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生物：第五章第2 节 人类对细菌和真菌的利用同步练习（人教新课标八年级上)
一、选择题
1．制作泡菜时密封的主要目的是：
A、防止营养物质的流失 B、防止其它细菌的进入
C、防止空气进入 D、防止水分散失
2.(2008 常德)啤酒是人们爱喝的一种酒类，其酒味的产生与下列哪种生物有关？
A.酵母菌 B.乳酸菌 C.醋酸菌 D.曲霉
14.（2008 滨州）制作面包发酵时利用的菌种是
A.酵母菌 B.醋酸菌 C.青霉菌 D.乳酸菌
3.（2008 山东）以下能正确反映酵母菌发酵时，产酒量随温度变化的曲线是
4.我州在新农村建设中，为了改善农村卫生条件，改变能源结构，减少环境污染，大力推广兴
建沼气池。在沼气发酵中，起主要作用的微生物是
A.酵母菌 B.乳酸菌 C.甲烷菌 D.根瘤菌
5.（2008 通辽）科学家研究利用生物做“生产车间”来生产人类所需要的某些物质，呈现出
巨大的优越性，这就是
A．生物反应器 B．转基因生物 C．仿生学 D．乳房生物反应器
6.（2008 通辽）酸奶是一种有益的乳制品，泡菜也是特色菜，这是人们利用了哪种生物的发酵
作用
A．大肠杆菌 B．酵母菌 C．曲霉菌 D．乳酸菌
7.（2008 通辽）下列食品中，不是通过减少食品中含水量来抑制细菌和真菌生长和繁殖的是
A．果脯 B．腊肉 C．鱼干 D．罐头
8.(2008 潍坊)酒精等“绿色燃料”的研发备受世界关注，利用玉米秸秆生产燃料酒精的大
致流程是：玉米秸秆→糖液→酒精。由糖液到酒精阶段需要的菌种是（ ）
A．酵母菌 B．青霉菌 C．曲霉菌 D．乳酸菌
9.（2008 盐城）下列食品加工过程中，没有采用发酵技术的是
A．啤酒
B．橙汁
C．酸奶
D．面包
10.（2008 益阳）右图中的牛没有“吹牛”，它的乳汁中含有人乳铁蛋白，
下列有关此牛的叙述错误的是（ ）
A. 它是转基因牛
B. 它的这一特异性状能够遗传
C. 它具有乳房生物反应器
D. 它是仿生技术的产物
11.（2008 益阳）大量细菌可使食品迅速腐烂,食品在冰箱中能保存一定
时间不腐烂,是因为冰箱中
A．细菌很少 B．细菌繁殖很慢 C．没有细菌 D．细菌都冻死了
12.（2008 淄博）做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是
A．隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵 B．造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵
1
B
C
D
温度
温度
温度
0
0
0
0
产
酒
量
产
酒
量
产
酒
量
产
酒
量
A
温度
C．利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸作用 D．造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵
二、非选择题
1.（2008 泰安）为探究酵母菌的作用，尝试甜酒的制作方法，郝思同学在课外做了如下实验：
①取甲、乙、丙三个洁净的烧瓶，分别加入适量凉开水；②取适量淘洗干净的糯米，用蒸锅
蒸熟并冷却至室温；③将冷却后的糯米等分成两份，分别加入甲、乙两个烧瓶中；④向甲、
丙两个烧瓶中分别加入适量的酒曲（内含酵母菌）；⑤将三个烧瓶的瓶口密封，并同时放
在适宜的环境中，静置2～3 天。据此，请分析回答：
（1）郝思的实验中有 组对照实验，变量为酒曲的一组是 。
（2）三个烧瓶中最有可能生产出甜酒的是 。
（3）你认为在酿酒过程中，酵母菌起到了什么作用？
。
（4）郝思同学按上述方法进行操作，制出的“甜酒”带有酸味，原因可能是
。
2.（2008 福州）图6 是巴斯德著名的“鹅颈瓶”实验示意图。A 瓶、B 瓶内都装有肉汤，甲图表
示A 瓶煮沸，B 瓶不作处理。一段时间后，其中一瓶仍然保鲜，另一瓶变质；接着，将保鲜
那瓶的瓶颈打断（如乙图），数日后，瓶中肉汤也变质。请回答：
（1）甲图中肉汤仍保鲜的是______瓶，而将其瓶颈打断后，变质的原因是空气中的_______进
入瓶内。
（2）甲、乙两组实验所控制的变量都是( )
A.瓶子的大小 B.细菌的有无 C.肉汤的多少
乙图中控制改变量的方法是将瓶颈打断；而甲图中控制改变量的方法则
是_________。
（3）巴斯德的“鹅颈瓶”实验是否要经过重复多次才能得出科学的结论？
__________
（4）“鹅颈瓶”实验证实了细菌不是自然发生的，而是由原来已经存在
的细菌产生的。为此，巴斯德提出了保存酒和牛奶的（ ）
A.巴氏消毒法 B.腌制法 C.脱水法
3.（2008 益阳）家庭制作甜酒有如下工序：
①将酒曲粉末与糯米饭拌匀
②将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一
些凉开水 ③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃④用水将糯
米浸泡一昼夜，淘洗干净 ⑤将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包
裹起来置入温暖的地方⑥将糯米倒入蒸锅煮熟（以上容器，毛巾等
均要求消毒）。
请对照制作工序，回答下列问题：
（1）请写出制作工序的先后顺序 （用代号加箭
头表示）
（2）酒曲含有的主要菌种是 。
（3）酿好的甜酒表面有气泡出现，这是由什么气体引起的？
（4）有人按工序制作甜酒，几天后，发现甜酒没制出来，糯米饭反而发霉了，请分析可能的原
因有哪些？
参 考 答 案
一、选择题
题号
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
答案
C
A
C
C
A
D
D
A
B
B
B
D
2
二、非选择题
1.（1）两 甲和乙 （2）甲 （3）将淀粉分解成葡萄糖，将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳
（4）酒曲中除了含有酵母菌外，还含有杂菌
2.（1）A 细菌 （2）B A 瓶煮沸，B 瓶不做处理 （3）是 （4）A
3.（1）④→⑥→③→①→②→⑤ （2）酵母菌 （3）二氧化碳
（4）①经常打开容器，杂菌感染 ②器皿消毒不严 ③器皿没盖严
④酒曲含杂菌等（任答一点，其它答案合理即可）
3
