文档文本内容
关注公众号：陆陆高分冲刺 ~领取：最新版“中考/高考-总复习”、最新试卷下载
第7 讲 ATP 和酶
内容要求——明考向
近年考情——知规律
(1)解释ATP 是驱动细胞生命活动的直
接能源物质；(2)说明酶在代谢中的作用
及影响因素；(3)探究酶催化的专一性、
高效性及影响酶活性的因素(活动)。
2021·湖南卷(5)、2020·北京卷(4)、2020·
全国卷Ⅲ(29)、2019·全国卷Ⅱ(2)、2020·
海南卷(8)
考点一 ATP 的结构与功能
INCLUDEPICTURE "E:\\丁苗苗\\课件\\一轮\\新建文件夹\\考点自主梳理.tif" \*
MERGEFORMATINET
INCLUDEPICTURE "E:\\丁苗苗\\课件\\一轮\\新建文件夹\\F448.TIF" \*
MERGEFORMATINET
(1)ATP 的供能原理
INCLUDEPICTURE "E:\\丁苗苗\\课件\\一轮\\新建文件夹\\F449.tif" \*
更多教辅资源微信：fuu7886
1
关注公众号：陆陆高分冲刺 ~领取：最新版“中考/高考-总复习”、最新试卷下载
MERGEFORMATINET
(2)ATP 是一种高能磷酸化合物
ATP 水解的过程就是释放能量的过程，1 mol ATP 水解释放的能量高达30.54 kJ，
所以说ATP 是一种高能磷酸化合物。
2.ATP 和ADP 的相互转化
INCLUDEPICTURE "E:\\丁苗苗\\课件\\一轮\\新建文件夹\\l145.TIF" \*
MERGEFORMATINET
3.ATP 的利用
(1)ATP 为主动运输供能的过程(以Ca2＋释放为例)
INCLUDEPICTURE "E:\\丁苗苗\\课件\\一轮\\新建文件夹\\F450.TIF" \*
更多教辅资源微信：fuu7886
2
关注公众号：陆陆高分冲刺 ~领取：最新版“中考/高考-总复习”、最新试卷下载
MERGEFORMATINET
(2)ATP——细胞内流通的能量“货币”
①吸能反应：一般与ATP 的水解反应相联系，由ATP 水解提供能量。如蛋白质的
合成。
②放能反应：一般与ATP 的合成相联系，释放的能量储存在ATP 中。如细胞内有
机物的氧化分解反应。
4.ATP 产生量与O2供给量的关系分析
INCLUDEPICTURE "E:\\丁苗苗\\课件\\一轮\\新建文件夹\\F451.TIF" \*
MERGEFORMATINET
INCLUDEPICTURE "E:\\丁苗苗\\课件\\一轮\\新建文件夹\\易错辨析.TIF" \*
MERGEFORMATINET
(1)淀粉水解成葡萄糖时伴随有ATP 的生成(×)
(2)人成熟红细胞无细胞核和众多的细胞器，所以不能合成ATP(×)
(3)人剧烈运动时，细胞中ATP 的含量会明显降低(×)
(4)线粒体内膜、内质网膜和叶绿体中进行光反应的膜结构中都能合成ATP(×)
(5)ATP 水解释放的能量可用于细胞内的吸能反应(√)
(6)无氧条件下，光合作用是叶肉细胞产生ATP 的唯一来源(×)
INCLUDEPICTURE "E:\\丁苗苗\\课件\\一轮\\新建文件夹\\命题规律探究.tif" \*
MERGEFORMATINET
更多教辅资源微信：fuu7886
3
关注公众号：陆陆高分冲刺 ~领取：最新版“中考/高考-总复习”、最新试卷下载
考向1 结合ATP 的结构和功能，考查结构与功能观
1.(2019·天津卷，2)下列过程需ATP 水解提供能量的是( )
A.唾液淀粉酶水解淀粉
B.生长素的极性运输
C.光反应阶段中水在光下分解
D.乳酸菌无氧呼吸的第二阶段
答案 B
解析 唾液淀粉
水解淀粉是在消化道中
行的，不需要消耗
酶
进
ATP 水解
放的能
释
量，A
；生
素的极性运
是
胞的主
运
，需要消耗
错误
长
输
细
动
输
ATP 水解
放的能量
释
，
B 正确；光反
段中水在光下分解
生
应阶
产
NADPH 和氧气，不需要消耗ATP 水解
放的能量，
释
C
；乳酸菌无氧呼吸的第二
段是丙
酸和
错误
阶
酮
[H]在
的催化作用
酶
下
化成乳酸，此
程既不
生
转
过
产
ATP，也不消耗ATP，D
。
错误
2.(2020·山
省等
考
一模，
东
级
试
5)双脱氧核苷三磷酸(ddNTP)与脱氧核苷三磷酸
(dNTP)的结构如图所示。已知ddNTP 按碱基互补配对的方式加到正在复制的子链
中后，子链的延伸立即终止。某同学要通过PCR 技术获得被32P 标记且以碱基
“C”为末端的、不同长度的子链DNA 片段。在反应管中已经有单链模板、引物、
DNA 聚合酶和相应的缓冲液等，还需要加入下列哪些原料( )
INCLUDEPICTURE "E:\\丁苗苗\\课件\\一轮\\新建文件夹\\J190.tif" \*
MERGEFORMATINET
①dGTP，dATP，dTTP，dCTP ②dGTP，dATP，dTTP ③α 位32P 标记的ddCTP
④γ 位32P 标记的ddCTP
A.①③
B.①④
C.②③
D.②④
答案 A
解析 PCR
程需要模板、引物、
过
DNA 聚合
、相
的
冲液和原料，因
要
得
酶
应
缓
为
获
不同
度的子
长
链DNA 片段，所以在合成DNA
程中要加入所有的原料
过
dGTP，
dATP，dTTP，dCTP 和在不同碱基“C”位置使子
的延伸
止的
链
终
ddCTP；DNA 的
基本
成
位
脱氧核苷酸，由脱氧核糖、磷酸和含氮碱基构成，因此要将
组
单
为
32P 标
更多教辅资源微信：fuu7886
4
关注公众号：陆陆高分冲刺 ~领取：最新版“中考/高考-总复习”、最新试卷下载
在
记
α 位置，A 正确。
考向2 围绕ATP 的利用，考查科学思维能力
3.(2021·湖南卷，5)某些蛋白质在蛋白激酶和蛋白磷酸酶的作用下，可在特定氨基
酸位点发生磷酸化和去磷酸化，参与细胞信号传递，如图所示。下列叙述错误的是
( )
INCLUDEPICTURE "E:\\丁苗苗\\课件\\一轮\\新建文件夹\\21s2.tif" \*
MERGEFORMATINET
A.这些蛋白质磷酸化和去磷酸化过程体现了蛋白质结构与功能相适应的观点
B.这些蛋白质特定磷酸化位点的氨基酸缺失，不影响细胞信号传递
C.作为能量“货币”的ATP 能参与细胞信号传递
D.蛋白质磷酸化和去磷酸化反应受温度的影响
答案 B
解析 根据
干可知，某些蛋白
在相关
的作用下会
生磷酸化和去磷酸化，
题
质
酶
发
而
生了磷酸化和去磷酸化的蛋白
构
生改
，功能有所不同，能
体
蛋
发
质结
发
变
够
现
白
构与功能相适
的特点，
质结
应
A 正确；
些蛋白
特定磷酸化位点的氨基酸缺
这
质
失，会
致
些蛋白
不能
生磷酸化和去磷酸化，不能参与
胞信号
，
导
这
质
发
细
传递B 错
；由
可知，在蛋白
磷酸化
误
题图
质
程中，
过
ATP
蛋白
提供磷酸基
，参与了
为
质
团
细
胞信号
，
传递C 正确；蛋白
磷酸化和去磷酸化反
均属于
促反
，受温度的影
质
应
酶
应
响，D 正确。
4.(2021·山
烟台期末
东
)ATP 是驱动细胞生命活动的直接能源物质。下列有关ATP
的叙述正确的是( )
A.ADP 与ATP 的相互转化过程中所需的酶相同
B.许多放能反应与ATP 的水解相联系，许多吸能反应与ATP 的合成相联系
C.人在紧张时，细胞内ATP 的合成速率与ADP 的产生速率难以保持动态平衡
D.参与Ca2＋主动运输的载体蛋白也能催化ATP 的水解
答案 D
解析
具有
一性，
酶
专
ADP 与ATP 的相互
化
程中所需的
不同，
转
过
酶
A
；
错误ATP
的水解
放能量，多吸能反
与
释
许
应
ATP 的水解相
系，
联
ATP 的合成消耗能量，多
许
放能反
与
应
ATP 的合成相
系，
联
B
；人在
，代
加快，
胞内
错误
紧张时
谢
细
ATP 与
更多教辅资源微信：fuu7886
5
关注公众号：陆陆高分冲刺 ~领取：最新版“中考/高考-总复习”、最新试卷下载
ADP 的相互
化速度很快，但
转
ATP 的合成速率与ADP 的
生速率依然保持
产
动态
平衡，C
；参与
错误
Ca2＋主
运
的
体蛋白能催化
动
输
载
ATP 水解并将Ca2＋运出
胞
细
，
D 正确。
INCLUDEPICTURE "E:\\丁苗苗\\课件\\一轮\\新建文件夹\\题后反思.TIF" \*
MERGEFORMATINET
细胞内ATP 产生与消耗的生理过程及场所
INCLUDEPICTURE "E:\\丁苗苗\\课件\\一轮\\新建文件夹\\L148.tif" \*
MERGEFORMATINET
考点二 酶的作用、特性及影响因素
INCLUDEPICTURE "E:\\丁苗苗\\课件\\一轮\\新建文件夹\\考点自主梳理.tif" \*
MERGEFORMATINET
1.酶的本质和功能
INCLUDEPICTURE "E:\\丁苗苗\\课件\\一轮\\新建文件夹\\F452.TIF" \*
MERGEFORMATINET
2.酶本质的探索历程(连线)
INCLUDEPICTURE "E:\\丁苗苗\\课件\\一轮\\新建文件夹\\F453.TIF" \*
更多教辅资源微信：fuu7886
6
关注公众号：陆陆高分冲刺 ~领取：最新版“中考/高考-总复习”、最新试卷下载
MERGEFORMATINET
3.酶的作用机理分析 降低化学反应的活化能
INCLUDEPICTURE "E:\\丁苗苗\\课件\\一轮\\新建文件夹\\1S130.tif" \*
MERGEFORMATINET
提醒 ①加热不能降低化学反应的活化能，但是可以为反应提供能量。
②酶可以重复多次利用，不会立即被降解。
4.酶的特性
(1)高效性：酶的催化效率是无机催化剂的107～1013倍。
(2)专一性：每一种酶只能催化一种或一类化学反应。
(3)作用条件较温和：在最适宜的温度和pH 条件下，酶的活性最高；高温、过酸、过
碱等条件会使酶的空间结构遭到破坏而永久失活；低温条件下酶的活性很低，但
空间结构稳定。
5.比较过氧化氢在不同条件下的分解
(1)实验原理
①2H2O2―――――→2H2O＋O2↑
②比较H2O2在Fe3＋、过氧化氢酶等不同条件下气泡的产生速度或使点燃但无火焰
的卫生香复燃的程度，了解过氧化氢酶的作用。
(2)实验方案
INCLUDEPICTURE "E:\\丁苗苗\\课件\\一轮\\新建文件夹\\F455.TIF" \*
更多教辅资源微信：fuu7886
7
关注公众号：陆陆高分冲刺 ~领取：最新版“中考/高考-总复习”、最新试卷下载
MERGEFORMATINET
INCLUDEPICTURE "E:\\丁苗苗\\课件\\一轮\\新建文件夹\\易错辨析.TIF" \*
MERGEFORMATINET
(1)酶分子在催化反应完成后立即被降解成氨基酸(×)
(2)酶可降低过氧化氢分解反应的活化能而无机催化剂不能(×)
(3)酶既可以作为催化剂，也可以作为另一个反应的底物(√)
(4)产生激素的细胞一定产生酶，但是产生酶的细胞不一定产生激素(√)
(5)蛋白酶能催化多种蛋白质水解，因此蛋白酶不具有专一性(×)
INCLUDEPICTURE "E:\\丁苗苗\\课件\\一轮\\新建文件夹\\长句应答.TIF" \*
MERGEFORMATINET
1.(科学思维)酶具有高效性的原理是同无机催化剂相比，酶能显著降低化学反应的
活化能。
2.生物体内酶的化学本质：绝大多数酶是蛋白质，少数酶是
RNA
。酶的特性有高效
性、专一性、酶的作用条件较温和。
3.(科学思维)过酸、过碱或温度过高使酶永久失活的原因：酶的空间结构遭到破坏。
INCLUDEPICTURE "E:\\丁苗苗\\课件\\一轮\\新建文件夹\\重点疑难突破.tif" \*
MERGEFORMATINET
1.与酶有关的曲线分析
INCLUDEPICTURE "E:\\丁苗苗\\课件\\一轮\\新建文件夹\\F454.TIF" \*
更多教辅资源微信：fuu7886
8
关注公众号：陆陆高分冲刺 ~领取：最新版“中考/高考-总复习”、最新试卷下载
MERGEFORMATINET
2.探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用
试管编号
1
2
注入可溶性
淀粉溶液
2 mL
－
注入蔗糖溶解
－
2 mL
注入新鲜的
淀粉酶溶液
2 mL
2 mL
更多教辅资源微信：fuu7886
9
关注公众号：陆陆高分冲刺 ~领取：最新版“中考/高考-总复习”、最新试卷下载
60 ℃水浴保温5 min
新配制的
斐林试剂
2 mL
2 mL
沸水浴煮沸1 min
实验现象
有砖红色沉淀
没有砖红色沉淀
INCLUDEPICTURE "E:\\丁苗苗\\课件\\一轮\
\
新
建
文
件
夹
\\F454B.TIF"
\*
MERGEFORMATINET
(1)该实验的自变量是底物的种类；因变量是底物是否被淀粉酶水解。本实验设计
思路是探究同一种酶是否能催化不同底物水解。
(2)上述实验中不能用碘液代替斐林试剂作为鉴定试剂，因为碘液只能检测淀粉是
否被水解，而蔗糖分子无论是否被水解都不会使碘液变色。
INCLUDEPICTURE "E:\\丁苗苗\\课件\\一轮\\新建文件夹\\发散思维.TIF" \*
MERGEFORMATINET
教材中具有“专一性”或“特异性”的物质
归纳
INCLUDEPICTURE "E:\\丁苗苗\\课件\\一轮\\新建文件夹\\L157.TIF" \*
MERGEFORMATINET
INCLUDEPICTURE "E:\\丁苗苗\\课件\\一轮\\新建文件夹\\B246.TIF" \*
更多教辅资源微信：fuu7886
10
关注公众号：陆陆高分冲刺 ~领取：最新版“中考/高考-总复习”、最新试卷下载
MERGEFORMATINET
INCLUDEPICTURE "E:\\丁苗苗\\课件\\一轮\\新建文件夹\\命题规律探究.tif" \*
MERGEFORMATINET
考向1 结合酶的化学本质及作用，考查归纳与概括能力
1.(2017·全国卷Ⅱ，3)下列关于生物体中酶的叙述，正确的是( )
A.在细胞中，核外没有参与DNA 合成的酶
B.由活细胞产生的酶在生物体外没有催化活性
C.从胃蛋白酶的提取液中沉淀该酶可用盐析的方法
D.唾液淀粉酶催化反应最适温度和保存温度是37 ℃
答案 C
解析 DNA 的合成主要
生在
胞核中，此外在
粒体和叶
体中也能合成，因
发
细
线
绿
此
胞核、
粒体和叶
体中都有参与
细
线
绿
DNA 合成的
，
酶
A
；只要
予适宜的
错误
给
温度、pH 等条件，由活
胞
生的
在生物体外也具有催化活性，
细
产
酶
B
；析可
错误盐
使蛋白
在水溶液中的溶解度降低，但不影响蛋白
的活性。而胃蛋白
的化学
质
质
酶
本
是蛋白
，因此从胃蛋白
的提取液中沉淀
可用
析的方法，
质
质
酶
该酶
盐
C 正确；唾
液淀粉
催化反
最适温度是
酶
应
37 ℃，但是37 ℃不是保存
的最适温度，
该酶
酶应
在低温条件下保存，
该
D
。
错误
2.(2021·1 月八省
考湖北卷，
联
2)在生物体内，酶是具有催化作用的有机物。下列关
于酶的叙述，错误的是( )
A.过氧化氢酶、脲酶和麦芽糖酶的化学本质都是蛋白质
B.DNA 聚合酶和DNA 连接酶都能催化磷酸二酯键的形成
C.胰蛋白酶的合成及分泌与核糖体、内质网和高尔基体有关
D.淀粉酶和盐酸通过降低反应物的活化能催化淀粉水解
答案 D
解析
大多数
的化学本
是蛋白
，少数
的化学本
是
绝
酶
质
质
酶
质
RNA，而
氧化
过
氢
更多教辅资源微信：fuu7886
11
关注公众号：陆陆高分冲刺 ~领取：最新版“中考/高考-总复习”、最新试卷下载
、
和麦芽糖
的化学本
都是蛋白
，
酶
脲酶
酶
质
质
A 正确；DNA 聚合
能催化脱氧核
酶
苷酸与DNA 片段之
形成磷酸二
，
间
酯键
DNA
接
催化两个
连
酶
DNA 片段之
形
间
成磷酸二
，
酯键B 正确；胰蛋白
属于分泌蛋白，其合成及分泌与核糖体、内
网
酶
质
和高
基体有关，
尔
C 正确；淀粉
和
酸都是催化
，可以降低化学反
的活化能
酶
盐
剂
应
但不能降低反
物的活化能，
应
D
。
错误
INCLUDEPICTURE "E:\\丁苗苗\\课件\\一轮\\新建文件夹\\题后反思.TIF" \*
MERGEFORMATINET
酶在生活中的应用
(1)人
不想吃
西，原因是体温升高
致消化
活性降低，食物在消化道中
发烧时
东
导
酶
消化
慢。
缓
(2)唾液淀粉
随食物
入胃内就会失活，原因是唾液淀粉
的最适
酶
进
酶
pH 为6.8，而
胃液的pH 为0.9～1.5。
(3)胰
素等蛋白
或多
激素只能注射，不能口服，原因是口服会
致
岛
质类
肽类
导
该类
激素被蛋白
和
分解成氨基酸而失效。固醇
激素
酶
肽酶
类
(如性激素)和氨基酸衍生
物
激素
类
(如甲状腺激素)不会被消化
分解，既可以注射，也可以口服。
酶
考向2 结合影响酶促反应的因素，考查科学思维能力
3.(2020·北京卷，4)用新鲜制备的含过氧化氢酶的马铃薯悬液进行分解H2O2的实
验，两组实验结果如图。第1 组曲线是在pH＝7.0、20 ℃条件下，向5 mL1%的
H2O2溶液中加入0.5 mL 酶悬液的结果。与第1 组相比，第2 组实验只做了一个改
变。第2 组实验提高了( )
INCLUDEPICTURE "E:\\丁苗苗\\课件\\一轮\\新建文件夹\\20KT72.TIF" \*
MERGEFORMATINET
A.悬液中酶的浓度
B.H2O2溶液的浓度
C.反应体系的温度
D.反应体系的pH
答案 B
解析 提高
的
度能
提高反
速率，但不能提高生成氧气的
量，
酶
浓
够
应
总
A
；提
错误
高H2O2溶液的
度，就是提高底物
度，物的量增加，
浓
浓
产
B 正确；适度的提高温度
可以加快反
速率，但不能提高
物的量，
应
产
C
；改
反
体系的
错误
变
应
pH，可以改变
反
速率，但不能提高
物的量，
应
产
D
。
错误
更多教辅资源微信：fuu7886
12
关注公众号：陆陆高分冲刺 ~领取：最新版“中考/高考-总复习”、最新试卷下载
4.(2022·百
盟开学
考
师联
联
)在催化化学反应时，酶具有高效性、专一性、作用条件
较温和等特性，下列说法正确的是( )
A.低温下保存酶是因为低温能改变酶的空间结构降低酶活性
B.探究温度对酶活性影响实验时，选择的反应物最好是过氧化氢
C.探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的专一性时，不能用碘液进行鉴定
D.温度适宜条件下，酶可为化学反应提供活化能而加速化学反应速率
答案 C
解析 低温条件不能改
的空
构，故
变酶
间结
酶适合在低温下保存，A
；氧化
错误过
受
易分解，不能用来探究温度
活性的影响，
氢
热
对酶
B
；无
蔗糖是否分解，
错误
论
均不能与碘液反
，故不能利用碘液
蔗糖是否分解，
应
检测
C 正确；的作用机理是
酶
降低化学反
所需的活化能，
不能
化学反
提供活化能，
应
酶
为
应
D
。
错误
考点三 探究影响酶活性的条件
INCLUDEPICTURE "E:\\丁苗苗\\课件\\一轮\\新建文件夹\\考点自主梳理.tif" \*
MERGEFORMATINET
1.探究温度对酶活性的影响
(1)实验原理
INCLUDEPICTURE "E:\\丁苗苗\\课件\\一轮\\新建文件夹\\L160.TIF" \*
MERGEFORMATINET
温度影响酶的活性，从而影响淀粉的水解，滴加碘液，根据是否出现蓝色及蓝色的
深浅来判断酶的活性。
(2)实验步骤、现象及结论
取6 支试管，分别编号为1 与1′、2 与2′、3 与3′，并分别进行以下操作。
试管
编号
1
1′
2
2′
3
3′
实
验
步
骤
一
2 mL 淀
粉酶溶液
2 mL 可
溶性淀粉
溶液
2 mL 淀
粉酶溶液
2 mL 可
溶性淀粉
溶液
2 mL 淀
粉酶溶液
2 mL 可
溶性淀粉
溶液
二
在冰水中水浴5 min
在60 ℃温水中水浴
在沸水中水浴5 min
更多教辅资源微信：fuu7886
13
关注公众号：陆陆高分冲刺 ~领取：最新版“中考/高考-总复习”、最新试卷下载
5 min
三
1 与1′试管内液体混
合，摇匀
2 与2′试管内液体混
合，摇匀
3 与3′试管内液体混
合，摇匀
四
在冰水中水浴数分钟
在60 ℃温水中水浴
相同时间
在沸水中水浴相同时
间
五
取出试管，分别滴加2 滴碘液，摇匀，观察现象
实验
现象
呈蓝色
无蓝色出现
呈蓝色
结论
酶发挥催化作用需要适宜的温度条件，温度过高和过低都将影响酶的
活性
提醒 ①探究温度对酶活性的影响时，一定要让反应物和酶在各自所需的温度下
保温一段时间，再进行混合。
②选择淀粉和淀粉酶来探究酶的最适温度时，检测试剂不可用斐林试剂代替碘液。
因为斐林试剂需在水浴加热条件下才会发生特定的颜色反应，而该实验中需严格
控制温度。
③探究温度对酶活性的影响时，不宜用H2O2作反应物，因为H2O2易分解，加热条
件下其分解会加快，氧气的产生速率增加，并不能准确反映酶活性的变化。
2.探究pH 对酶活性的影响
(1)实验原理：2H2O2―――――→
2H
2O ＋
O 2↑。pH 影响酶的活性，从而影响氧气
的生成速率，也可用带火星的卫生香燃烧的情况来检验O2的生成速率。
(2)步骤
实验
步骤
实验操
作内容
试管1
试管2
试管3
一
注入等量过氧
化氢酶溶液
2 滴
2 滴
2 滴
二
注入不同pH
的溶液
1 mL
蒸馏水
1 mL
盐酸
1 mL
NaOH 溶液
三
注入等量的过
氧化氢溶液
2 mL
2 mL
2 mL
四
观察现象
有大量气泡产
生
基本无气泡产
生
基本无气泡产
生
(3)结论：酶的催化作用需要适宜的
pH
，pH
偏低或偏高
都会影响酶的活性。
提醒 ①探究pH 对酶活性的影响时，必须先调pH，然后再将反应物与酶混合，否
更多教辅资源微信：fuu7886
14
关注公众号：陆陆高分冲刺 ~领取：最新版“中考/高考-总复习”、最新试卷下载
则反应物会在未调节好pH 的情况下就在酶的作用下发生反应，影响实验的准确
性。另外，本实验中也可将过氧化氢酶溶液和过氧化氢溶液分别调至同一pH 再混
合，以保证反应开始便达到预设pH。
②探究pH 对酶活性的影响时，不能用斐林试剂作指示剂，因为盐酸会和斐林试剂
发生反应，使斐林试剂失去作用。
③探究pH 对酶活性的影响时，不宜采用淀粉酶催化淀粉的反应，因为用作鉴定试
剂的碘液会和NaOH 发生化学反应，使碘与淀粉生成蓝色络合物的机会大大减少
而且在酸性条件下淀粉也会被水解，从而影响实验的观察效果。
INCLUDEPICTURE "E:\\丁苗苗\\课件\\一轮\\新建文件夹\\命题规律探究.tif" \*
MERGEFORMATINET
考向 结合酶的相关实验，考查科学探究能力
1.(2022·广
湛江模
东
拟)已知淀粉在酸性条件下能被水解，如图表示pH 对淀粉酶活
性的影响结果。下列有关叙述正确的是( )
INCLUDEPICTURE "E:\\丁苗苗\\课件\\一轮\\新建文件夹\\F456.TIF" \*
MERGEFORMATINET
A.分析实验结果可知，该淀粉酶的最适pH 为7
B.若在强酸条件下淀粉的剩余量较少，则淀粉酶具有活性
C.当pH＝3 时，淀粉酶的活性比pH＝9 时的活性高
D.分离在pH＝13 时的淀粉酶，其能与双缩脲试剂产生紫色反应
答案 D
解析 分析柱形
可知，
图
1 h 后，
几
中
这
组实验
pH 为7 的条件下淀粉的剩余量最
少，淀粉
的最适
酶
pH 在7 左右，但最适pH 并不一定是7，A
；在
酸条件下，
错误
强
的空
构
生改
，淀粉
失活无法
作
酶
间结
发
变
酶
发挥
用，且因淀粉在酸性条件下能被
水解，因此在
酸条件下淀粉的剩余量
少，并不是淀粉
催化
强
较
酶
(淀粉
没有活性
酶
)
的
果，
结
B
；分析柱形
可知，
错误
图
pH 为3 条件下和pH 为9 条件下淀粉剩余量基
本相等，由于淀粉在酸性条件下能被水解，因此pH 为3 条件下的
活性低于
酶
pH
为9 条件下
的活性，
酶
C
；淀粉
的化学本
蛋白
，
错误
酶
质为
质pH 为13 条件下，淀粉
的空
构会
生改
，但
没有断裂，故仍然能与双
生紫色反
酶
间结
发
变
肽键
缩脲试剂产
，
应
D 正确。
更多教辅资源微信：fuu7886
15
关注公众号：陆陆高分冲刺 ~领取：最新版“中考/高考-总复习”、最新试卷下载
2.(2022·安徽A10
盟摸底
联
)某兴趣小组为了研究温度对唾液淀粉酶活性的影响，
进行了相关实验，实验结果如图所示。下列相关分析正确的是( )
INCLUDEPICTURE "E:\\丁苗苗\\课件\\一轮\\新建文件夹\\F457.TIF" \*
MERGEFORMATINET
A.由实验可知，该唾液淀粉酶的最适温度为40 ℃
B.60 ℃组，t2时刻向反应液中滴加碘液，溶液不会出现蓝色
C.增加淀粉溶液的浓度会导致20 ℃组产物浓度增大
D.在t3时刻将60 ℃组置于40 ℃环境中曲线会上升
答案 C
解析 分析曲
可知：
线图
在40 ℃
，反
到达化学平衡所需要的
最短，
的
组
应
时间
酶
活性最高，故三个温度条件下，
活性最高的是
该酶
40 ℃
，但不能
明
组
说
40 ℃是该
的最适温度，
酶
A
；
错误60 ℃
，最
物
度低于
组
终产
浓
20 ℃
和
组
40 ℃
，明
组说
60 ℃
会
致
完全失活，
导
该酶
t2
有一部分淀粉未被水解，因此，滴加碘液会出
时应该还
现
色，
蓝
B
；
错误20 ℃
有活性，增加底物的
度，会
致最
物的
度增大，
时酶
浓
导
终产
浓
C
正确；在t3
刻，
时
60 ℃
中
已
完全失活，置于
组
酶
经
40 ℃
境中曲
不会
，
环
线
变D 错误。
重温真题 经典再现
1.经典重组 判断正误
(1)马铃薯块茎无氧呼吸产生丙酮酸的过程不能生成ATP(2019·全国卷Ⅱ，2C)(
)
(2)成熟个体中的细胞增殖过程不需要消耗能量(2018·全国卷Ⅲ，2A)( )
(3)饥饿时，胰高血糖素水平升高，促进糖原分解，说明激素具有酶的催化活性
(2018·全国卷Ⅱ，3B)( )
(4)淀粉水解成葡萄糖时伴随有ATP 的生成(2017·海南卷，5A)( )
提示 (1)× (2)×
(3)× 激素具有
作用，但不具有催化作用。
调节
(4)×
2.(2019·浙江4 月
考，
选
10)为研究酶的特性，进行了实验，基本过程如下表所示：
更多教辅资源微信：fuu7886
16
关注公众号：陆陆高分冲刺 ~领取：最新版“中考/高考-总复习”、最新试卷下载
步骤
基本过程
试管A
试管B
1
加入2%过氧化氢溶液
3 mL
3 mL
2
加入马铃薯匀浆
少许
－
3
加入二氧化锰
－
少许
4
检测
据此分析，下列叙述错误的是( )
A.实验的可变因素是催化剂的种类
B.可用产生气泡的速率作检测指标
C.该实验能说明酶的作用具有高效性
D.不能用鸡肝匀浆代替马铃薯匀浆进行实验
答案 D
解析 比
表中
管
较
试
A 和
管
试
B 中加入的物
，可知本
的自
量是催化
的
质
实验
变
剂
种
，
类
A 正确；本
的
指
可以是
生香的燃
程度也可以是
生气泡的
实验
检测
标
卫
烧
产
速率，B 正确；
薯匀
中含有
氧化
，二氧化
属于无机催化
，通
比
马铃
浆
过
氢酶
锰
剂
过
二者催化
氧化
分解的情况，可以
明
具有高效性，
较
过
氢
证
酶
C 正确；肝匀
中也
鸡
浆
含有
氧化
，所以可以用
肝匀
代替
薯匀
行
，
过
氢酶
鸡
浆
马铃
浆进
实验
D
。
错误
3.(2021·海南卷，14)研究人员将32P 标记的磷酸注入活的离体肝细胞，1～2 min 后
迅速分离得到细胞内的ATP。结果发现ATP 的末端磷酸基团被32P 标记，并测得
ATP 与注入的32P 标记磷酸的放射性强度几乎一致。下列有关叙述正确的是( )
A.该实验表明，细胞内全部ADP 都转化成ATP
B.32P 标记的ATP 水解产生的腺苷没有放射性
C.32P 在ATP 的3 个磷酸基团中出现的概率相等
D.ATP 与ADP 相互转化速度快，且转化主要发生在细胞核内
答案 B
解析 根据
意可知，
不能
明
胞内全部
题
该实验
说
细
ADP 都
化成
转
ATP，A
；
错误
腺苷由腺
呤和核糖构成，不含磷元素，无放射性，
嘌
B 正确；根据
意可知，放射性
题
几乎只出
在
现
ATP 的末端磷酸基
，
团
C
；
不能
明
化主要
生在
错误
该实验
说
转
发
细
胞核内，D
。
错误
4.(2021·海南卷，11)某种酶的催化反应速率随温度和时间变化的趋势如图所示。据
图分析，下列有关叙述错误的是( )
INCLUDEPICTURE "E:\\丁苗苗\\课件\\一轮\\新建文件夹\\21S129.tif" \*
更多教辅资源微信：fuu7886
17
关注公众号：陆陆高分冲刺 ~领取：最新版“中考/高考-总复习”、最新试卷下载
MERGEFORMATINET
A.该酶可耐受一定的高温
B.在t1时，该酶催化反应速率随温度升高而增大
C.不同温度下，该酶达到最大催化反应速率时所需时间不同
D.相同温度下，在不同反应时间该酶的催化反应速率不同
答案 D
解析 据
可知，
在
图
该酶
70 ℃条件下仍具有一定的活性，故
可以耐受一定的
该酶
高温，A 正确；据
可知，在
图
t1
，催化反
速率随温度升高而增大，即反
速率
时酶
应
应
与温度的关系为40 ℃＜50 ℃ ＜60 ℃＜70 ℃，B 正确；由
可知，在不同温度
题图
下，
达到最大催化反
该酶
速率
应
(曲
平
线变
缓)
所需
不同，其中
时
时间
70 ℃达到该
温度下的最大反
速率
最短，
应
时间
C 正确；相同温度下，不同反
内
的催
应时间
该酶
化反
速率可能相同，如达到最大反
速率
应
应
(曲
平
线
缓)之后的反
速率相同，
应
D 错
。
误
5.(2019·天津卷，3)植物受病原菌感染后，特异的蛋白水解酶被激活，从而诱导植物
细胞编程性死亡，同时病原菌被消灭。激活蛋白水解酶有两条途径：①由钙离子进
入细胞后启动；②由位于线粒体内膜上参与细胞呼吸的细胞色素c 含量增加启动。
下列叙述正确的是( )
A.蛋白水解酶能使磷酸二酯键断开
B.钙离子通过自由扩散进入植物细胞
C.细胞色素c 与有氧呼吸第一阶段有关
D.细胞编程性死亡避免了病原菌对邻近细胞的进一步感染
答案 D
解析 蛋白水解
是水解蛋白
的
，能使
断开，本
中特异的蛋白水解
酶
质
酶
肽键
题
酶
会
植物
胞凋亡，不会使磷酸二
断开，
诱导
细
酯键
A
；一般情况下，离子通
错误
钙
过
主
运
的方式
入植物
胞，
动
输
进
细
B
；据
干信息可知，胞色素
错误
题
细
c 是位于
粒
线
体内膜上参与
胞呼吸的一种化学物
，有氧呼吸的第一
段
生在
胞
基
细
质
阶
发
细
质
质，
有氧呼吸的第三
段
生在
粒体内膜，因此，
胞色素
阶
发
线
细
c 与有氧呼吸的第三阶
段有关，C
；植物受病原菌感染后，特异的蛋白水解
被激活，从而
植物
错误
酶
诱导
胞
程性死亡，同
病原菌被消
，
就避免了病原菌
近
胞的
一步
细
编
时
灭
这样
对邻
细
进
感染，D 正确。
更多教辅资源微信：fuu7886
18
关注公众号：陆陆高分冲刺 ~领取：最新版“中考/高考-总复习”、最新试卷下载
课后·分层训练
(
：
时间
35 分钟)
INCLUDEPICTURE "E:\\丁苗苗\\课件\\一轮\\新建文件夹\\基础练.tif" \*
MERGEFORMATINET
考点一 ATP 的结构和功能
1.(2021·1 月
考湖南卷，
联
3)ATP 是细胞生命活动的能量“货币”。下列叙述错误的
是( )
A.糖类、脂肪和蛋白质等有机物中储存了大量ATP
B.等量的葡萄糖通过酒精发酵和有氧呼吸产生的ATP 数量不同
C.光合作用和呼吸作用都产生ATP，所需的ADP 可共用
D.ATP 与ADP 的相互转化由不同的酶催化完成
答案 A
解析 糖
、脂肪和蛋白
等有机
类
质
物中
存大量能量，而不是
存大量
储
储
ATP，A 错
；等量的葡萄糖通
酒精
酵
生的
误
过
发
产
ATP 比有氧呼吸的少，B 正确；ADP 是合成
ATP 的原料，在光合作用和呼吸作用
生
产
ATP
程中可共用，
过
C 正确；ATP 与ADP
可相互
化，一
分解反
，一
合成反
，所需
不同，
转
为
应
为
应
酶
D 正确。
2.(2022·河南重点高中
考
联
)图1 是细胞中某种小分子化合物的结构模式图，其中
①～③代表化学键，④和⑤代表化学基团；图2 表示哺乳动物成熟红细胞内ATP
产生量与O2供给量的关系。下列叙述正确的是( )
INCLUDEPICTURE "E:\\丁苗苗\\课件\\一轮\\新建文件夹\\F463.TIF" \*
MERGEFORMATINET
A.图1 中②处的化学键比①处的更稳定
B.图1 中的⑤处为碱基，且该碱基是RNA 所特有的
C.据图2 可知，哺乳动物的成熟红细胞不能进行细胞呼吸
D.哺乳动物的成熟红细胞吸收葡萄糖需要消耗ATP
答案 A
解析 图1 所示的物
可以是
质
ATP，特殊化学键①容易形成也容易水解，特殊化
学键②比特殊化学键①更
定，
稳
A 正确；图1 中的⑤
是碱基
处
A(腺
呤
嘌
)，腺
呤
嘌
更多教辅资源微信：fuu7886
19
关注公众号：陆陆高分冲刺 ~领取：最新版“中考/高考-总复习”、最新试卷下载
是DNA 和RNA 共有的碱基，B
；哺乳
物的成熟
胞可以
行无氧呼吸，
错误
动
红细
进
C
；哺乳
物的成熟
胞吸收葡萄糖的方式是
助
散，不需要消耗
错误
动
红细
协
扩
ATP，
D
。
错误
3.(2022·
湖期末
芜
)如图是ATP 为主动运输供能示意图，以下说法错误的是( )
INCLUDEPICTURE "E:\\丁苗苗\\课件\\一轮\\新建文件夹\\F464.TIF" \*
MERGEFORMATINET
A.参与Ca2＋主动运输的载体蛋白是一种能催化ATP 水解的酶
B.载体蛋白的磷酸化导致其空间结构发生改变
C.ATP 分子中磷酸基团的相互吸引使得ATP 结构非常稳定
D.ATP 在酶的作用下水解时，脱离下来的磷酸基团挟能量与载体蛋白结合
答案 C
解析 如
所示，参与
题图
Ca2＋主
运
的
体蛋白是一种能催化
动
输
载
ATP 水解的
，
酶
当膜内
的
侧
Ca2＋与其相
位点
合
，活性就被激活了，
应
结
时酶
A 正确；由
可知，
题图
体蛋白的磷酸化
致其空
构
生改
，将
载
导
间结
发
变
Ca2＋运
至另一
，
输
侧B 正确；由于
两个相
的磷酸基
都
荷而相互排斥，
邻
团
带负电
ATP 分子中
离腺苷的磷酸基
容
远
团
易脱离，使得ATP 结构不
定，
稳
C
；如
所示，
错误
题图
ATP 在
的作用下水解
，脱
酶
时
离下来的磷酸基
挟能量与
体蛋白
合，即
体蛋白的磷酸化，
团
载
结
载
D 正确。
考点二 酶的作用特性及影响因素
4.(2021·1 月八省
考重
卷，
联
庆
5)下列关于酶的叙述，正确的是( )
A.细胞衰老过程中所有酶的活性降低
B.胰蛋白酶能彻底水解蛋白质
C.赤霉素能诱导α淀粉酶产生
D.过氧化氢酶能升高过氧化氢的活化能
答案 C
解析
胞衰老
程中多数
活性下降，比如酪氨酸
，有的
活性上升，比如与
细
过
酶
酶
酶
胞凋亡有关的
，
细
酶A
；蛋白
只能初步水解蛋白
成多
，底水解
需要
错误
酶
质
肽彻
还
，
肽酶B
；赤霉素能
错误
诱导α淀粉
的
生，
酶
产
C 正确；氧化
能降低化学反
过
氢酶
应
的活化能，D
。
错误
5.(2022·江西南昌模拟)为研究Pb2＋对胃蛋白酶活性的影响，某学习小组进行了相
关实验，结果如图所示。下列叙述错误的是( )
更多教辅资源微信：fuu7886
20
关注公众号：陆陆高分冲刺 ~领取：最新版“中考/高考-总复习”、最新试卷下载
INCLUDEPICTURE "E:\\丁苗苗\\课件\\一轮\\新建文件夹\\F465.TIF" \*
MERGEFORMATINET
A.实验中底物可选用若干数量的等体积的蛋白块
B.实验表明Pb2＋没有改变胃蛋白酶催化的最适pH
C.实验说明胃蛋白酶的催化具有专一性和高效性
D.增加一组底物＋Pb2＋的实验可增强实验的严谨性
答案 C
解析
用若干数量等体
的蛋白
作
底物有利于
察
促反
速率，
选
积
块
为
观
酶
应
A 正确；
曲线a 和曲线b 的最大反
速率
的
应
对应
pH 相同，表明Pb2＋没有改
胃蛋白
催
变
酶
化的最适pH，B 正确；
一性可用同种
催化不同底物，高
专
酶
效性用
与无机催化
酶
分
催化相同的底物，
行比
后得出
，
示
没有体
的
一性和
剂
别
进
较
结论
图
实验
现酶
专
高效性，C
；增加一
底物＋
错误
组
Pb2＋的
作
照
，以
明
实验
为对
组
证
Pb2＋
蛋白
的
对
质
水解没有影响，可增
的
性，
强实验
严谨
D 正确。
6.(2021·珠海月考改编)20 世纪80 年代，美国科学家切赫和奥尔特曼发现某核酶是
具有催化功能的RNA 分子，可降解特异的RNA 序列。下列关于核酶的叙述正确
的是( )
A.DNA 分子和核酶的元素组成相同
B.与无机催化剂不同的是核酶能够降低所催化反应的活化能
C.温度和底物浓度对核酶催化反应速率的影响原理相同
D.核酶可以与双缩脲试剂发生紫色反应
答案 A
解析 核
的化学本
是
酶
质
RNA，它与DNA 均由C、H、O、N、P 五种元素
成，
组
A
正确；无机催化
和核
都能降低化学反
的活化能，
剂
酶
应
B
；温度通
影响
活
错误
过
酶
性来影响反
速率，而底物
度不会影响
活性，
应
浓
酶
C
；核
不是蛋白
，不能
错误
酶
质
用双
，
缩脲试剂检测
D
。
错误
考点三 探究影响酶活性的条件
7.(2022·山
德州一中月考
东
)为探究影响酶活性的因素、验证酶的专一性和高效性
等，某同学设计了4 套方案，如表所示。下列相关叙述正确的是( )
方案
催化剂
底物
pH
温度
①
胰蛋白酶
蛋白块
不同pH
室温
更多教辅资源微信：fuu7886
21
关注公众号：陆陆高分冲刺 ~领取：最新版“中考/高考-总复习”、最新试卷下载
②
淀粉酶
淀粉、蔗糖
适宜
适宜
③
蛋白酶
蛋白质
适宜
不同温度
④
过氧化氢酶、
氯化铁溶液
过氧化氢
强酸性
室温
A.方案①的目的是探究pH 对酶活性的影响，自变量是酶的种类
B.方案②的目的是验证淀粉酶的专一性，可用斐林试剂检测
C.方案③的目的是探究温度对酶活性的影响，可用双缩脲试剂检测
D.方案④的目的是验证酶的高效性，加酶的一组产生气泡的速度较快
答案 B
解析 探究pH
活性的影响
中，自
量是
对酶
实验
变
pH，A
；淀粉
能催化淀粉
错误
酶
水解，不能催化蔗糖水解，利用斐林
生成物可以达到
目的，
试剂检测
实验
B 正确；
根据
的
一性，蛋白
可以催化蛋白
水解，但蛋白
的化学本
是蛋白
，能
酶
专
酶
质
酶
质
质
与双
生紫色反
，不能用双
，
够
缩脲试剂发
应
缩脲试剂检测C
；在温度
高、
错误
过
过
酸、碱的条件下，的空
构遭到破坏而失活，不能催化
氧化
分解，因此
过
酶
间结
过
氢
加
化
的一
生气泡的速度
快，不能
的高效性，
氯
铁
组产
较
验证酶
D
。
错误
8.(2022·山
沂期末
东临
)用新鲜的马铃薯悬液(含过氧化氢酶)进行H2O2分解实验的
结果如图所示。第1 组实验的曲线表示在10 ℃、pH 为5.0 的条件下，向6 mL H2O2
溶液中加入5 滴马铃薯悬液的结果，若要得到图中第2 组实验的曲线所示结果，相
应的实验操作不可能是( )
INCLUDEPICTURE "E:\\丁苗苗\\课件\\一轮\\新建文件夹\\F466.TIF" \*
MERGEFORMATINET
A.适当提高H2O2溶液的浓度
B.适当提高反应体系的温度
C.适当提高反应体系的pH
D.适当提高马铃薯悬液的量
答案 A
解析 与第1
相比，第
组
2
的反
速率
高，两
最
组实验
应
较
组实验
终得到的
物量相
产
同(两条曲
重合
线
)，
明底物的
量相等，
说
总
A 符合
意；第
题
2
可能改
了
组实验
变
酶
更多教辅资源微信：fuu7886
22
关注公众号：陆陆高分冲刺 ~领取：最新版“中考/高考-总复习”、最新试卷下载
量或
活性，
酶
B、C、D 不符合
意。
题
9.(2022·日照模拟)某小组为研究温度对酶活性的影响，在t1、t2、t3温度下，分别用
淀粉酶水解淀粉，保温相同时间后测定生成物的量分别为a、b、c，且b>a>c，上述
温度各升高相同幅度，重复上述实验，保温相同时间后测定生成物的量分别为a′、
b′、c′，且a′>a，b′>b，c>c′。下列相关分析错误的是( )
A.该淀粉酶的最适温度在t2～t3
B.当温度为t1时，不能通过提高淀粉浓度来提高酶的活性
C.当温度为t2～t3时，随温度升高酶的活性一直增强
D.b>c 是因为温度为t3时部分酶的空间结构可能发生改变
答案 C
解析
活性受温度影响，在最适温度下
活性最高，低于最适温度
，随温度升
酶
酶
时
高
活性逐
增
；高于最适温度
，随温度
酶
渐
强
时
升高
活性逐
降低。
酶
渐
b>a>c，且
a′>a，b′>b，c>c′，明
说
t1和t2 温度下升高相同幅度的温度后，淀粉
活性上升，
该
酶
而t3温度下升高相同幅度的温度后，淀粉
活性降低，可推知
该
酶
则
t3>t2>t1，且t1和
t2均小于最适温度，t3大于最适温度，淀粉
最适温度在
该
酶
t2～t3，A 正确；温度、pH
通
影响
活性影响
促反
速率，而底物
度和
度通
增加
和底物的接
过
酶
酶
应
浓
酶浓
过
酶
触面
影响
促反
速率，而
活性不受底物
度
积
酶
应
酶
浓
和
度影响，
的活性与温
酶浓
酶
度和pH 等相关，与淀粉
度无关，
浓
B 正确；温度为t2～t3
，随温度升高
的活性
时
酶
先升高后降低，C
；
错误b>c 是因
温度
为
为t3
部分
的空
构可能
生改
，
时
酶
间结
发
变D
正确。
INCLUDEPICTURE "E:\\丁苗苗\\课件\\一轮\\新建文件夹\\提升练.TIF" \*
MERGEFORMATINET
10.(科学探究)(2021·江西
州十五
市期中
赣
县
)蜂蜜中富含维生素、氨基酸与蛋白质、
果糖与葡萄糖等营养物质。蜂蜜中淀粉酶活性是衡量蜂蜜品质的重要指标，蜂蜜
在加工过程中，酶活性常常发生变化。科学家以新鲜椴树蜂蜜为实验材料，经过不
同加工条件处理后，在相同条件下检测蜂蜜中的淀粉酶活性(淀粉酶活性以淀粉酶
值表示，即1 g 蜂蜜中的淀粉酶在一定条件下可催化1%淀粉溶液分解的量，单位：
毫升)，结果如下表所示。请回答：
更多教辅资源微信：fuu7886
23
关注公众号：陆陆高分冲刺 ~领取：最新版“中考/高考-总复习”、最新试卷下载
(1)淀粉酶的化学本质是________。淀粉酶只能催化淀粉水解，说明酶具有
________。
(2)本实验的名称是________________________________。
(3)实验结果表明，淀粉酶活性在________条件下会下降。
(4)在测定淀粉酶值时，将一定体积、加工后的蜂蜜与淀粉溶液及其他试剂混合，在
适宜条件下反应一段时间后，观察淀粉的水解情况。有人怀疑“实验中淀粉的水
解可能是由于淀粉溶液本身不稳定而自发水解，不一定与蜂蜜中的淀粉酶有关”。
针对此怀疑，在测定淀粉酶值时，设计的对照组实验为
_______________________________________。
(5)国家标准规定合格蜂蜜产品淀粉酶值应在8 以上。根据上述实验结果，提出加
工蜂蜜的一条具体建议是____________________________________。
答案 (1)蛋白质 专一性 (2)探究加工温度和加工时间对蜂蜜中淀粉酶活性(淀
粉酶值)的影响 (3)加工温度较高、加工时间较长 (4)用等量的蒸馏水替换实验
组中的蜂蜜，用相同的方法测定淀粉酶值 (5)30 ℃、40 ℃条件下加工不超过
3 小时，50 ℃、60 ℃条件下加工不超过2 小时，70 ℃条件下加工不超过1 小时(答
出其一即可)
解析 (1)淀粉
的化学本
是蛋白
，淀粉
酶
质
质
只能水解淀粉，明
具有
一性。
酶
说
酶
专
(2)由表可知，
的自
量是加工温度和加工
，所以本
探究的是加工
该实验
变
时间
实验
温度和加工
蜂蜜中淀粉
活性
时间对
酶
(淀粉酶值)的影响。(3)由表可知，淀粉
活性
酶
在加工温度
高、加工
条件下会下降，即加工温度越高、加工
越
，
较
时间较长
时间
长
淀粉
越小，淀粉
活性越低。
酶值
酶
(4)要
疑，可
照
。照
的
验证该怀
设计对
实验对
实验
用等量的蒸
水替
反
体系中的蜂蜜，再用相同的方法
定淀粉
，
设计为
馏
换
应
测
酶值
排除淀粉自
水解
的影响。
发
对实验
(5)国家
准
定合格的蜂蜜
品淀粉
在
标
规
产
酶值应
8 以上。根据表格
果，建
蜂
实验结
议
蜜在30℃、40 ℃条件下加工不超过
3 小
，在
时
50 ℃、60 ℃条件下加工不超过2 小
，在
时
70 ℃条件下加工不超过
1 小
。
时
更多教辅资源微信：fuu7886
24
关注公众号：陆陆高分冲刺 ~领取：最新版“中考/高考-总复习”、最新试卷下载
更多教辅资源微信：fuu7886
25
