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食品检验员职业能力考核理论模拟试卷(改编新题版)
食品检验员职业能力考核理论模拟试卷(改编新题版)食品检验员职业能力考核理论模拟试卷（改编新题版） 说明：总分50分；单选30题（每题1分，30分），判断20题（每题1分，20分）。少量保留原有考点，题
一、单项选择题（30题，每题1分）
1、某检测读数43.638，按要求保留四位有效数字，修约后为（）
A、43.64 B、43.63 C、43.65 D、43.62
2、元素周期表主族的总个数为（）
A、7 B、9 C、12 D、16
3、肉制品亚硝酸盐检测过程中，N‑1‑萘基乙二胺盐酸盐参与发生的是（）
A、沉淀反应 B、重氮化‑偶合反应 C、水解反应 D、置换反应
4、冷原子吸收光谱法测定食品总汞，其特征测定波长为（）
A、253.7 nm B、228.8 nm C、217.0 nm D、357.9 nm
5、为消除试剂、实验器皿引入杂质干扰，不加待测样品，其余全部实验操作完全一致的试验称作（）
A、加标回收试验 B、空白试验 C、对照比对试验 D、平行试验
6、依据《中华人民共和国标准化法》，不属于我国法定标准类别的是（）
A、团体标准 B、行业标准 C、教学行业标准 D、地方标准
7、实验室化学试剂优级纯（GR）标签颜色是（）
A、红色 B、绿色 C、蓝色 D、黄色
8、开启分析天平之后，标尺完全不动、指针卡死，最有可能原因是（）
A、环境温度波动 B、天平存在机械卡滞障碍物
C、电源电压轻微波动 D、天平灵敏度设置过高
9、玻璃移液管、吸管等玻璃器具干热灭菌处理的条件（）
A、160～170℃，维持2h B、121℃高压灭菌30min
C、105℃烘干1h D、130℃烘干0.5h
10、酸性条件高锰酸钾滴定草酸钠，需要控制温度，加热主要目的（）
A、避免高锰酸钾挥发 B、提升化学反应速率
C、除去体系里面氧气 D、防止草酸钠析出结晶
11、食品样品钙离子定性鉴别，应选择的试剂组合（）
A、氨水+草酸铵饱和溶液 B、氨水+氯化钡
C、盐酸+硝酸钾 D、氢氧化钠+氯化镁
12、啤酒出现生青味，是下面哪一项物质含量超出感官阈值（）
A、高级醇 B、双乙酰 C、酒花油 D、二氧化碳
13、对于容易吸潮、接触空气易氧化变质固体样品，优先采用哪种称量方式（）
A、直接称量法 B、递减（差减）称量法
C、固定质量称量法 D、滤纸直接敞口称量
14、下面哪种物质可直接作为基准试剂配制标准滴定溶液（）
A、重铬酸钾 B、氢氧化钠
C、五水硫代硫酸钠 D、高锰酸钾
15、下列玻璃仪器，严禁直接明火或者电炉加热的是（）
A、坩埚 B、容量瓶 C、蒸发皿 D、烧杯
16、一组测定结果中，最大值减去最小值得到的参数称为（）
A、相对误差 B、极差 C、标准偏差 D、相对标准偏差
17、滴定实验下面操作描述正确的是（）
A、滴定管装液前，使用待装标准溶液润洗2‑3次
B、盛放待测液的锥形瓶，需要待测液润洗
C、滴定时液体溅出锥形瓶，继续记录读数
D、滴定管直接用滴管补加试剂调零刻度
18、ISO9000系列标准主要针对哪个方向（）
A、实验室理化检测方法 B、质量管理与质量保证体系
C、食品污染物限量 D、微生物检验操作规范
19、气相色谱分析中，最常使用的载气组合为（）
A、氮气、氦气 B、氧气、空气
C、氢气、氧气 D、氯气、氩气
20、原子吸收分光光度检测，为减少测定相对误差，理想吸光度区间（）
A、0.2‑0.7 B、0.01‑0.10 C、1.0‑2.0 D、大于2.0
21、原子吸收分光光度计，用于提供待测元素特征谱线的光源是（）
A、钨丝灯 B、空心阴极灯 C、氘灯 D、氙灯光源
22、想要改善高效液相色谱组分分离效果，可调整流动相哪些条件（）
A、溶剂极性 B、pH C、离子强度 D、全部都可以
23、高效液相色谱更适合分析哪一类样品（）
A、热不稳定、高沸点大分子物质 B、低沸点永久气体
C、极易挥发轻烃 D、小分子气态物质
24、高效液相色谱仪五大基础组成单元：输液系统、进样系统、色谱分离系统、检测系统以及（）
A、数据处理系统 B、加湿控湿单元
C、气体发生单元 D、真空脱气单独装置
25、空心阴极灯在原子吸收仪器当中主要作用（）
A、原子化样品 B、发射待测元素的特征共振谱线
C、分光获得单色光 D、放大检测电信号
26、原子吸收测定食品中钙元素，加入镧盐释放剂，用来消除的主要干扰离子（）
A、磷酸根离子 B、氯离子 C、钾离子 D、钠离子
27、紫外‑可见分光光度法定量计算的理论基础是（）
A、朗伯‑比尔定律 B、分配定律
C、光电效应 D、亨利定律
28、pH玻璃电极初次启用前，浸泡于纯水24h主要目的（）
A、活化电极水化凝胶层 B、校准电极斜率
C、去除电极表面重金属 D、测试电极是否漏水
29、配制稀硫酸工作液，量取浓硫酸，应该选用哪种器具（）
A、量筒 B、容量瓶 C、刻度移液管 D、比色管
30、气相色谱固定液选择遵循的基础原则（）
A、相似相溶 B、熔点相同
C、密度接近 D、摩尔质量一致
二、判断题（20题，对打√，错打×，每题1分）
（）1、企业自行制定的企业标准，指标可以低于国家强制性食品安全标准。
（）2、我国现行标准包含：国家标准、行业标准、地方标准、团体标准、企业标准。
（）3、实验出现疑似不合格结果，应开展复核排查，不能直接出具不合格报告。
（）4、分析数据精密度很高，就代表测定准确度一定很高。
（）5、滴定终点和化学计量点二者并不完全重合。
（）6、普通移液管放出溶液后，管尖残留液滴，不可以用洗耳球吹入接收容器。
（）7、常温条件保存的滴定标准溶液，一般不超过2个月应重新标定。
（）8、数字5.73640修约为四位有效数字得到5.736。
（）9、只要试剂标签标注优级纯，就能够直接当做基准物质配制标准溶液。
（）10、高锰酸钾水溶液容易见光分解，需要存放棕色试剂瓶避光保存。
（）11、稀释浓硫酸操作，应当将水快速倒入浓硫酸内部同时大力搅拌。
（）12、滴定分析要求相对误差≤0.1%，消耗滴定液体积最好控制20mL以上。
（）13、单色器功能是把复合光拆分，输出特定波长单色光。
（）14、标准偏差对大的偏差更加敏感，比平均偏差更适合评价离散程度。
（）15、紫外分光检测，狭缝宽度调得越窄，光谱分辨效果越好。
（）16、容量瓶定容之前，需要使用待装的溶液润洗内壁。
（）17、色谱组分分离效果取决于组分在两相之间分配平衡情况。
（）18、日常检测，为缩短分析时长，载气流速经常略高于理论最佳流速。
（）19、色谱图中直接依靠峰面积大小，不使用校正因子，就可以直接算出各组分质量分数。
（）20、原子吸收点火顺序：先开助燃气，再开燃气，之后点火；关机时优先关闭燃气。
参考答案
一、单选
1.A 2.A 3.B 4.A 5.B
6.C 7.B 8.B 9.A 10.B
11.A 12.B 13.B 14.A 15.B
16.B 17.A 18.B 19.A 20.A
21.B 22.D 23.A 24.A 25.B
26.A 27.A 28.A 29.A 30.A
二、判断
1.× 2.√ 3.√ 4.× 5.√
6.√ 7.√ 8.√ 9.× 10.√
11.× 12.√ 13.√ 14.√ 15.√
16.× 17.√ 18.√ 19.× 20.√
三、简答题（3道，参考答案要点）
1、写出样本标准偏差计算公式，简述它反映数据什么意义（7分）
答：
s=\sqrt{\frac{\sum_{i=1}^{n}(x_i-\bar{x})^2}{n-1}}
x_i单次测量值，\bar{x}平均值，n测定次数。
意义：样本标准偏差反映一组测量结果的离散程度（精密度）；对较大偏差更敏感，用来评价实验数据波动大小。
2、HPLC流动相上机前需要做哪些处理？目的是什么？（7分）
答：①过滤：用0.45μm（或0.22μm）滤膜过滤；除去微小固体颗粒，防止堵塞色谱柱、进样阀。
②超声脱气：超声10‑20min；除去流动相中溶解气泡，避免泵产生气泡压力不稳、基线噪音大、出现鬼峰。
有机相与水相需要充分混匀后再过滤、超声。
3、紫外分光光度法定量，测定波长怎么选择？理由？（6分）
答：优先选择待测物质最大吸收波长λmax作为测定波长。
理由：此处摩尔吸光系数最大，检测灵敏度最高；微小浓度变化吸光度变化明显，可以降低检测误差。若该波长有其它杂质强烈干扰，则选择次吸收峰，兼顾灵敏度与抗干扰。
一、单项选择题（30题，每题1分）
1、某检测读数43.638，按要求保留四位有效数字，修约后为（）
A、43.64 B、43.63 C、43.65 D、43.62
2、元素周期表主族的总个数为（）
A、7 B、9 C、12 D、16
3、肉制品亚硝酸盐检测过程中，N‑1‑萘基乙二胺盐酸盐参与发生的是（）
A、沉淀反应 B、重氮化‑偶合反应 C、水解反应 D、置换反应
4、冷原子吸收光谱法测定食品总汞，其特征测定波长为（）
A、253.7 nm B、228.8 nm C、217.0 nm D、357.9 nm
5、为消除试剂、实验器皿引入杂质干扰，不加待测样品，其余全部实验操作完全一致的试验称作（）
A、加标回收试验 B、空白试验 C、对照比对试验 D、平行试验
6、依据《中华人民共和国标准化法》，不属于我国法定标准类别的是（）
A、团体标准 B、行业标准 C、教学行业标准 D、地方标准
7、实验室化学试剂优级纯（GR）标签颜色是（）
A、红色 B、绿色 C、蓝色 D、黄色
8、开启分析天平之后，标尺完全不动、指针卡死，最有可能原因是（）
A、环境温度波动 B、天平存在机械卡滞障碍物
C、电源电压轻微波动 D、天平灵敏度设置过高
9、玻璃移液管、吸管等玻璃器具干热灭菌处理的条件（）
A、160～170℃，维持2h B、121℃高压灭菌30min
C、105℃烘干1h D、130℃烘干0.5h
10、酸性条件高锰酸钾滴定草酸钠，需要控制温度，加热主要目的（）
A、避免高锰酸钾挥发 B、提升化学反应速率
C、除去体系里面氧气 D、防止草酸钠析出结晶
11、食品样品钙离子定性鉴别，应选择的试剂组合（）
A、氨水+草酸铵饱和溶液 B、氨水+氯化钡
C、盐酸+硝酸钾 D、氢氧化钠+氯化镁
12、啤酒出现生青味，是下面哪一项物质含量超出感官阈值（）
A、高级醇 B、双乙酰 C、酒花油 D、二氧化碳
13、对于容易吸潮、接触空气易氧化变质固体样品，优先采用哪种称量方式（）
A、直接称量法 B、递减（差减）称量法
C、固定质量称量法 D、滤纸直接敞口称量
14、下面哪种物质可直接作为基准试剂配制标准滴定溶液（）
A、重铬酸钾 B、氢氧化钠
C、五水硫代硫酸钠 D、高锰酸钾
15、下列玻璃仪器，严禁直接明火或者电炉加热的是（）
A、坩埚 B、容量瓶 C、蒸发皿 D、烧杯
16、一组测定结果中，最大值减去最小值得到的参数称为（）
A、相对误差 B、极差 C、标准偏差 D、相对标准偏差
17、滴定实验下面操作描述正确的是（）
A、滴定管装液前，使用待装标准溶液润洗2‑3次
B、盛放待测液的锥形瓶，需要待测液润洗
C、滴定时液体溅出锥形瓶，继续记录读数
D、滴定管直接用滴管补加试剂调零刻度
18、ISO9000系列标准主要针对哪个方向（）
A、实验室理化检测方法 B、质量管理与质量保证体系
C、食品污染物限量 D、微生物检验操作规范
19、气相色谱分析中，最常使用的载气组合为（）
A、氮气、氦气 B、氧气、空气
C、氢气、氧气 D、氯气、氩气
20、原子吸收分光光度检测，为减少测定相对误差，理想吸光度区间（）
A、0.2‑0.7 B、0.01‑0.10 C、1.0‑2.0 D、大于2.0
21、原子吸收分光光度计，用于提供待测元素特征谱线的光源是（）
A、钨丝灯 B、空心阴极灯 C、氘灯 D、氙灯光源
22、想要改善高效液相色谱组分分离效果，可调整流动相哪些条件（）
A、溶剂极性 B、pH C、离子强度 D、全部都可以
23、高效液相色谱更适合分析哪一类样品（）
A、热不稳定、高沸点大分子物质 B、低沸点永久气体
C、极易挥发轻烃 D、小分子气态物质
24、高效液相色谱仪五大基础组成单元：输液系统、进样系统、色谱分离系统、检测系统以及（）
A、数据处理系统 B、加湿控湿单元
C、气体发生单元 D、真空脱气单独装置
25、空心阴极灯在原子吸收仪器当中主要作用（）
A、原子化样品 B、发射待测元素的特征共振谱线
C、分光获得单色光 D、放大检测电信号
26、原子吸收测定食品中钙元素，加入镧盐释放剂，用来消除的主要干扰离子（）
A、磷酸根离子 B、氯离子 C、钾离子 D、钠离子
27、紫外‑可见分光光度法定量计算的理论基础是（）
A、朗伯‑比尔定律 B、分配定律
C、光电效应 D、亨利定律
28、pH玻璃电极初次启用前，浸泡于纯水24h主要目的（）
A、活化电极水化凝胶层 B、校准电极斜率
C、去除电极表面重金属 D、测试电极是否漏水
29、配制稀硫酸工作液，量取浓硫酸，应该选用哪种器具（）
A、量筒 B、容量瓶 C、刻度移液管 D、比色管
30、气相色谱固定液选择遵循的基础原则（）
A、相似相溶 B、熔点相同
C、密度接近 D、摩尔质量一致
二、判断题（20题，对打√，错打×，每题1分）
（）1、企业自行制定的企业标准，指标可以低于国家强制性食品安全标准。
（）2、我国现行标准包含：国家标准、行业标准、地方标准、团体标准、企业标准。
（）3、实验出现疑似不合格结果，应开展复核排查，不能直接出具不合格报告。
（）4、分析数据精密度很高，就代表测定准确度一定很高。
（）5、滴定终点和化学计量点二者并不完全重合。
（）6、普通移液管放出溶液后，管尖残留液滴，不可以用洗耳球吹入接收容器。
（）7、常温条件保存的滴定标准溶液，一般不超过2个月应重新标定。
（）8、数字5.73640修约为四位有效数字得到5.736。
（）9、只要试剂标签标注优级纯，就能够直接当做基准物质配制标准溶液。
（）10、高锰酸钾水溶液容易见光分解，需要存放棕色试剂瓶避光保存。
（）11、稀释浓硫酸操作，应当将水快速倒入浓硫酸内部同时大力搅拌。
（）12、滴定分析要求相对误差≤0.1%，消耗滴定液体积最好控制20mL以上。
（）13、单色器功能是把复合光拆分，输出特定波长单色光。
（）14、标准偏差对大的偏差更加敏感，比平均偏差更适合评价离散程度。
（）15、紫外分光检测，狭缝宽度调得越窄，光谱分辨效果越好。
（）16、容量瓶定容之前，需要使用待装的溶液润洗内壁。
（）17、色谱组分分离效果取决于组分在两相之间分配平衡情况。
（）18、日常检测，为缩短分析时长，载气流速经常略高于理论最佳流速。
（）19、色谱图中直接依靠峰面积大小，不使用校正因子，就可以直接算出各组分质量分数。
（）20、原子吸收点火顺序：先开助燃气，再开燃气，之后点火；关机时优先关闭燃气。
参考答案
一、单选
1.A 2.A 3.B 4.A 5.B
6.C 7.B 8.B 9.A 10.B
11.A 12.B 13.B 14.A 15.B
16.B 17.A 18.B 19.A 20.A
21.B 22.D 23.A 24.A 25.B
26.A 27.A 28.A 29.A 30.A
二、判断
1.× 2.√ 3.√ 4.× 5.√
6.√ 7.√ 8.√ 9.× 10.√
11.× 12.√ 13.√ 14.√ 15.√
16.× 17.√ 18.√ 19.× 20.√
三、简答题（3道，参考答案要点）
1、写出样本标准偏差计算公式，简述它反映数据什么意义（7分）
答：
s=\sqrt{\frac{\sum_{i=1}^{n}(x_i-\bar{x})^2}{n-1}}
x_i单次测量值，\bar{x}平均值，n测定次数。
意义：样本标准偏差反映一组测量结果的离散程度（精密度）；对较大偏差更敏感，用来评价实验数据波动大小。
2、HPLC流动相上机前需要做哪些处理？目的是什么？（7分）
答：①过滤：用0.45μm（或0.22μm）滤膜过滤；除去微小固体颗粒，防止堵塞色谱柱、进样阀。
②超声脱气：超声10‑20min；除去流动相中溶解气泡，避免泵产生气泡压力不稳、基线噪音大、出现鬼峰。
有机相与水相需要充分混匀后再过滤、超声。
3、紫外分光光度法定量，测定波长怎么选择？理由？（6分）
答：优先选择待测物质最大吸收波长λmax作为测定波长。
理由：此处摩尔吸光系数最大，检测灵敏度最高；微小浓度变化吸光度变化明显，可以降低检测误差。若该波长有其它杂质强烈干扰，则选择次吸收峰，兼顾灵敏度与抗干扰。
