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预制菜应让消费者“预知”
《 人民日报 》（2023年08月07日 第 05 版）
现在，不少餐馆在食材环节选择了预制菜。菜品预先做好了，加热一下就可以端上来。所谓预制
菜，按照中国烹饪协会发布的团体标准，是“以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，
经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）和/或预烹调（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制
成，并进行预包装的成品或半成品菜肴”。
对预制菜的概念进行介绍，经过加工并进行预包装的成品或半成品菜肴
预制菜能做到即烹、即热、即食，省去了买、洗、切等繁琐工序，连接了上游“菜园子”和下游
“菜盘子”，正逐渐获得市场青睐。有数据显示，预制菜相关企业达6.6万余家，其中，2022年新增注册
企业1020余家。今年中央一号文件提出，培育发展预制菜产业。未来 5年内，预制菜产业产值有望达万
亿元级别的规模，成为餐饮产业发展的又一个“风口”。
介绍国家政策：培育发展预制菜产业
预制菜受追捧，但其口味、新鲜程度、营养价值等等，与新鲜食材还有一定差距。《餐饮服务食品
安全操作规范》鼓励餐饮服务提供者明示餐食的主要原料信息、餐食的数量或重量。消费者权益保护法
明确规定，消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利。相关部门有必要加
快制定和实施预制菜行业生产标准，督促餐饮企业履行对消费者的告知责任，标注哪盘是现炒菜，哪盘
是预制菜，别让消费者用现炒菜的钱，买了预制菜的单。
提出措施（主体分析法）：
经营者要明示提供的餐食为预制菜，明示原料信息、数量或重量，保证消费者的知情权。
政府部门加快制定和实施预制菜行业生产标准，保证预制菜食品安全，保证食品生产卫生，同时督
促餐饮企业履行告知责任。
预制菜的赛道很长，市场发展前景可观。它的兴起，有效提升了经济复苏的烟火气。促进这一新兴
产业健康发展，需要守牢食品安全底线、提升营养价值、丰富菜品口味、明晰产品标识、督促餐饮店落
实告知责任等。只有让消费者更加清楚明白地放心消费，才有可能不断拓展市场空间，推动预制菜产业
真正实现高质量发展。
补充措施：
加强对预制菜市场监督管理，抽查检测食品各项指标，确保符合国家相关标准。对存在食品安全问
题的企业追究相关责任。
预制菜生产企业进行市场调研，了解消费者需求，加强食品研发，丰富菜品的种类和口味，严格落
实食品卫生标准，在包装上明晰产品标识，提供高质量产品。
加强对消费者宣传教育，讲解预制菜的好处，说明预制菜通过标准化方式生产，保证食品安全和口
味一致、食用方便、价格实惠，从而让消费者能够接受预制菜。
词汇积累：风口、赛道
推进预制菜高质量发展的措施：
1.经营者要明示提供的餐食为预制菜，明示原料信息、数量或重量，保证消费者的知情权。
2.政府部门加快制定和实施预制菜行业生产标准，对原材料使用、添加剂使用、制作方法和流程做出
明确规定，保证预制菜食品安全，督促餐饮企业履行告知责任。
3.加强对预制菜市场监督管理，抽查检测食品各项指标，确保符合国家相关标准。对存在食品安全问
题的企业追究相关责任。
4.预制菜生产企业进行市场调研，了解消费者需求，加强食品研发，丰富菜品的种类和口味，严格落
实食品卫生标准，在包装上明晰产品标识，提供高质量产品。
5.加强对消费者宣传教育，讲解预制菜的好处，说明预制菜通过标准化方式生产，保证食品安全和口
味一致、食用方便、价格实惠，从而让消费者能够接受预制菜。
