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模板【巅峰烘焙食谱】卡门贝尔(关注入群领配方)
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卡门贝尔 𝓒𝓪𝓶𝓮𝓶𝓫𝓮𝓻𝓽 配方与制作流程 ♾️产品介绍：老面发酵麦香浓郁，葡萄蔓越莓果香清爽，焦香乳酪内馅绵密，酸甜奶香交织；单个成本3.8元，建议售价13.8元每个，本配方可制作13个左右，单只面团220g，主面团总重：2943g 
♾️配方明细（单位：g） ☞葡萄种 面包粉：1000 葡萄液：850 高糖干酵母：0.5 ☞全麦种 葡萄液：250 全麦粉：250 ☞烫种 面包粉：500 开水：750 ☞酒渍蔓越莓干 蔓越莓干：200 朗姆酒：20 ☞乳酪馅 焦香乳酪：1000 细砂糖：120 ☞主面团 面包粉：1000 细砂糖：160 盐：18 鲜酵母：35 烫种：150 葡萄种：200 水：570 黄油：60 全麦种：500 酒渍蔓越莓干：250 
♾️操作流程 种面预处理： 葡萄种全部原料慢速搅拌5分钟，快速减半搅拌3分钟，出缸温度24–25℃，25℃环境发酵12小时。 全麦种 所有原料混合，25℃发酵12小时。 烫种： 面粉倒入缸中，冲入开水慢速搅拌8分钟，放凉备用。 酒渍蔓越莓： 蔓越莓洗净沥干，加入朗姆酒浸泡一夜。乳酪馅： 乳酪+细砂糖搅拌均匀备用。 打面： 所有主面团原料搅拌，面团终温控制26℃。 基础发酵： 基础发酵60分钟，翻面继续发酵30分钟；分割220g/个，松弛。 整形包馅： 再次醒发30–40分钟，面团排气，包入50g乳酪馅，整形为C型月牙。 最终醒发： 醒发至1.5倍大，表面筛面粉。 烘烤： 上火220℃，下火170℃，蒸汽3秒，烤12分钟掉头，再加烤3分钟，出炉轻震烤盘。 
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