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淀粉肠“塌房”？要防止“以偏概全”
近日，淀粉肠“塌房”，以“商家称骨泥不建议人吃”等为标题
的短视频在互联网上不胫而走。
在淀粉肠中使用骨泥，是否是行业普遍现象尚不可知，但可以确
定的是，受传闻牵连，并经舆论发酵，此前街头网红小吃淀粉肠，瞬
间成为众人避之不及的“垃圾食品”。尽管很多淀粉肠生产厂家发表
声明，称产品不含鸡骨泥，并提供检测报告“自证清白”，但现实是，
很多人仍然不信也不敢吃，并未达到消除影响的效果。
在当下，消费者对“舌尖上的安全”高度敏感，特别是对涉及孩
子和年轻人的食品格外关注。一些不良商家为了追求利益，掺杂各种
边角余料，严重挑战了公众的底线，被舆论声讨、被市场抛弃纯属为
自己的行为“埋单”。只不过，他们的恶行却让更多无辜的人吞下恶
果。目前来看，一些未被证实的传言已中伤整个行业，致使很多企业
客源直线下滑、小摊小贩生意难以为继。
必须认识到，个别商家的无良操作，并不代表整个行业的失守失
范。在打击违法行为的同时，需要避免对行业内的“良心商家”造成
误伤。在此过程中，我们当然不能苛求消费者自行判断哪些商家是
“黑心”的，哪些是值得信赖的。而是应该加强源头治理，通过加大
检查力度、曝光问题企业、严惩违规行为，该曝光就曝光，该处罚就
1处罚。消费者关注的是产品质量和安全，只有产品质量经得起考验、
受得住质疑，才能重新建立起消费者对行业的信心。
部分淀粉肠以次充优、以假乱真，行业积弊和痛点也是重要成因。
目前，淀粉肠的标准众说纷纭，各企业在送检时，采用的是各自的企
业标准，导致检测结果“自说自话”。在此背景下，除了呼吁尽快补
齐标准阙如，关键在于确保淀粉肠生产厂家严格遵守食品安全法，确
保货源渠道合法正规，不使用腐败变质、低劣次等的材料，确保运输、
生产过程中的食品卫生、安全，对行业负责，对消费者负责。
对于淀粉肠风波，当务之急的是激浊扬清、补短补缺，以行业的
健康有序发展，重新树立消费者的信任。（via 人民网）
2淀粉肠“塌房”亟需国家标准“救场”
近日，有媒体报道称，风靡街头的小吃淀粉肠内含有鸡骨泥成分，
由此引发公众对淀粉肠的食品安全关切。淀粉肠一夜“塌房”，消费
者不禁要问，这种小吃还能不能吃，如何判断成分是否合乎标准。江
苏省餐饮协会会长认为，应尽快出台国家标准，树立示范企业，让淀
粉肠重新回到小吃摊上。（3 月 20 日《扬子晚报》）
淀粉肠被曝用鸡骨泥代替鸡肉、以次充好、脂肪含量越来越高等
乱象，让不少人直呼“塌房”，再也不敢吃了。夜市里炸淀粉肠的销
量骤减，有摊主营业半小时才卖出两根，而去年半小时可以卖几十根。
平台上销售淀粉肠的网店，商品评论区有大量负面声音，更有人“拱
火”让顾客退款。淀粉肠的厂家们也纷纷发布各种声明，撇清自家商
品跟鸡骨泥没有任何关系，甚至有董事长现场吃肠，将生产车间环境
公之于众。
淀粉肠价格便宜、味道诱人，是火遍全国的“网红小吃”，很多
年前就有了。淀粉肠究竟还能不能吃，核心问题是淀粉肠内是否添加
骨泥、是否合乎标准。据报道，“骨泥之争”的源头出自某地一淀粉
肠生产厂家工作人员之口。该工作人员透露，“配料有肉但很少，都
是用的鸡肉和鸡骨泥，用鸭肉更便宜，大部分都是淀粉。”结合当时
的语境，“都是”究竟是指自家商品还是整个行业，显然仅凭这句话
有失公允。
3任何行业都难免有“老鼠屎”，有厂家使用骨泥做淀粉肠，但并
不意味着所有厂家都这样做，合规生产、加工的厂家也有很多，它们
没有使用骨泥等，符合国家食品安全标准。比如，近日河南驻马店、
山东枣庄的监管部门突击检查了多个相关厂家，并没有发现其生产的
淀粉肠中使用了骨泥。现在的困境是，淀粉肠没有专门国标，淀粉肠
如此“塌房”下去，许多合规生产的厂家难以为继，淀粉肠产品或许
就会消失。
淀粉肠“塌房”，亟需国家标准“救场”。早在 2009 年，河北
省发布了关于淀粉肠的地方标准。该标准中定义淀粉肠为以食用淀粉、
畜禽产品为主要原料，绞切、配料、灌入肠衣，熏蒸、冷却加工，粉
含量大于 10%，蛋白质含量不低于 5%。日前，曾起草制定《火腿肠质
量通则》国家标准的全国肉禽蛋制品标准化技术委员会表示，将召开
会议讨论是否需要制定淀粉肠国家标准，一旦作出决定，将会向公众
公布。
借鉴火腿肠国标，制定淀粉肠国标，应立足于食品安全为首要条
件，分别针对鸡肉、猪肉、牛肉等不同肉类淀粉肠产品给出具体规定，
包括对淀粉含量、蛋白质含量及制作工艺、环境条件等方面，确立更
明确、更严格的标准。同时，对淀粉肠厂商的生产和销售资质，也应
予以严格管控，以防范滥竽充数，导致质量不可控。行业协会应树立
一批示范型企业，引导行业走上良性发展轨道，让淀粉肠回归街头美
食小摊。
4目前，针对淀粉肠的标准，不同国家和地区有不同的规定。对我
国来讲，也是一个抢占国际淀粉肠市场的机会，应以此为契机，广泛
征求各界意见，参考国外淀粉肠市场需求状况，制定具有普适性的生
产标准，从而满足全球市场的需求。（via 东方网）
粉笔说：
近日，网红小吃淀粉肠一夜之间“塌房”了。起因是其他媒体在
“3·15”期间曝光淀粉肠使用骨泥制作，此消息经舆论发酵，淀粉肠
瞬间被众多消费者列入了黑名单。虽然很多企业都及时提供检测报告
自证清白，但仍然有很多消费者不敢信也不敢吃，长此以往，不仅小
摊小贩生意难以为继，还可能会引发淀粉肠产品的消失。保障消费者
“舌尖上的安全”不容忽视，需职能部门、媒体、企业等多方的共同
努力。一方面，要营造良好的舆论环境，避免未被证实的言论波及行
5业。另一方面，有关部门应立足于食品安全为首要条件，确立明确、
严格的淀粉肠国标。此外，要加强源头治理，曝光问题企业、严惩违
规行为。总之，食品安全重于泰山，任何问题都值得引起高度警惕。
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