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专题 12 人体的营养
一、单选题
1 .下列有关生物科学探究和实验的说法不合理的是（ ）
A.探究“馒头在口腔中的变化”，用碘液检验淀粉是否被分解
B.检测“不同环境中的细菌和真菌”，培养基在接种前要进行高温灭菌处理
C.制作“人的口腔上皮细胞临时装片”，在载玻片中央滴一滴生理盐水
D.探究“光对鼠妇分布的影响”，设置阴暗潮湿和明亮干燥两种环境做对照
【答案】 D
2 .下列疾病与其对应的原因正确的是（ ）
A.佝偻病——饮食中长期缺铁 B.侏儒症——幼年时期甲状腺激素分泌不足
C.脚气病——感染红色毛癣菌 D.先天性愚型——体细胞内多了一条染色体
【答案】 D
3 .如图为某同学探究“馒头在口腔中的变化”的实验设计。下列对实验过程及现象的分析，
正 确 的是（ ）
A.本实验的对照组是①号试管
B.①号和②号试管对照，可以探究唾液对馒头的消化作用
C.放在 温水中是模拟人体口腔的温度
D.滴加碘液后，③号试管变蓝，①号和②号试管不变蓝
【答案】 C
【解析】 A、根据题干信息可知，本实验共有两组对照实验，①③和②③单一变量分别为
唾液、牙齿的咀嚼和舌的搅拌，本实验的对照组是③号试管， 不正确。
B、①号和②号试管无法形成对照实验，因为有两个不同变量唾液、牙齿的咀嚼和舌的搅
拌，没有遵循单一变量原则，不能形成对比，所以无法探究唾液对馒头的消化作用， 不
正确。
C、将 支试管置于 温水中的目的是模拟人的口腔温度，因为该温度下唾液淀粉酶的
活性最高，C正确。
D、滴加碘液后变蓝的是①号和②号；①号没有唾液，淀粉无法被分解，会变蓝。②号有
唾液，可以分解淀粉，但是没有牙齿的咀嚼和舌的搅拌，会导致分解不彻底，滴加碘液后
会变蓝；③号有唾液，对淀粉有分解作用，也有牙齿的咀嚼和舌的搅拌，淀粉彻底分解，
滴加碘液后不变蓝， 不正确。
因此正确答案是 C。
4 .人体每天都要摄入一定量的食物，食物中的营养物质会通过消化系统消化和吸收。下图
是人体消化系统部分器官示意图，下列相关叙述正确的是（ ）
A.②分泌的胆汁能直接分解脂肪 B.③是消化和吸收的主要场所
C.④分泌的消化液可以初步消化淀粉 D.⑤分泌的胰液不含消化酶
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【答案】 B
5 .图为某同学设计的验证食物中含有能量的实验装置，食物有花生米、牛肉干和面包。对
于该实验，下列说法 错 误 的是（ ）
A.实验前要用天平称出三种样品食物的质量并记录
B.实验中如果不注意挡风，会使每次测量结果偏小
C.本实验可通过水温变化数据计算食物的热价作出比较
D.实验中水吸收的热量等于这些食物实际所含有的能量
【答案】 D
6 .目前，各种短视频平台催生了很多火热的“主播”，但直播内容良莠不齐，具有鉴别真
伪的科学素养十分重要，以下直播内容符合科学的是（ ）
A.某主播说处方药可以自行判断、购买和使用
B.某美食博主烹饪野生保护动物
C.某主播介绍饮酒能活血化瘀，有利于身体健康
D.某营养专家介绍中老年人易患骨质疏松症，除了补钙还要多补充维生素D
【答案】 D
7 .下列关于食物热价的说法正确的是（ ）
A.食物的热价是指100g食物在体内氧化分解或在体外燃烧时所释放的热量
B.热价越高，说明这种食品的营养越丰富
C.食物中蛋白质的含量越多，它的热价就越高
D.不同食物中各种营养成分及含量不同，它们的热价也不同
【答案】 D
8 . 年，我国塑料吸管产量近 万吨，约 亿根。这些吸管降解的时间长达数百年，故
“大米吸管”等可食用替代品快速发展。“大米吸管”的主要成分在消化道中被分解的部
位是（ ）
A.口腔和胃 B.口腔和小肠 C.胃和小肠 D.小肠和大肠
【答案】 B
9 .按照教育部新课程方案，学校开设了诸如做饭等生活技能劳动课。刘平同学通过劳动课
学会了部分厨艺技能，做了一份丰盛的午餐：馒头、红烧肉和炖豆腐。为使营养搭配更合
理，应增加的食物是（ ）
A.鸡腿 B.牛排 C.清蒸鲤鱼 D.香菇炒青菜
【答案】 D
10 .如图表示人体内营养物质消化和吸收的部分过程。下列分析正确的是（ ）
A.若①为肠腺，则②中含有蛋白酶 B.若②为胆汁，则①是胆囊
C.若①为胰腺，则②为胰岛素 D.若④为毛细血管，则③可能为蛋白质
【答案】 A
11 .体内胆汁分泌不足时，下列食物的消化将会受到较大影响的是（ ）
A.豆腐 B.米饭 C.肥肉 D.瘦肉
【答案】 C
【解析】 胆汁中不含消化酶，但能对脂肪起乳化作用，即将脂肪变成微小的颗粒，加大了
脂肪与消化酶的接触面积，从而促进了脂肪消化。选项中，豆腐、瘦肉的主要成分是蛋白
质，米饭的主要营养物质是糖类，肥肉的主要营养物质是脂肪，因此当体内胆汁分泌不足
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时，将主要影响肥肉的消化。故答案为C。
12 .下图表示人体对营养物质的消化和吸收部分过程。下列分析正确的是（ ）
A.若①为胰腺，则②为胰液 B.若②含有脂肪酶，则①是肝脏
C.若④为毛细血管，③表示消化 D.若④为毛细血管，则③为淀粉
【答案】 A
13 .下列对图中各曲线的分析，错误的是（ ）
A.图甲可以表示菜豆种子萌发成幼苗过程中，其细胞干重的变化
B.图乙中Y在C中消化时，已经出现了氨基酸
C.图乙可以表示3种营养物质在消化道内被消化情况，Z曲线表示脂肪的消化过程
D.图丙可以表示血液流经肺部时，血液中氧气含量变化情况
【答案】 B
14 .“民以食为天，食以安为先”，下列有关叙述错误的是
A.图二中①是人体最大的消化腺，它分泌的胆汁能乳化脂肪
B.图二中④是消化和吸收的主要场所
C.青少年正处于生长发育的关键期，每天需要多吃图一中处于E层的食物
D.设计一日三餐食谱要考虑营养均衡，减少烹饪油用量，膳食清淡少盐
【答案】 C
15 .学习科学时我们经常会用图像来建模，下列对图像的分析错误的是（ ）
A.甲图表示食物中的脂肪在消化道里消化的过程
B.若乙图表示某生态系统中一条食物链上各种生物的相对数量关系，则在这条食物链中
物质和能量流动的方向是丙→丁→乙→甲
C.丙图为心脏结构示意图，吸入的氧气进入组织细胞，通过心脏的途径是I→Ⅲ→Ⅳ→Ⅱ
D.丁图显示温室栽培该种蔬菜时温度控制在25～30摄氏度最有利于提高产量，当温度在
35摄氏度以上时蔬菜体内有机物增长减慢
【答案】 D
二、非选择题
1 .饮食直接影响我们的健康。我国科研人员综合研究了心血管病与饮食的相关性。研究结
果显示，2002-2018年我国全谷物、坚果、蔬菜、水果、红肉（主要指家畜的肉）的平均消
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费量呈上升趋势，然而除红肉摄入量高于中国国家膳食指南中规定的推荐水平外，其他食
物平均摄入量仍低于推荐水平，这些因素成为引起缺血性心脏病的饮食风险因素。下图显
示2002年、2010年、2015年、2018年饮食风险因素与缺血性心脏病死亡率相对比例的关
系。请分析回答：
(1) 据图可知，导致缺血性心脏病死亡率相对比例较高的前三位饮食风险因素是 。
2018年导致缺血性心脏病死亡率相对比例高于其他年份的饮食风险因素是 。
(2) 红肉富含蛋白质。蛋白质是构成人体 的重要物质。蛋白质在人体消化道内最终
被消化为 ，该物质通过小肠皱膜上的 进入循环系统。红肉还含有较多的
，摄入量过多可能会造成动脉粥样硬化，使血管闭塞成形成血栓，引起心血管病等。
(3)预防缺血性心脏病要从小养成良好的饮食习惯，多吃全谷物、新鲜蔬菜和水果等食物。
在合理膳食的同时，还要做到经常 ，增强心肌功能，改善血液循环。
【答案】 (1) 全谷物﹑坚果，水果摄入量不足 红肉摄入量过多(2) 细胞 氨基
酸 小肠绒毛 脂肪(3)参加体育锻炼
【解析】 【分析】1．食物中营养物质分为能源物质（糖类、脂肪、蛋白质）和非能源物
质（水、无机盐、维生素）。2．合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营
养素（六类营养物质和膳食纤维）种类要齐全；“平衡”是指摄取各种营养素的量要合适
（不少也不多，比例适当），与身体的需要要保持平衡。【详解】（1）根据题干信息“除
红肉摄入量高于中国国家膳食指南中规定的推荐水平外，其他食物平均摄入量仍低于推荐
水平，这些因素成为引起缺血性心脏病的饮食风险因素”结合题图可知，导致缺血性心脏
病死亡率相对比例较高的前三位饮食风险因素是：全谷物﹑坚果，水果摄入量不足。2018
年导致缺血性心脏病死亡率相对比例高于其他年份的饮食风险因素是红肉摄入量过多，其
余全谷物﹑水果、蔬菜、坚果的摄入量在2018年均低于其他年份。 （2）蛋白质是构成人
体细胞的重要物质，是建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育、组织的修复和更新
等都离不开蛋白质。此外，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量。蛋白质在胃
中开始被消化，在胃腺分泌的胃液中含有胃蛋白酶，该酶可把蛋白质分解成多肽。进入小
肠后，在小肠分泌的肠液和胰腺分泌的胰液的作用下，蛋白质和多肽被彻底分解成氨基酸。
小肠是消化和吸收的主要场所，其内表面有许多环形皱襞，它的表面又有很多小突起，称
为小肠绒毛，这样就大大增加了消化和吸收的面积。氨基酸可通过小肠皱膜上的小肠绒毛
进入循环系统。导致动脉硬化的主要因素有高血脂、高血压、糖尿病和遗传因素。可见，
红肉还含有较多的脂肪，摄入量过多可能会造成动脉粥样硬化，使血管闭塞成形成血栓，
引起心血管病等。（3）心脏主要由心肌构成，经常参加体育锻炼的人，心肌收缩能力强，
心脏输送血液的能力强，即心输出量大，而缺乏体育锻炼的人心肌收缩力弱，心输出量小。
可见，预防缺血性心脏病要从小养成良好的饮食习惯，多吃全谷物、新鲜蔬菜和水果等食
物。在合理膳食的同时，还要做到经常参加体育锻炼，增强心肌功能，改善血液循环。
2 .现代人们面临的许多健康问题很大程度与生活方式相关。如果人体摄入的热量物质过多
而消耗的过少，可能引起超重或肥胖。合理营养，平衡膳食才是我们的健康生活方式，下
图图一为消化系统示意图，图二是淀粉、脂肪和蛋白质在消化道中各部位被消化的示意图，
图三为中国居民的“平衡膳食宝塔”图，请据图回答问题：
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(1)合理膳食要做到食物多样、谷类为主、粗细搭配。谷类的主要成分是淀粉，参与淀粉初
步化学性消化的消化液是图一中结构［ ］ 分泌的，其消化曲线是图二中的
（选填“X”“Y”或“Z”）。
(3) 青少年处于长身体的关键阶段，应多吃一些瘦肉和奶制品，这些食品可提供丰富的
，其初步进行化学性消化的器官为图二的［ ］ 。由图二可知，消化的主要器
官是 。
(3)某学生因偏食出现牙龈出血等症状，根据所学的生物学知识，建议该学生多摄入图三中
层食物（填代号）。参与图三e层油脂类食物消化的消化液有 ，油脂类食物初步乳
化成脂肪微粒的过程属于 消化（填“物理性/化学性”）。
【答案】 (1) ① 唾液腺 X(2) 蛋白质 ⑤胃 小肠(3) b 胆汁、胰液、
肠液 物理性
3 .蛋白质是建造和修复身体的重要原料，也是人体重要的能源物质。在日常膳食中，蛋、
奶、肉、鱼及大豆等均能为人体提供优质蛋白。如图为人体摄食蛋白质后，食物蛋白在人
体内发生的一系列变化（序号代表生理过程）。请回答：
(1)食物蛋白需经过程
① 才能被细胞吸收，这体现了细胞膜 的功能。
(2) 食物蛋白能够为人体的免疫力提供支持，主要体现在图中过程 （填序号），其
中参与非特异性免疫的蛋白质是 。
(3) 食物蛋白作为人体的能源物质，通过过程①③④为人体生命活动提供能量，过程④主要
发生在细胞的 中。另外，人体中某些蛋白质还发挥着重要的调节作用，如能降低血
糖浓度的 。
(4)过量摄入蛋白质会增加肾脏的负担，主要原因是 。
【答案】 (1) 消化 控制物质进出(2) ② 溶菌酶(3) 线粒体 胰岛素(4)蛋白
质代谢会产生尿素，而尿素主要通过肾脏进入尿液中，再排出体外
4 .下图表示运动时，人体参与该活动的部分器官和系统（字母表示），图中序号表示物质。
请据图回答下列问题：
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(1) 图中物质①通过A进入到循环系统，A由消化道和 组成。
(2) 图中物质②由B进入血液，血液变成 血，同时排出血液中物质③到体外，③排
出体外时，呼吸肌处于 状态。
(3) 物质①和②进入循环系统后，主要通过血液运输到全身各处，其中能运输②的是血液中
的 。①②随血液首先进入心脏的腔室分别是 。
(4)循环系统还能将细胞代谢产生的废物运输到D系统，血液流经该系统后，形成④排出体
外。如果④中出现较多的葡萄糖，可能的原因是 。
【答案】 (1)消化腺(2) 动脉 舒张(3) 红细胞 右心房、左心房(4)肾小管病变
或胰岛素分泌过少
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