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专题十 生物技术实践
训练 11 生物技术实践
一、选择题
1．(2022·江苏连云港高三检测)传统美食制作过程体现了生物发酵技术。下列说法正确的是(
)
A．毛霉主要通过产生脂肪酶、蛋白酶和纤维素酶参与腐乳发酵
B．果酒、果醋制作所利用的菌种均能够进行有氧呼吸
C．制作泡菜时，容器中加料不要加满，每天及时排气
D．通过传统发酵技术也可以从微生物细胞中提取单细胞蛋白
2．(2022·江苏如皋中学高三二模)为了检测冰淇淋中的大肠杆菌含量是否超标。下列有关做
法正确的是( )
A．配制培养基时，高压蒸汽灭菌后，再调节pH到弱碱性
B．将冰淇淋溶化后，进行梯度稀释，再用平板划线法进行接种
C．置于37 ℃恒温箱中培养12 h，统计培养基中长出来的菌落数
D．该实验应设置未接种样品的空白对照，以检测培养基是否被污染
3．与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒的黄酒是中国特产，即墨老酒是黄酒中的珍品，按照
“黍米必齐、曲蘖必时，水泉必香、陶器必良、湛炽必洁、火剂必得”的古代造酒六法(古
遗六法)酿制而成。下列关于我国传统黄酒发酵的叙述，错误的是( )
A．黄酒中的酒精是糖类经酵母菌无氧呼吸产生的代谢产物
B．“曲蘖”指酿造老酒的酵母菌，在酿造黄酒过程中进行有氧呼吸和无氧呼吸
C．“湛炽必洁”是为消除杂菌对酿酒过程的影响而采取的主要措施
D．“火剂必得”的目的是大火升温，保持高温是促进酵母菌无氧呼吸酿酒的前提
4．为了解病原微生物对四种抗生素的敏感程度，某研究小组进行了相关药敏实验，图 1为
部分实验器材。将四个大小相同的分别含有相同浓度抗生素Ⅰ～Ⅳ的纸片分别贴在长满测试
菌的平板上，实验结果如图2。下列相关叙述正确的是( )
A．为获得长满测试菌的平板，需要使用图1中的器材①②③B．图2中Ⅱ形成的抑菌圈较小，可能是病原微生物对药物较敏感
C．图2抑菌圈中的菌落可能是在抗生素Ⅳ作用下产生了突变株
D．不同抗生素在平板上的扩散速度不同会影响实验结果
5．(2022·江苏高三模拟预测)精氨酸依赖型是指谷氨酸棒状杆菌缺乏将鸟氨酸转化为精氨酸
的酶，不能在缺少精氨酸的培养基上正常生长，但可作为鸟氨酸发酵的优良菌种。如图为野
生型谷氨酸棒状杆菌经诱变获得精氨酸依赖型菌并进行筛选的过程示意图，过程①将紫外线
照射处理过的菌液接种在培养基甲上，培养至菌落不再增加时，平板上的菌落如图所示。过
程②向培养基甲中添加某种物质，继续培养。下列相关叙述不正确的是( )
A．野生型菌液的培养皿中不会出现菌落
B．培养基甲中缺少精氨酸，是一种选择培养基
C．菌落A是采用平板划线法接种后培养得到的纯培养物
D．菌落A是野生型菌种，菌落B为鸟氨酸发酵的优良菌种
6．用水中蒸馏法提取玫瑰精油和利用萃取法提取胡萝卜素时，都可能用到如图所示的装置。
下列叙述正确的是( )
A．提取玫瑰精油时，蒸馏装置的圆底烧瓶中应该加入有机溶剂
B．提取玫瑰精油时，收集装置中得到的是玫瑰油和水的混合物
C．提取胡萝卜素时，冷凝装置的作用是促进有机溶剂快速挥发
D．提取胡萝卜素时，收集装置中得到的是纯度较高的胡萝卜素
二、非选择题
7．海洋藻类上常附着有多种微生物，其中部分在生物医药和日用化工等生产领域具有重要
的经济价值，而部分会产生某些毒素污染环境或毒害动物，人们需要对它们进行大量的研究。
请回答下列问题：
(1)若要将微生物采用平板划线法进行分离操作，正确的是图________，其正确操作过程中，
划线工具至少要灼烧________次。(2)长期保存菌种时，应将培养的菌液与______充分混匀后，放在－20 ℃的冷冻箱保存，丢
弃 已 经 接 种 过 微 生 物 的 培 养 基 前 ， 往 往 需 要 先 进 行 灭 菌 ， 以 免
____________________________。
(3)A、B两组同学用稀释涂布平板法测定某种微生物的数量，在同一稀释倍数下每隔一段时
间记录数据(统计时间内微生物总数在增长过程中)，得到以下结果：
培养时间(小时) 24 48 72 96
A组菌落均值(个) 18 25 36 32
B组菌落均值(个) 20 28 38 32
计数时最好取72小时记录的菌落数作为实验结果，原因是①______________________；
②_________________________________________________________________________。
(4)发酵工程常常需要对某些微生物进行固定，最常用的方法是________法。某真菌产生的
油脂不易挥发，可选用________________(填“萃取法”或“水蒸气蒸馏法”)从菌体中提取。
8．东湖醋园是山西省最为盛名的老陈醋厂，在其园区墙壁上有诗一首：“高粱原料酿造成，
酵母杆菌一缸生；先酒后醋工艺巧，阳蒸冰冻去水明。”结合所学知识，回答下列问题：
(1)主要以高粱为原料的酿酒大缸，接入菌种一段时间后，在发酵液表面出现一定的气泡和
泡沫，这些气泡主要是________(填微生物)产生的______(填气体)。
(2)实际生产中，酿酒大缸并非处于无菌环境中，但大缸发酵液却少有杂菌污染，原因是
_____________________________________________________________________________。
(3)当发酵产生酒精后，工作人员将缸盖打开，盖上一层纱布，进行醋酸的发酵，并定期搅
拌。对发酵液进行定期搅拌的主要原因是________________________________________
________________________________________________________________________。
(4)在制酒时，要将温度严格控制在________ ℃，时间控制在10～12天；在制醋时，要将
温度严格控制在______ ℃，时间控制在7～8天。
(5)在酿酒和制醋的整个过程中，某物质浓度随时间的变化如图所示，则该物质可能是
______。
9．泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的食品，鲜嫩清脆、风味可口，可以增进食欲，帮
助消化与吸收，但是腌制食品含有较多的亚硝酸盐，因此应尽量少吃腌制食品，多吃新鲜蔬
菜。回答下列有关生物技术的问题：
(1)膳食中的绝大部分亚硝酸盐在人体内以“过客”的形式随尿排出，只有在适宜的pH、温
度和一定的________作用下，才会转变成致癌物亚硝胺。测定泡菜中亚硝酸盐的含量常采用
________________________________________________________________________法。
(2)大规模生产优质泡菜时，需先获得大量优质的乳酸菌种，若要从陈泡菜水中分离、纯化乳酸菌单菌落，需在液体培养基中加入__________________(填物质名称)。将获得的乳酸菌
单菌落在适宜的液体培养基中大量培养，可以通过____________________________法计数培
养液中的活菌。
(3)乳酸菌进行乳酸发酵时，首先将糖类转化为丙酮酸，再在乳酸脱氢酶的参与下将丙酮酸
转化为乳酸。若要从乳酸菌中分离、纯化获得乳酸脱氢酶，可采用__________法，该方法分
离蛋白质的依据是________________________________________________________________。
(4)腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种接种到豆腐上，这样可以
__________，保证产品的质量。当豆腐上长出毛霉后，对豆腐要进行的处理是指__________，
其作用是①________________________________________；②抑制微生物生长，避免豆腐块
腐败变质。
10．城市固体废物(MSW)生物处理技术是指利用城市生活垃圾中固有的或添加的微生物，
在一定条件下使垃圾中有机物分解或转化为新的细胞物质的过程。MSW生物处理的优劣与
微生物种类、所处环境条件等有关。请回答下列问题：
(1)为了提高处理效率，必须进行微生物的纯化，试举出两种常用的微生物分离方法：
______________________、____________________。
(2)在微生物分解有机物的过程中，固体物质变成可溶于水的物质在体外进行，该反应能在
微生物体外进行的关键是微生物向环境中___________________________________________。
(3)固定化微生物技术是将微生物固定在____________上，这些微生物在适宜条件下可以
__________，在保持生物功能的同时使细胞密度增加。在固定化细胞技术中，包埋法技术成
本低，操作更容易，但存在__________________________________________________的缺点。
包埋法常用的包埋材料有____________________________(写出两种即可)。
11．蛋白质是生命活动不可缺少的物质。随着人类基因组计划的进展以及多种生物基因组测
序工作的完成，人类跨入了后基因组和蛋白质组时代。血红蛋白是人和其他脊椎动物红细胞
的主要组成成分，负责血液中氧气和二氧化碳的运输。请分析回答下列问题：
(1)分离血红蛋白的方法是凝胶色谱法，其原理是根据________________来分离蛋白质。
(2)在血红蛋白样品处理和粗分离中需要用到很多试剂，如在红细胞的洗涤中需要用到生理
盐水直至上清液不再呈现黄色；在血红蛋白的释放过程中需用到蒸馏水和 40%体积的
__________，目的是使红细胞破裂释放血红蛋白；在透析过程中需要将透析袋放入 20
mmol/L 的
________________________________________________________________________中。
(3)本实验用的是交联葡聚糖凝胶(Sephadex G－75)，其中“G”表示_____________________，
“75”表示凝胶得水值，即每克凝胶膨胀时吸收水分7.5 g。在装填凝胶时色谱柱内不能出
现气泡的原因是__________________________________________________________，给色谱
柱添加样品的方法是______________________________________________________________。
(4)判断纯化的蛋白质是否达到要求，选用的检测方法是_______________________________。
12．(2021·河北，23)葡萄酒生产过程中会产生大量的酿酒残渣(皮渣)。目前这些皮渣主要用
作饲料或肥料，同时研究者也采取多种措施拓展其利用价值。回答下列问题：(1)皮渣中含有较多的天然食用色素花色苷，可用萃取法提取。萃取前将原料干燥、粉碎的
目的分别是________________________________________________________________，萃取
效率主要取决于萃取剂的______________。萃取过程需要在适宜温度下进行，温度过高会导
致花色苷_______。研究发现，萃取时辅以纤维素酶、果胶酶处理可提高花色苷的提取率，
原因是__________________________________________________________________________。
(2)为了解皮渣中微生物的数量，取10 g皮渣加入90 mL无菌水，混匀、静置后取上清液，
用稀释涂布平板法将0.1 mL稀释液接种于培养基上。104倍稀释对应的三个平板中菌落数量
分别为78、91和95，则每克皮渣中微生物数量为______个。
(3)皮渣堆积会积累醋酸菌，可从中筛选优良菌株。制备醋酸菌初筛平板时，需要将培养基
的pH调至________性，灭菌后须在未凝固的培养基中加入无菌碳酸钙粉末、充分混匀后倒
平 板 ， 加 入 碳 酸 钙 的 目 的 是
___________________________________________________________。
培养筛选得到的醋酸菌时，在缺少糖源的液体培养基中可加入乙醇作为____________。
(4)皮渣堆积过程中也会积累某些兼性厌氧型乳酸菌。初筛醋酸菌时，乳酸菌有可能混入其
中，且两者菌落形态相似。请设计一个简单实验，区分筛选平板上的醋酸菌和乳酸菌(简要
写出实验步骤和预期结果)。
