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第1章 发酵工程
基础过关卷
一、选择题：本题包括15小题，每小题2分，共30分。每小题只有一个选项符合题目要求。
1.下列有关酵母菌和醋酸菌的叙述，错误的是( )
A.两者均可进行有氧呼吸
B.在无氧条件下，酵母菌可以产生酒精，醋酸菌则不能产生醋酸
C.两者都是异养生物，生存都离不开葡萄糖
D.醋酸菌可以用酵母菌的某种代谢产物为原料来合成醋酸
2.某同学在线提交了在家用带盖玻璃瓶制作果酒和果醋的实验报告，他的做法错误的是( )
A.选择新鲜的葡萄略加冲洗，除去枝梗后榨汁
B.将玻璃瓶用酒精消毒后，装满葡萄汁
C.酒精发酵期间，根据发酵进程适时拧松瓶盖放气
D.酒精发酵后去除瓶盖，盖一层纱布，再进行醋酸发酵
3.列有关培养基的叙述，错误的是( )
A.培养基是为微生物的生长繁殖提供营养的基质
B.培养基只有两类：液体培养基和固体培养基
C.培养大肠杆菌的培养基中必须添加有机碳源
D.微生物在固体培养基表面生长可形成肉眼可见的菌落
4.下列有关以CO 为唯一碳源的自养微生物所需营养物质的描述中，错误的是( )
2
A.铵盐和硝酸盐等无机氮为该微生物提供必要的氮素
B.碳源物质不是该微生物的能源物质
C.水、无机盐也是该微生物不可缺少的营养物质
D.琼脂是该微生物的营养要素之一
5.培养基、培养皿、接种环、实验操作者的双手、空气、牛奶所采用的灭菌或消毒方法依次是(
)
①化学消毒 ②灼烧灭菌 ③干热灭菌 ④紫外线消毒 ⑤高压蒸汽灭菌 ⑥巴氏消毒法
A.⑤③②①④⑥ B.①②③④⑤⑥
C.⑥②③④①⑤ D.③④②①⑥⑤
6.检验培养基是否有杂菌污染的最有效方法是( )
A.将未接种的培养基放在实验桌上培养 B.将未接种的培养基放在窗台上培养
更多资料添加微信号：hiknow_007 淘宝搜索店铺：乐知课堂C.将未接种的培养基放在恒温箱中培养 D.将已接种的培养基放在恒温箱中培养
7.有关纯化大肠杆菌实验操作的叙述，错误的是( )
A.在第二区域内划线时，接种环上的菌种直接来源于菌液
B.第一步灼烧接种环是为了避免接种环上可能存在的微生物污染培养物
C.每次划线前，灼烧接种环是为了杀死上次划线结束后接种环上残留的菌种
D.划线结束后，灼烧接种环能及时杀死接种环上的菌种，避免细菌污染环境和感染操作者
8.某些土壤细菌可将尿素(CHNO)分解为CO 和NH 供植物吸收和利用，但分解产物CO 不能为该
4 2 2 3 2
菌提供营养。下列关于配制分离这一菌种的选择培养基的成分符合要求的是( )
A.仅尿素 B.尿素＋葡萄糖
C.仅葡萄糖 D.牛肉膏蛋白胨
9.环境中的苯酚有害，研究者准备依据下图步骤操作，从处理废水的活性污泥中分离筛选能高效降
解苯酚的菌株。相关叙述错误的是( )
A.苯酚降解菌富集培养基以苯酚为碳源促进目的菌大量增殖
B.将采集样品接种培养时苯酚浓度应随转接次数增加而逐渐增加
C.可采用稀释涂布平板法获得降解苯酚的单菌落
D.平板上长出的菌落就是研究者所需要的目的菌株
10.对酵母菌溶液计数的方法，下列描述不正确的是( )
A.可以用显微镜直接计数，需要血细胞计数板，但数据可能偏大
B.也可以用培养菌落的方法间接计数，但数据可能偏大
C.无论用哪种方法计数，都必须进行浓度梯度稀释
D.无论用哪种方法计数，都必须多次计数求平均值
11.下列关于发酵工程基本环节的叙述，正确的是( )
A.需要根据确定的菌种选择合适的原料配制培养基，且一般需要反复试验
B.需要对培养基和发酵设备进行消毒，以防止因杂菌污染导致产量下降
C.选育出的菌种可以直接接种，也可以先进行扩大培养后再进行接种
D.计算机控制系统可以通过正反馈机制，使发酵罐内的发酵全过程处于最佳状态
12.下列关于单细胞蛋白的叙述，正确的是( )
更多资料添加微信号：hiknow_007 淘宝搜索店铺：乐知课堂A.单细胞蛋白是从微生物细胞中提取出来的一类蛋白质
B.单细胞蛋白是以淀粉或纤维素的水解液等为原料，通过发酵工程生产的微生物菌体
C.单细胞蛋白作为食品添加剂，能使家禽家畜增重快、产奶(蛋)高
D.单细胞蛋白制成的微生物饲料，可以提高动物的免疫力
13.啤酒的工厂化生产流程中，涉及发芽、焙烤、碾磨、糖化、蒸煮、发酵、消毒和终止等若干工
艺流程。下列相关说法错误的是( )
A.焙烤可以杀死大麦种子的胚，并使淀粉酶变性失活
B.糖化过程中淀粉酶将淀粉分解成为糖浆
C.蒸煮可以杀死糖浆中的微生物，避免杂菌污染
D.消毒可以杀死啤酒中的大多数微生物，从而延长其保存期
14.如图是苹果醋的制作流程简图。下列有关叙述正确的是( )
――→――→＋→
A.在苹果醋的制作过程中图中的①过程是必不可少的
B.由①过程到②过程需要改变的环境因素只是通入无菌空气
C.可以取少量发酵液滴加酸性重铬酸钾溶液检测是否有酒精产生
D.利用该技术生产果醋需在无氧条件下进行
15.平板划线法和稀释涂布平板法是接种微生物的两种常用方法，下列描述正确的是( )
A.采用平板计数法获得的菌落数往往多于实际的活菌数
B.平板划线法是将不同稀释度的菌液通过接种环连续划在固体培养基表面
C.稀释涂布平板法是将不同稀释度的菌液倒入液体培养基中进行培养
D.与平板划线法相比，稀释涂布平板法形成单菌落的效果更好
二、选择题：本题包括5小题，每小题3分，共15分，每小题有一个或多个选项符合题目要求，全
部选对得3分，选对但不全的得1分，有选错的得0分。
16.从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内，泡菜逐渐变酸，乳酸菌与杂菌数目也发生变化，下列
有关分析错误的是( )
A.泡菜制作初期只有乳酸菌的存在
B.密闭的发酵环境使乳酸菌在种间竞争中占据一定优势
C.在发酵过程中，乳酸含量逐渐增多，可以抑制其他微生物的生长
D.发酵过程中，杂菌数目的减少使乳酸菌与杂菌的种间竞争减弱，因此乳酸菌数目一直增多
17.如表所示为某培养基的配方，下列叙述错误的是( )
成分 NaNO KHPO MgSO ·7H O (CHO) 蒸馏水 青霉素
3 2 4 4 2 2
含量 3 g 1 g 0.5 g 30 g 定容至 0.1万单位
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A.根据物理性质划分，该培养基属于液体培养基
B.微生物无法在该培养基表面形成肉眼可见的菌落
C.根据培养基的配方可知，该培养基培养的微生物的同化作用类型是异养型
D.固体培养基中加入少量水即可形成液体培养基
18.下列说法错误的是( )
A.因为土壤中各类微生物的数量不同，所以为获得不同类型的微生物，要按不同的稀释倍数进行分
离
B.测定土壤中细菌的总量和测定土壤中能分解尿素的细菌的数量，选用的稀释范围相同
C.只有得到了3个或3个以上菌落数目在30～300的平板，才说明稀释操作比较成功，并能够进行
菌落的计数
D.牛肉膏蛋白胨培养基的菌落数明显大于选择培养基的数目，说明选择培养基已筛选出一些细菌菌
落
19.下列关于发酵工程的应用，叙述正确的是( )
A.柠檬酸是一种广泛应用的食品酸度调节剂，可以通过黑曲霉发酵制得
B.可以将乙型肝炎病毒的抗原基因转入酵母菌通过发酵工程制备乙型肝炎疫苗
C.利用发酵工程生产的白僵菌特异性强，只能用来防治一种农林害虫
D.一种真菌通过发酵工程产生的井冈霉素可以用来防治水稻枯纹病
20.下列关于平板划线法和稀释涂布平板法纯化大肠杆菌的叙述，正确的是( )
A.都可以获得单个的菌落 B.都需要使用接种针进行接种
C.都需要在火焰旁进行接种 D.都可以用来计数活菌
三、非选择题：本题包括5小题，共55分。
21.用不同浓度的还原型谷胱甘肽(GSH)处理对甘蓝泡菜中硝酸还原酶(NR)活性和亚硝酸盐含量的影
响如图所示。
请回答下列问题：
(1)用清水和食盐配制质量百分比为________的盐水。泡菜制作过程中，泡菜坛中溶液量会增加，原
更多资料添加微信号：hiknow_007 淘宝搜索店铺：乐知课堂因可能是_____________________________________________________。
(2)发酵过程中，所用原料中的有机物总量和种类的变化趋势分别是________、________(填“增
加”或“减少”)。
(3)甘蓝泡菜发酵过程中NR活性和亚硝酸盐含量均呈____________的趋势。添加不同浓度的GSH
均可________(填“升高”或“降低”)NR活性和亚硝酸盐含量的峰值。
(4)某同学尝试制作酸奶和泡菜，他成功制得酸奶，却未得到泡菜成品，他制作泡菜的流程如下：
①请指出实验流程中的一处错误：________(填字母)。
②根据题中的条件，请你提出简要的补救方法：__________________________________。
22.下图是生物兴趣小组为研究“××牌酸奶中乳酸菌种类及其耐药情况”而制定的流程图。请分析
回答：
→→
(1)与酵母菌相比，乳酸菌在结构上的主要区别是_________________________________________
____________。
(2)本研究使用的细菌培养基中特别加入了一定量的碳酸钙，乳酸菌在____________________(生理
过程)中产生的乳酸能与不溶性的碳酸钙生成可溶性的乳酸钙，从而在菌落周围形成溶钙圈。从物
理形态分析，本研究使用的培养基属于________________类型。
(3)在利用高压蒸汽灭菌锅对培养基灭菌时，把锅内水加热煮沸，必须________________后，将锅密
闭，继续加热以保证锅内气压上升，达到 121 ℃。灭菌后的培养基应适当冷却后，在
________________附近倒平板。
(4)请完善“检测乳酸菌对青霉素、四环素耐药性”实验操作步骤：
步骤1：分别取________________________加入三组无菌培养皿中，再加入灭菌并冷却到50 ℃左右
的培养基，立即混匀，静置凝固成平板。
步骤2：向三组培养基中分别接种待检测的乳酸菌菌种。
步骤3：将接种后的三组培养基和一个____________________都置于适宜温度等条件下培养若干天，
观察比较培养基中菌落生长情况。
23.生物柴油是一种可再生清洁能源，其应用在一定程度上能够减缓人类对化石燃料的消耗。科学
家发现，在微生物M产生的脂肪酶的作用下，植物油与甲醇反应能够合成生物柴油(如下图)。
更多资料添加微信号：hiknow_007 淘宝搜索店铺：乐知课堂(1)欲分离筛选出能分泌脂肪酶的细菌，应配制以____________为唯一碳源的培养基，这种培养基从
功能上看属于________培养基。
(2)在微生物培养过程中，灭菌与消毒的主要区别是灭菌能够杀死物体内外________________。常用
________法对玻璃器皿进行灭菌。
(3)若测得稀释倍数为106的培养基中的平板上，菌落数的平均值为 254，则每毫升样品中的菌株数
是(涂布平板时所用稀释液的体积为0.1 mL)_________________________________________。
用该方法统计的醋酸菌数目会比活菌的实际值________(填“小”或“大”)，原因是
____________________________________________________________________。
(4)在生物柴油生产中所用的脂肪酶，可以通过________工程技术进行工厂化生产。
24.天津独流老醋历史悠久、独具风味，其生产工艺流程如下图。
――→――→――→――→
(1)在酒精发酵阶段，需添加酵母菌。在操作过程中，发酵罐先通气，后密闭。通气能提高________
的数量，有利于密闭时获得更多的酒精产物。果汁发酵后是否有酒精产生，可以用____________来
检验。
(2)在醋酸发酵阶段，独流老醋采用独特的分层固体发酵法，发酵30天。工艺如下。
①发酵过程中，定期取样测定醋酸杆菌密度变化，趋势如图。据图分析，与颠倒前相比，B层醋酸
杆菌在颠倒后密度变化的特点是________________，由此推测，影响醋酸杆菌密度变化的主要环境
因素是营养物质、pH和____________。
②乳酸含量高是独流老醋风味独特的重要成因。发酵过程中，发酵缸中颠倒前的________层和颠倒
后的________层的培养基有利于乳酸菌繁殖，积累乳酸。
更多资料添加微信号：hiknow_007 淘宝搜索店铺：乐知课堂③成熟醋醅中乳酸菌的种类明显减少，主要原因是发酵后期营养物质消耗等环境因素的改变，加剧
了不同种类乳酸菌的________，淘汰了部分乳酸菌种类。
25.之前微博传言手机细菌比马桶按钮多。如图所示为某机构通过实验展示调查的结果。回答下列
相关问题：
(1)该实验需制备培养基，培养基的营养成分一般包括水、碳源、________________等。
(2)在接种前需要检测培养基是否被污染，对于固体培养基常采用的检测方法是
___________________________________________________________________________________。
(3)据图，两实验组均采用____________法接种，该方法需要________(填字母，多选)。
A.接种环 B.酒精灯 C.移液管
D.涂布器 E.无菌水
(4)结果表明，手机屏幕和马桶按钮上都存在多种微生物。两组实验操作均正确且完全一致，但实验
结果截然不同，你认为原因可能是_____________________________________________________。
(5)根据实验结果，为了保证健康，手机使用一段时间后，应对手机进行________处理。
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