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当千年云锦遇上 AI,南京老字号藏着怎样转型密码
当千年云锦遇上 AI,南京老字号藏着怎样转型密码织金妆彩的云锦在直播间镜头下流转光泽，汤包店依靠数字化系统完成百店调度，AI 技术为传统技艺营造全新叙事场景…… 在南京，一批老字号跳出 “酒香不怕巷子深” 的传统思维，借力直播电商、大数据、人工智能等数字工具，打通生产管理、品牌传播、市场销售全链条，跑出数字化升级新赛道。连日来，记者走访多家老字号，探寻属于它们的转型之路。 
点进南京云锦研究所的直播间，织锦纹样在灯光下熠熠生辉。主播一边展示云锦装饰画、首饰盒、围巾等文创产品，一边娓娓讲述这项人类非物质文化遗产背后的织造故事。数年前，这门古老技艺还静静藏在博物馆里；如今，一根网线，就让千年云锦飞入寻常百姓家。 “最初我们只有一名主播、一台手机，几年下来，我们搭建起多个直播间，多平台账号矩阵日均直播累计时长超 30 小时。” 南京云锦研究所有限公司电商负责人张起介绍，南京云锦底蕴深厚，但工艺繁复、定价偏高，过去触达大众的渠道十分有限。依托老字号与非遗独特的文化标签，企业以 “数字传播 + 全域电商” 为抓手，在屏幕前和年轻人对话，推动非遗云锦实现破圈传播与市场化落地。 现在，南京云锦研究所已搭建起覆盖抖音、天猫、淘宝、京东的全域电商渠道，实现品牌与销售全网触达。除日常直播带货，品牌还邀请织绣专家、文化达人解读云锦文化，专场直播观看峰值可达三四十万人次。9 月 17 日晚，直播间内主播正在介绍云锦围巾，评论区满是 “好看，想买！”“看南京云锦，赏文化之美” 的留言，不少观众被云锦圈粉。 数字化转型之后，云锦收获越来越多年轻粉丝，古老织锦走出博物馆，走进大众消费市场，线上销量稳步上涨，全域店铺流量与转化同步提升。电商销售额从最初数百万元增长至去年 7000 万元，稳居文博、非遗类电商赛道前列，真正做到非遗传承与产业发展双向共赢。 走进鸡鸣汤包全国总店，明档厨房内师傅指尖翻飞，一笼笼汤包在氤氲蒸汽中饱满成型。店长手中没有对讲机，而是一部手机 —— 盘点、订货、成本核算，全部移动端一键搞定。 “以前靠纸质表格盘点，财务再逐一录入核算；现在系统自动拆分成本，月末盘点完成，当月经营状况即刻可知。” 南京鸡鸣餐饮管理有限公司总经理徐斯彦说，企业近年大力推进数字化转型，引入收银与供应链系统，打造专属 “数字大脑”，实现百余家门店从采购到销售的全链路数字化。中央厨房依托历史销售数据、库存预警向供应商下单，各门店根据营业情况向中央厨房订货，以数据驱动按需备货，有效降低食材损耗。 对内提效，对外增客。系统自带的用户唤醒链路，让消费者感受到数字化的温度。徐斯彦举例，当顾客许久未到店消费，系统会自动推送优惠券，吸引老客回归。目前鸡鸣汤包在南京沉淀近 200 万会员，每周二会员日，已经成为社区熟客的固定打卡日程。 数字化思维也推动产品持续迭代。鸡鸣汤包线上速冻汤包销量稳居天猫灌汤包品类前三，全程冷链锁住鲜美的汤汁，让外地食客也能尝到南京老字号味道。今年上新的黑松露蟹黄汤包，以天然墨鱼汁调制黑金面皮，颜值自带话题属性，年轻人乐于拍照分享。湖南路全国总店打造 1500 平方米沉浸式体验空间，一步一景，明档厨房完整呈现手工现包现蒸的非遗技法，门店日均排队超 500 桌。 不管是非遗文创，还是传统餐饮，老字号数字化转型，绝不只是简单直播带货、线上卖货。AI、AR 等前沿技术，正在为传统品牌打开全新消费想象空间。 去年底，鸡鸣汤包携手南京师范大学人工智能学院，研发 AI 智能点餐、机器人 AI 讲解员、AI 小吃文化故事等项目，将老字号美食与人工智能融合，搭建全新消费场景。“后续这项技术会落地新店。游客进店，机器人就能讲解小吃背后的城市故事，食客一边品尝汤包，一边沉浸式读懂南京饮食文化。” 徐斯彦介绍。 在张起看来，数字化转型不等于把线下商品搬到网上，核心是重新思考老字号如何对接新一代消费者。在深耕电商的同时，南京云锦研究所持续更新产品设计，跳出龙凤、缠枝牡丹等传统纹样局限，创新山水花鸟、萌宠蝴蝶等年轻化图案，兼顾观赏性与实用性，让千年织锦适配当代审美与日常生活。 近日，工信部、人社部、农业农村部、商务部、文旅部、市场监管总局六部门联合印发《关于推动历史经典产业高质量发展的意见》，这是国家层面首份面向历史经典产业的专项政策文件，文件专门对历史经典产业数智化转型作出系统部署。 南京多家老字号已经开启数智化探索。十竹斋运用 3D 建模、AR 技术，数字化还原 “饾版拱花” 技艺流程、刊刻材料与器具，推出动态笺画数字藏品，让古老技艺拥抱数字时代。即将投用的南京云锦博物馆新馆，将上线 “龙袍动画演绎”“大花楼木织机三维解析” 等数字化沉浸展项，借助高精度数字化与交互技术，把晦涩精深的织造工艺，转化为大众可看、可互动的沉浸式体验，让千年技艺持续 “活” 起来。 当织锦丝线遇上直播镜头，当一笼汤包遇上大数据调度，数字技术正在打通传承与创新之间的壁垒，南京老字号，正在新时代持续焕发勃勃生机。