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考点45 发酵工程（精练）
1.
（2023 春•文山市校级期末）随着人们对发酵原理认识的不断深入，微生物纯培养技术的建立，以及密闭
式发酵罐的成功设计，人们能够在严格控制的环境条件下大规模生产发酵产品。下列有关发酵工程过程的
叙述，错误的是（ ）
A．发酵工程的过程一般包括菌种的选育，扩大培养，培养基的配制，灭菌，接种，发酵，产品的分离、
提纯等
B．选育菌种都是通过基因工程育种、诱变育种等方法获得的
C．扩大培养的目的是使优良菌种大量繁殖，便于得到足够多的菌种
D．产品的分离与提纯要根据产物的类型采用不同的分离方法
2.
（2023 春•雨花区校级期中）随着人们对发酵原理的认识，微生物纯培养技术的建立，以及封闭式发酵罐
的成功设计，人们能够在严格控制的环境条件下大规模生产发酵产品，发酵工程逐渐形成。下列关于发酵
工程的叙述中错误的是（ ）
A．性状优良的菌种可以来自天然菌种、也可以是诱变育种或基因工程育种获得的
B．发酵的环境条件不仅影响微生物的生长繁殖，还会影响到微生物代谢物的形成
C．黑曲霉可以用来生产酱油，也可以用于生产食品添加剂
D．利用苏云金杆菌能产生伴孢晶体，可以用来做微生物饲料，也可以将该基因导入到植物细胞中进行
表达
3.
（2022 春•聊城期末）下列有关发酵工程及其应用的叙述，错误的是（ ）
A．发酵工程的菌种可以从自然界中筛选出来，也可以通过诱变育种或基因工程育种获得
B．分离、提纯产物可以获得微生物细胞本身或其代谢产物是发酵工程的中心环节
C．发酵罐培养的环境条件会影响微生物的生长繁殖，也会影响微生物代谢产物的形成
D．利用发酵工程大规模发酵可以生产利用微生物或其代谢物来防治病虫害的微生物农药
4.
（2023 春•城关区校级期末）下列关于发酵工程应用的说法，正确的是（ ）
A．食品添加剂由于可以增加食品营养，改善食品的色、香、味，还可以延长保存期，使用时应尽量多
添加
B．利用放线菌产生的井冈霉素防止水稻枯纹病是化学防治的有效手段
C．在青贮饲料中添加乳酸菌，可以提高饲料的品质，使饲料保鲜，同时提高动物免疫力
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D．从微生物细胞中提取的单细胞蛋白可制成动物饲料
5.
（2022 春•沧县校级月考）酱油起源于我国，至今已有数千年历史。参与酱油酿造过程的微生物主要有米
曲霉、酵母菌和乳酸菌等，在众多微生物及其酶系的作用下，分解大豆、小麦中的蛋白质、脂肪等有机物，
最终形成具有特殊色泽和良好风味的酱油。某企业制作酱油的流程示意图如图。下列说法正确的是
（ ）
A．发酵工程与传统发酵技术最大的区别就是前者可以利用微生物来进行发酵
B．大豆中的蛋白质和小麦中的淀粉可为米曲霉的生长提供氮源
C．发酵池发酵阶段加入食盐可以抑制杂菌生长，保证酱油质量
D．食品添加剂由于可以增加食品营养，还可以延长保存期，使用时应尽量多添加
6.
（2023 春•谯城区校级期末）为了改善食品的品质和色、香、味及满足防腐与加工工艺的需要，人们会在
食品中加入一些化学合成或天然物质，这类物质被称为食品添加剂，下列有关叙述错误的是（ ）
A．许多食品添加剂可以通过发酵工程生产，如柠檬酸可以通过黑曲霉的发酵制得
B．食品工业中，常用的着色剂有β﹣胡萝卜素、红曲黄色素等
C．食品工业中，用来延长食品保质期的乳酸链球菌素、溶菌酶可通过发酵工程生产
D．食品添加剂不能增加食品的营养
7.
（2022•辽宁模拟）味精是谷氨酸的钠盐，利用谷氨酸棒状杆菌经过发酵可以生产谷氨酸，进而获得味精。
在利用发酵罐生产味精的过程中，需要不停地进行搅拌，并严格控制发酵条件，以提高谷氨酸的产量和品
质。下列关于谷氨酸生产的说法，正确的是（ ）
A．性状优良的谷氨酸棒状杆菌只能通过诱变育种获得
B．发酵过程中的搅拌可满足菌体对氧气和养分的需求
C．发酵过程中应控制pH，酸性条件下利于谷氨酸的生产
D．发酵过程中添加新的营养液会改变培养条件，不利于增产
8.
（2022 秋•威海期末）随着人们对发酵原理的深入认识、微生物纯培养技术的成熟以及密闭式发酵罐的设
计成功，发酵工程逐步完善和发展，发酵产品实现了大规模生产。下列说法正确的是（ ）
A．发酵过程中培养基和设备可采用相同的方法进行消毒处理
B．发酵工程的中心环节是分离和提纯产物
C．使用转基因技术获得的菌种可减少啤酒酵母双乙酰的生成，缩短啤酒的发酵周期
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D．利用大麦和酵母菌发酵生产啤酒时，大部分代谢物在后发酵阶段生成
9.
（2021 秋•于洪区校级期中）发酵工程在现代生物工程中地位越来越重要。下列有关发酵过程叙述错误的
是（ ）
A．发酵设备和培养基需要严格灭菌
B．要随时取样，检测培养液的微生物数量、产物浓度等，以了解发酵过程
C．在发酵过程中不需要向装置中再添加必需的营养组分
D．要严格控制温度、pH、溶解氧等发酵条件
10. （2023 春•宁波期末）味精的主要成分是谷氨酸的钠盐，目前主要利用谷氨酸棒杆菌发酵生产谷氨酸。为
了提高谷氨酸产量，科研人员不断优化培养条件，以获得最佳发酵工艺。回答下列问题：
（1）纯种菌株的获取：采集5cm 深的土壤样品，与适量的无菌水充分混合形成
，
采用
法将菌液接种到细菌选择性培养基平板上，通过观察菌落形态，从平板上挑
取生长较好的谷氨酸棒杆菌的
，转入培养基临时保存。
（2）菌株的培养：将斜面培养基上保存的谷氨酸棒杆菌接种到
培养基中，32℃摇床培养，以
达到
菌株的目的。每隔一段时间利用
，在显微镜下计算样品中
谷氨酸棒杆菌的数量，了解菌株的生长周期，并通过初筛、复筛，确定谷氨酸棒杆菌菌株具有高产谷氨
酸的能力。
（3）发酵条件的优化：在基础发酵培养基的基础上，科研人员利用不同碳源种类（葡萄糖、蔗糖）、
无机氮源种类（尿素、硝酸钾）、初始pH（5.5、6.0、6.5、7.0、7.5、8.0、8.5）探究谷氨酸棒杆菌产
生谷氨酸量的联合影响，实验结果如图。
根据实验结果，选择
组合获得的谷氨酸产量最高，这可作为最优发酵条件。此外，
温度对发酵的影响是多方面的，原因是
（写出2 点即可）。
（4）谷氨酸棒杆菌的发酵：为了满足工业大规模发酵的需要，往往在接种发酵之前，对菌种进行
。根据菌株的生长周期及发酵进程，需要及时向发酵罐内添加
，满足谷氨酸棒杆菌
的生长需求，以提高谷氨酸产量。发酵90 小时后，发酵罐内的谷氨酸浓度不再增加，可停止发酵。因
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此，合适的发酵周期是
小时。
（5）谷氨酸的获得：发酵结束后，需对发酵液的产物进行分离、
，获得的谷氨酸需要进行
质量检查，进一步加工合格后才能成为产品。
11.
（2023 春•阿克苏市校级月考）中国科学家运用合成生物学方法构建了一株嗜盐单胞菌H，以糖蜜（甘蔗
榨糖后的废弃液，含较多蔗糖）为原料，在实验室发酵生产PHA 等新型高附加值可降解材料，期望提高甘
蔗的整体利用价值，工艺流程如图。请回答问题。
（1）为提高菌株H 对蔗糖的耐受能力和利用效率，可在液体培养基中将蔗糖作为
，
并不断提高其浓度，经多次传代培养（指培养一段时间后，将部分培养物转入新配的培养基中继续培
养）以获得目标菌株。培养过程中宜采用
法对样品中的活菌进行接种和计数，以评
估菌株增殖状况。若某次取样中，对菌液稀释了105倍后，在每个平板上涂布菌液的体积为0.1mL，平
板上的平均菌落数为220 个，则菌液中H 菌的细胞数为
个/mL。用这种方法统计的结果往
往较实际值
，原因是
。菌落数目需要
每隔一段时间统计一次，选取菌落数目稳定时的记录作为结果，这样做的目的是
。
（2）基于菌株H 嗜盐、酸碱耐受能力强等特性，研究人员设计了一种不需要灭菌的发酵系统，其培养
基盐浓度设为60g/L，pH 为10，菌株H 可正常持续发酵60d 以上、分析该系统不需要灭菌的原因是培
养基的盐浓度设为60g/L，导致杂菌
；pH 为10 的条件导致杂菌
。
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