最多的是①，A 错误；
B、食物①和②中分别富含糖类和脂肪，所以需控制体重的人应减少摄入①和②，B 正确；
C、食物①、②和③中分别富含糖类、脂肪和蛋白质，所以青少年应均衡摄入①、②和③有利于身体的发
育，C 正确；
D、蛋白质、脂肪和糖类都属于储存能量的有机物，因而都可供能，D 正确。
故选A。
4．（2021·辽宁·高考真题）蛋白质是生命活动的主要承担者。下列有关叙述错误的是（ ）
A．叶绿体中存在催化ATP 合成的蛋白质
B．胰岛B 细胞能分泌调节血糖的蛋白质
C．唾液腺细胞能分泌水解淀粉的蛋白质
D．线粒体膜上存在运输葡萄糖的蛋白质
【答案】D
【详解】A、叶绿体类囊体薄膜是进行光合作用的场所，能合成ATP，则存在催化ATP 合成的酶，其本质
是蛋白质，A 正确；
B、胰岛B 细胞能分泌胰岛素，降低血糖，胰岛素的化学本质是蛋白质，B 正确；
C、唾液腺细胞能分泌唾液淀粉酶，唾液淀粉酶属于分泌蛋白，能水解淀粉，C 正确；
D、葡萄糖分解的场所在细胞质基质，线粒体膜上不存在运输葡萄糖的蛋白质，D 错误。
故选D。
5．（2018·全国II 卷·高考真题）下列关于人体中蛋白质功能的叙述，错误的是
A．浆细胞产生的抗体可结合相应的病毒抗原
B．肌细胞中的某些蛋白质参与肌肉收缩的过程
C．蛋白质结合Mg2+形成的血红蛋白参与O2运输
D．细胞核中某些蛋白质是染色体的重要组成成分
【答案】C
【详解】A、抗原能和特异性抗体相结合，病毒、细菌等病原体表面的蛋白质等物质，都可以作为引起免
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疫反应的抗原，可见，浆细胞产生的抗体可结合相应的病毒抗原，A 正确；
B、肌肉细胞中的某些蛋白质（如肌动蛋白等）参与肌肉收缩的过程，B 正确；
C、蛋白质结合Fe2＋形成的血红蛋白参与O2的运输，C 错误；
D、染色体是细胞核的结构之一，染色体主要由DNA 和蛋白质组成，D 正确。
6．（2018·江苏·高考真题）哺乳动物的催产素具有催产和排乳的作用，加压素具有升高血压和减少排尿的
作用。两者结构简式如下图，各氨基酸残基用3 个字母缩写表示。下列叙述正确的是（ ）
A．两种激素都是由八肽环和三肽侧链构成的多肽类化合物
B．氨基酸之间脱水缩合形成的水分子中氢全部来自氨基
C．肽链中游离氨基的数目与参与构成肽链的氨基酸种类无关
D．两种激素间因2 个氨基酸种类不同导致生理功能不同
【答案】D
【详解】A、根据以上分析可知，两种激素都是由六环肽和三肽侧链构成的多肽化合物，A 错误；
B、氨基酸之间脱水缩合形成的水分子中的氢分别来自于一个氨基酸的氨基和另一个氨基酸的羧基，B 错
误；
C、肽链中游离的氨基酸数目与参与构成肽链的氨基酸的种类有关，C 错误；
D、根据以上分析可知，两种激素在两个氨基酸种类上不同，进而导致两者的功能不同，D 正确。
7．（2020·北京·高考真题）蛋白质和DNA 是两类重要的生物大分子，下列对两者共性的概括，不正确的
是（ ）
A．组成元素含有C、H、O、N
B．由相应的基本结构单位构成
C．具有相同的空间结构
D．体内合成时需要模板、能量和酶
【答案】C
【详解】A、蛋白质的基本组成元素是C、H、O、N，DNA 的基本组成元素是C、H、O、N、P，故两者
组成元素都含有C、H、O、N，A 正确；
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B、蛋白质的基本组成单位是氨基酸，DNA 的基本组成单位是脱氧核苷酸，两者都由相应的基本结构单位
构成，B 正确；
C、蛋白质具有多种多样的空间结构，DNA 具有相同的空间结构，C 错误；
D、蛋白质和DNA 在体内合成时都需要模板、能量和酶，D 正确。
故选C。
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