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《食品安全管理师》考试附课程大纲学习
中国质量检验协会《食品安全管理师》考试重点学习内容主要围绕食品安全法律法规、基础理论、管理体系、生产经营管理、事故处理及检验检测等方面进行考核。具体重点内容如下：
1. 法律法规与政策
- 核心法律：《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例的核心条款（包括食品安全风险监测和评估、食品安全标准、食品生产经营、食品检验、食品安全事故处置等）。
- 相关配套法规：《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》《食品生产许可管理办法》《食品经营许可管理办法》等，重点掌握企业食品安全主体责任、人员配备要求及“日管控、周排查、月调度”等动态风险防控机制。
2. 食品安全基础理论
- 食品安全概述：食品安全的概念、重要性、发展历程，以及食品安全与公众健康、经济发展的关系。
- 食品安全危害因素：生物性危害（细菌、病毒、寄生虫等）、化学性危害（农药残留、重金属污染、食品添加剂滥用等）、物理性危害（异物、放射性物质等）的来源、特点及预防控制措施。
- 食品安全风险分析：风险识别、风险评估、风险交流和风险管理的基本原理，以及食品生产经营过程中的风险识别、评估与控制方法。
3. 食品安全管理体系
- HACCP体系（危害分析与关键控制点）：原理、实施步骤（危害分析、确定关键控制点、建立关键限值、监控程序、纠正措施、验证程序和记录保持）及应用场景。
- 食品安全管理体系标准：如GB/T 22000、ISO 22000等标准的核心内容（资源管理、人员能力、前提方案、过程控制、监视和测量等）及实施要求。
- 食品安全追溯体系：追溯的基本概念、追溯系统的设计与实施，以及问题食品的全程监控与召回处理。
4. 食品生产经营管理
- 生产经营环境管理：厂房设施、设备布局、卫生设施、温湿度控制等环境管理要求及风险预防。
- 原辅料管理：原辅料的采购、验收、储存、使用及供应商评估要求。
- 生产全过程管理：加工过程中的关键控制点、操作规范、设备维护、人员卫生及交叉污染防控。
- 食品添加剂管理：使用范围、使用限量、使用方法及标识要求，防范滥用和违规使用。
5. 食品安全事故管理
- 应急处置：应急预案的制定（组织机构、响应程序、报告通报、现场处置）及应急演练的开展。
- 调查与处理：事故调查程序、原因分析、责任认定、处理流程及预防类似事故再次发生的措施。
6. 食品安全检验与检测
- 检验技术：理化检验（化学分析、仪器分析）、微生物检验（菌落总数、大肠菌群、致病菌检测）及感官评价的基本原理与操作方法。
- 快速检测技术：快速检测仪器和试剂的使用、结果判断及在监管中的应用。
- 检验机构与资质：检验机构的资质要求、能力验证及检验报告的规范。
7. 食品安全职业道德与基础知识
- 职业道德：食品安全职业道德规范、道德评价及职业素养。
- 基础知识：常见食品的储藏保鲜、食源性疾病预防、食品安全五要素（保持清洁、生熟分开、彻底煮熟、安全温度保存、安全原料）等。
注：具体考试范围和重点可能因年度或培训单位的不同有所差异，建议结合官方发布的考试大纲或培训教材进行系统复习。
职业定义
01
食品安全管理师是指依据国家法律和标准，采用危害分析与关键控制点等食品安全控制技术，在食品生产、餐饮服务和食品流通等活动中，从事食品安全风险控制和管理的人员。
培养人群
02
1、食品行业的行政主管部门、企事业单位、教育机构、科研院所、第三方服务机构等从事食品安全管理工作的从业人员
2、在普通食品、特殊食品（保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品）生产者和销售者，从事食品安全管理工作的从业人员
3、餐饮服务经营者（中央厨房、集体用餐配送单位），从事食品安全管理工作的从业人员
4、单位食堂（含学校、托幼机构、养老机构、建筑工地、企事业单位等集中用餐单位食堂）等食品生产经营者中，从事食品安全管理工作的从业人员
5、在食品冷链物流中从事食品安全管理工作的从业人员。
学习路径
03
时空无限
电脑、手机、平板随时轻松学习
形式灵活
丰富的名师授课视频，配套学习课件，模拟练习等学习资源触手可及，学习进度自由安排，方便利用碎片化时间
服务高效
专业团队在线答疑，学习无忧
04
课程大纲
第一章 法律法规标准与政策
1、中华人民共和国食品安全法（2021）（上）
2、中华人民共和国食品安全法（2021）（下）
3、食品安全国家标准体系建设进展
4、GB 14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（上）
5、GB 14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（中）
6、GB 14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（下）
7、企业落实食品安全主体责任监督管理规定
第二章 基础理论
1、食品安全概述（上）
2、食品安全概述（下）
3、食品安全危害因素概述
4、生物性危害因素及预防
5、化学性危害因素及预防
6、物理性危害因素及预防
第三章 基本技能
1、食品安全制度管理（上）
2、食品安全制度管理（下）
3、生产经营环境管理
4、原辅料管理
5、食品企业生产全过程管理
6、食品安全风险控制管理（上）
7、食品安全风险控制管理（下）
8、食品安全自查制度
9、追溯及召回管理制度
10、致敏物质种类
11、控制致敏物质必要性
12、致敏物质识别及污染途径
13、食品生产加工过程中致敏物质的控制措施
14、食品安全事故管理
15、食品安全事故应急处置预案
16、食品安全事故应急演练
17、食品出厂检验方法
18、与产品对应的食品安全标准
19、食品留样要求
第四章 能力提升
1、国家市场监督管理总局2021年食品安全抽检情况介绍
2、食品安全抽样检验工作解析（上）
3、食品安全抽样检验工作解析（下）
4、食品标签及广告合规性判断及案例分析-1
5、食品标签及广告合规性判断及案例分析-2
6、食品标签及广告合规性判断及案例分析-3
7、食品标签及广告合规性判断及案例分析-4
报名条件
05
1、中专或高中及以上学历，食品科学、生物工程、公共卫生等相关专业优先。在食品生产、加工、流通或餐饮企业从事基础工作5年。
2、大专及以上学历，食品、生物、化学、医药等相关专业。具备3年以上食品行业从业经验，或有食品安全管理相关岗位经历。
3、本科及以上学历，食品科学与工程、质量管理等相关专业。1年以上食品行业工作经验，有食品安全管理或部门管理经验。
（以上条件满足其一）
06
报名流程
1.向指定招生单位提交报名资料
2.缴纳学习费用
3.开通相应专业学习账号
4.完成学习
5.申请相应专业考核
6.提交个人能力考核（报考）材料
7.考生于统一时间参加对应专业考核
8.成绩信息查询
9.颁发相应专业证书
考核时间
07
采取线上考核，实行统一大纲、统一命题、统一组织的考核制度，原则上每年举行4次考核，分别安排在3月份、6月份、9月份、12月份的第四个周末，考核时间为120分钟
08
证书颁发单位
经考核合格者，由中国质量认证中心颁发《食品安全员》、《食品安全管理师》、《食品安全总监》岗位能力评价合格证书，并可在中国质量认证中心官网查询验证
报名方式
09
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