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第五节 人类对细菌和真菌的利用
能力提升
1.制作面包需要面粉和酵母菌等原料,下列说法不正确的是( )
A.制作面包需要严格的无氧条件
B.酵母菌的发酵作用需要适宜的温度
C.在无氧条件下,酵母菌把葡萄糖转变成酒精
D.酵母菌产生的二氧化碳使面团变得膨大松软
2.下列食品的制作没有应用到发酵技术的是( )
A.酸奶 B.馒头 C.泡菜 D.豆浆
3.下图是一种简易的食物保存方法,下列叙述不合理的是( )
A.引起食物腐败的原因是细菌、真菌的大量繁殖
B.对食物加热的目的是杀死食物中的细菌和真菌
C.加煮沸的水主要是为了阻止空气中细菌和真菌的进入
D.该保存方法和冰箱储存食物的原理相同
4.抗生素是某些真菌产生的,可以杀死某些致病细菌,下列叙述正确的是( )
A.抗生素可以用来治疗所有的疾病
B.抗生素可以用来治疗真菌引起的疾病
C.抗生素可以用来杀死某些致病细菌,所以用量越大,病好得越快
D.抗生素可以用来治疗某些细菌引起的疾病
5.下列关于细菌、真菌与人类生活关系的叙述,不正确的是( )A.酿酒、做面包、蒸馒头等离不开酵母菌
B.制作豆酱、腐乳等食品离不开霉菌
C.细菌能够使食物腐败、伤口红肿化脓,因此,细菌都是有害的
D.细菌和真菌在细胞结构上的主要区别是细菌没有成形的细胞核
6.下列关于细菌、真菌与人类关系的叙述,错误的是 ( )
A.酵母菌等应用于食品制作
B.青霉等应用于生产抗生素
C.链球菌(细菌)引起人患手癣、足癣
D.有些细菌被应用于污水处理
7.米酒是由糯米蒸熟后经过酵母菌发酵制成的,在制作过程中温度不同,制作米酒的时间以及
质量也就不同。下表是米酒的质量与时间、温度的关系,根据表格回答下列问题(“-”表示无
法制成,“+”表示米酒的酒甜度,“+”越多表示酒甜度越好)。
1
12345678
温度/℃ 05 0
00000000
0
-86421357--
++
米酒的 ++
-++++++--
酒甜度 ++
++
(1)酵母菌 (填“有”或“无”)细胞核,属 (填“原核”或“真核”)生物。
(2)据表可知,制作米酒的最佳温度为 。
(3)根据你所学的知识分析,为什么低温与高温不利于米酒的制作?★8.小芳学着妈妈做馒头:将适量酵母粉与面粉混匀后,加入适量清水揉和成面团,然后将面盆
放入温水锅中。为了使面团发酵得更快,她将温水锅中的水换成了热水。一段时间后将面团
取出做成馒头。结果,小芳蒸出的馒头不如妈妈做得松软多孔。请分析回答下列问题。
(1)酵母粉中含有酵母菌,它的营养方式是 ,它与细菌的
细胞相比,其结构的最主要区别是 。
(2)分析上面的过程,小芳不成功的原因是 。
(3)小芳经过思考提出问题:温度会影响酵母菌的生活吗?请针对这一问题作出假设: 。
(4)小芳设计实验进行探究:她在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母,进行搅拌,然后倒
入透明的玻璃瓶中,将一个小气球挤瘪后套在瓶口,把装置放在温暖的环境中。一段时间后瓶
内液体冒出气泡,气球胀大(如右图所示)。瓶内液体冒出的气体是 。小芳
设计的实验存在不科学的地方,请你指出来: 。
探究创新
★9.暴露在空气中的食品比真空包装的食品容易腐败;生猪肉比煮熟的猪肉容易腐败;加盐的
鱼比鲜鱼存放的时间长。(1)阅读以上材料,你提出的问题是 。
(2)根据你提出的问题,请你作出相应的假设: 。
(3)张强同学设计了一个实验方案:取3支相同的试管,编号并作以下处理。
试管
1号 2号 3号
编号
处理
加入新鲜的肉汁, 加入新鲜的肉汁并煮沸,置于30 ℃ 加入新鲜的肉汁并煮沸,置于0 ℃
置于30 ℃环境中 环境中 环境中
方法
本方案中 试管分别与 、 试管组成了 组对照实验。
(4)随着时间的推移,你认为最先发出臭味的是 号试管,最后发出臭味的是
号试管。
(5)通过以上实验可知,在 条件下食品保存的时间较长,因为这种条件 。
(6)通过这个实验你能得出什么结论? 。
参考答案
1.A 2.D 3.D
4.D 抗生素是某些真菌产生的,是抑制细菌生长和繁殖的物质,抗生素只用于治疗细菌性疾
病,但不是用量越大越好。
5.C
6.C 引起人患手癣、足癣的是真菌,不是细菌。7.答案:(1)有 真核
(2)40 ℃
(3)低温与高温都不利于酵母菌繁殖。
8.答案:(1)利用现成的有机物生活(或异养) 有真正的细胞核
(2)热水使面团温度过高,不利于酵母菌的生活
(3)酵母菌适于生活在适宜温度的环境中(或温度会影响酵母菌的生活)
(4)二氧化碳 实验过程中缺少对照组
9.解析:2号试管与1号、3号试管各有一个条件不同,因此2号与1号、2号与3号分别形成
两组对照实验,变量分别是有无细菌、真菌和温度。根据实验结果可知细菌、真菌的生长繁
殖是引起食品腐败变质的原因。
答案:(1)食品的腐败是由什么引起的
(2)食品腐败是由细菌、真菌的生长、繁殖引起的
(3)2号 1号 3号 两
(4)1 3
(5)低温 能抑制细菌、真菌的生长繁殖
(6)食品腐败是由细菌、真菌的生长、繁殖引起的
