【巅峰烘焙食谱】卡门贝尔(关注入群领

卡门贝尔面包的配方我扒出来了。老面发酵带麦香，里面包着葡萄蔓越莓和焦香乳酪，酸甜奶味挺足。

这方子能做13个，单个面团220克。算下来单个成本3.8元，建议卖13.8元，毛利看着挺可观。

主面团：面包粉1000克、水570克、黄油60克，外加鲜酵母35克、细砂糖160克和盐18克。辅料得备齐烫种150克、葡萄种200克、全麦种500克，还有酒渍蔓越莓干250克。

提前备料：葡萄种和全麦种都得在25℃下发12小时。烫种是500克面粉加750克开水搅匀放凉。蔓越莓干200克加20克朗姆酒泡一夜。乳酪馅直接用1000克焦香乳酪拌120克细砂糖。

揉面烘烤：主面团打完终温控制在26℃。先发酵60分钟，翻面再发30分钟，分割成220克一个松弛。醒发30到40分钟后排气，包进50克乳酪馅，整成C型月牙。最后醒到1.5倍大筛上面粉。上火220℃、下火170℃，喷3秒蒸汽。烤12分钟掉个头，再加烤3分钟出炉。