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第 65 讲 油脂 生物大分子
[复习目标] 1.了解糖类、核酸、油脂、氨基酸和蛋白质的组成、结构特点、主要化学性质
及应用。2.了解糖类、氨基酸和蛋白质在生命过程中的作用，了解脱氧核糖核酸、核糖核
酸的生物功能。
考点一 糖类 核酸
1．糖类
(1)糖类的概念和分类
①概念：从分子结构上看，糖类是多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。
②组成：____________三种元素。大多数糖类化合物的通式为________，所以糖类也叫碳
水化合物。
③分类
(2)单糖
①a.葡萄糖：多羟基醛CHOH(CHOH) CHO，它与果糖[多羟基酮
2 4
]互为_________________________________________。
b．葡萄糖的性质
②戊糖——核糖、脱氧核糖核糖和脱氧核糖是生物体的遗传物质——核酸的重要组成部分。
分子式 环式结构简式
核糖 C H O
5 10 5
脱氧核糖 C H O
5 10 4
(3)二糖——蔗糖与麦芽糖
比较项目 蔗糖 麦芽糖
分子式 均为____________
相同点
性质 都能发生________反应
是否含醛基 不含 含有
不同点
水解产物
相互关系 互为同分异构体
(4)多糖——淀粉与纤维素
①相似点
a．都属于天然有机高分子，属于多糖，分子式都可表示为____________。
b．都能发生水解反应，如淀粉水解的化学方程式为___________________________
________________________________________________________________________
c．都不能发生银镜反应。
②不同点
a．通式中n值不同。
b．淀粉溶液遇碘显____色。
2．核酸
(1)核糖核酸的形成
(2)脱氧核糖核酸的形成
(3)核酸的生物功能
核酸在生物体的生长、繁殖、遗传和变异等生命现象中起着重要的作用。
1．唐代张九龄诗句“松叶堪为酒，春来酿几多”涉及淀粉、麦芽糖、葡萄糖、乙醇等化学
物质，下列有关说法错误的是( )A．淀粉、乙醇所含元素种类相同
B．蔗糖和麦芽糖、淀粉和纤维素都互为同分异构体
C．麦芽糖、葡萄糖都能被新制的Cu(OH) 氧化
2
D．淀粉、麦芽糖都能发生水解反应，最终生成葡萄糖
2．(2022·郑州模拟)我国科学家在实验室中首次实现用二氧化碳合成淀粉，成为当今世界的
一项颠覆性技术。下列相关说法正确的是( )
A．淀粉在人体内代谢后转化成果糖
B．这种合成淀粉和天然形成的淀粉化学性质不同
C．此项技术有助于我国在未来实现“碳中和”
D．淀粉是二氧化碳分子的多聚体
3．图1是脱氧核糖核酸(DNA)的结构片段，它的碱基中胞嘧啶的结构如图2，下列说法正
确的是( )
A．脱氧核糖核酸中含有的化学键都是不同原子形成的极性共价键
B．2-脱氧核糖(C H O)与葡萄糖互为同系物，都能发生银镜反应
5 10 4
C．胞嘧啶分子式为C HNO，含有的官能团只有氨基和肽键
4 5 3
D．脱氧核糖核酸由磷酸、2-脱氧核糖和碱基通过一定方式结合而成
4．为了检验淀粉的水解程度，甲、乙、丙三位同学分别设计并完成了如下三个实验，得出
了相应的结论。
甲：淀粉液――→水解液―――――→中和液――→溶液不变蓝。
结论：淀粉完全水解。
乙：淀粉液――→水解液――――→无银镜现象。
结论：淀粉没有水解。
丙：淀粉液――→水解液
。
结论：淀粉完全水解。
请分别判断以上三位学生的结论是否正确？说明理由。
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________考点二 油脂的结构与性质
1．组成和结构
油脂是____________与甘油反应所生成的酯，由C、H、O三种元素组成，其结构可表示为
2．分类
3．物理性质
性质 特点
密度 比水____
溶解性 难溶于水，易溶于有机溶剂
熔、沸点 天然油脂都是______物，没有固定的熔、沸点
4．化学性质
(1)油脂的氢化(油脂的硬化)
烃基上含有碳碳双键，能与H 发生加成反应。如油酸甘油酯与H 发生加成反应的化学方
2 2
程式为______________________________________________________________________
__________________________________________________________________________。
经硬化制得的油脂叫人造脂肪，也称硬化油。
(2)水解反应
①酸性条件下
如硬脂酸甘油酯在酸性溶液中水解的化学方程式为____________________________
________________________________________________________________________。
②碱性条件下——皂化反应
如硬脂酸甘油酯在氢氧化钠溶液中水解的化学方程式为________________________
________________________________________________________________________。油脂在碱性条件下的水解程度比酸性条件下水解程度____。
1．矿物油和植物油主要成分不同( )
2．“酯”和“脂”意义不同，不能混用( )
3．糖类、油脂充分燃烧后产物相同( )
4．油脂的皂化反应属于加成反应( )
5．天然植物油常温下一般呈液态，难溶于水，有恒定的熔、沸点( )
地沟油，泛指在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复使用的炸油等。地沟油
最大来源为城市大型饭店下水道的隔油池。长期食用可能会引发癌症，对人体的危害极大
根据以上信息和相关知识回答下列问题：
(1)下列说法正确的是________(填字母)。
A．掺假的“芝麻香油”能使溴水和酸性KMnO 溶液褪色，其原理相同
4
B．淀粉和油脂都是高分子
C．可将“潲水油”和“地沟油”分离提纯后来生产肥皂
D．纤维素的最终水解产物与油脂水解产生的甘油含有某种相同的官能团
(2)“地沟油”常常含有油酸甘油酯，在微生物作用下水解生成的不饱和脂肪酸中的碳碳双
键在日光作用下被空气中的氧气氧化生成有臭味的醛或酮，这种过程称为“酸败”。
①试写出油酸甘油酯[ ，—R为CH(CH)CH==CH(CH )CH—]“酸败”过程中
3 2 7 2 6 2
水解的化学方程式：______________________________________________________
________________________________________________________________________。
②工业上为了延缓不饱和油脂的“酸败”，通常采取的一种措施是在Ni催化作用下与H
2
发生加成反应，1 mol油酸甘油酯最多消耗________mol H。
2
考点三 氨基酸 蛋白质
1．氨基酸的结构与性质
(1)氨基酸的组成与结构
羧酸分子烃基上的氢原子被________取代得到的化合物称为氨基酸。蛋白质水解后得到的
几乎都是α-氨基酸，其通式为___________________________________________________，官能团为________________。
(2)氨基酸的化学性质
①两性
氨基酸分子中既含有酸性基团________，又含有碱性基团________，因此，氨基酸是两性
化合物。
如甘氨酸与HCl、NaOH反应的化学方程式分别为____________________________；
________________________________________________________________________。
②成肽反应
两个氨基酸分子(可以相同，也可以不同)在一定条件下，通过氨基与羧基间缩合脱去水，
形成含有肽键( )的化合物，发生成肽反应。
两分子氨基酸脱水形成二肽，如：
＋ ―→______________________________。
多种氨基酸分子间脱水以肽键相互结合，可形成蛋白质。
2．蛋白质的结构与性质
(1)组成与结构
①蛋白质含有C、H、O、N、S等元素。
②蛋白质是由________通过________反应生成的，蛋白质属于天然有机高分子。
(2)蛋白质的性质
(3)酶
①大部分酶是一种蛋白质，具有蛋白质的性质。
②酶是一种生物催化剂，催化作用具有以下特点：
a．条件温和；
b．具有高度的专一性；c．具有高效催化作用。
1．淀粉、蛋白质完全水解的产物互为同分异构体( )
2．磨豆浆的大豆富含蛋白质，豆浆煮沸后蛋白质变成了氨基酸( )
3．向蛋白质溶液中加入饱和硫酸钠溶液，析出的沉淀不溶于水( )
4．用甘氨酸( )和丙氨酸( )缩合最多可形成四种二肽( )
1．糖类、油脂、蛋白质是生产生活中的重要物质。下列有关说法不正确的是( )
A．淀粉在人体内水解的最终产物为葡萄糖
B．油脂属于酯类，可用于制取肥皂
C．蛋白质的基本结构单元是氨基酸
D．糖类、油脂、蛋白质中均只含有碳、氢、氧三种元素
2．在抗击冠状病毒的过程中，会用到大量防护和消毒用品。下列有关说法正确的是( )
A．新型冠状病毒由C、H、O三种元素组成
B．抗病毒疫苗冷藏存放的目的是避免蛋白质变性
C．使用医用酒精杀菌消毒的过程中只发生了物理变化
D．生产医用口罩无纺布的原材料之一是聚丙烯，聚丙烯属于纯净物
3．(1)向鸡蛋清溶液中，加入下列哪些溶液可以使蛋白质发生盐析：________(填字母，下
同)；加入下列哪些溶液可以使蛋白质发生变性：__________。
A．HCl溶液 B．CuSO 溶液
4
C．(NH )SO 溶液 D．甲醛溶液
4 2 4
E．酒精溶液 F．NaOH溶液
G．NaSO 溶液 H．Pb(Ac) 溶液
2 4 2
(2)请比较蛋白质的盐析和变性的区别有哪些？举例说明盐析和变性的作用。
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4．(1)分别写出谷氨酸在强酸或强碱性条件下，粒子存在形式的结构简式。
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(2)一种二肽的结构简式为 ，写出合成这种二肽的氨基酸的结构简式。
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1．(2022·海南，4)化学物质在体育领域有广泛用途。下列说法错误的是( )
A．涤纶可作为制作运动服的材料
B．纤维素可以为运动员提供能量
C．木糖醇可用作运动饮料的甜味剂
D．“复方氯乙烷气雾剂”可用于运动中急性损伤的镇痛
2．(2022·广东，9)我国科学家进行了如图所示的碳循环研究。下列说法正确的是( )
A．淀粉是多糖，在一定条件下能水解成葡萄糖
B．葡萄糖与果糖互为同分异构体，都属于烃类
C．1 mol CO中含有6.02×1024个电子
D．22.4 L CO 被还原生成1 mol CO
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3．(2022·浙江6月选考，14)下列说法不正确的是( )
A．植物油含有不饱和高级脂肪酸甘油酯，能使溴的四氯化碳溶液褪色
B．向某溶液中加入茚三酮溶液，加热煮沸出现蓝紫色，可判断该溶液含有蛋白质
C．麦芽糖、葡萄糖都能发生银镜反应
D．将天然的甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸混合，在一定条件下生成的链状二肽有9种
4．(2021·河北，2)高分子材料在生产生活中应用广泛。下列说法错误的是( )
A．芦苇可用于制造黏胶纤维，其主要成分为纤维素
B．聚氯乙烯通过加聚反应制得，可用于制作不粘锅的耐热涂层
C．淀粉是相对分子质量可达几十万的天然高分子物质
D．大豆蛋白纤维是一种可降解材料
