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1、【单选题】()是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。（  C  ）

C、油糖调制法

【解析】油糖调制法是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料，这是烘焙中常见的调制方法。选项A油蛋糖……

2、【单选题】()是刀与制品处于垂直状态，在向下压的同时前后推拉，反复数次后切断的切法。（  C  ）

C、推拉切

【解析】选项A：直刀切是刀与原料垂直，直上直下切断的方法，不符合题目描述的同时推拉动作。选项B：垂刀切并非标……

3、【单选题】()是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。（  C  ）

C、食物中毒

【解析】选项A：职业病是指因长期接触职业性有害因素引起的疾病，与食品污染无关；选项B和选项D：呕吐和腹泻是食……

4、【单选题】()是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。（  D  ）

D、果冻

【解析】该题考察冷冻甜食的制作原料。选项A：木司的主要原料是奶油、蛋黄和糖，不含鱼胶粉或琼脂；选项B：冷苏夫……

5、【单选题】“Agar”是指()。（  C  ）

C、琼脂

【解析】A：发粉通常指泡打粉，用于烘焙发酵，与Agar无关；B：乳糖是乳制品中的糖类，不是Agar；C：琼脂……

6、【单选题】“Strawberry”是指()。（  C  ）

C、草莓

【解析】题目中“Strawberry”是英文单词，直接翻译为草莓。选项A：蓝莓的英文是blueberry，与……

7、【单选题】下列不属于面点间员工个人着装的总体要求的是()。（  B  ）

B、领带整洁、名牌端正

【解析】选项A：干净、整齐、不露发迹是个人着装的基本要求，符合总体要求。选项B：领带整洁、名牌端正是针对特定……

8、【单选题】下列不是面团的面筋质所起的作用的是()。（  C  ）

C、提高面团的可塑性

【解析】面团中的面筋质主要由蛋白质构成，具有形成网络结构的能力。选项A：面筋网络能承受发酵过程中二氧化碳气体……

9、【单选题】下列中不科学的喝水方法是()。（  C  ）

C、饥渴时适量饮水

【解析】选项A：清晨空腹喝一杯凉开水有助于促进新陈代谢和血液循环，是科学的喝水方式。选项B：夏季重体力活动时……

10、【单选题】下列中不违反厨房卫生规程的做法是()。（  A  ）

A、在更衣室存放个人物品

【解析】A：在更衣室存放个人物品是符合卫生规定的，更衣室正是用于存放员工个人物品的专用区域。B：用手勺直接品……

11、【单选题】下列中科学的喝水方法是()。（  A  ）

A、清晨空腹喝一杯凉开水

【解析】选项A：清晨空腹喝一杯温水（非凉开水）有助于促进新陈代谢和血液循环，是较为科学的习惯；选项B：纯净水……

12、【单选题】下列中说法错误的是()。（  D  ）

D、所有的通风设备应有警示标志

【解析】选项A：应先断电的做法可能延误故障处理，正确的操作应是先停机并报告，而不是直接断电，因此A错误；选项……

13、【单选题】下列中，在()的条件下触电危险性最大。（  C  ）

C、低频电流、潮湿环境、触电时间较长

【解析】选项A：低频电流对人体危害较大，但干燥环境会增加皮肤电阻，降低危险性。选项B：高频电流易引起皮肤效应……

14、【单选题】下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是()。（  D  ）

D、将一天的食物分配到全天各餐中，且比例适当、间隔合理

【解析】科学膳食制度强调合理分配食物摄入，不仅要考虑餐次和比例，还需注重时间间隔。选项A仅提到分配到三餐，未……

15、【单选题】下列属于自动喷淋灭火系统的是()。（  C  ）

C、自动监测系统

【解析】自动喷淋灭火系统是指能够自动探测火灾并启动喷水灭火的固定消防系统。选项A：消防枪是手动操作的灭火工具……

16、【单选题】下列清洗工作中，方法正确的是()。（  D  ）

D、工作台清洗时，最后要用干净的带手布将案子擦试干净

【解析】选项A：错误，因为用扫帚清扫面粉容易造成粉尘飞扬，污染环境和食品，不符合卫生操作规范。选项B：错误，……

17、【单选题】下列选项中叙述不正确的是：用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是()。（  A  ）

A、成年动物肉比幼小动物肉含氮物质少

【解析】A：不正确，因为成年动物肉比幼小动物肉含氮物质更多，尤其是呈味物质如肌苷酸等，所以老母鸡味道更鲜美；……

18、【单选题】下列都属于装饰造型类制品的是()。（  A  ）

A、巧克力糖棍、面包篮、糖粉盒

【解析】装饰造型类制品主要用于美化、装饰餐点或甜品。选项A：巧克力糖棍是装饰品，但面包篮和糖粉盒属于容器类，……

19、【单选题】居民膳食宝塔的第二层是：（  B  ）

B、蔬果类

【解析】居民膳食宝塔分为五层，第二层主要包含蔬菜和水果，它们提供丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。选项A是第一……

20、【单选题】移动电焊机时，应切断（）（  B  ）

B、电源

【解析】移动电焊机时，必须确保设备完全断电，以防触电或短路事故。选项A（负荷开关）只断开负载电路，但设备内部……

21、【单选题】为使面团重新产气、膨松，得到制品所黹的形状和较好的食用品质，大多面包制品在烘烤前都X（  C  ）

C、最后IW发

【解析】选项A：滾圆是分割后的步骤，目的是使面团表面光滑、内部组织均匀，但不直接产气膨松。选项B：成形是将面……

22、【单选题】以下不属于天然甜味剂的是()。（  D  ）

D、糖精

【解析】选项A：甘草是植物提取物，属于天然甜味剂；选项B：天门冬酰苯丙氨酸甲脂是人工合成的甜味剂，不属于天然……

23、【单选题】低筋面粉的湿面筋值为（  C  ）

C、25%以F

【解析】低筋面粉的湿面筋值通常较低，用于制作口感松软的食品。选项A：40%以上属于高筋面粉范围；选项B：30……

24、【单选题】净料单位成本计算的基本条件有()。（  D  ）

D、2条

【解析】净料单位成本计算的基本条件包括：1. 原材料采购成本已知；2. 净料与毛料的重量或数量关系明确；3.……

25、【单选题】出材率是表示原材料()程度的指标。（  D  ）

D、利用

【解析】出材率是指加工后可用材料数量与原材料数量的比率，用于衡量原材料被有效利用的程度。选项A采购：指原材料……

26、【单选题】利用机械的快速搅拌，使制品体积膨大的方法为()法。（  D  ）

D、机械起泡

【解析】题目描述的是利用机械快速搅拌使制品体积膨大的方法。选项A物理起泡：通常指通过物理方式（如搅拌、打发）……

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27、【单选题】制作意大利蛋清黄油酱时，搅拌蛋清的搅拌缸有()存在时，不会影响蛋清的打发。（  D  ）

D、糖

【解析】A：油会破坏蛋清中的蛋白质结构，使其无法形成稳定的泡沫，因此会影响打发。B：少量水通常不会显著影响蛋……

28、【单选题】制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中()，使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。（  A  ）

A、易揉捏出筋

【解析】混坯面坯对面粉筋度有要求，筋度过高会导致面团在操作中容易出筋。选项A：易揉捏出筋，这会使面皮在烘烤时……

29、【单选题】制作风登糖时需要加入一定量的葡萄糖，如果没有葡萄糖，则可以用()替代。（  D  ）

D、醋精或柠檬酸

【解析】风登糖制作中，葡萄糖主要作用是防止糖浆过度结晶，使成品质地柔软。选项A：玉米糖浆含有葡萄糖和麦芽糖等……

30、【单选题】原料加工前重量()原料加工后重量，是净料单位成本计算的基本条件。（  B  ）

B、不等于

【解析】本题考察净料单位成本计算的基本条件。净料单位成本是指原料经过加工处理后的单位成本，其计算前提是加工前……

31、【单选题】原料损耗率的高低可以考核操作人员的()。（  D  ）

D、技术水平

【解析】选项A：原料损耗率与卫生水平无直接关系，卫生主要影响食品安全而非损耗控制。选项B：工作水平是一个宽泛……

32、【单选题】含不饱和脂肪酸多的脂肪是:()。（  C  ）

C、大豆油

【解析】选项A：鸡油主要含饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸含量相对较低；选项B：黄油富含饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸较少……

33、【单选题】在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的()。（  C  ）

C、1～2.2%

【解析】在软质面包制作中，盐的用量对风味和面筋形成至关重要，但过高会影响酵母活性。通常盐的添加量为面粉重量的……

34、【单选题】在构图中要以表现()为主。（  A  ）

A、自然美

【解析】在构图艺术中，形式美是核心原则，它通过点、线、面、色彩、明暗等元素的组织与布局，创造出和谐、平衡的视……

35、【单选题】大豆的加工方法不同，其消化率也不同，下列选项中消化率最高的是()。（  A  ）

A、炖豆腐

【解析】大豆加工后消化率会提升。选项A：炖豆腐经过磨浆、加热等处理，去除了大部分纤维素和抗营养因子，蛋白质更……

36、【单选题】对于一个面点间员工，下列着装没有错误的是()。（  C  ）

C、工作服整洁、领带整洁、名牌端正

【解析】选项A：领带不端正，不符合规范着装要求；选项B：名牌应佩戴在指定位置，通常在上装上部，下部位置不正确……

37、【单选题】对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和()。（  C  ）

C、纤维素

【解析】本题考察对人体有生理意义的多糖种类的认识。多糖是由多个单糖分子缩合而成的碳水化合物。题目中已经列出了……

38、【单选题】小型酒会上，小甜点装盘用的餐具盘，一般不会选用的是()。（  D  ）

D、瓷制盘

【解析】在小型酒会中，小甜点装盘通常注重美观和实用性。选项A：圆形银盘是常见选择，因其经典且易于摆放；选项B……

39、【单选题】布.安 全生产模拟考试 一点通 .丁是以()等为主要原料，配以辅料，通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心。（  C  ）

C、黄油、白糖、鸡蛋、牛奶

【解析】布丁是一类柔软的甜点心，传统上以黄油、白糖、鸡蛋和牛奶为主要原料，通过蒸或烤制成。选项A：缺少白糖，……

40、【单选题】常见的菜点定价方法耵“随行就市”法、毛利率法和（  D  ）

D、系数定价法

【解析】题干中已经列出随行就市法和毛利率法，需要补充另一种常见菜点定价方法。选项A：消耗率法通常用于原材料管……

41、【单选题】成型时，采用()的工艺方法可使烘烤出来的制品呈现爆裂的效果。（  A  ）

A、割

【解析】选项A：割，在面团表面划开切口，烘烤时内部气体受热膨胀从切口处释放，形成爆裂效果；选项B：抹，通常用……

42、【单选题】打发后的动物脂奶油的稳定性保护在()左右，所以奶油打发后，应尽早使用。（  C  ）

C、4小时

【解析】打发后的动物脂奶油稳定性较差，容易消泡和塌陷。选项A：30分钟时间过短，不符合实际保存时间；选项B：……

43、【单选题】打发是指()或黄油经搅打体积增大的方法。（  D  ）

D、蛋液

【解析】打发是烘焙中常见的操作，指通过搅打使食材体积膨胀、质地变轻盈的过程。选项A：奶油，特别是淡奶油，经搅……

44、【单选题】打发是指蛋液或黄油经搅打()的方法。（  C  ）

C、体积增大

【解析】打发是通过搅打使食材内部充入空气的过程。选项A：密度增大，错误，因为充入空气后密度会减小；选项B：重……

45、【单选题】批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。（  D  ）

D、成品数量

【解析】批量生产的总成本等于单位菜点成本乘以成品数量，因此两者比值即为成品数量。选项A：毛料数量是未经加工处……

46、【单选题】擀制混酥面团时，应做到()。（  D  ）

D、一次性擀平，并立即成形，进炉烘烤

【解析】混酥面团在擀制过程中应避免反复操作，以防面团起筋或油脂融化影响酥松口感。选项A：一次性擀平后放入冰箱……

47、【单选题】昆虫食品具有()含量低的特点。（  D  ）

D、脂肪

【解析】昆虫食品的特点之一是脂肪含量相对较低，但富含其他营养成分。选项A：蛋白质是昆虫食品的主要成分之一，含……

48、【单选题】果冻液调制好后，将其溢度降至室温然后放到（  C  ）

C、冷ft冰箱中冷却

【解析】果冻液调制好后，需要冷却以使其凝固成型。选项A：密封容器中保藏，可能无法快速降温，影响凝固效果；选项……

49、【单选题】果汁、菜汁的营养强化剂一般是()。（  C  ）

C、维生素C

【解析】果汁和菜汁通常富含维生素C，但在加工和储存过程中容易损失，因此常添加维生素C作为营养强化剂来补充。选……

50、【单选题】根据《食品卫生法》规定，下列选项中可以从事食品生产经营的人员是()患者。（  C  ）

C、日光性皮炎

【解析】根据《食品卫生法》规定，患有特定疾病的人员不得从事食品生产经营。选项A：痢疾、伤寒属于消化道传染病，……

51、【单选题】每克单糖在体内完全氧化可产生()千焦耳的热量。（  D  ）

D、16.2

【解析】单糖（如葡萄糖）在体内完全氧化时，每克产生的热量约为16.7千焦耳。选项A：38.6千焦耳偏高，可能……

52、【单选题】水占成年人体重的()左右。（  C  ）

C、0.6

【解析】水在成年人体内占比因性别、年龄等因素略有差异，但一般认为是60%左右。选项A：40%偏低，常见于老年……

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53、【单选题】油脂的()与温度有关，温度越高，其性能作用越大。（  B  ）

B、游离性

【解析】油脂的疏水性是指其不易与水混合的性质，温度升高会增强分子热运动，使油脂的疏水作用更显著，因此A正确。……

54、【单选题】混"安全生 产模拟 考试一点通"酥面坯擀制成型时，为()，不要将面坯反复擀制揉搓。（  C  ）

C、防止面团出油、上劲

【解析】混酥面坯在擀制成型时，如果反复擀制揉搓，会导致面粉中的油脂渗出和面筋过度形成，从而使面团变得坚硬、不……

55、【单选题】清蛋糕的英文常写作()。（  C  ）

C、spongecake

【解析】清蛋糕是一种口感松软、质地轻盈的蛋糕，通常不添加油脂或使用少量油脂。选项A：angelcake，指天……

56、【单选题】溶化黄油的最佳方法是双煮法和()。（  D  ）

D、微波溶化法

【解析】溶化黄油的方法有多种，其中双煮法是通过隔水加热来均匀融化黄油，避免直接加热导致烧焦。选项A：水煮法容……

57、【单选题】甜点盛放到玻璃杯制品中，再放上相应的装饰品和其他配料的方法，简单、明快、立体感强。下列零点甜点中除()外常采用此方法装盘。（  D  ）

D、法式小甜点

【解析】题目描述的是将甜点盛放在玻璃杯中，再添加装饰的装盘方法，这种方法适合需要独立容器盛装的甜点。选项A：……

58、【单选题】竞争可以大大促进()的快速发展。（  B  ）

B、社会生产力

【解析】竞争是市场经济的重要机制，能激发市场主体的活力。选项A：竞争通过优化资源配置、提高效率，直接推动社会……

59、【单选题】糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过()时，会使酵母发酵受到抑制。（  C  ）

C、0.06

【解析】糖是酵母发酵的重要营养物质，但浓度过高会产生渗透压抑制酵母活性。当糖含量超过0.06时，酵母细胞会因……

60、【单选题】糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过6%时，()则会使酵母发酵受到抑制，发酵的速度变得缓慢。（  A  ）

A、糖的渗透性

【解析】糖能促进酵母繁殖，但糖含量超过6%时，会因糖的渗透性（选项A）导致酵母细胞内的水分外渗，造成质壁分离……

61、【单选题】结力是()的译音。（  B  ）

B、jelly

【解析】本题考查单词翻译。结力是食品制作中常用的一种胶凝剂，来源于英文单词jelly。选项A：发音不准确，不……

62、【单选题】结力是一种呈无色或淡®色的半透明颗粒、薄片或粉末状（  A  ）

A、有机化合物

【解析】结力（吉利丁）是从动物骨骼、皮肤等组织中提取的胶原蛋白经部分水解得到的产物，主要成分是蛋白质。选项A……

63、【单选题】职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在()和职业关系中的具体体现。（  C  ）

C、职业生活

【解析】职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活（选项C）中的具体体现，因为职业生活是人们在职业……

64、【单选题】若产品成本毛利率150%，则销售毛利率是()。（  C  ）

C、0.6

【解析】设产品成本为C，售价为S。根据产品成本毛利率的定义：产品成本毛利率 = (S - C) / C × ……

65、【单选题】蛋白质不具备的生理功用是()。（  C  ）

C、构成骨骼、牙齿

【解析】蛋白质具有多种生理功能，但并非所有选项都正确。选项A：蛋白质通过维持血浆胶体渗透压，有助于防止水肿，……

66、【单选题】表示原材料利用指标的叫()。（  C  ）

C、出材率

【解析】选项A：毛利率是表示毛利与营业收入的比率，反映盈利水平，与原材料利用无关。选项B：成本率是成本与销售……

67、【单选题】西点的分类方法常见的有：按()、按西点的用途分类、按厨房分工分类、按制品加工工艺及坯料性质分类。（  D  ）

D、按点心温度分类

【解析】西点的分类方法有多种。选项A：按用料分类是常见方法之一，例如根据面粉、糖、奶油等原料类型划分；选项B……

68、【单选题】调制面包面团时，下列说法正确的是(·安全生产 模拟 考试一 点通 ·)。（  D  ）

D、水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化

【解析】选项A：面团如果搅拌不足，面筋未充分形成，会导致面团发黏，因此该说法正确。选项B：加入葡萄干后应避免……

69、【单选题】过量食用动物脂肪会促进()。（  B  ）

B、动脉硬化

【解析】过量食用动物脂肪会导致血脂升高，尤其是低密度脂蛋白胆固醇增加，从而促进动脉粥样硬化，因此选项B正确。……

70、【单选题】选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择()（  A  ）

A、固定的食物载体

【解析】选择适于加入营养素的媒介食物，关键在于载体是否合适。选项A强调固定性，但强化载体需根据营养特性和人群……

71、【单选题】面点间员工‘安全生产模拟 考试一点通‘着装要求，男不留胡须，女()。（  D  ）

D、不染指甲

【解析】面点间员工着装要求主要基于食品安全和卫生规范。对于女性员工：选项A（不留长发）通常要求将头发束起或戴……

72、【单选题】面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含淀粉和()性质决定。（  B  ）

B、蛋白质

【解析】面粉在西点制作中的工艺性能主要取决于其两大成分：淀粉和蛋白质。淀粉影响面团的吸水性、糊化和老化特性；……

73、【单选题】面粉的“熟化”是指面粉在甿存期间空气的氧气G动氧化面粉中的并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键从而使面粉色泽变白，面粉的性能得到改（  D  ）

D、色素

【解析】面粉熟化过程中，空气的氧气主要氧化面粉中的脂肪，脂肪氧化产生的过氧化物会促使面粉中的硫氢基（-SH）……

74、【单选题】马司板是用()加适量罗木酒或白兰地酒制成的。（  C  ）

C、杏仁、砂糖

【解析】马司板是一种西点常用的原料，主要用于制作蛋糕装饰或甜点。选项A：面粉、砂糖，这是普通面团的基本成分，……

75、【判断题】()“Enzyme”的中文意思是乳化剂。（  ×  ）

【解析】Enzyme是生物学术语，其中文意思是“酶”，而非乳化剂。乳化剂的英文是Emulsifier，两者含……

76、【判断题】()“walnut”是指核桃。（  √  ）

【解析】该题考查英语单词walnut的中文含义。walnut在英语中确实指核桃，因此选项A：该说法是正确的。……

77、【判断题】()不适宜营养强化的食品种类有：谷类食品、日常食用调味品和饮料。（  ×  ）

【解析】选项A：错误。谷类食品、日常食用调味品和饮料是适宜营养强化的常见种类，例如在面粉中添加维生素B族、食……

78、【判断题】施工现场用电工程的二级漏电保护系统中，漏电保护器可以分设于分配电箱和开关箱中。（）（  ×  ）

【解析】根据《施工现场临时用电安全技术规范》（JGJ 46-2005）规定，施工现场用电工程二级漏电保护系统……

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79、【判断题】()为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用。（  ×  ）

【解析】选项A：错误，因为将用过的残油回倒在新油中会污染新油，加速油脂氧化酸败，影响食品安全和品质，反而造成……

80、【判断题】()人体是寄生虫的宿主。（  √  ）

【解析】寄生虫需要依赖宿主获取营养和生存环境，人体可以作为多种寄生虫的宿主，例如蛔虫、血吸虫等，因此选项A：……

81、【判断题】()制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。（  √  ）

【解析】制作混酥面坯时，面粉中的蛋白质在搅拌过程中与水结合会形成面筋。如果搅拌过久，面筋过度形成，会导致面坯……

82、【判断题】()在制作面包时，酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。（  √  ）

【解析】在制作面包时，酵母的用量确实需要根据面粉面筋品质和制品需求来确定。选项A：这是因为不同面粉的面筋含量……

83、【判断题】()在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。（  √  ）

【解析】选项A：错误，因为制作蛋黄黄油酱时，蛋黄液在加热后需要趁热加入到软化的黄油中，利用余温帮助乳化，如果……

84、【判断题】()工作接地是为了杜绝触电事故的发生。（  √  ）

【解析】选项A：工作接地的主要目的是为了保障电力系统和电气设备的正常运行，防止因绝缘损坏导致设备外壳带电而引……

85、【判断题】()机器分割面团的速度较快，重量也较准确，但对面团内面筋有一定的损伤。（  √  ）

【解析】该题考察机器分割面团的特性。机器分割面团确实具有速度快、重量准确的优点，但由于其机械操作方式，会对面……

86、【判断题】()果冻若在零度以下的低温冷却，会失去果冻原有的品质。（  √  ）

【解析】果冻的制作过程中，凝胶的形成依赖于胶体在适宜温度下的凝固。若在零度以下冷却，果冻中的水分会结冰，破坏……

87、【判断题】()果汁饮料最适宜使用维生素C作营养强化剂。（  √  ）

【解析】维生素C（抗坏血酸）在果汁饮料中常用作营养强化剂，因为它既能补充维生素C，又能发挥抗氧化作用，防止果……

88、【判断题】()某料进价12元/千克，加工后单位成本20元/千克，’安 全生产模拟考试 一点通 ’此料的成本系数是0.6。（  ×  ）

【解析】成本系数是原料进价与加工后单位成本的比值。本题中原料进价为12元/千克，加工后单位成本为20元/千克……

89、【判断题】()焙烤百分比是以点心配方中面粉重量为100％，其他各种原料的百分比是相对于面粉的多少而言。（  √  ）

【解析】焙烤百分比是烘焙行业中常用的配方表示方法，它是以面粉的重量作为基准（即100%），其他所有配料的重量……

90、【判断题】()苦杏仁、桃仁、苹果仁、枇杷仁等无毒，均可放心食用。（  ×  ）

【解析】苦杏仁、桃仁、苹果仁、枇杷仁等均含有苦杏仁苷，在人体内可分解产生有毒的氢氰酸，过量食用可能导致中毒，……

91、【判断题】()蛋糕坯的成型一般借助模具，所以蛋糕坯的整体形状由蛋糕坯模具的形状决定。（  √  ）

【解析】选项A：正确，因为蛋糕坯在制作过程中通常使用模具来塑形，其最终形状确实由所选模具的形状决定，例如圆形……

92、【判断题】()道德以善恶为评价标准，在不同社会存在不同的善恶观。（  √  ）

【解析】该题考查道德评价标准的特点。道德确实以善恶为评价标准，而善恶观并非一成不变，它受到社会历史条件、文化……

93、【判断题】()风味餐厅自助餐甜点装盘时，要注意餐盘的特点是否能突出甜点的风格特点。（  √  ）

【解析】选项A：该说法正确，因为风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的形状、颜色和材质等特性会直接影响甜点的视觉呈……

94、【判断题】大型展览会甜点装盘可以采用各种夸张、抽象、对比等方式方法，用来达到突出主题的效果。（  √  ）

【解析】选项A：正确。大型展览会上的甜点装盘为了吸引观众注意和突出主题，确实常采用夸张、抽象、对比等艺术手法……

95、【判断题】如果带手布的油污比较多可将带手布放在有碱面的开水中费。（  √  ）

【解析】选项A：该说法错误。将带油污的抹布放入含碱面的开水中煮沸，虽然碱面（碳酸钠）具有一定的去油污能力，但……

96、【判断题】打发后的动物脂奶油应立即放入恒温冰箱，不能在室温K存放。（  √  ）

【解析】选项A：正确。打发后的动物脂奶油因其结构不稳定，在室温下容易因温度升高而融化，导致泡沫塌陷和质地变差……

97、【判断题】某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元，（  √  ）

【解析】根据题意，产品成本为20元，毛利额为12元。价格的计算公式为：价格 = 成本 + 毛利额，因此价格 ……

98、【判断题】由于豆制品中含有丰富的蛋白质和水分，因而在贮运、销售中极易受到细菌、霉菌污染。 （  √  ）

【解析】由于豆制品富含蛋白质和水分，这些成分为微生物的生长提供了良好的营养和湿度条件，因此在贮运和销售过程中……

99、【判断题】竞争是不符合人类根本利益的行为闪而足不道德行为。（  ×  ）

【解析】选项A：该说法错误，因为竞争在市场经济和生物进化中具有推动社会进步和资源优化配置的积极作用，并非所有……

100、【判断题】采用蛋淌、进黄分开搅拌法调制蚩糕面糊时，蚩淸、蚩黄分别搅拌好后将过筛的面粉倒在蛋沾糊表面拌匀，垴后将蛋災糊放入搅拌均匀。（  √  ）

【解析】选项A：该描述错误。在采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，正确步骤是先将蛋黄与部分原料混合搅拌，……

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