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第二节 食品保存技术
【学习目标】
1.重点：能说出食品保存的原理和常用方法。
2.尝试对食品进行保存,探究食品保鲜的方法。
【预习导学】
知识点一：食品保存的原理
1.食品腐败的原因是 。
2.探究实验：
(1)将一个装有蔬菜的塑料袋放入水中的目的是 。
(2)比较放入水中扎紧口的塑料袋与直接扎紧口的塑料袋中的蔬菜,你预测
的结果是 。
(3)说明你的理由: 。
3.食品保存的原理: 。
知识点二：食品保鲜的方法
1.常用的方法有加热、 、腌制、 、添加 和真空包装等。
2.注意:冷藏温度不是越低越 好 , 根据蔬菜 、水果的 来设置；添加食品
时，添加量要在国家要求的范围内， 是有害的。
3.请把下列食品与相应的保存方法用线连接起来。
干蘑菇 罐藏法
袋装牛奶 腌制法
袋装烤鸭 巴斯德消毒法
肉类罐头 脱水法
咸鱼 真空包装法
【合作探究】
1.微生物生活的适宜条件是什么?
2.冷藏、真空、脱水三种方法保存食物的原理是相同的,请你解释一下。
3.回答有关食品保存的问题?
1 / 2(1)食品不宜存放过久的原因是什么?
(2)加工食物要烧熟煮透的原因是什么?
(3)为什么贮存过的食物要加热后再食用?
(4)为什么生熟食品要分开?
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