一千年前的唐宋,没有APP、没有电动车,但外卖行业早已高度成熟

翻阅《太平广记》、《东京梦华录》、《梦粱录》等市井史料，其实早在一千年前的唐宋，在没有线上APP、没有电动车的情况下，外卖行业从唐代的萌芽，到两宋时期已高度成熟，上至皇宫帝王、朝堂百官，下至市井百姓、熬夜打工人，人人都是外卖常客。甚至唐宋人的外卖体系、配送服务、夜宵业态、定制吃法，完善程度，足以吊打很多现代小城市。今天我们就考据一下中国古代外卖到底有多发达？

一、唐朝：外卖业务萌芽，但仍是上层权贵的专属特权

盛唐盛世，商业繁华、风气开放，外卖早就悄悄走进了贵族生活。唐朝实际上外卖不算普及，主要服务两类人：朝廷官员、皇宫皇室。古人上朝极早，凌晨三四点就要起床进宫朝会，根本没时间做饭、吃早饭。针对百官的刚需，长安城内的酒楼、食肆，率先推出早朝外卖配送服务。天未亮，后厨开火、食盒装好，专人沿街配送，百官上朝途中、府邸之中，均可直接享用热乎的早餐。例如今年热播的《唐朝诡事录长安》里面的编剧就是研究唐史专家，剧中再现了唐朝可以通过“急送铺”的跑腿送外卖的场景。

唐国力强盛、风气包容，皇宫不再一味拘泥御膳房，偶尔也贪恋市井烟火，是最早的“皇室外卖”。《唐国史补》、《太平广记》、《云仙杂记》均有记载：盛唐宫廷时常采购市井外卖，各类糕饼、熟食、珍味小吃，由民间酒楼送入宫中，供帝王嫔妃食用。

《唐国史补·卷中》：长安两市多酒楼，公卿家宴，多遣僮仆取膳，宫中人亦时遣内侍市胡饼、花糕于西市。（长安东西两市酒楼林立，高官家常差仆人送餐；宫中内侍也时常奉命去西市买胡饼、花式糕点送入内廷）。

《太平广记·食》：玄宗幸华清宫，宫中御膳不足，高力士潜令内谒者，诣长安酒肆，取羔馔、粉饵数十种，以油帕覆食舆，驰送行宫。（唐玄宗在华清宫时，御膳供应不足，高力士悄悄派宦官去长安酒楼，采购羊肉熟食、各类糕饼，用油布包裹食盒，快马送往行宫）

不过唐朝外卖有明显局限：仅限高端圈层。由于彼时市井商业刚兴起，没有成熟配送体系，成本偏高，普通百姓极少消费，属于妥妥的“贵族专属服务”。真正让外卖全民普及、走向巅峰的，是富庶繁荣的宋朝。

二、宋朝：中国古代外卖的黄金盛世，全民狂欢

如果说唐朝是外卖萌芽，宋朝就是古代外卖的完全体。经历五代战乱，宋代重文轻武、商业解禁，取消千年以来的宵禁后，夜市逐渐走向繁荣，直接催生了古代最完善的外卖产业。而且我们现在有的外卖玩法，宋朝几乎全都有。如：

◆全天候配送：早中晚三餐+深夜夜宵全覆盖

现代外卖随时可点，但宋朝丝毫不输。据《东京梦华录》明确记载：北宋汴京市井店铺，终日经营、昼夜不绝，酒楼茶肆、食店脚店遍地开花，想吃就点。《梦粱录》中说得更加直白：时百姓“不置家蔬”，全靠市店“旋买饮食”，翻译一下就是全民点外卖。

宋代外卖没有任何时间限制，全天候配送，繁华程度和现代都市别无二致。其中清晨有早膳外卖：粥品、炊饼、汤包、面点；午晚有正餐外卖：荤素菜肴、米饭羹汤；深夜有夜宵外卖：炸物、卤味、小吃、果脯。宋代打工人、读书人、市井商贩，忙碌一天不愿起火做饭，点外卖是日常标配。

◆专业外卖骑手，持证上岗、全城配送

很多人好奇：宋人没有电动车、没有手机，如何实现点和配送外卖自由？一方面，宋朝专属外卖小哥（称为“闲汉”）已非常成熟，通过步行+挑担配送，全城接单。《梦粱录》记载一方面，临安城各大酒楼、分茶店铺，皆有惯熟外卖小厮，专职承接外送订单，这些小哥熟悉全城街巷、风雨无阻，接单、打包、配送一气呵成；另一方面，想点外卖的人饿了馋了，只用朝街市喊一声“索唤”，就有背着食盒、快步穿梭的人，把美食送至家中。甚至宋朝妇女发明“隔窗索唤”的无接触式外卖，即想点外卖时：开窗对楼下喊“我要点xxxx！”店家做好，楼上用绳子吊竹筐，放钱取餐。总的来说，宋朝外卖服务支持上门点单、预定点餐、定点配送。不想出门可以在家等小哥上门报菜名、记菜单，做好后准时送到家中，和现在的上门点餐几乎一模一样。

◆专属保温神器，送达全程热气腾腾

现代人疑惑最大的一点就是，古代路途远、天气冷，外卖送过来不就凉了？宋代专门发明了双层保温食盒、恒温食担：外层实木包裹、内层夹层储温，中间垫棉麻保温，密封性极强。无论冬夏，菜肴、羹汤、热粥配送全城，送达依旧热气腾腾，保温效果完全够用，千年以前的古人，早已解决了外卖最大的痛点。

◆宋朝皇帝，已成顶级外卖发烧友

唐朝皇帝偶尔点外卖，纯属尝鲜，而宋朝皇帝，直接把点外卖变成宫廷传统。宋史记载，北宋多位帝王酷爱市井外卖，宋徽宗尤其典型，不爱御膳房精致大餐，偏爱汴京街头市井小吃，经常让人出宫采买各类网红外卖，夜宵小吃从不间断。南宋宋高宗赵构，更是资深外卖爱好者。宋高宗游西湖闻鱼羹香，直接点单让老板娘宋五嫂划船送上门。这单“御用外卖”让宋嫂鱼羹火爆全城！史料记载他晚年退位养老，极少吃宫廷御膳，常年定点点市井外卖，偏爱街边熟食、糟肉、卤味、点心，吃的就是一口人间烟火。