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专题12 发酵工程
一、单选题
1．（2024·湖南衡阳·二模）《黄帝内经》中提到：“米酒甘甜，入肝经，能补血行气。”某品牌的甜酒曲
中只有需氧型根霉菌，这种菌促进淀粉水解的能力强，产生酒精的能力较弱，因而用其制作的甜米酒甜味
明显又略带酒香。下列相关叙述正确的是（ ）
A．可用根霉菌和酵母菌一起进行有氧发酵来提高甜米酒的酒精浓度
B．用适宜的选择培养基即可获得某种用于酿制米酒的优质根霉菌种
C．蒸好的米饭放至室温再添加甜酒曲可以防止根霉菌因高温而失活
D．用纯根霉菌制作的甜米酒中只有酒精一种代谢产物因而更加安全
2．（2024·浙江·模拟预测）某同学将生鱼肉加盐腌在冰箱，两个月后发现鱼肉看着还很新鲜但表面出现黄
色颗粒，经专家检测这些黄色颗粒为金黄色葡萄球菌菌落，金黄色葡萄球菌对高温、高盐有一定耐受力，
被误食后会导致食物中毒。下列叙述错误的是（ ）
A．该腌鱼可看作一种天然的选择培养基
B．该同学应对冰箱进行消毒处理
C．腌鱼通过烹煮做熟后，仍可安全食用
D．可用LB 液体培养基大规模快速繁殖金黄色葡萄球菌
3．（23-24 高三上·福建·期末）研究人员利用杏鲍菇(具有双核，AA) 和秀珍菇(具有单核，B) 进行体细胞
杂交，以期培养食用菌新品种，流程如图。已知异源融合子因异源基因相混合而获得新的遗传特性，表现
出对亲株的拮抗作用，能够在培养基上观察到一条拮抗带。融合后的菌丝，在进行细胞分裂时，会形成一
个喙状结构，而单核菌丝不会。
注：高温灭活使原生质体AA 仅能生存而无法繁殖。
下列叙述正确的是（ ）
A．步骤②中原生质体应在低渗溶液中进行培养并处理
B．促融后形成的融合菌株可能为AAAA、AAB、BB、AB
C．在培养基上可以观察到AA 菌落、B 菌落以及AAB 菌落
D．若有喙状结构和无喙状结构同时出现在拮抗带，步骤③应选择有喙状结构的菌丝
4．（2024·广东广州·二模）灰霉病是由灰葡萄孢（一种真菌）引起的农作物病害。为了绿色、高效地防治
1
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灰霉病，研究人员从灰霉病多发的大棚土壤中取样、分离出多种单菌落并进行扩大培养，随后将各组微生
物的无菌发酵滤液与未凝固的普通培养基混合后倒平板，冷却后在平板中央接种灰葡萄孢，通过比较灰葡
萄孢菌丝生长情况，从而筛选出高效的灰葡萄孢拮抗菌。下列叙述，错误的是（ ）
A．在灰霉病多发的大棚土壤取样，比普通土壤更有可能获得灰葡萄孢拮抗菌
B．取无菌发酵滤液的目的是用拮抗菌的代谢产物对灰葡萄孢产生抑制作用
C．为筛选出高效拮抗菌，只需在普通培养基接种等量灰葡萄孢作为对照
D．灰葡萄孢菌丝生长最缓慢、稀疏的组别对应的微生物即为最高效拮抗菌
5．（23-24 高三下·云南昆明·阶段练习）从自然界中筛选具有优良性状的菌种的一般步骤为：采集样品→
富集培养（使菌体数量增多）→纯种分离→性能测定，如图a、b 是采用两种接种方法接种后纯化培养的效
果图。下列相关叙述正确的是（ ）
A．可使用液体培养基进行富集培养
B．为获得纯种的目的菌种，需对采集的样品进行灭菌
C．获得图a 所示结果的接种过程中，接种环需灼烧灭菌3 次
D．利用图b 计算出样品中菌体浓度为5．85×108个/ml，则接种稀释液的稀释倍数为107倍
6．（23-24 高三上·山西·期末）在某地的农业生产中，研究人员发现了一种广泛使用的除草剂在土壤中不
易被降解，且长期使用会导致土壤被污染。为修复被该除草剂污染的土壤，可按下图程序选育能降解该除
草剂的细菌（已知该除草剂是一种含氮有机物，在水中溶解度低，含一定量该除草剂的培养基不透明）。
下列相关叙述正确的是（ ）
A．只有长期使用该除草剂的土壤中才含有能降解该除草剂的细菌
B．筛选能降解该除草剂的细菌的培养基中该除草剂是唯一的氮源
C．图中操作Ⅰ的接种方法为平板划线法，该方法可用于细菌计数
D．经过一段时间的培养，培养皿中应该只存在有透明圈的菌落
7．（22-23 高二下·黑龙江鹤岗·期中）聚羟基脂肪酸酯（PHA）是由嗜盐细菌合成的一种胞内聚酯，它具
2
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有类似于合成塑料的理化特性，废弃后易被生物降解，可用于制造无污染的“绿色塑料”。科学家从某咸
水湖中寻找生产PHA 的菌种，流程图如下。下列叙述正确的是（ ）
A．步骤②可用稀释涂布平板法接种到含合成塑料的选择培养基上
B．步骤③所用的培养基中营养物质浓度越高，对嗜盐菌的生长越有利
C．扩大培养所用的培养基应加入琼脂，放置摇床上培养，以便于挑取菌落获得纯化菌株
D．挑取菌落时，应取多个菌落并分别测定嗜盐菌的PHA 含量
8．（2023·天津·模拟预测）将两种氨基酸营养缺陷型大肠杆菌（菌株a 和b）进行如下图所示实验。下列
叙述正确的是（ ）
A．实验中接种至培养基方法是平板划线法
B．基本培养基出现的少量菌落一定是单菌落
C．基本培养基中包含菌株a 和b 的生长因子
D．菌株a 和b 需要的生长因子有所不同
9．（22-23 高二下·广东·期中）某学者利用“影印培养法”研究大肠杆菌抗链霉素性状产生的原因，先将
原始菌种接种到1 号培养基上，培养出菌落后，将灭菌绒布在1 号上印模，绒布沾上菌落并进行转印，使
绒布上的菌落按照原位接种到2 号和3 号培养基上。待3 号上长出菌落后，在2 号上找到对应的菌落，然
后接种到不含链霉素的4 号培养液中，培养后再接种到5 号培养基上，并重复以上操作。实验过程如图所
示。下列相关叙述正确的是（ ）
3
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A．大肠杆菌抗链霉素的突变是发生在与链霉素接触之后
B．在操作规范的情况下，5 中观察到的菌落数可能大于初始接种到该培养基上的活菌数
C．4 号和8 号培养液中，大肠杆菌抗链霉素菌株的比例逐渐增大
D．该实验缺乏对照实验，无法确定抗链霉素性状属于可遗传变异
10．（22-23 高三上·浙江绍兴·阶段练习）绍兴是黄酒之乡，“麦曲酶长，酵米复芳；白梅酒酿，伴淋寒香；
压滤琼浆，煎煮陈藏”是对绍兴黄酒精致复杂酿造工艺的描述。在黄酒的主发酵过程中，“开耙”（搅
拌）是极为关键的一步。下列相关叙述错误的是（ ）
A．接种麦曲有利于淀粉的糖化，有利于“酒酿”菌种发酵
B．煎煮的目的是除去发酵产品中的杂菌，利于酵母菌繁殖
C．陈藏有利于黄酒中醇与酸发生酯化反应，使酒更加芳香
D．发酵过程中“开耙”可适当提供O2，调节pH，活化酵母
11．（2023·山东日照·一模）三糖铁培养基（TSI）含有牛肉膏、蛋白胨、糖类（乳糖、蔗糖和葡萄糖的比
例为10：10：1）、酚红（在酸性条件下呈黄色、碱性条件下呈红色）等成分。TSI 琼脂试验法通过观察肠
杆菌科细菌对三种糖的分解产生酸（少量的酸能被空气缓慢氧化）量的多少来鉴别其种类。操作过程是：
用接种针挑取待测菌落后，刺入斜面TSI 内，后缓慢抽出接种针，在斜面上进行“之”字划线。下列分析
错误的是（ ）
A．牛肉膏可为细菌提供氮源和维生素等
B．穿刺和划线的过程需严格控制杂菌污染
C．若培养基中底层与斜面均呈黄色，推测细菌只能分解乳糖
D．若底层呈黄色、斜面先呈黄色后变红，推测细菌可能只分解葡萄糖
12．（2024·重庆九龙坡·模拟预测）垃圾是放错地方的资源，实行垃圾分类能够提高垃圾利用率，从而达
到变废为宝的目的。为更好地降解厨余垃圾，研究人员将厨余垃圾机械化处理后加入装有无菌水的锥形瓶
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中制备厨余垃圾浸出液，然后进行如图所示操作筛选高效降解淀粉的微生物。下列叙述错误的是（ ）
A．X 培养基是含有碳源、氮源、水、无机盐的固体培养基
B．①处菌落的周围没有透明圈，可能是自养型杂菌
C．为获得高效降解淀粉的微生物，应挑⑤处的菌落接种到Y 培养基
D．用细菌计数板计数Y 培养基中的微生物结果一般小于稀释涂布平板法的计数结果
13．（23-24 高三下·河北沧州·期中）如图为从土壤中分离纤维素分解菌的基本流程，下列叙述错误的是（
）
A．样品采集可将滤纸埋在土壤中一段时间后，从腐烂的滤纸上取样
B．扩大培养使用的是液体培养基，且以纤维素为唯一碳源
C．鉴别培养使用固体培养基，其中可加入刚果红
D．筛选纤维素酶高产菌株，要选择培养基上透明圈最大的菌落
14．（2024·黑龙江大庆·模拟预测）聚乙烯醇（PVA）是存在于化工污水中的一种难以降解的大分子有机
物，PVA 分解菌能产生PVA 酶分解PVA，PVA 与碘作用时能产生蓝绿色复合物，当PVA 被分解时蓝绿色
复合物消失，形成白色透明斑，下表是筛选高效分解PVA 的细菌的培养基配方。下列叙述正确的是
（ ）
成
分
MgSO4
蛋白
质
PVA
水
用
量
5g
10g
7g
1000mL
A．制备该培养基时，一般需在倒平板后将培养基调至中性或弱碱性
B．该培养基以PVA 为唯一碳源，其上生长的菌落均具有分解PVA 的能力
C．接种时，用灭菌后的涂布器蘸取少量菌液并均匀地涂布在培养基表面
D．在确定菌株降解PVA 效果时，白色透明斑的直径为因变量
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15．（2024·贵州·模拟预测）茅台酒被誉为“国酒”，以其卓越的品质赢得了世界的赞誉。茅台酒的工业
酿制环节主要包括制曲、投料、发酵、取酒，发酵微生物是酵母菌。下列相关叙述正确的是（ ）
A．制曲过程应通入无菌空气使酵母菌繁殖
B．投料前应对原料消毒
C．发酵过程应将温度控制在30～35℃
D．取酒过程应采用过滤、沉淀等方法
16．（2024·辽宁抚顺·三模）实验小组用抗生素对大肠杆菌进行筛选，如图所示。挑取抑菌圈边缘的菌落
进行扩增培养，然后重复图示实验进行筛选，最后定量分析连续传代细菌群体中抑菌圈的半径变化，结果
如表所示。下列有关叙述错误的是（ ）
抗生素
抑菌圈半径平均值/cm
抑菌圈缩小百分比
第一代筛选
第二代筛选
0
0
0
青霉素
0．95
0．74
22%
四环素
1．31
0．70
47%
阿奇霉
素
0．19
0
100%
A．用稀释涂布平板法将大肠杆菌接种在筛选培养基上
B．抑菌圈边缘生长的菌落可能对抗生素不敏感
C．用抗生素多代培养对大肠杆菌有定向选择作用
D．第二代培养后，阿奇霉素能完全抑制大肠杆菌的繁殖
17．（2024·辽宁·模拟预测）格瓦斯采用俄式大面包为基质，经糖化、乳酸菌和酵母菌等多菌株混合，传
统发酵工艺加工发酵而成。含有维生素、氨基酸、乳酸、钙等对人体有益的成分。具有开胃、健脾、降血
压、消除疲劳等作用。下列关于传统发酵技术的说法错误的是（ ）
A．面包屑糖化产生葡萄糖进入线粒体参与发酵过程
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B．发酵过程中，容器的密封可以提高酒精产量
C．格瓦斯开盖后有气体喷出应该是酵母菌无氧呼吸产生的CO₂
D．发酵产物中的乳酸是在无氧条件下产生的
18．（2024·北京丰台·二模）原浆苹果醋的简要工艺流程为：苹果采摘→挑选清洗→破碎榨汁→酵母发酵
→醋酸发酵→陈酿2 年左右。下列有关叙述正确的是（ ）
A．酵母发酵结束后，改变通气条件和升高温度有利于醋酸发酵
B．工艺流程中的“酵母发酵”发生在苹果细胞的细胞质基质中
C．酿醋过程中发酵液的pH 逐渐降低，与酿酒制作过程中相反
D．醋酸发酵阶段中释放的CO2是由醋酸菌的线粒体基质释放的
19．（2024·山东日照·二模）PDA 培养基用于真菌培养，LB 培养基用于细菌培养。为探究芽孢杆菌X 能
否产生抑制真菌生长的物质，研究人员进行了相关实验，如下表。下列叙述正确的是（ ）
培养皿甲
培养皿乙
处理
PDA 培养基：小孔加入①
PDA 培养基：小孔加入培养过X 的无菌培养液
在培养皿右侧相同位置接种等量某种菌
实验结
果
A．该实验说明芽孢杆菌X 产生了抑制真菌生长的物质
B．表格中的①处应是未培养过X 的PDA 无菌培养液
C．制备两种培养基时均需先进行湿热灭菌再调节pH
D．接种时需先用涂布器蘸取菌液再涂布到相应位置
20．（2024·山东泰安·二模）我国科技工作者发明“二步发酵法”生产维生素C 的工艺是世界首创。第一
步发酵用醋酸杆菌合成分泌维生素C 前体，第二步发酵用氧化葡萄糖酸杆菌（“小菌”）和假单胞杆菌
（“大菌”）混合菌种作为伴生菌，能促进产酸菌生长和产酸。如图为二步发酵法的生产流程。下列说法
正确的是（ ）
7
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A．可以利用平板划线法纯化混菌发酵法所需的目的菌
B．单独筛选高效的产酸菌和伴生菌即可用于混菌发酵
C．伴生菌与产酸菌二者互利共生，不存在种间竞争
D．生产过程采用混菌发酵法不需要严格的无菌操作
21．（2024·山西朔州·三模）泡姜属于四川风味泡菜，有发汗解表、促进血液循环、驱散寒邪的功效。在
腌制泡姜之前，泡菜坛宜用开水烫一遍；腌制过程中，泡菜坛口的水槽中要始终保持有水状态，否则泡菜
坛内可能会长出一层白膜。下列有关叙述错误的是（ ）
A．在腌制泡姜前，用开水烫一遍泡菜坛是为了防止杂菌污染
B．在制作泡姜时，加入适量青花椒等香辛料既能防腐又能调节口味
C．泡姜腌制过程泡菜坛内长出白膜是由于氧气进入导致乳酸菌大量繁殖
D．腌制两天后，泡姜的风味逐渐显现，但不宜食用，因为此时泡姜中亚硝酸盐的含量较高
22．（2024·广东湛江·二模）蛋白S 为菌株C（一种细菌）的分泌产物，可被广泛应用于医药、食品和化
工工业。某小组通过实验比较不同碳源对菌体生长和蛋白S 产量的影响，结果如表所示。下列说法正确的
是（ ）
碳源
细胞干重/（g·L-1）
蛋白S 产量/（g·L-1）
葡萄糖
3.12
0.15
淀粉
0.01
0
制糖废液
2.30
0.18
A．菌株C 的培养基的pH 一般要调节至酸性
B．培养基中碳源物质浓度越高，菌株合成蛋白S 越多
C．适合菌体生长和生产蛋白S 的碳源均为葡萄糖
D．菌株C 可能因不能合成淀粉酶而无法利用淀粉
23．（2024·安徽马鞍山·三模）我国卫生部门规定饮用水标准，1ml 自来水检出的菌落总数不可以超过100
个，不得检出总大肠菌群。为检验某品牌冰激凌中大肠杆菌含量是否超标，研究小组利用配制的伊红-亚甲
基蓝琼脂培养基进行检测。下列有关叙述正确的是（ ）
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A．检测中用到的接种方法为平板划线法
B．检测中冰激凌原液应进行适当的梯度稀释
C．检测中应设一个不接种的平板作为阴性对照和一个接种大肠杆菌的平板作为阳性对照
D．检测的培养基为固体培养基，大肠杆菌在该培养基上会形成红色且有金属光泽的菌落
24．（2024·山西晋中·二模）以鲜苹果汁为原料利用发酵瓶制作果酒和果醋的过程如图1 所示，图2 是果
酒和果醋发酵的装置。下列叙述错误的是（ ）
A．图1 的甲步骤中既有有氧呼吸也有无氧呼吸
B．图1 的操作流程可以先进行果醋发酵再进行果酒发酵
C．图1 的乙步骤进行时图2 中的充气口和排气口需始终打开
D．图2 的发酵液不能装满发酵瓶以避免发酵液溢出
25．（2024·山东济宁·二模）大肠杆菌、沙门氏菌能引起家禽和家畜的肠道疾病。暹罗芽孢杆菌代谢物具
有广谱抗菌性，为检测其对沙门氏菌和大肠杆菌的抑菌能力进行图示实验。下列说法正确的是（ ）
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A．制备图示培养基需要在灭菌前调节pH
B．该抑菌实验还需要设计等量生理盐水作为对照
C．图示X 为离心后得到的下层沉淀，含有暹罗芽孢杆菌代谢物
D．从抑菌圈边缘挑取菌落涂布平板重复实验，抑菌圈直径变大
26．（2024·辽宁大连·一模）工业污水中含有的多环芳烃类化合物（仅含C、H 元素）会造成农田土壤污
染。研究人员按照如图所示的流程从受污染的农田土壤中分离得到能高效降解多环芳烃类化合物的细菌菌
株。下列叙述错误的是（ ）
A．培养基乙中应以多环芳烃类化合物为唯一碳源
B．步骤①接种操作需要在酒精灯火焰附近进行
C．步骤②中应用涂布器从甲中蘸取菌液均匀涂布于培养基乙表面
D．步骤③中应从降解圈直径与菌落直径比值最大的菌落进行挑选
27．（2024·河南新乡·三模）酱油起源于我国，至今已有数千年历史。参与酱油酿造过程的微生物主要有
米曲霉、酵母菌和乳酸菌等，在众多微生物及其酶系的作用下，大豆、小麦中的蛋白质、脂肪等有机物被
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分解，最终形成具有特殊色泽和良好风味的酱油。酱油的制作流程及发酵过程中主要微生物的数量变化如
图1、图2 所示。下列说法错误的是（ ）
A．米曲霉发酵的主要目的是使米曲霉充分生长繁殖，分泌制作酱油所需的蛋白酶、脂肪酶等
B．已知发酵池发酵阶段是密封进行的，此时酵母菌与乳酸菌对氧气的代谢方式可能相同
C．乳酸菌发酵产生的乳酸能抑制杂菌生长，与酵母菌表现为原始合作关系
D．发酵池中加入食盐的主要作用之一是抑制部分有害微生物的生长
28．（2024·天津河东·二模）为筛选出可高效抑制番茄枯萎病菌（一类真菌）的土壤芽孢杆菌菌株，科研
人员从土壤中采集、分离、筛选芽孢杆菌菌株作为待测菌株，并采用平板对峙培养法观察各待测菌株的抑
菌能力。如下图为研究过程示意图，下列叙述正确的是（ ）
注：对峙培养法是明确有益微生物或其次生代谢产物的抑（杀）菌效果和作用范围时必须采用的方法
A．过程①可用平板划线法筛选并计数芽孢杆菌菌落数
B．过程②必须通过显微镜观察挑选芽孢杆菌，再进行对峙培养
C．实验筛选出的菌株仍需进行大田种植试验以检测防治效果
D．若用过程①统计土壤中菌落数，则甲乙丙可相互对照，无需增设空白对照
29．（2024·江苏·模拟预测）芽孢杆菌耐高温，是常见的蛋白酶生产菌。培养基中的蛋白质可被蛋白酶降
解后在菌落周围形成透明圈。如图是筛选蛋白酶高产菌株的过程，下列叙述错误的是（ ）
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A．70～80℃水浴10 分钟的目的是杀死非芽孢杆菌
B．在酒精灯火焰旁将样品用无菌水稀释并涂布接种
C．以奶粉为唯一氮源的培养基能起到选择作用
D．通过透明圈大小可筛选出蛋白酶高产菌株
30．（2024·北京海淀·一模）橄榄油的主要成分是甘油三酯。研究者利用“橄榄油平板透明圈法”筛选获
得两株产脂肪酶的菌株X 和Y， 检测结果如表。下列相关叙述不正确的是（ ）
酶活性（U•mL-1）
透明圈
空白
-
菌株X
6.9
菌株Y
7.7
A．可将样液梯度稀释后涂布于平板进行筛选
B．培养基中的橄榄油提供微生物生长的碳源
C．图中透明圈大小仅与酶活性的大小成正比
D．以上两株菌株均可将脂肪酶分泌至细胞外
二、多选题
31．（2024·辽宁·模拟预测）北京航空航天大学教授杨军成功从黄粉虫幼虫消化道中分离出能降解聚乙烯
塑料的细菌——微小杆菌YT2。下图表示目的菌的获取过程。下列相关叙述中，合理的是（ ）
A．富集培养应使用牛肉膏蛋白胨培养基，以促进目的菌增殖
B．选择培养基的成分中应以塑料作为唯一碳源
C．将1ml 菌液加入培养基，再使用涂布器进行均匀涂布
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D．使用固体斜面培养基保存微生物时，应置于低温环境中
32．（2024·河北承德·二模）在酒的酿造过程中，除酿酒酵母外还有非酿酒酵母的参与，其中非酿酒酵母
发酵能力弱，乙醇耐受力差，难以充当酒精发酵的主要菌株，但其代谢产物及分泌的酶类能促进酿酒酵母
降解葡萄糖等发酵底物，产生醛、酯、酸等芳香化合物，对最终酒产品的风味产生积极影响。关于传统发
酵制作果酒的过程，下列说法错误的是（ ）
A．制作果酒时，发酵温度应控制在30～35℃之间
B．发酵瓶中只含有酿酒酵母和非酿酒酵母两种微生物
C．制作葡萄酒时，酿酒酵母和非酿酒酵母都主要来自葡萄的果皮
D．发酵过程中，非酿酒酵母的数量逐渐下降，酿酒酵母的数量不断上升
33．（23-24 高三下·吉林松原·阶段练习）苗族酸肉是以猪肉为原料，利用乳酸菌等微生物自然发酵而成的
传统发酵肉制品，因具有独特的风味、质地深受人们喜爱。为筛选酸肉中的乳酸菌为其他肉制品开发提供
支持，科研人员开展了相关研究。下列叙述正确的是（ ）
A．鉴定乳酸菌时除了对菌落的特征进行观察外，还可借助DNA 测序、PCR 等生物化学的方法
B．乳酸菌的筛选过程中为防止杂菌污染，可将酸肉样品切碎混匀用无菌水制成悬液，进行高压蒸汽
灭菌
C．培养乳酸菌的培养基中除几种主要的营养物质之外，还需添加特殊的营养物质如维生素
D．实验室筛选获得的乳酸菌需扩大培养后方可用于发酵工程
34．（2024·全国·模拟预测）下列关于土壤中纤维素分解菌的分离培养过程的叙述，正确的是（ ）
A．为确保实验的准确性，选择土壤进行取样时，需要随机取样
B．分离土壤中的纤维素分解菌时，可用含有刚果红的牛肉膏蛋白胨培养基，刚果红与纤维素形成红
色复合物
C．分离土壤中纤维素分解菌的方法可以是稀释涂布平板法或平板划线法
D．纤维素分解菌能产生纤维素酶，将纤维素分解为纤维二糖、葡萄糖等
35．（2024·河北张家口·模拟预测）科研人员利用MRS-溴甲酚绿培养基，从传统臭鳜鱼中分离筛选到一株
乳酸菌，并研究其对多种微生物的抑菌能力。MRS-溴甲酚绿培养基的配方见下表，乳酸能与碳酸钙反应
出现溶钙圈，溴甲酚绿为pH 显色剂，酸性显示黄色。科研人员分别将含有四种病原菌的培养基倒入A~D
四个培养皿中，通过一定的方法使每个培养基上形成4 个大小相同的小孔，标号为1~4。1 号孔作为对照，
2~4 号孔中均加入100μL 含有该株乳酸菌代谢产物的液体培养基，在适宜条件下静置培养24h，测量抑菌
圈直径，结果如下图。下列叙述正确的是（ ）
MRS-溴甲酚绿培养基配方
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物
质
胰蛋白胨
葡萄糖
牛肉
膏
碳酸钙
酵母粉
溴甲酚绿
番茄
汁
琼脂
含
量
10g/L
10g/L
10g/L
20g/L
10g/L
0.1g/L
200g/L
18g/L
A．分离筛选乳酸菌时，应选择具有溶钙圈的黄色菌落继续培养
B．应向1 号孔中加入100μL 无菌水作为对照
C．传统臭鳜鱼不容易变质与乳酸菌能抑制多种微生物的增殖有关
D．该株乳酸菌代谢产物对四种病原菌都有抑制作用，但对丁香假单胞菌的抑制效果最好
36．（2024·辽宁·二模）微生物培养过程中所用的无菌技术，主要包括消毒和灭菌。下列有关叙述正确的
是（ ）
A．无菌技术可防止杂菌污染，还可有效避免操作者被感染
B．灭菌较消毒更为彻底，可杀死包括芽孢和孢子在内的所有微生物
C．强烈的理化方法处理某些物品会影响其活性或成分时，通常对这些物品进行消毒
D．灭菌的常用方法包括湿热灭菌、干热灭菌以及化学药物灭菌
37．（23-24 高三下·湖南·阶段练习）某研究性学习小组研究了表面活性剂对3 种霉菌生长的影响，通过测
量菌落直径大小表示霉菌生长情况，实验结果如下：
表面活性剂对枝孢霉真菌的最小抑菌浓度（单位：mg/mL）
菌株名称
表面活性剂种类
SDS
SLE1S
SLE3S
CAPB
cetrimonium chloride
耐盐枝孢霉
0.313
1.25
5
＜0.019
0.039
黄色枝孢霉
0.156
1.25
10
0.039
＜0.019
多米尼加枝孢霉
0.313
1.25
2.5
0.039
0.039
下列有关叙述正确的是（ ）
A．实验用的培养皿、培养基可分别采用干热灭菌法、高压蒸汽灭菌法灭菌
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B．实验中配置培养基时需加入蛋白胨、琼脂等，并将pH 调至中性或弱碱性
C．该实验属于对比实验，控制自变量采用的是“加法原理”和“减法原理”
D．含有CAPB、cetrimonium chloride 表面活性剂的产品发生枝孢霉污染的可能性最小
38．（2024·江西·模拟预测）北京传统小吃“豆汁”是一种以酸味为主、掺杂着些许臭味的糊状流体食品，
其主要的制作工艺流程如下图所示，主要产酸微生物为乳酸菌。下列叙述错误的是（ ）
A．乳酸发酵过程中，能为乳酸菌同时提供碳源和能源的物质主要是绿豆乳中的蛋白质
B．酸浆Ⅰ中的可溶性蛋白含量比混合浆低得多，可能的原因之一是可溶性蛋白变性沉淀
C．欲测定混合浆中乳酸菌的含量多少，可采用的接种方法是平板划线法或稀释涂布平板法
D．评估豆汁安全性可将豆汁接种到液体培养基上培养，观察菌落的特征判断是否有致病菌
39．（2024·河北·模拟预测）牛奶是适合微生物生长的良好培养基。某兴趣小组为检测自制酸奶是否被杂
菌污染，进行了如图所示操作。培养后，3 个培养皿中的菌落数分别为65、63、64。下列相关叙述错误的
是（ ）
A．巴氏消毒法能够将牛奶中的所有微生物杀死
B．从锥形瓶中取1mL 混合液加入紧邻的第一支试管中，酸奶被稀释了10 倍
C．根据实验结果可以推出每毫升酸奶中所含的细菌数约为6.4×107个
D．如果培养皿中出现不同形状、大小、颜色的菌落，说明自制酸奶已被杂菌污染
40．（2024·河北·模拟预测）为从大豆田土壤中筛选出能高效分解蛋白质的菌株，科研人员进行了如图所
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示的实验，待培养基乙中长出菌落后，向其中添加酪蛋白粉末（黄白色），一段时间后，观察透明圈的产
生情况，根据情况筛选出表中四种菌株。下列叙述错误的是（ ）
菌
株
菌落直径D1（cm）
透明圈直径D2（cm）
C1
1.4
1.6
C2
1.3
1.6
C3
0.6
1.1
C4
0.6
1.0
A．若目标菌是霉菌，则需将培养基甲调至中性或弱碱性
B．③过程将涂布器放在火焰上灼烧后立即进行涂布
C．若进行计数，一般选择菌落数为30~300 的平板
D．四种菌株中，C2 菌株降解蛋白质的能力最强
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