餐饮生意越来越难,碰上越来越的AI,餐饮老板迈出AI工具使用的第一步!「分享餐饮知识，提升开店认知」
本文是安澜老哥的第113篇原创
大家好，我是安澜老哥。
今日分享案例项目的背景：
身边做运营朋友，时不时聊天都是说生意下滑事情更多，或者感叹哪天不留神就失业了。甚至有时候跟餐饮老板聊天，大家说得最多的再也不是怎么把店做大，而是怎么先把店守住不亏钱。更奇怪的是明明消费已经不太行了，但房租没降，人工没降，平台抽成没降，顾客却越来越会比较，同行还在自杀式的内卷。另外一边的AI，则是如火如荼，火到餐饮老板也在研究用豆包生图，用deepseek聊天，当然你可能也听过龙虾（OpenClaw），养马，甚至是在某些餐饮公众号上面看到AI的培训课程，也有点想去了解了。以前做个活动，发张海报，顾客可能就来了。现在你发了活动，别人也在发，价格比你低，图片比你好看，平台排名还比你靠前。很多夫妻店老板每天都在忙。被采购、出餐、处理差评、做活动、发朋友圈的事情把时间给排满了，之前看过一个短视频，餐饮老板两口子每天忙14小时，营业额2000块钱，到头来就挣个工资，可就这样也不敢休息。而另一边，AI行业还在飞速的发展。从能聊天，到能做图、写方案、处理文件，再到能调用工具、搭建工作流，AI已经不只是一个陪你聊天的工具，而是在慢慢变成一个可以帮你干活的助手。这个时候，餐饮老板注意到AI了，但用上AI还没有那么简单。所以现在餐饮行业和AI行业之间，刚好出现了一个很有意思的机会。AI行业在上行，工具能力越来越强，但普通餐饮老板不会用。这中间，就有了餐饮AI真正的价值。这也是我思考及实践半年的餐饮AI后，我觉得未来一定属于用上AI，用好AI的餐饮老板，跟门店规模大小没有关系，而是跟人的认知有关。比如一个准备开重庆小面的夫妻店，AI可以在开店之前帮他做什么。比如你准备开一家重庆小面店，手里有十几万预算，看到一个铺子觉得位置还行。以前很多人可能凭感觉就签了，但现在你完全可以先把房租、人工、设备、食材和备用金这些信息整理出来，让AI帮你算一下大概要做到多少营业额才能保本。（1）可以先把预算、房租、人工、设备和备用金列出来，测算门店每天要卖多少才能保本。这些事情餐饮小白之前不会算，看过勇哥直播都知道他有一张表格可以填，而这些，餐饮AI都可以解决，你只需要给数据就行。这个结果不能替你决定要不要开，但至少能提前告诉你，这家店每天要卖二三百份碗面，才能把房租和人工挣回来，你心里至少有数。（智能的AI模型，甚至还会追问你一些问题）（2）可以把几个备选位置的人流记录放进去，分析时间段客流。如果你蹲点以后发现，附近每天可能只有几十个目标顾客，而你的保本点需要卖两三百份，这个问题就能提前看见，你就明白该不该做了。（3）你还可以把周边同类店价格、顾客评价整理给AI，让它帮你对比。它不一定比你更懂当地市场，但它可以帮你把一堆杂乱的信息整理出来，让你别只凭第一眼感觉做决定。（4）开店之前，AI还可以帮你列采购清单、设备清单、装修事项、开业准备表。很多餐饮小白不是不愿意准备，而是根本不知道要准备什么。想到一个做一个，最后不是漏了东西，就是预算不断增加。而这以前，除了付费找类似勇哥的咨询之外，就是请教餐饮老人，但几乎很少餐饮新人有这种资源，所以AI打破了这个信息差。网上经典的视频一样，很多餐饮小白第一次开店，几十万都敢投，却不愿意花几个小时把账算清楚。最后店开起来了，才发现每天要卖两百份才能保本，可附近根本没有那么多顾客。如果你用上AI，那至少可以避免你就是这个段子里面的人（5）当你准备好要开始的时候，菜单可以先让AI帮你搭一版。你告诉它自己的品类（重庆小面）、目标顾客、附近同行价格和准备投入的产品，它可以先帮你整理出基础菜单、套餐组合和价格区间。最后怎么定，还是要根据你的实际成本和当地消费来判断，但至少不会一开始就面对一张空白菜单发愁。生意开起来以后，AI能帮餐饮老板做的事情就更多了。每天营业额、单量、客单价、热销产品和活动数据，都可以定期整理给AI，让它帮你分析。今天营业额下降，到底是进店人数少了，还是客单价变低了。某个产品卖得很多，是因为顾客喜欢，还是因为你一直在赔钱做活动。外卖订单增加了，利润有没有跟着增加，还是平台抽成和包装成本把钱吃掉了。很多老板每天都在看收款金额，却很少真正“复盘”。不是不想复盘，是没有时间，也不知道应该看什么。AI可以先帮你把这些数据整理成能看懂的问题，尤其是还可以定制知识库，防止数据偏差。做活动的时候，尤其是开业活动，也可以让AI先出几套方案。比如你想做买一送一，AI可以根据产品成本、活动价格、预计销量，帮你先列出可能的成本。你想做满减，可以让它对比提高客单价和直接降价的区别。你想送煎蛋、饮料或者代金券，也可以先把成本和后续复购目的放在一起分析。它不能保证你做活动一定赚钱，但至少可以让你在活动开始之前，先看到自己可能付出的代价。很多老板看到同行上新品，自己也想跟着上。但新品到底增加什么设备，采购难不难，制作会不会影响出餐，推广要花多少钱，能不能和原来的产品搭配，这些都可以先让AI帮你列出来。（1）采集小红书新品的数据，图片，文案，都可以采集。（2）让AI帮你列出来，新品是怎么制作的，需要增加什么设备、采购难不难，制作会不会影响出餐，推广要花多少钱，能不能和原来的产品搭配（3）当你判断新品可行且复制出来之后，你还可以把一款新品试卖几天的数据交给AI，让它帮你判断是产品没人喜欢，还是顾客根本不知道，或者是价格、展示和活动出了问题。（AI根据重庆夏天的情况，给出的气泡冰粉，包括装饰及容器）菜品图片和实际出品不一样，容易引起顾客投诉。菜单文案写得太夸张，也容易让顾客产生误解。AI可以帮你检查菜品描述是否清楚，帮你重新整理外卖标题、卖点和套餐说明，也可以根据真实产品，辅助生成菜单图、外卖图和活动图。（2）容器要接近门店实际，产品分量不能夸张，最好是实物拍摄后让AI加工（3）价格和文字不能出错。现在的AI生图，复杂文字还是有问题，所以需要核对。最后，也是我需要告诉你的，真正能用的图片，不是看起来多高级，而是顾客收到餐以后不会觉得被欺骗。因此，前期我们开店，哪怕没有设计师的预算，AI还可以帮你做很多日常物料。新品海报、节日活动图、会员福利图、微信群通知图、朋友圈配图、外卖主图、菜单调整图，这些以前可能要等设计师排期，现在至少可以先用AI完成初稿，甚至直接生成一套能用的基础物料。这也是我这半年研究AI，发现AI生图可能是目前最能帮到中小餐饮老板的。你也可以看看这篇文章，把AI生图直接用起来不是为了追求一张特别漂亮的图，而是想看看，餐饮老板能不能用更低的成本，把自己脑子里的产品、活动和门店想法做出来。顾客给了差评，怎么回复才不争吵。有人投诉异物，怎么先安抚、留证和处理。会员很久没来，怎么发一条不让人反感的提醒。微信群每天发什么，怎样既不打扰顾客，又能让人知道今天有什么活动。这些内容看起来都是小事，但餐饮老板每天都会碰到。AI不能替你承担责任，但可以先帮你把话说明白，避免你情绪上来以后直接回复错话。你可以把自己的出餐流程、卫生要求、打包标准、客诉处理方式整理出来，让AI帮你写成员工看得懂的版本。新员工来了，不需要每次都靠老板重复讲。哪些事情必须做，哪些话不能说，遇到什么情况找谁处理，都可以提前整理出来。里面放着菜单、价格、产品成本、活动规则、员工制度、客诉记录、会员玩法和日常复盘。老板有问题的时候，不用每次重新想，可以先问自己的门店资料。这样AI才不是一个泛泛聊天工具，而是越来越了解你这家店的经营助手。所以餐饮老板使用AI，不一定要从复杂工具开始，也不需要一开始就研究很多专业名词。你可以先从一个最具体的问题开始。你会发现，AI不是突然替你把店经营好了，而是把很多原来没人做、没时间做、不会做的事情，先接过来一部分。最近的workbuddy和QoderWork 等一系列工具，说明互联网大厂会把AI工具做得越来越简单，模型也会越来越强。但工具放在那里，不代表餐饮老板自然就会用。真正值得研究的，不是哪个工具今天最火，而是这些工具到底能不能接到门店的真实问题里。餐饮市场确实越来越难，老板也不可能只靠以前的经验一直扛下去。但市场难，并不代表普通餐饮人就没有机会。以前一个小店没有设计师、没有运营、没有数据分析人员，很多事情只能放弃。以后至少可以先借助AI，把这些工作做起来。你不需要马上成为AI专家，也不需要一次学会所有工具。先把一个问题交给AI，看看它能不能帮你省一点时间，少犯一个错误，或者提前看见一个风险。也许一开始它只是帮你做一张图，写一条文案，算一笔账。慢慢用下去，你会发现，原来一个普通的小店，也可以拥有自己的设计助手、文案助手、运营助手和复盘助手。它不是让餐饮老板不用努力，而是让老板的努力少一点重复工作，少一点盲目，也少一点只能靠自己硬扛的无力感。最后给自己打个广告，如果你也需要了解餐饮AI应用，可以给我留言，我先帮你判断一下应用路径是否有坑。
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