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第03 讲 糖类和脂质
目录
01 课标达标练
【题型一】糖类的种类和功能
【题型二】脂质的种类和作用
【题型三】糖类和脂质的相互转化
02 能力突破练（新角度+新情境+新考法）
03 高考溯源练
题型一 糖类的种类和功能
1．科学家发现，女性在怀孕期间除多吃富含蛋白质和脂质的食物外，还应多吃富含植物纤维素的食物，
这有利于胎儿免疫系统的发育。下列叙述正确的是（ ）
A．淀粉、糖原、纤维素等多糖遇碘都可以变成蓝色
B．蛋白质的多样性体现在氨基酸的连接方式上
C．脂肪和纤维素的基本单位在排列顺序上都具有多样性
D．胆固醇既能促进血液中脂质的运输，也能参与动物细胞膜的构成
2．纱布是一种常用的伤口敷料，其主要成分是纤维素。普通纱布只能吸收已经流出的血液，阻止血液继
续流出的效果有限。现在市场上有一种由几丁质加工而成的新型伤口敷料，它可有效阻止血液继续流出并
启动凝血。下列说法错误的是（ ）
A．纤维素是由葡萄糖脱水缩合形成的多聚体
B．几丁质是一种多糖，是细胞中重要的储能物质
C．几丁质和纤维素都属于多糖
D．几丁质能与重金属离子有效结合用于废水处理
3．下列关于细胞内糖类的叙述，错误的是（ ）
A．一般由C、H、O 三种元素构成
B．麦芽糖能与斐林试剂作用生成砖红色沉淀
C．所有单糖都是“生命的燃料”
D．淀粉、糖原、纤维素的基本单位都是葡萄糖
4．如图为糖类的分类示意图，下列相关叙述错误的是（ ）
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A．糖类分子一般由C、H、O 三种元素构成
B．图中的③可能有葡萄糖、核糖和脱氧核糖
C．④中的糖原主要分布在肝脏和肌肉中，肌糖原可与葡萄糖相互转化
D．淀粉、纤维素和糖原水解的终产物均为葡萄糖
5．贵州省沙坪镇因海拔较低和气温较高， 适合甘蔗的种植。甘蔗含有丰富的蔗糖， 当地糖厂将甘蔗加
工成糖制品进行销售，缓解了当地农民的经济和就业问题。下列关于糖类的叙述错误的是（ ）
A．多种有机物都可以为细胞的生活提供能量， 其中糖类是主要的能源物质
B．蔗糖在人体消化道中被水解成单糖后可以被细胞吸收， 单糖中葡萄糖被形容为“生命的燃料”
C．糖尿病人的饮食受到严格限制， 受限制的不仅仅是甜味食品， 米饭和馒头等主食也需要定量摄取
D．甘蔗中含有丰富的纤维素， 纤维素容易被人体消化， 被称为人类的“第七类营养素”
题型二 脂质的种类和作用
6．脂质与人体健康息息相关，下列叙述错误的是（ ）
A．磷脂主要参与生命活动的调节
B．分布在内脏器官周围的脂肪具有缓冲作用
C．胆固醇既是细胞膜的重要组分，又参与血液中脂质的运输
D．维生素D 和性激素属于固醇类物质
7．椰子油是一种植物脂肪，在工业生产中应用广泛，同时具有极高的营养价值。相关叙述正确的是（
）
A．脂肪的氧含量比糖类更高，因此可作为良好的储能物质
B．脂肪又称三酰甘油，通常由一分子脂肪酸和三分子甘油组成
C．椰子油在室温下容易成固态，与其含有大量的不饱和脂肪酸有关
D．用苏丹Ⅲ染液对椰肉细胞进行染色，可观察到部分区域被染成橘黄色
8．人体细胞中的脂质具有重要的生物学功能。下列叙述错误的是（ ）
A．磷脂分子与脂肪分子的区别在于甘油的结合物存在差异
B．脂质分子中氧含量比糖类高，氧化分解时释放的能量更多
C．胆固醇除构成细胞膜外，还可参与人体血液中脂质的运输
D．糖脂可参与细胞表面的识别，还与细胞间的信息交流有关
9．贞丰糯米饭早在清朝嘉庆年间已是颇有名气的地方风味小吃。主要原料系上等糯米，精选猪瘦肉。上
碗时， 切肉成薄片盖糯米饭上食用。贞丰糯米饭， 米香肉酥， 油而不腻，色彩美观， 味浓爽口，堪称
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独特的传统美食。下列叙述错误的是（ ）
A．糯米饭中的脂肪不能被人体直接吸收
B．猪肉细胞中脂肪和磷脂含有的元素相同
C．脂质具有参与构成细胞膜、调节细胞代谢和储存能量的功能
D．胆固醇是构成猪细胞膜的重要成分
10．“沙漠之舟”骆驼的驼峰里贮存着脂肪，脂肪可在食物缺乏时分解与转化供骆驼生存需要。下列关于
脂肪的叙述，正确的是（ ）
A．骆驼体内的脂肪在糖类代谢障碍时能分解供能并可大量转化为糖类
B．相同质量的糖类和脂肪相比，脂肪完全氧化分解需要更多的氧气
C．骆驼体内能促进生殖器官发育的物质的化学本质是脂肪
D．骆驼附着于内脏器官周围的脂肪主要功能是保温
题型三 糖类和脂质的相互转化
11．某些糖尿病直接或间接与长期超标摄入糖类有关。因此糖尿病病人的饮食受到严格的限制，米饭、馒
头、甜味食品都需适当限量。同时有研究表明，来自猪肉、牛肉的脂肪摄入会导致糖尿病恶化。猪肉、牛
肉中同时含有胆固醇等。下列相关叙述正确的是（ ）
A．米饭等食物中的糖类主要是葡萄糖
B．糖类在供应充足下，可以大量转化为脂肪
C．脂肪中氢原子较糖类少，氧原子较糖类多
D．胆固醇是各种生物体细胞生物膜系统的重要组成
12．糖类和脂质在细胞的构成和生命活动中起重要作用，下列叙述错误的是（ ）
A．动物细胞膜上的脂质有磷脂、胆固醇
B．糖类中的淀粉、糖原都由葡萄糖缩合而成
C．糖类不可以转化成脂肪，脂肪也不能转化成糖类
D．质量相同的糖类和脂肪被彻底分解时，脂肪释放的能量多
13．细胞呼吸是所有生物体中细胞将有机物转化成能量（ATP）的过程，这个过程对于维持生命活动至关
重要。如图表示人在进行不同强度体育运动时，骨骼肌消耗糖类和脂类的相对量。下列叙述错误的是（
）
A．与相同质量的糖类相比，脂肪彻底氧化分解释放的能量多
B．人进行低强度运动时，脂肪酸的消耗比例最高
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C．人在高强度运动下脂肪供能占比极少，肌糖原供能占主导
D．进行较长时间的高强度运动对肥胖人群的减肥最有效
14．图中①②③④⑤表示物质合成、分解或转化途径，糖类和脂肪是细胞中的能源物质，下列有关叙述正
确的是（ ）
A．糖类在生物体中的作用不只是提供能量
B．血液中的葡萄糖可来自肌糖原直接分解
C．人体内④和⑤两个转化途径的程度相同
D．脂肪细胞中含量最多的化合物是蛋白质
15．种子中储藏着大量淀粉、脂质和蛋白质，不同植物的种子中，这些有机物的含量差异很大。通常根据
有机物的含量将种子分为淀粉种子、油料种子和豆类种子。下图是油料种子成熟和萌发过程中营养物质的
含量变化示意图。以下说法正确的是（ ）
A．在油料种子成熟与萌发过程中，糖类和脂肪是相互转化的
B．种子成熟后进入休眠状态，其中结合水含量下降
C．油料种子萌发初期，干重会先增加，导致种子干重增加的主要元素是C
D．种子成熟和萌发过程中，脂肪酶（可催化脂肪分解）的活性较高
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1．（2025·江西萍乡·三模）乳糖是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖脱水缩合而成，脂肪是由一分子甘
油和三分子脂肪酸组成。下列相关叙述正确的是（ ）
A．乳糖和脂肪的元素组成相同，但脂肪中氢少氧多
B．将斐林试剂加入脂肪溶液中，水浴加热后可出现砖红色沉淀
C．乳糖的水解产物与淀粉、纤维素和糖原彻底水解的产物相同
D．葡萄糖等糖类可大量转化成脂肪，而脂肪却只能少量转化成糖类
2．（2025·山东淄博·一模）哺乳动物脂肪组织有白色脂肪细胞（WAT）和棕色脂肪细胞
（BAT）两类细胞。WAT 以储存能量为主，细胞内有大的脂肪颗粒；BAT 以氧化产热为主，脂肪颗粒很小。
研究脂肪细胞分化的实验中，对照组和甲组为WAT、乙为敲除BMP7 基因的白色脂肪细胞（WAT-KO），甲组
和乙组的细胞培养液中含有诱导剂。培养一段时间后，检测结果如下图。下列说法错误的是（ ）
A．环境因子不会影响脂肪细胞分化进程
B．棕色脂肪细胞的代谢强度高于白色脂肪细胞
C．可用苏丹Ⅲ染色脂肪细胞以检测细胞内的脂肪颗粒
D．BMP7 基因参与白色脂肪细胞的分化过程
3．（2025·河南开封·三模）大豆是重要的粮食和油料作物，可提供给人类50%以上食用油和25%以上植
物蛋白。下列相关叙述正确的是（ ）
A．在大豆制成的豆浆中加入双缩脲试剂B 液即呈现紫色
B．大豆种子萌发过程中主要消耗细胞中的脂肪提供能量
C．大豆植株根细胞失水时细胞内结合水与自由水比值增大
D．大豆食用油中富含饱和脂肪酸，熔点低，在常温下呈液态
4．（以健康膳食为情境）《中国居民膳食指南（2022）》倡导“东方健康膳食模式”，强调清
淡少盐、食物多样、营养均衡。研究组成细胞的物质有助于理解健康饮食的科学依据。下列叙述正确的是
（ ）
A．构成生物膜的磷脂分子中，脂肪酸链为饱和脂肪酸
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B．纤维素与淀粉均为多糖，经消化吸收进入人体后的功能不同
C．经加热致死的S 型细菌，其蛋白质仍然可以与双缩脲试剂反应
D．胆固醇和脂肪都含C、H、O、N，过量摄入均会导致肥胖的发生
5．（以古书记载为情境）《养生四要》中记载了我们日常生活中摄入的五谷（麦、黍、稷、麻、
菽），五畜（牛、犬、羊、猪、鸡），五果（李、杏、枣、桃、栗）和五菜（葵、韭、藿、薤、葱）。这
些食物富含糖类、蛋白质、脂质等营养物质。下列叙述正确的是（ ）
A．“五谷”中的淀粉与斐林试剂反应产生砖红色沉淀
B．“五菜”中的纤维素可作为人体的能源物质
C．“五果”中的蛋白质彻底水解的产物是必需氨基酸
D．“五畜”中的脂肪大多数含有饱和脂肪酸
6．（2025·辽宁·三模）新官紫桃是江苏南通如皋市的特色水果，果实饱满、口感酸甜，以富含花青素
而闻名。下列相关叙述错误的是（ ）
A．紫桃中富含钙、镁、铁等大量元素和多种维生素，适量食用可增强体质
B．新官紫桃虽然口感酸甜，但并非鉴定还原糖的理想材料
C．缺镁会影响叶绿素的合成进而影响光合作用，说明无机盐是构成细胞内某些化合物的重要组成成分
D．新官紫桃细胞内的可溶性糖和花青素的主要储存场所是液泡
7．（2025·湖南长沙·三模）脂质存在于所有细胞中、是组成细胞和生物体的重要有机化合物。下列叙
述不正确的是（ ）
A．油脂和淀粉是植物的常见的储能物质
B．同等质量油脂和淀粉，氧化分解时释放的能量一样多
C．磷脂分子由两分子脂肪酸、一分子磷酸及其他衍生物和一分子甘油构成
D．胆固醇是构成动物细胞膜的重要成分，合成场所是内质网
8．（2025·山东泰安·三模）长期大量高糖、高油脂的饮食可导致体重超标，增加身体脏器的负担，还
会引发高血糖、高血脂或心血管疾病。有些人采用低碳水、高膳食纤维且保证足够蛋白摄入的饮食方式。
下列分析正确的是（ ）
A．减少碳水的摄入后，可通过脂肪大量转化为糖类来供能
B．蔬菜中的纤维素经消化吸收后，可为人体提供能量
C．加热后的蛋白质肽键断裂，导致空间结构变化，更有利于消化
D．当人体营养物质匮乏时，机体可通过细胞自噬获得生存所需的物质和能量
9．（2025·贵州·一模）花生种子富含脂肪，种子萌发时，脂肪水解并转化为糖类，糖类等物
质转运至胚轴，供给胚的生长和发育，花生种子中脂肪与糖类转化的过程如图所示，下列叙述错误的是（
）
A．图中X 物质表示脂肪酸，大多是不饱和的，室温时呈固态
B．相同质量下，花生干种子储存能量比玉米干种子更多
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C．在植物细胞中，葡萄糖可以作为合成二糖和多糖的原料
D．苹果酸是人体内脂肪、碳水化合物转化的关键物质
10．（2025·浙江金华·二模）在3 月份结束的十四届全国人大三次会议上，国家卫健委提出
将持续推进“体重管理年”3 年行动，倡导健康理念。下列叙述正确的是（ ）
A．人体中脂肪的含量占70%以上
B．脂肪可以转化为糖类而被消耗，因而“迈开腿”就能轻易减肥
C．应禁止胆固醇的摄入以避免引起心脑血管类疾病
D．适量摄入富含纤维素的蔬菜能促进胃肠蠕动
1．（2020·山东·高考真题）棉花纤维由纤维细胞形成。蔗糖经膜蛋白SUT 转运进入纤维细胞后逐渐积累，
在纤维细胞的加厚期被大量水解后参与纤维素的合成。研究人员用普通棉花品系培育了SUT 表达水平高的
品系F，检测两品系植株开花后纤维细胞中的蔗糖含量，结果如图所示。下列说法正确的是（ ）
A．纤维素的基本组成单位是葡萄糖和果糖
B．曲线甲表示品系F 纤维细胞中的蔗糖含量
C．15~18 天曲线乙下降的主要原因是蔗糖被水解后参与纤维素的合成
D．提高SUT 的表达水平会使纤维细胞加厚期延后
2．（2019·浙江·高考真题）脂质在细胞中具有独特的生物学功能。下列叙述正确的是
A．油脂可被苏丹Ⅲ染液染成紫色
B．磷脂主要参与生命活动的调节
C．胆固醇使动物细胞膜具有刚性
D．植物蜡是细胞内各种膜结构的组成成分
3．（2018·江苏·高考真题）脂质与人体健康息息相关，下列叙述错误的是
A．分布在内脏器官周围的脂肪具有缓冲作用
B．蛇毒中的磷脂酶因水解红细胞膜蛋白而导致溶血
C．摄入过多的反式脂肪酸会增加动脉硬化的风险
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D．胆固醇既是细胞膜的重要组分，又参与血液中脂质的运输
4．（2017·江苏·高考真题）下列关于糖类化合物的叙述，正确的是（ ）
A．葡萄糖、果糖、麦芽糖都是还原糖，但元素组成不同
B．淀粉、糖原、纤维素都是由葡萄糖聚合而成的多糖
C．蔗糖、麦芽糖、乳糖都可与斐林试剂反应生成砖红色沉淀
D．蔗糖是淀粉彻底水解的产物之一，麦芽糖是纤维素彻底水解的产物之一
5．（2022·天津·高考真题）为研究高脂饮食与肠道菌群及糖脂代谢的关系，进行如下试验：
(1)建立糖脂代谢紊乱大鼠模型
将20 只大鼠随机平分为2 组，分别饲喂高脂饲料（HFD 组）和普通饲料（ND 组）16 周。
①检测空腹血相关生理指标，结果如下表。
组别
总胆固醇（mmol∕L）
甘油三酯
（mmol∕L）
血糖（mmol∕L）
胰岛素（mmol∕L）
ND 组
1.56
0.63
5.58
10.02
HFD 组
2.59
1.65
7.28
15.11
与ND 组相比，HFD 组 偏高，说明脂代谢紊乱，其他数据说明糖代谢紊乱，提示造模
成功。
②检测粪便中4 种典型细菌的含量，结果如下图。
HFD 组粪便中乳杆菌、双歧杆菌相对含量 （增加∕减少）。
(2)探究肠道菌群对糖脂代谢的影响另取20 只大鼠，喂以含 的饮用水杀灭肠道中原有细菌，
建立肠道无菌大鼠模型。分别收集（1）试验结束时HFD 组和ND 组粪便，制备成粪菌液，分别移植到无菌
大鼠体内，建立移植HFD 肠菌组和移植ND 肠菌组，均饲喂高脂饲料8 周。检测空腹血相关生理指标，结果
如下表。
组别
总胆固醇
（mmol∕L）
甘油三酯
（mmol∕L）
血糖
（mmol∕L）
胰岛素
（mmol∕L）
移植ND 肠菌组
1.86
0.96
6.48
11.54
移植HFD 肠菌组
2.21
1.28
6.94
13.68
该试验的自变量为 ，结果显示两组均发生糖脂代谢紊乱，组间差异说明高脂饮食大鼠的
肠道菌群可 （加剧∕缓解）高脂饮食条件下的糖脂代谢紊乱。
(3)基于本研究的结果，为了缓解糖脂代谢紊乱，请说明可以采取的策略。 。
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