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专题11 发酵工程和细胞工程
5 大考点概览
考点01 传统发酵技术
考点02 微生物培养及计数
考点03 发酵工程
考点04 植物细胞工程
考点05 动物细胞工程
1．（2026·黑龙江省双鸭山市第一中学·一模）甘蔗原醋是近些年来开发的新型食用果醋，汁液透亮、酸
味浓郁，具有调节肠胃功能、预防高血压及高血脂症等功效，在我国传统中医书中均有记载，具有很高
的药用和保健价值。下列有关叙述正确的是（ ）
A. LB 型醋酸菌在缺少糖源和O2充足时，可直接将乙醇转化为乙酸
B. 果醋发酵时，利用糖源需要打开通气阀释放产物CO2，若利用酒精则不需要打开通气阀
C. 发酵①和②过程中，只有醋酸菌的代谢产物会使发酵液的pH 值降低
D. ①和②发酵条件不同，①为厌氧发酵，②为需氧发酵，果酒制好后直接通入无菌空气即可制醋
2．（2026·东北三省·一模）某团队开发低糖发酵玫瑰酱，其部分工艺与发现如下：
（1）接种乳酸菌进行主发酵；
（2）添加甜叶菊提取物（甜度极高且不供能）作为甜味剂；
（3）发酵过程中控制微量氧气供给比完全无氧发酵能产生更丰富的酯类香气物质，还可产生具有抑菌作
用的细菌素。
下列分析错误的是（ ）
A. 乳酸菌大量繁殖发生在主发酵过程
B. 高甜度甜叶菊提取物不供能的原因可能是人体缺乏相应的酶
C. 微量氧气可促进乳酸菌进行有氧呼吸产生乳酸
D. 产生的乳酸是初生代谢物，而产生的细菌素属于次生代谢物
考点1
传统发酵工程
1
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一、选择题
1．（2026·辽宁省沈阳市·一模）养殖塘中微囊藻过多时，虾会因微囊藻毒素（MCs，一种含氮化合物）
在其肠道积累过多而死亡。研究者欲从虾的肠道中筛选出能降解MCs 的细菌，作为其饲料添加剂。下列
叙述错误的是（ ）
A. 宜选择发生微囊藻水华的养殖塘中的虾用于筛选
B. 筛选时所用培养基应以MCs 作为唯一氮源
C. 用细菌计数板计数可研究该降解菌的生长规律
D. 在通气、振荡条件下培养更利于增加降解菌数量
2．（2026·黑龙江省哈尔滨市南岗区第三中学·一模）幽门螺杆菌主要寄生在人体胃黏膜，可引起慢性胃
炎、胃溃疡等疾病，在人体的胃中依靠其合成的脲酶分解尿素产生氨，在菌体周围形成弱碱性微环境，
中和胃酸，保护细菌免受胃酸的侵蚀。欲提取某慢性胃炎患者的胃液并获得该菌的纯培养物，下列有关
操作正确的是（ ）
A. 为防止杂菌污染，配制培养基时必须在酒精灯火焰附近进行操作
B. 可配制以尿素为唯一氮源的选择培养基用于幽门螺杆菌的分离与纯化
C. 利用平板划线法不仅可以获得该菌单菌落还能对菌落计数以估计活菌数
D. 因幽门螺杆菌可生活在胃中，故将培养基pH 调节至酸性有利于其培养
3．（2026·黑龙江省双鸭山市第一中学·一模）黄曲霉毒素（C17H12O7）是霉菌产生的一类真菌毒素，是各
种储备粮食中的主要污染物，对健康危害较大。部分食品制作过程中的常见微生物可降解其毒性。科研
人员按照如图所示的流程分离发霉粮食中的黄曲霉毒素分解菌。下列分析错误的是（ ）
A. 若与定容时稀释倍数相同，则a 为2.7
B. 振荡可使发霉粮食中的微生物均匀分布在无菌水
中
C. 图示培养基一定是以黄曲霉毒素为唯一碳源
D. 图示培养基的菌落中，A 菌落应是目的菌落
4．（2026·吉林省延边朝鲜族自治州·一模）火龙果在常温下极易腐败变质，产生醋味。可从火龙果上筛
考点2
微生物培养及计数
2
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选优质醋酸菌种，用于火龙果深加工，筛选过程如下图。下列叙述正确的是（）
A. “富集培养基”为液体培养基，培养时需振荡培养
B. 筛选步骤中培养基中添加
的作用是提供碳源和无机盐
C. 醋酸达到一定量会抑制醋酸菌的活性，因此要测定菌株的醋酸耐受性
D. 在菌株鉴定时，添加革兰氏染色剂的培养基属于选择培养基
一、选择题
1．（2026·内蒙古鄂尔多斯市·一模）科研人员为实现咖啡渣资源化利用，开发出一款咖啡风味精酿啤酒，
生产流程为：麦芽+咖啡渣→粉碎→糖化→过滤→蒸煮→主发酵→后发酵→消毒→终止。图为发酵过程中
酒精度的变化情况。下列叙述正确的是（ ）
注：标有不同字母的数据之间存在显著差异，标有相同字母的数据之间无显著差异；酒精度>5.2%vol 时
达到国家优级标准。
A. 糖化是让淀粉分解形成糖浆，蒸煮能够使酶失活并对糖浆灭菌
B. 后发酵阶段完成酵母菌的繁殖、大部分糖的分解和代谢物的生成
C. 随发酵天数的增加，酒精的产生速率逐渐上升
D. 若用于实际生产，图中35 天为最佳发酵天数
2．（2026·黑龙江省齐齐哈尔市·一模）味精是重要的调味品，其主要成分是谷氨酸钠，由谷氨酸棒状杆
考点3
发酵工程
3
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菌发酵产生谷氨酸后，经中和处理后获得，生产过程如图所示。下列叙述错误的是（ ）
A. 性状优良的菌种可通过诱变育种或基因工程育种获得
B. 培养基配制时需要添加氮源，接种前必须经过灭菌处理
C. 发酵罐内发酵过程中要控制pH 为中性或弱碱性条件
D. 发酵完成后采用过滤、沉淀、干燥等方法可获得谷氨酸
一、选择题
1．（2026·内蒙古呼和浩特市·一模）显齿蛇葡萄有“黄酮之王”之称，其产生的黄酮类化合物可入药。下
图为通过植物细胞工程获得黄酮类化合物的过程示意图，有关说法正确的是（ ）
A. 过程①要用酒精和次氯酸钠溶液对幼叶进行灭菌
B. 过程②③可以选择相同的培养基进行诱导培养
C. 经PEG 诱导后产生的植株丁可能发生染色体数目变异
D. 过程⑤的目的是提高单个细胞中黄酮类化合物的含量
2．（2026·内蒙古鄂尔多斯市·一模）黄酮属于酚类化合物，是多种中药材的主要活性成分，图为两条生
产黄酮的技术路径。下列叙述正确的是（ ）
考点4
植物细胞工程
4
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A. 黄酮由植物自身生命活动产生，属于初生代谢物
B. 外植体使用酒精和次氯酸钠消毒后立即用蒸馏水冲洗
C. 实施路径二时可将X 分散为单个细胞或细胞团进行培养
D. ①②③④过程所需培养基质中均需加入蔗糖等能源物质
3．（2026·辽宁省沈阳市·一模）植物细胞工程技术可用于植物新品种的培育。下列叙述正确的是（
）
A. 利用茎尖组织培养获得的脱毒草莓植株需进行病毒接种实验
B. 利用单倍体育种获得的玉米植株，其隐性性状容易显现
C. 再分化形成的愈伤组织经射线处理可获得性状优良的新品种
D. 白菜和甘蓝的体细胞在高Ca2+-高pH 溶液中可直接融合为杂种细胞
4．（2026·东北三省·一模）白菜（2n=20）具有鲜嫩的风味，甘蓝（2n=18）具备抗病、耐寒等优良性状。
通过细胞工程可将二者性状结合培育出白菜-甘蓝植株，其制备流程如图所示。下列叙述正确的是（
）
A. ①需用解离的方法去除细胞壁，②可选用PEG 作为原生质体的促融剂
B. ③需借助荧光显微镜观察，通过显微操作仪筛选并留取显示单色荧光的细胞
C. 若杂种植株风味不如白菜，与亲本白菜回交可增强后代来自白菜的优良性状
D. 白菜-甘蓝与亲本回交得到的子代植株是异源六倍体，可以通过有性生殖繁殖
5．（2026·黑龙江省哈尔滨市南岗区第三中学·一模）“菘油1 号”是将菘蓝与甘蓝型油菜的体细胞进行杂
交培育而成的药食同源蔬菜，培育过程如图所示。其中紫外线照射能随机破坏细胞核中染色体结构，使
其发生断裂、易位、染色体消除等，使细胞不再持续分裂；碘乙酰胺使细胞质中的某些酶失活，抑制细
5
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胞分裂，下列关于该培育过程的叙述，错误的是（ ）
A. 需在低渗溶液中利用纤维素酶和果胶酶去除细胞壁，获得原生质体
B. 经过上述体细胞杂交处理后，杂种植物主要保留菘蓝的核基因组，甘蓝型油菜的质基因组
C. 可采用灭活仙台病毒促进细胞膜上糖蛋白的相互识别，使得膜上脂质蛋白质重新排列，植物原生质体
融合
D. 获得的“菘油1 号”富含抗病毒成分，该类有效成分不是植物基本的生命活动所必需的产物
6．（2026·黑龙江省双鸭山市第一中学·一模） 川西獐牙菜的代谢产物獐牙菜苦苷和龙胆苦苷具有治疗黄
疸性肝炎的功能，如图是科研人员利用体细胞杂交等技术实现药效成分的工厂化生产示意图。下列相关
叙述错误的是（ ）
注：杂种细胞中含有的染色体大部分为柴胡染色体
A. ①过程可用盐酸和酒精配制的解离液替代纤维素酶和果胶酶
B. ②过程融合产生的杂种细胞一定含有合成獐牙菜苦苷的基因
C. ③过程的培养基中添加细胞分裂素与生长素的比值为1
D. ④过程处理的主要目的是使原生质体发生基因突变
一、选择题
1．（2026·内蒙古呼和浩特市·一模）黑色素瘤细胞可通过细胞表面的PD-L1 与细胞毒性T 细胞表面的
PD-1 结合抑制其免疫活性，实现免疫逃逸。免疫检查点疗法治疗肿瘤的机理是利用单克隆抗体阻断PD-
L1 与PD-1 的结合，恢复细胞毒性T 细胞的活性，下列有关该原理的分析错误的是（ ）
A. PD-L1 与PD-1 的结合体现细胞间的信息交流
考点5
动物细胞工程
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B. 肿瘤细胞免疫逃逸表明患者的免疫监视功能减弱
C. 单克隆抗体的制备过程至少需进行两次筛选
D. 化疗药物与PD-1 的单克隆抗体结合可实现精准治疗
2．（2026·辽宁省沈阳市·一模）将牛的精子注入去核的卵母细胞中，而后激活重组细胞使其发育到囊胚
期，从中分离出某些细胞，作为孤雄单倍体干细胞（b-haSCs）。下列叙述错误的是（ ）
A. 该过程体现了精子细胞核的全能性
B. 上述的卵母细胞应处于MII 期
C. b-haSCs 的核基因与精子相同
D. 分离时应选取囊胚的内细胞团
3.（2026·吉林省长春市·一模）研究者将M 病毒膜蛋白注射小鼠，分离小鼠脾细胞并将其与S 细胞融合，
通过筛选获得单个稳定分泌单克隆抗体的杂交瘤细胞。下列相关叙述正确的是（ ）
A. 用完全培养液培养M 病毒，通过离心可获得膜蛋白作为抗原
B. 可用M 病毒膜蛋白多次免疫小鼠，以获得更多的浆细胞
C. S 细胞应具备产生抗体和无限增殖
能力
D. 体外培养单个杂交瘤细胞获得大量抗体体现了细胞的全能性
4．（2026·黑龙江省哈尔滨市南岗区第三中学·一模）良种山羊种群的繁衍常采用体外受精、胚胎分割和
胚胎移植等技术。下列说法正确的是（ ）
A. 将囊胚的滋养层细胞均等分割可提高切割后胚胎的成活率
B. 从雌羊卵巢中获取的卵母细胞可直接与获能精子完成体外受精
C. 用含肝素的获能液处理精子，保证精子获得完成受精作用的能力
D. 胚胎移植前用免疫抑制剂处理受体母羊，降低它对移入胚胎的免疫排斥反应
5．（2026·内蒙古鄂尔多斯市·一模） 为拯救濒危物种，科学家进行异种体细胞核移植研究。将牛桑葚胚
细胞作为供核细胞，分别移植到羊、水牛和田鼠的去核卵母细胞中，结果发现只有牛—羊和牛—水牛之
间的异种重构胚体外培养可以发育到囊胚。下列叙述错误的是（ ）
A. 牛—田鼠重构胚不能发育可能是因为牛与田鼠的亲缘关系较远
B. 通常取囊胚期内细胞团细胞对异种重构胚进行DNA 分析
C. 异种重构胚可能含有来自供体细胞和受体细胞的两种线粒体
D. 进行胚胎移植前，通常不需要对供体和受体进行免疫检查
6．（2026·黑龙江省双鸭山市第一中学·一模）归巢效应解释了通过静脉输注干细胞可以对受损部位进行
修复的科学原理。下列现象中，与该效应类似的是（ ）
A. 一些病原体被树突状细胞等抗原呈递细胞摄取
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B. 抗体—药物偶联物实现对肿瘤细胞的选择性杀伤
C. 神经元通过主动运输吸收K⁺、排出Na⁺
D. 在真核细胞的线粒体基质和内膜发生有氧呼吸
7．（2026·东北三省·一模）下列有关哺乳动物胚胎发育和胚胎工程的叙述正确的是（ ）
A. 卵裂期胚胎中细胞数目和胚胎总体积均有所增加
B. 哺乳动物体外受精后的早期胚胎需培养至孵化阶段再进行胚胎移植
C. 试管婴儿技术主要包括体外受精、早期胚胎培养和胚胎移植技术
D. 利用胚胎分割技术可获得基因型完全相同的胚胎，属于有性繁殖
8．（2026·黑龙江省齐齐哈尔市·一模）胚挽救技术就是在胚发育早期，将胚从植物母体中取出，置于人
工培养基上进行培养，模拟胚在母体内的发育环境，提供其生长所需的营养物质和激素等，使胚能够继
续发育成完整的植株。主要用于克服植物远缘杂交障碍、挽救杂种胚的发育。下列相关叙述正确的是（
）
A. 胚在培养基上发育成完整个体，体现了植物细胞的全能性
B. 胚早期发育不需要光照，因为光照会影响愈伤组织的生长
C. 胚挽救技术需要在无菌环境中进行，胚也要先灭菌再培养
D. 在胚的人工培养过程中，细胞只进行有丝分裂，不进行减数分裂
9．（2026·黑龙江省齐齐哈尔市·一模） HER2（人表皮生长因子受体）参与调控细胞正常的分裂和生长。
若HER2 基因发生突变而过量表达，会导致细胞疯狂增殖，从而导致HER2 阳性乳腺癌。通过如图所示方
法生产的单克隆抗体可以阻断HER2 与生长因子结合，并诱导吞噬细胞裂解癌细胞。下列叙述正确的是
（ ）
A. HER2 基因可能属于原癌基因
B. 给小鼠注射的抗原A 可以是HER2
C. 第一次筛选出的细胞既能产生特定抗体，又能无限增殖
D. 此方法获得的抗体A 直接用于人体可能引起特异性免疫反应
10．（2026·东北三省·一模） 生物反应器是一种对生物有机体进行可控培养，以生产某种产品或进行特
定反应的装置，其工作流程如图所示。也可向其中添加直径60~250μm 的微载体以优化培养效果。下列叙
8
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述正确的是（ ）
A. 生物反应器可用于培养动物细胞，培养前需用胰蛋白酶处理动物组织
B. 图中①②均为灭菌处理，液体培养基采用高压蒸汽灭菌，气体则用紫外线灭菌
C. ③控制的环境条件包括温度、氧气、营养物质浓度、pH 等
D. 若培养的动物细胞为贴壁生长型，添加微载体可为细胞提供附着位点
11．（2026·辽宁省沈阳市·一模）培养足量的圆形软骨细胞是构建软骨组织的基础，其贴壁培养和悬浮培
养的部分结果如图。其中贴壁培养的软骨细胞逐渐变为长梭形，悬浮培养的软骨细胞保持圆形并形成细
胞团块。下列叙述正确的是（ ）
A. 两种方式均需5%CO2来刺激细胞呼吸为增殖供能
B. 两种方式进行传代培养时均用酶处理后再离心收集细胞
C. 与悬浮培养相比，贴壁培养更有利于快速构建软骨组织
D. 随时间延长，P0和P4软骨细胞的增殖速率均先增大后减小
12．（2026·内蒙古鄂尔多斯市·一模）科研人员为高效检测食品中的有毒物质苏丹红Ⅰ，构建了抗苏丹红
Ⅰ和吖啶酯的双特异性抗体，其中吖啶酯是一种能在特定条件下发光的物质。检测时，先将适量双特异
性抗体、待测样品、吖啶酯加入固定了苏丹红Ⅰ的96 孔板中，一段时间后洗去游离的物质，提供发光条
件并检测发光强度。下图表示制备双特异性抗体的部分流程。下列叙述正确的是（ ）
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A. 过程①可采用电刺激、Ca2+载体、乙醇、蛋白酶合成抑制剂等处理
B. 抗苏丹红Ⅰ杂交瘤细胞在②过程的选择培养基上可以正常生长
C. 通过③可筛选出能分泌双特异性抗体的杂交瘤细胞
D. 待测样品中苏丹红Ⅰ含量越高，最终检测到的发光强度越低
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