文档文本内容
第四节 食品安全
【教材分析】
本节内容是本章《合理膳食 平衡营养》的扩展和延伸。食品安全在改革开放
的近二十年的发展中，又出现一些新的问题和新的现象值得人们去探讨和思索，
所以，本节内容与当今人们的生活实际密切相关。重点是让学生关注食品安全，
增强辨别能力。
【学情分析】
学生对有害食品有一些了解，但缺乏鉴定食品安全的知识。对《中华人民共
和国食品卫生法》知道的更少。食品安全和同学们的生命息息相关，学生本身有
强烈的学习食品安全的要求，而且安排的实验简单易行，因此这一节学习起来很
容易。
【设计理念】
面向全体学生，使每个学生都懂得食品安全不仅仅是国家的事、社会的事，而
且是我们每个同学及每个中华人民共和国公民自己的事。
【教学目标】
1.举例说出几种鉴别食品是否安全的方法。
2.尝试利用石蕊试纸测定液体食品是否腐败的方法。
3.关注食品安全。
课时安排 ：1课时。
【课前准备】
1、提前一周给学生布置任务：每人收集2～3种食品包装袋或包装盒。
2、实验用品:玻璃棒、烧杯、石蕊试纸等。
【教学过程】
教师活动 学生活动 提示和建议
一、导入新课 用具体的数字来说明现
在的食品存在着安全问
卫生部提供了这样一组
题，有很强的说服力，可
数字：1998 年，卫生部
激发学生学习鉴别食品
共收到食物中毒报告
是否安全的兴趣。
55 起，中毒人数 5836
人，死亡 88 人；而到
2000 年，收到的中毒报
告增至 150 起，中毒人
学生回答
数为 6273 人，死亡 135
人。 如：食品中毒的案件越来
1 / 4从这一段材料中大家发 越多。食品安全和人的
现了什么问题？ 生命息息相关，食品安
全非常重要。
怎样鉴别食品是否合格
呢？
二、活动探究
1.怎样鉴别食品标签是
否规范
请同学们拿出收集的食
品包装袋或包装盒，参
照课本第 21 页的调查
内容进行鉴别。
组织讨论、交流或个别
辅导
学生以小组为单位，认真
阅读食品包装上的文字
说明，对照《中华人民共
和国食品卫生法》（节
组织生生辨析，教师予 选），分析、讨论。
以肯定、纠正或补充内
容
小组代表发言
教师可提前多了解食品
如：1、规范，符合《中华人
标签上的一些信息，如表
民共和国食品卫生法》。
示注册商标、条形码表示
2、不规范，如没有生产日 可用电脑来识别的商品
期、保质期、厂名或厂址 密码等。
等等。
买有包装的食品时，应
怎样判断食品是否过了
保质期呢？ 学生讨论、回答
若学生收集的标签都规
教师组织讨论，及 如：1、看标签是否规范 范，教师可提前收集一些
时评价，对提出好的方法 不规范的让学生鉴别。
2、察看食品的颜色
的同学给予鼓励 。
3、闻食品是否有异味
教师可提醒大家购买食
品时，尽量不要购买街头 4、摸一摸食品的软硬
小商小贩的食品，以防上
当受骗。
2、怎样鉴别食品是否安
全 学以致用
出示新鲜的粥和已在温
暖的地方放置一段时间
的粥（已变质）
2 / 4请学生设计方案说出鉴
别的方法。
学生发言：
如：1、闻一闻是否有酸味
教师予以评价并归纳，
2、观颜色，若有气泡
闻味法、观色法是我们
或浸出液，可能变质
日常生活中常用的鉴别
方法，今天大家来尝试 3、用玻璃棒分别蘸取两
用实验法进行科学的鉴 个烧杯中的液体，滴在两
定。 张石蕊试纸上，观察试纸
的颜色变化，如果变为红
色，溶液为酸性；如果变
为蓝色，则溶液为碱性；
如果不变色，则溶液是中
性的。变成酸性或碱性的
则为变质。
学生做实验
教师巡视、引导、评价
描述实验现象，汇报
实验结果：甲烧杯的液体
为了防止食物变质，我 使石蕊试纸变成了红色，
们经常把食物放在冰箱 证明粥已经变酸，变质；
里保存，冰箱是食品的 滴乙烧杯液体的试纸没
“保险箱”吗？从食品 有变色，证明粥是新鲜 目的是让学生体验实验
安全方面考虑，使用冰 的。 法的科学性
箱应注意什么？
教师组织讨论， 补充、归
学生纷纷发言
纳并提醒大家平时要树
立食品安全意识。 如：1、不是保险箱。食品 教师可提前做一下实验，
不要保存太长时间。 看效果是否明显，材料最
好选接近中性的（如玉米
2、放前要把蔬菜、水果洗
粥、小米粥或豆浆等）。
干净。
3、食品袋不要有毒，生食
和熟食要分开。 此实验也可使用PH试
三、知识整合
纸，效果更明显。
4、刚从冰箱里取出的泠
食品安全关系到每个人
饮、瓜果等，要在屋子里
的健康，除了食品腐败变
放一会再吃。
质问题外，食品安全问题
还涉及哪些？ ……
教师引导学生去联想，培
3 / 4养学生的发散思维
归纳或补充后归纳： 学生联系生活实际展开 教师可提前让学生向家
讨论 长咨询家庭使用冰箱保
食品安全问题，归纳起来
存食品的情况
可分为四种情况。 如：喷洒农药的蔬菜、有
毒的大米、含有瘦肉精的
1、食品腐败变质问题
猪肉、含有激素的鱼、用
2、食品污染问题 柑水油炸的油条、用硫磺
熏过的白馒头、吃了未炒
3、有毒食物引起的食品 举反面事例更有说服力
熟的豆角、发芽的马铃
安全问题
薯、霉变的花生米、有毒
4、新型食品中的安全问 的蘑菇……
题
转基因食品、强化食品、
保健食品的安全问题
食品的安全是一个社会
文明程度的标志。它关系
到社会的每一个成员，所
以，我们在日常生活中要
树立食品安全意识，增强
辨别能力。
教师可准备一些相关图
片（蘑菇分类的挂图、含
有瘦肉精的猪肉、转基因
食品等）。
教师可根据学生讨论的
情况，适当补充一些关于
转基因食品、强化食品、
保健食品的一些正反事
例，让学生感知新型食品
中安全问题的重要性
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