文档内容
押单项选择题
发酵工程
考向预测 考情统计（3年） 核心考点
2021·江苏
2023·2021·山东
从近些年的各地高考试题
2022·2021·湖北
分析，本专题的命题形式多 传统发酵技术的应用与发酵工程
2021·海南
样，属于高考必考内容，试题
2021·辽宁
情境主要来自生产生活实际，
2021·浙江
与现实联系密切。不过本部分
2023·河北
题目难度不大，分值也不高。
2023·重庆
预测此部分内容会以选择题的
2023·辽宁
形式出现在高考试题中，预计
2023·2022·江苏
会针对无菌技术、培养基的配
2023·2022·2021·山东
制、微生物的接种和培养、发
2023·广东 微生物的培养技术及应用
酵工程的应用等知识点进行命
2023·浙江
题，命题多联系生活、生产实
2022·海南
践和环境治理、有渗透科学实
2022·湖北
验与探究。
2021·天津
2021·北京
一、传统发酵技术的应用
考向01 传统发酵技术的应用与发酵工程 1.发酵与传统发酵技术
(1)发酵
1.（2021·江苏·高考真题）某同学选用新鲜成熟的葡萄
制作果酒和果醋，下列相关叙述正确的是（ ）
A．果酒发酵时，每日放气需迅速，避免空气回流入
发酵容器
B．果酒发酵时，用斐林试剂检测葡萄汁中还原糖含量
变化，砖红色沉淀逐日增多
C．果醋发酵时，发酵液产生的气泡量明显少于果酒发
酵时
D．果醋发酵时，用重铬酸钾测定醋酸含量变化时，
溶液灰绿色逐日加深
2.（2023·山东·高考真题）以下是以泡菜坛为容器制作泡菜时的4个处理：①沸盐水冷却后再倒入坛中；②盐水
需要浸没全部菜料；③盖好坛盖后，向坛盖边沿的水槽中
注满水；④检测泡菜中亚硝酸盐的含量。下列说法正确的
是（ ）
A．①主要是为了防止菜料表面的醋酸杆菌被杀死
B．②的主要目的是用盐水杀死菜料表面的杂菌
C．③是为了使气体只能从泡菜坛排出而不能进入
2.腐乳制作
D．④可检测到完整发酵过程中亚硝酸盐含量逐渐降
低
3.（2022·湖北·高考真题）废水、废料经加工可变废为
宝。某工厂利用果糖生产废水和沼气池废料生产蛋白质的
技术路线如图所示。下列叙述正确的是（ ）
3.制作泡菜
(1)作用菌种 植物体表面天然的乳酸
菌。
(2)原理 在无氧条件下，乳酸菌将葡萄
糖 分 解 成 乳 酸 。 反 应 简 式 为
C H O ――→2C H O (乳酸)＋能量。
6 12 6 3 6 3
A．该生产过程中，一定有气体生成 (3)方法步骤
B．微生物生长所需碳源主要来源于沼气池废料
C．该生产工艺利用微生物厌氧发酵技术生产蛋白质
D．沼气池废料和果糖生产废水在加入反应器之前需
要灭菌处理
4.（2022·湖北·高考真题）关于白酒、啤酒和果酒的生
产，下列叙述错误的是（ ）
提醒
A．在白酒、啤酒和果酒的发酵初期需要提供一定的
氧气 营造“无氧环境”的3项措施：选择
的泡菜坛密封性要好；加入蔬菜后要注
B．白酒、啤酒和果酒酿制的过程也是微生物生长繁
殖的过程 入煮沸冷却的盐水，使盐水没过全部菜
料；盖上坛盖后要在坛盖边沿的水槽中
C．葡萄糖转化为乙醇所需的酶既存在于细胞质基
注满水。
质，也存在于线粒体
4.制作果酒和果醋
D．生产白酒、啤酒和果酒的原材料不同，但发酵过
(1)果酒制作与果醋制作的比较
程中起主要作用的都是酵母菌
5.（2021·海南·高考真题）关于果酒、果醋和泡菜这三
种传统发酵产物的制作，下列叙述正确的是（ ）
A．发酵所利用的微生物都属于原核生物
B．发酵过程都在无氧条件下进行
C．发酵过程都在同一温度下进行
D．发酵后形成的溶液都呈酸性
6.（2021·湖北·高考真题）中国的许多传统美食制作过程蕴含了生物发酵技术。下列叙述正确的是（ ）
A．泡菜制作过程中，酵母菌将葡萄糖分解成乳酸
B．馒头制作过程中，酵母菌进行呼吸作用产生CO
2
C．米酒制作过程中，将容器密封可以促进酵母菌生
长
D．酸奶制作过程中，后期低温处理可产生大量乳酸
杆菌
7.（2021·辽宁·高考真题）利用菠萝蜜制作果醋的大致
流程为：先在灭菌的果肉匀浆中接种酵母菌，发酵6天
后，再接入活化的醋酸杆菌，发酵5天。下列有关叙述错
误的是（ ）
A．乙醇既是醋酸发酵的底物，又可以抑制杂菌繁殖
B．酵母菌和醋酸杆菌均以有丝分裂的方式进行增殖
C．酵母菌和醋酸杆菌发酵过程中控制通气的情况不
同
D．接入醋酸杆菌后，应适当升高发酵温度 (2)果酒和果醋的制作步骤及目的
8.（2021·山东·高考真题）葡萄酒的制作离不开酵母
菌。下列说法错误的是（ ）
A．无氧条件下酵母菌能存活但不能大量繁殖
B．自然发酵制作葡萄酒时起主要作用的菌是野生型
酵母菌
C．葡萄酒的颜色是葡萄皮中的色素进入发酵液形成
的
D．制作过程中随着发酵的进行发酵液中糖含量增加
9.（2021·浙江·高考真题）用白萝卜制作泡菜的过程
中，采用适当方法可缩短腌制时间。下列方法中错误的是
（ ）
A．将白萝卜切成小块
B．向容器中通入无菌空气
C．添加已经腌制过的泡菜汁
二、发酵工程及其应用
D．用沸水短时处理白萝卜块 1.发酵工程
利用微生物的特定功能，通过现代工程
技术，规模化生产对人类有用的产品。
2.发酵工程基本环节3.啤酒发酵的工业化生产流程及操作目的
4.发酵工程的特点
5.发酵工程的应用尝试解答：
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一、微生物的基本培养技术
考向02 微生物的培养技术及应用
1.培养基的配制
1.（2023·河北·高考真题）为筛选能平衡肠道 (1)培养基的概念、类型和用途
菌群和降解胆固醇的乳酸菌，下列相关实验设计
错误的是（ ）
A．从酸奶和泡菜中采样分离乳酸菌
B．平板倒置培养为筛选乳酸菌创造无氧环境
C．对目的菌株进行胆固醇降解能力的测定
D．检测目的菌株对消化道环境的耐受力
2．（2023·重庆·高考真题）垃圾分类有利于变
废为宝，减少环境污染。如图为分类后餐厨垃圾 (2)培养基的配方
资源化处理的流程设计。下列叙述错误的是（ ①主要营养物质：水、碳源、氮源、无
机盐。
）
②其他条件：pH、特殊营养物质和氧
气。如下表：
厌氧
微生 乳酸
霉菌 细菌 微生
物 菌
A．压榨出的油水混合物可再加工，生产出多
物
种产品
pH调
B．添加的木屑有利于堆肥体通气，还可作为某
添加 pH调 至中
些微生物的碳源 特殊
维生 至酸 性或 无氧
需求
素 性 弱碱
C．X中需要添加合适的菌种，才能产生沼气
性
D．为保证堆肥体中微生物的活性，不宜对堆肥体进行翻动 2.无菌技术
(1)目的 获得纯净的培养物。
3．（2023·辽宁·高考真题）细菌气溶胶是由悬
(2)关键 防止杂菌污染。
浮于大气或附着于颗粒物表面的细菌形成的。利
(3)常用方法 消毒和灭菌。
用空气微生物采样器对某市人员密集型公共场所
(4)无菌技术的主要方法及适用对象(连一
采样并检测细菌气溶胶的浓度（菌落数/m³）。下
连)
列叙述错误的是（ ）
A．采样前需对空气微生物采样器进行无菌处
理
B．细菌气溶胶样品恒温培养时需将平板倒置
C．同一稀释度下至少对3个平板计数并取平均
值
D．稀释涂布平板法检测的细菌气溶胶浓度比
3.微生物的纯培养
实际值高
(1)概念辨析
4．（2023·江苏·高考真题）下列关于细菌和酵
母菌实验的叙述正确的是（ ）
A．通常酵母菌培养基比细菌培养基有更高的
碳氮比
B．通常细菌的生长速度比酵母菌快，菌落比酵
母菌落大
(2)酵母菌纯培养的操作步骤
C．通常细菌培养基用高压蒸汽灭菌法灭菌，酵
母菌培养基用过滤除菌法除菌
D．血细胞计数板既可用于酵母菌的数量测
定，也可用于细菌的数量测定
5．（2023·山东·高考真题）平板接种常用在微
生物培养中。下列说法正确的是（ ）
A．不含氮源的平板不能用于微生物培养
B．平板涂布时涂布器使用前必须进行消毒
C．接种后未长出菌落的培养基可以直接丢弃
D．利用以尿素为唯一氮源的平板能分离出合
成脲酶的微生物
6．（2023·广东·高考真题）研究者拟从堆肥中
取样并筛选能高效降解羽毛、蹄角等废弃物中角
蛋白的嗜热菌。根据堆肥温度变化曲线（如图）
和选择培养基筛选原理来判断，下列最可能筛选
到目标菌的条件组合是（ ）A．a点时取样、尿素氮源培养基
4.倒平板的操作步骤
B．b点时取样、角蛋白氮源培养基
C．b点时取样、蛋白胨氮源培养基
D．c点时取样、角蛋白氮源培养基
7．（2023·浙江·高考真题）某同学想从泡菜汁
中筛选耐高盐乳酸菌，进行了如下实验：取泡菜
汁样品，划线接种于一定 NaCl 浓度梯度的培养
基，经培养得到了单菌落。下列叙述正确的是（
）
A．培养基pH需偏碱性 ①培养基要冷却到50 ℃左右时开始倒平
板。温度过高会烫手，过低培养基又会
B．泡菜汁需多次稀释后才能划线接种
凝固。
②要使锥形瓶的瓶口通过酒精灯火焰。
C．需在无氧条件下培养
通过灼烧灭菌，防止瓶口的微生物污染
D．分离得到的微生物均为乳酸菌
培养基。
③倒平板时，要用左手的拇指和食指将
8.（2022·江苏·高考真题）下列是某同学分离
培养皿打开一条稍大于瓶口的缝隙，不
高产脲酶菌的实验设计，不合理的是（ ）
要完全打开，以免杂菌污染培养基。
④平板冷凝后，要将平板倒置。因为平
A．选择农田或公园土壤作为样品分离目的菌
株 板冷凝后，皿盖上会凝结水珠，平板倒
置后，既可避免培养基表面的水分过快
B．在选择培养基中需添加尿素作为唯一氮源
地挥发，又可防止皿盖上的水珠落入培
C．适当稀释样品是为了在平板上形成单菌落 养基，造成污染。
5.平板划线法操作步骤
D．可分解酚红指示剂使其褪色的菌株是产脲
酶菌
9.（2022·海南·高考真题）为探究校内植物园
土壤中的细菌种类，某兴趣小组采集园内土壤样
本并开展相关实验。下列有关叙述错误的是（
）
A．采样时应随机采集植物园中多个不同地点的土壤样本
B．培养细菌时，可选用牛肉膏蛋白胨固体培
养基
C．土壤溶液稀释倍数越低，越容易得到单菌
落
D．鉴定细菌种类时，除形态学鉴定外，还可
借助生物化学的方法
10.（2022·湖北·高考真题）灭菌、消毒、无菌
操作是生物学实验中常见的操作。下列叙述正确
的是（ ）
A．动、植物细胞DNA的提取必须在无菌条件
下进行
B．微生物、动物细胞培养基中需添加一定量
的抗生素以防止污染
C．为防止蛋白质变性，不能用湿热灭菌法对
牛肉膏蛋白胨培养基进行灭菌
D．可用湿热灭菌法对实验中所使用的微量离
心管、细胞培养瓶等进行灭菌
11.（2022·山东·高考真题）青霉菌处在葡萄糖
浓度不足的环境中时，会通过分泌青霉素杀死细
菌，以保证自身生存所需的能量供应。目前已实 (1)实验成功关键点
现青霉素的工业化生产，关于该生产过程，下列
说法错误的是（ ）
A．发酵液中的碳源不宜使用葡萄糖
B．可用深层通气液体发酵技术提高产量
C．选育出的高产菌株经扩大培养后才可接种
到发酵罐中
D．青霉素具有杀菌作用，因此发酵罐不需严
格灭菌
12.（2021·天津·高考真题）下列操作能达到灭
菌目的的是（ ）
A．用免洗酒精凝胶擦手 (2)平板划线法操作中几次灼烧接种环的
目的
B．制作泡菜前用开水烫洗容器
C．在火焰上灼烧接种环
D．防疫期间用石炭酸喷洒教室13.（2021·北京·高考真题）野生草本植物多具
有根系发达、生长较快、抗逆性强的特点，除用
于生态治理外，其中一些可替代木材栽培食用
菌，收获后剩余的菌渣可作肥料或饲料。相关叙
述错误的是（ ）
A．种植此类草本植物可以减少水土流失
B．菌渣作为农作物的肥料可实现能量的循环
利用
二、微生物的选择培养和计数
1.选择培养基
C．用作培养基的草本植物给食用菌提供碳源
和氮源
D．菌渣作饲料实现了物质在植物、真菌和动
物间的转移
14.（2021·北京·高考真题）人体皮肤表面存在
着多种微生物，某同学拟从中分离出葡萄球菌。
常见选择培养基举例
下述操作不正确的是（ ）
①缺少氮源的培养基可以筛选能利用大
A．对配制的培养基进行高压蒸汽灭菌 气中N 的微生物。
2
②含青霉素的培养基可淘汰细菌，筛选
B．使用无菌棉拭子从皮肤表面取样
出真菌。
C．用取样后的棉拭子在固体培养基上涂布 ③无有机碳源的培养基可筛选出自养微
生物。
D．观察菌落的形态和颜色等进行初步判断 2.稀释涂布平板法
(1)系列稀释操作
15.（2021·山东·高考真题）解脂菌能利用分泌
取1 mL上清液加入盛有9 mL无菌水的
的脂肪酶将脂肪分解成甘油和脂肪酸并吸收利
试管中，依次等比稀释。
用。脂肪酸会使醇溶青琼脂平板变为深蓝色。将
不能直接吸收脂肪的甲，乙两种菌分别等量接种
在醇溶青琼脂平板上培养。甲菌菌落周围呈现深
蓝色，乙菌菌落周围不变色，下列说法错误的是
（ ）
A．甲菌属于解脂菌 (2)涂布平板操作
B．实验中所用培养基以脂肪为唯一碳源
C．可将两种菌分别接种在同一平板的不同区
域进行对比
D．该平板可用来比较解脂菌分泌脂肪酶的能
力
3.微生物的数量测定(1)利用稀释涂布平板法计数
①为了保证结果准确，一般选择菌落数
为 30～300 的平板进行计数，并且在同
一稀释度下，应至少对 3 个平板进行重
复计数，并求平均值。
②统计结果往往比实际值少。
(2)利用显微镜直接计数
①需用特定的细菌计数板或血细胞计数
板。
②统计结果一般是活菌数和死菌数的总
和。
4.土壤中分解尿素的细菌的分离与计数的
实验操作
(1)实验原理
(2)操作步骤
(3)实验结果分析与评价
5.分解纤维素的微生物的分离
(1)分离方法与原理(2)纤维素分解菌的培养基成分及鉴定原
理
提醒
两种纯化细菌的方法的比较
项目 平板划线法 稀释涂布平板法
通过接种环在琼脂固体 将菌液进行一系列的梯度稀释，然后
培养基表面连续划线的 将不同稀释度的菌液分别涂布到琼脂
操作，将聚集的菌种逐 固体培养基的表面，进行培养。稀释
纯化原理
步稀释分散到培养基表 度足够高时，聚集在一起的微生物将
面。经数次划线后培养，被分散成单个细胞，从而能在培养基
可以分离得到单菌落 表面形成单菌落
主要步骤 平板划线操作 系列稀释操作和涂布平板操作
接种工具 接种环 涂布器
平板示意图
尝试解答：
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1．下列关于发酵工程及其应用的叙述正确的是（ ）
A．发酵工程选育出性状优良的菌种后，即可进行中心环节——发酵罐内发酵
B．发酵过程中环境条件既会影响微生物生长繁殖，也会影响微生物代谢物形成
C．一些极端微生物已应用于生产实践，例如嗜热菌有助于提高热敏性产品的产量
D．生产各种各样的食品添加剂，可改善食品的口味和色泽，但不能增加食品的营养及防腐
2．塑料污染是当今世界面临的最紧迫的环境问题之一。中国科学院海洋研究所首次发现能有效降解聚乙
烯塑料的海洋真菌及其分泌的有降解聚乙烯效果的酶。某研究学习小组欲从环境中分离高效降解聚乙烯的
真菌。下列叙述错误的是（ ）
A．应在富含聚乙烯的环境中采集样本
B．可采用高压蒸汽灭菌法对实验所用培养基进行灭菌C．选择培养时应以聚乙烯为唯一碳源
D．利用稀释涂布法接种时，稀释倍数越高，越容易得到目标单菌落
3．下列关于发酵技术的说法，正确的是（ ）
A．发酵过程中若要快速直观的统计微生物数量，可采用稀释涂布平板法
B．当缺少氧气、糖源时醋酸菌将乙醇转化为乙醛，再将乙醛转化为醋酸
C．以乙醇为底物进行果醋发酵时发酵液产生的气泡量明显少于果酒发酵时的气泡量
D．进行泡菜发酵时，原材料只能装至八成满，是为了防止乳酸菌产生CO 导致发酵液溢出
2
4．我国劳动人民利用传统发酵技术制作出大量美味食品，如酱油、腐乳、豆豉等，传承和发扬了中华优
秀传统饮食文化。随着科技的发展，现代发酵工程在食品领域的应用更加广泛。下列关于发酵的叙述，错
误的是（ ）
A．泡菜“咸而不酸”是因为盐水浓度过高，抑制乳酸菌发酵所致
B．工业化生产啤酒时，酵母菌的繁殖主要在主发酵阶段完成
C．水封泡菜坛的目的是隔绝空气，确保坛内乳酸菌发酵处于无氧环境
D．腐乳和果醋都是在厌氧条件下发酵产生的传统食品
5．培养基可以为培养物提供其生长繁殖所需的营养。根据加入的琼脂的含量，培养基可以分为固体培养
基、半固体培养基和液体培养基。下列关于培养基的叙述中，错误的是（ ）
A．对微生物种类进行鉴定时，通常选用固体培养基
B．使用培养液时可以搭配摇床，以增加溶氧量
C．利用植物细胞培养获得代谢产物时，通常选用液体培养基
D．使用液体培养基可对细胞扩大培养，但无法实现分离纯化
6．生物技术的进步在给人类带来福祉的同时，也会引起人们对其安全性和伦理道德的关注，下列关于相
关生物技术的说法中，合理的是（ ）
A．5次平板划线操作的实验需要对接种环灼烧5次
B．只要数量不太大，生殖性克隆人是允许的
C．在移植前对人类胚胎进行遗传学诊断不符合伦理要求
D．基因工程将创造出新物种而影响区域生态平衡
7．为筛选出可高效抑制番茄枯萎病菌（一类真菌）的土壤芽孢杆菌菌株，科研人员从土壤中采集、分离、
筛选芽孢杆菌菌株作为待测菌株，并采用平板对峙培养法观察各待测菌株的抑菌能力。如下图为研究过程
示意图，下列叙述正确的是（ ）注：对峙培养法是明确有益微生物或其次生代谢产物的抑（杀）菌效果和作用范围时必须采用的方法
A．过程①可用平板划线法筛选并计数芽孢杆菌菌落数
B．过程②必须通过显微镜观察挑选芽孢杆菌，再进行对峙培养
C．实验筛选出的菌株仍需进行大田种植试验以检测防治效果
D．若用过程①统计土壤中菌落数，则甲乙丙可相互对照，无需增设空白对照
8．啤酒是以大麦为主要原料经酵母菌发酵制成的，发酵过程分为主发酵和后发酵两个阶段，下列有关啤
酒工业化生产流程说法错误的是（ ）
A．焙烤过程加热会杀死种子但不使淀粉酶失活
B．酵母菌的繁殖和代谢物的生成都在后发酵阶段完成
C．发酵工程的产品主要包括微生物的代谢物、酵母菌体本身
D．发酵的温度和时间不同会影响啤酒的口味
9．蛋白S为菌株C（一种细菌）的分泌产物，可被广泛应用于医药、食品和化工工业。某小组通过实验比
较不同碳源对菌体生长和蛋白S产量的影响，结果如表所示。下列说法正确的是（ ）
碳源 细胞干重/（g·L-1） 蛋白S产量/（g·L-1）
葡萄糖 3.12 0.15
淀粉 0.01 0
制糖废
2.30 0.18
液
A．菌株C的培养基的pH一般要调节至酸性
B．培养基中碳源物质浓度越高，菌株合成蛋白S越多
C．适合菌体生长和生产蛋白S的碳源均为葡萄糖
D．菌株C可能因不能合成淀粉酶而无法利用淀粉
10．灰霉病是由灰葡萄孢（一种真菌）引起的农作物病害。为了绿色、高效地防治灰霉病，研究人员从灰
霉病多发的大棚土壤中取样、分离出多种单菌落并进行扩大培养，随后将各组微生物的无菌发酵滤液与未
凝固的普通培养基混合后倒平板，冷却后在平板中央接种灰葡萄孢，通过比较灰葡萄孢菌丝生长情况，从而筛选出高效的灰葡萄孢拮抗菌。下列叙述，错误的是（ ）
A．在灰霉病多发的大棚土壤取样，比普通土壤更有可能获得灰葡萄孢拮抗菌
B．取无菌发酵滤液的目的是用拮抗菌的代谢产物对灰葡萄孢产生抑制作用
C．为筛选出高效拮抗菌，只需在普通培养基接种等量灰葡萄孢作为对照
D．灰葡萄孢菌丝生长最缓慢、稀疏的组别对应的微生物即为最高效拮抗菌
11．产黄青霉菌是一种好氧真菌，其生长繁殖的适宜温度是30℃，但在20℃的条件下才会大量合成分泌青
霉素。工业上采用玉米浆、棉籽饼等作为原料，通过合理设计，进行青霉素的生产。已知青霉素在碱性条
件下易水解，下列叙述，错误的是（ ）
A．要选育符合生产要求的产黄青霉菌，可采用诱变育种或基因工程育种等方法
B．发酵过程中需要对发酵罐及时加热或降温处理，还要及时调节pH、通入无菌空气
C．发酵过程采用单一菌种进行发酵，有助于提高青霉素的产量和品质
D．发酵结束后，应将发酵液进行离心取菌体并进行破碎处理，从中提取青霉素
12．芽孢杆菌耐高温，是常见的蛋白酶生产菌。培养基中的蛋白质可被蛋白酶降解后在菌落周围形成透明
圈。如图是筛选蛋白酶高产菌株的过程，下列叙述错误的是（ ）
A．70～80℃水浴10分钟的目的是杀死非芽孢杆菌
B．在酒精灯火焰旁将样品用无菌水稀释并涂布接种
C．以奶粉为唯一氮源的培养基能起到选择作用
D．通过透明圈大小可筛选出蛋白酶高产菌株
13．A、B、C、D四种抗生素均可治疗金黄色葡萄球菌（Sau）引起的肺炎，为选出具有最佳疗效的抗生
素，科研人员分别将含等剂量抗生素的四张大小相同的滤纸片a、b、c、d置于Sau均匀分布的平板培养基
上，在适宜条件下培养48h，结果如图所示。下列相关叙述正确的是（ ）
A．Sau的培养过程中，培养基的pH需要保持中性或弱酸性B．滤纸片b周围抑菌圈中出现菌落是染色体变异的结果
C．滤纸片a周围抑菌圈的区域最大，抗生素A的疗效最好
D．由结果可知，该实验是通过平板划线法将Sau接种在培养基上的
14．味精是由谷氨酸棒状杆菌发酵得到的谷氨酸经过一系列处理而制成的食品调味品。图示为利用发酵工
程生产味精的流程。下列叙述错误的是（ ）
A．小麦预处理后的淀粉水解糖装入发酵罐前不需要灭菌
B．对谷氨酸棒状杆菌培养时除必需的营养物质外还需要提供O
2
C．应在中性和弱碱性条件下生产谷氨酸
D．采用提取、分离和纯化的措施从发酵罐中获得产品
15．泡姜属于四川风味泡菜，有发汗解表、促进血液循环、驱散寒邪的功效。在腌制泡姜之前，泡菜坛宜
用开水烫一遍；腌制过程中，泡菜坛口的水槽中要始终保持有水状态，否则泡菜坛内可能会长出一层白膜。
下列有关叙述错误的是（ ）
A．在腌制泡姜前，用开水烫一遍泡菜坛是为了防止杂菌污染
B．在制作泡姜时，加入适量青花椒等香辛料既能防腐又能调节口味
C．泡姜腌制过程泡菜坛内长出白膜是由于氧气进入导致乳酸菌大量繁殖
D．腌制两天后，泡姜的风味逐渐显现，但不宜食用，因为此时泡姜中亚硝酸盐的含量较高
16．下面有关生物技术操作流程的描述正确的是（ ）
A．植物体细胞杂交之前必须在低渗溶液中用纤维素酶和果胶酶去除植物细胞的细胞壁
B．分离土壤中能分解尿素的细菌的关键是配制以尿素为唯一氮源的选择培养基
C．动物细胞培养时需要对细胞悬液进行灭菌处理，并在无菌环境下进行操作以保证无菌条件
D．胚胎移植过程中需要用性激素促进供体超数排卵，且无需对受体进行胚胎免疫检查
17．双层平板法是对噬菌体进行计数的常用方法。具体做法是：在无菌培养皿中倒入琼脂含量为2%的培
养基凝固成底层平板后，将琼脂含量为1%的培养基熔化并冷却至 45~48℃，然后加入敏感指示菌和待测
噬菌体稀释悬液的混合液，充分混匀后立即倒入底层平板上形成双层平板(见下图)。培养一段时间后，在
双层培养基的上层会出现透亮的无菌圆形空斑——噬菌斑，下列有关说法正确的是（ ）A．实验用到的培养基和培养皿常用干热法进行灭菌
B．若利用双层平板法对 T2噬菌体进行计数，可选用农杆菌作敏感指示菌
C．上层平板上出现的透亮无菌圆形空斑是噬菌体单独在培养基上繁殖形成的噬菌斑
D．倒上层平板时需将培养基冷却至45~48℃时进行接种，目的是防止培养基温度过高引起敏感指示菌
和待测噬菌体死亡
18．无糖组织培养技术，通常以珍珠岩或蛭石代替琼脂作为支撑物，加入无蔗糖培养液，用CO。代替糖
2
作为植物体的碳源，是更接近植物自然生长状态的一种新型植物组织培养技术。下列说法错误的是（ ）
A．该过程必须选用具有一定叶面积的外植体
B．该技术也需要经历脱分化和再分化过程
C．该技术由于去除蔗糖，减少了微生物污染率
D．自养微生物可在无蔗糖培养液中繁殖并形成菌落
19．格瓦斯采用俄式大面包为基质，经糖化、乳酸菌和酵母菌等多菌株混合，传统发酵工艺加工发酵而成。
含有维生素、氨基酸、乳酸、钙等对人体有益的成分。具有开胃、健脾、降血压、消除疲劳等作用。下列
关于传统发酵技术的说法错误的是（ ）
A．面包屑糖化产生葡萄糖进入线粒体参与发酵过程
B．发酵过程中，容器的密封可以提高酒精产量
C．格瓦斯开盖后有气体喷出应该是酵母菌无氧呼吸产生的CO₂
D．发酵产物中的乳酸是在无氧条件下产生的
20．橄榄油的主要成分是甘油三酯。研究者利用“橄榄油平板透明圈法”筛选获得两株产脂肪酶的菌株X
和Y， 检测结果如表。下列相关叙述不正确的是（ ）
酶活性（U•mL-1） 透明圈
空白 -
菌株X 6.9
菌株Y 7.7A．可将样液梯度稀释后涂布于平板进行筛选
B．培养基中的橄榄油提供微生物生长的碳源
C．图中透明圈大小仅与酶活性的大小成正比
D．以上两株菌株均可将脂肪酶分泌至细胞外
21．为纯化菌种，在鉴别培养基上接种尿素分解菌，培养结果如图所示。下列有关叙述正确的是（ ）
A．用平板划线法接种可获得图示培养结果，接种过程中接种环需要灼烧3次
B．用高压蒸汽灭菌法灭菌结束后，待培养基冷却至50℃左右开始倒平板操作
C．可在该培养基上生存并使酚红指示剂变红的菌落可能是固氮菌形成的
D．用液体培养基能提高目的菌对营养物质的利用效率以及分离的成功率
22．苯丙酮尿症（PKU）患者由于苯丙氨酸代谢途径中的酶缺陷，导致苯丙氨酸及其代谢产物苯丙酮酸在
体内蓄积，从而对神经系统造成损伤，低蛋白饮食是目前主要的治疗手段。为探究新的治疗手段，科研人
员在大肠埃希菌EcN菌株中导入苯丙氨酸裂解酶基因，构建了表达苯丙氨酸裂解酶的工程益生菌 EcN-
PAL，并分别在有氧、缺氧条件下培养EcN-PAL 和EcN，检测苯丙氨酸降解率，结果如图下列分析错误的
是（ ）
A．培养基应加入一定浓度的苯丙氨酸并进行高压蒸汽灭菌处理
B．设置 EcN 组是为了排除苯丙氨酸自然降解对实验结果的干扰
C．对比有氧、缺氧条件下的表现可帮助评价其在消化道中作用
D．若 EcN-PAL 能大量分泌苯丙氨酸裂解酶可以提高其治疗效果
23．某生物活动小组为探究当地农田土壤中分解尿素的细菌的数量，进行了取样、系列梯度稀释、涂布平板、培养、计数等步骤，实验操作过程如下，下列说法正确的是（ ）
A．图中接种的培养基是以尿素为唯一氮源的固体培养基，能生长的微生物都能合成脲酶
B．若每支试管稀释10倍，则图中a的数值应为2.7，5号试管共稀释了106倍
C．图中左上角培养基菌落连成一片，可能是稀释倍数不够造成的
D．若仅以4号试管接种培养基计数，5g该土壤中含分解尿素菌的估算数目是1.4×108个
24．红茶菌液是一种以糖茶水为原料的微生物发酵饮料，能帮助消化，治疗多种胃病。红茶菌种是酵母菌、
醋酸菌和乳酸菌的共生体，其制备流程为：红茶糖液→接种红茶菌种→发酵→红茶菌液。下列叙述错误的
是（ ）
A．为防止杂菌污染，接种前要将红茶糖液煮沸杀菌
B．可通过加入陈红茶菌液的方法进行接种
C．温度高低既会影响发酵速度，也会影响菌液口味
D．发酵过程需要在严格的无氧条件下进行
25．泡菜是一种在低浓度食盐液中泡制的蔬菜乳酸发酵加工品。下列有关泡菜的说法错误的是（ ）
A．泡菜坛边加水的目的是隔绝空气，创造无氧环境有利于发酵
B．制作泡菜时，保留原来坛中的泡菜汁，可以缩短泡菜的成品时间
C．泡菜主要利用的是乳酸菌，可用血细胞计数板对其进行计数
D．制作泡菜过程中对盐水进行煮沸可以达到灭菌的目的
26．某醋厂和啤酒厂的工艺流程如图所示。酒曲含有霉菌、酵母菌、乳酸菌；醋醅含有醋酸菌；糖化即淀
粉水解过程。下列相关叙述错误的有（ ）
A．糯米“蒸熟”与大米“蒸煮”的目的是利于糖化和灭菌B．发酵原理是利用真菌的无氧呼吸与细菌的有氧呼吸
C．啤酒酿造流程中适当增加溶解氧可缩短发酵时间
D．醋酸发酵过程中经常翻动发酵物，可控制发酵温度和改善通气状况
27．呼吸作用受多种环境条件的影响，其原理常被运用于生产、生活当中。下列是生产、生活中常采取的
一些措施，其中影响呼吸作用的条件与其他三项不同的是（ ）
A．储存前将粮食进行晾晒 B．水稻田要定期进行排水
C．作物栽培后进行中耕松土 D．酿制果酒时要先进行通气
28．我国科学家利用如下图所示的液态厌氧发酵工艺，实现了高效产出乙醇和乙醇梭菌蛋白。下列叙述错
误的是（ ）
A．乙醇梭菌可利用CO、CO 等物质，并生成乙醇
2
B．乙醇梭菌是自养厌氧型细菌，其厌氧发酵的过程需要进行搅拌
C．通过该工艺高效生产清洁能源乙醇，会降低生态足迹
D．此蛋白的加工需要乙醇梭菌的内质网、高尔基体、线粒体参与
29．草莓采摘之后极易变质，将草莓加工成果酒，可提高草莓利用价值。科学家利用酿酒酵母进行草莓酒
的发酵，其工艺流程是：草莓挑选→清洗→打浆→添加果胶酶等→糖酸调整→接种酵母菌→主发酵→过滤
→倒罐→后发酵→陈酿→澄清→过滤→成品。下列说法错误的是（ ）
A．应挑选无腐烂、无病斑，成熟度较好的草莓果实进行发酵
B．加入果胶酶可促进果汁澄清，提高出汁率
C．将主发酵后的发酵液过滤后经高压蒸汽灭菌后再倒罐
D．果汁中的糖既可用来维持酵母菌的生长繁殖，又可用来发酵生成酒精
30．传统泡菜腌制过程中，乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐的变化如图所示，其中亚硝酸盐是硝酸盐还原菌促进
硝酸盐还原形成的，硝酸盐还原菌适宜的酸碱度为中性。若摄入过多亚硝酸盐，则对人体有害。下列说法
错误的是（ ）A．发酵初期，亚硝酸盐含量升高，主要是由于硝酸盐还原菌大量繁殖
B．发酵中期，乳酸菌进行有氧呼吸而大量繁殖产生大量的乳酸
C．发酵后期，乳酸菌数量下降与营养物质的消耗和乳酸的积累都相关
D．取食泡菜的时间宜在发酵的中期靠后期
31．堆肥指利用自然界广泛存在的微生物，有控制地促进固体废物中可降解有机物转化为稳定的腐殖质的
生物化学过程。下图为堆肥处理时材料内部温度的变化曲线。若要从堆肥材料中筛选出能高效降解羽毛、
蹄角等废弃物中角蛋白的嗜热菌，下列相关叙述错误的是（ ）
A．微生物呼吸作用释放的热量积累，导致堆肥内部温度逐渐升高
B．与a点相比b点时微生物的数量较多，与b点相比c点时微生物种类较多
C．c点时，可对堆肥取样并用角蛋白氮源培养基对微生物群进行培养和筛选
D．若采用平板划线法分离微生物，无需对取样获得的原液进行适当稀释后划线
