喝懂武夷岩茶之小品种,盲盒4.0说明

有人说：没有喝过小品种就等于没有喝过岩茶。放眼望去，武夷岩茶在大众印象中，似乎除了肉桂，就是水仙，剩下都是大红袍。事实上，水仙并不原产武夷，而肉桂，大红袍都是奇种杂交，自然选择下的优异品种。

过去武夷山是有八百名丛一说的，可谓百花齐放。武夷岩茶的原生种则为奇种，是群体种，本身每一株都不同，也称“菜茶”。小品种则为菜茶通过异花授粉的独特品种，武夷岩茶中的四大名丛，也是源于菜茶。如今武夷岩茶的当家品种则为水仙和肉桂，茶农站在经济利益的角度，追求效率，追求经济价值，自然纷纷选择拔掉，改种肉桂与水仙。所以，小品种在不断消失……

我个人理解，奇种是追求那种无法用文字来形容的香，似是而非，难以琢磨。而小品种最突出的特点就是各种各样的香，中间夹杂辨识度清晰的花果香。品种的多样性不仅是茶喝起来丰富多彩，更重要的是为将来更好的品种诞生提供基础。是火种，也是多姿多彩的重要组成。

有人说武夷岩茶最难懂，除了山场，工艺，第三个维度就是品种。互相排列组合，品鉴玩味，着实有趣。

做茶以来，我既是山场签到派，又是百花名丛派。是一种心理的贪婪，想更多的拥有不同山场，不同品种的茶。是一种收集，也是一种情怀和致敬，让大家知道武夷岩茶不止水仙和肉桂。十多年下来手里也积攒下来几十款，这次做盲盒，不断更新，也就有了“小品种合集”。

这次的盲盒，更是盲品，限定的范围是武夷岩茶的小品种茶。而罐内的每泡茶只有编号，并不公布品种信息，公众号内有各种小品种茶的风味介绍。熟读风味，自然可以找出对应的茶。都喝完想知道答案的可以私信，罐子另一侧有联系方式。也可以独自品鉴，再看公众号的文章，为小品种茶的风味描述添砖加瓦。

很多人说，能把水仙肉桂喝得差不多，就算是很懂茶啦。但我始终认为：品种才是武夷岩茶的精华所在，就算搞不懂，多喝总是对的。

武夷岩茶的小品种并非主流，市面上我们能见到的品种少的可怜，与过去八百名丛相比，日渐式微。前些年肉桂独霸武夷岩茶的市场，近几年水仙的老丛，价格开始反超，那么，武夷岩茶的下一个风口是什么呢？

细说品种：

现阶段武夷岩茶的品种主要分三大类： 

第一，武夷山本地种，统称群体种。 所谓本地种，就是我们现在听到的武夷菜茶。从茶树品种上来说他包含了武夷菜茶，茶王大红袍、四大名丛和新晋网红肉桂，其中以菜茶为原料制作的岩茶产品名称就是大家经常说起的奇种。

第二，引进品种类。 武夷山早期就引入了很多茶树品种，最有名也最成功的应该算是水仙了，另外在在解放前就引进了很多的闽南种，比如梅占，佛手，毛蟹，铁观音等等，后来也陆续引入一些外省的品种比如台湾的金萱、翠玉。姚老（姚月明）也从省外引进了一些品种在武夷山。

第三，培育新品种类。 培育品种类就是福建省茶科所培育的高香品种，市场上有数字编码的都是，比如105黄观音、305瑞香等。 其中，号码是代号，是在品种培育过程中还没成熟情况下使用的编码，在经过多年培育，制造，制造完审定，审定完之后就确定它的名字，比如黄观音，定了之后就不叫105，就叫黄观音啦。这也是个学术范畴的界定。

制作武夷岩茶的人工培育新品种，大多由福建省农业科学院茶叶研究所选育。它们常以选育代号相称，比如茶友们熟知的“105”“204”。下面整理了一些主流品种，按编号顺序排列：

这些品种具有高香、适制乌龙茶等特点，常被用于拼配或单独制作岩茶。

如何辨别品种呢？ 了解岩茶的小品种到底有没有什么窍门或者捷径？

我们现在喝的水仙，你一喝就知道是水仙，是因为你喝的够多，再举个更极端的例子，我们吃苹果的时候，不管什么地方的苹果塞你嘴里，闭着眼睛就知道是苹果，那是因为你吃的多。 品种的道理也是一样的，无论山场、气候、工艺如何变化，都有一个共同点，就是种性特点，若你没把握，就说明喝的不够多。

当然了，盲盒的意义，盲品的意义，也就在此显现了，通过茶友们的品鉴，品鉴词的筛选，时间久了不断沉淀下来品种风味的特点，总结归纳就会越来越清晰，是一种训练。这也是多喝，多总结才会有的，所以，喝茶写品鉴笔记，是非常重要的。比如：铁罗汉有所谓的铁锈味，品种就是强劲、浓厚，浑厚有力，呈现出稳步上升的特殊香型；水金龟最大的品种特征醇和、温和的香型，而且持续型很好，有腊梅香。

如今我们普遍对于小品种的认知不够，而市场上甚至存在着一些误导。很多人在描述风味特征时，会说的味道，往往是工艺不好导致的。甚至，”挂羊头卖狗肉“的事件屡见不鲜，当然，这在凤凰单丛的产区乌岽村，早就见怪不怪。说真话的反而凤毛麟角，可见茶圈信任危机，是从源头就开始了的。

这几年武夷山的正岩产区种植传统小品种的人越来越少，为了让大家对小品种茶有认识，可以成为档案茶。在选择品种上，我的原则是，第一产区在武夷山国家公园范围内，第二就是工艺到位，品种特征清晰。

小品种之所以难做，最主要的原因还是因为产量太少了，有的茶一年就一桶青，一有失误整批就都毁了，不能像肉桂这样的大宗茶类今天做差了一点，明天一批再调整也对整个产量没什么影响，还有就是要表现现出品种之间不一样的特征，对茶师的制作工艺也是一项挑战。

最后，喝品种的时候，不仅要喝当年的品种，每一年的变化都要喝，一个品种不同山场的要喝，不同工艺制作的也要喝，对这个品种的香、味，就能有一个更全面的认识。

岩茶是千姿百态，希望我们这一撮爱喝茶的小众群体，虽是微薄之力，也能为茶做出一点贡献。

下面是盲盒中，涉及到的品种风味描述，自行对照后，可将编号与茶对应好发我，揭晓答案。

盲盒中选了两款白鸡冠：分别为2025年三仰峰-白鸡冠和2017年芭蕉坑-白鸡冠

作为武夷岩茶中，唯一的白化品种，高氨基酸的含量，是武夷岩茶鲜爽度最高的品种。黄色的叶底也是辨识度最高的，除此之外通过外观最好辨别的就是“雀舌”，叶片细小，且锯齿细密，往往这样的叶型的品种是高香型。盲盒中，选择了2018年枫树窠-雀舌，三款茶放在一起，可以得出的结论是，高的做工加好的山场，好的仓储，是可以保证武夷岩茶将近十年的陈放不产生酸味，甚至是极低的酸味，且品种特征是可以被保留的。

2017年芭蕉坑-白鸡冠，玉米叶煮水的鲜甜，汤感稠厚，有米汤感；而2025年三仰峰-白鸡冠，采摘偏嫩，清凉感更足。

2018年枫树窠-雀舌：百合花香，清凉感十足。枫树窠是三坑之一慧苑坑的顶级小山场之一。是菜茶中选育的，少见的高香型品种。

其余剩下的茶品中，原生品种还有：

2022年老丛奇种、2022年东坑-桃仁、2024年凉亭-纯种大红袍、2018年枫树窠-金佛、2023年牛栏坑-奇种、2024年马头岩-白牡丹、2024/2025年马头岩-北斗、2024年马头岩-白牡丹、2025年马头岩-红牡丹、2025年马头岩-水金龟、2015年水帘洞-铁罗汉。

所有，武夷岩茶的鼻祖就是菜茶群体种，也称奇种。无论四大名丛，还是五大名丛，还是占据市场主流的肉桂。都是奇种的优秀“子孙”，奇种味道由于是群体种，有性系，每一株都不同，且混采混做也就没了个性。如果一定要形容奇种的味道，“奇种天然臻味醇”，喝的就是一个内敛含蓄，包容一切的雅！好像什么都没有，又好像什么都给你了。是褪去浮华后，留下的本真。选了两款：2022年老丛奇种、2023年牛栏坑-奇种。区别是2022年的种植于高海拔的桐木产区，而2023年的则是顶级牛栏坑山场。

2024年凉亭-纯种大红袍，而其中选育出来的最具盛名的便是大红袍。武夷岩茶之所以出圈，始于大红袍，无论是70年代的外交事件，还是2000年以后重新回归价值，声名日隆，都是源于大红袍。关于大红袍的研究，众说纷纭，最值得参考的是已故陈德华先生，被誉为大红袍之父。著有《武夷岩茶大红袍研究》，之中详细记载了母树大红袍，商品大红袍，纯种大红袍，以及大红袍基因上与谁最相似。基因上最接近奇丹，也有人称纯种奇丹，而九龙窠六株茶树4个品种，综合滋味最好的就是第二棵，也就默认第二棵无性扦插为纯种。我总结纯种的滋味是既有水仙的汤感，又有肉桂的香气，如花似果，有奶香和花香交织，细幽香甜。林馥泉先生在其著作中记录的更为详细，且记录有桂花底。关于大红袍三个字围绕争论很多，三言两语讲不清……如果想一探究竟的看过上面提到过的书，欢迎交流。

2018年枫树窠-金佛，金佛是传承人刘锋老师独立育种培育的一款集香水韵一体的独立代表作，金佛是一款从花果香综合度极高的作品，从水蜜桃到桂花香，不同阶段的渐变的滋味和香气。是一个破局争议的品种，也是可以单独写一篇文章的。此处征集茶友的香气描述，以及排除法，通过山场，通过搜索，来总结你对金佛的理解，确定盲盒中的品种。

2022年东坑-桃仁：坚果香，烘烤的坚果香，核桃仁，巴旦木。有记载是武夷山原生品种，也有说是桃仁这个品种是原产地在闽南的品种，是民国初期引入武夷山的，据林馥泉的《武夷茶叶之生产制造及运销》一书中记载，1941年（民国三十年）的时候桃仁在武夷山茶种产量种占比0.13%。然而，这样的小众品种，2023年茶农因为经济效益不如肉桂，砍掉了……

2024年马头岩-白牡丹、2024年马头岩-白牡丹、2025年马头岩-红牡丹：在我认知里，红白牡丹是武夷岩茶正在消失的品种，跟白茶里所谓的白牡丹不同的是，白茶里的“牡丹”是按照采摘标准的不同进行划分的，而岩茶里的“白牡丹”就是这个品种的花名，取名为白牡丹。

这款白牡丹的母树就起源于马头岩悟源涧附近的水洞头，白牡丹这个品种叶张部分很薄、叶脉又很粗，如果做青的时候走水走的太快，叶子就容易做干，没有香气，但是叶脉里的含水量又是很高的，如果做不透的话，白牡丹自带的一股酸味又会让人特别反感，不容易喜欢。而白牡丹和红牡丹都是武夷名丛里的花名，是属于武夷山群体种里拥有了独立名字的存在。相比红牡丹，白牡丹的记载就更加齐全，甚至作为十大名丛之一，已经凭她独有的韵味从武夷岩茶万花丛中脱颖而出。罗盛财老师在《武夷岩茶名丛录》中说她“香气浓郁芬芳似兰花，滋味醇厚甘甜，岩韵显”。

红牡丹这个品种，是九十年代初从茶科所培育品种的茶苗里找到的一株原生种，并未经过大力的推广和培育。

白牡丹，自带一股薄荷味的清凉感，这泡茶前两水里的滋味就有一股类似薄荷和未知交织在一起的不确定性。随着薄荷带给你的发散，慢慢的一股类似于百合花的芳香物质开始加持香气的扩散，三四水开始，略带一些酸枣膏的滋味，再往后是木质味。

红牡丹，前几水粉糯的花香，若隐若现，到了五六水细腻顺滑汤水中透着丝丝的清凉，像是风透过峡谷吹进山涧的空旷无人处带来的体感，而后沿着舌苔两侧分散开来，到了舌根出又打了一个转弯翻涌至上颚，立体且饱满。

白牡丹品种中自带的清凉感底色与岗上日光的凶煞形成一种清新又热烈的默契；红牡丹粉粉的脂粉香与山场的迷离在口腔中表现得如胶似漆。

2025年马头岩-水金龟、2015年水帘洞-铁罗汉：四大名丛中的代表，上面文章有讲解过风味特征，不多赘述。

余下的品种皆为闽南引种的外来品种，以及茶科所选育的品种，表格中有介绍，可以参考。

茶科所杂交培育品种：2025年清坑涧-瑞香、2025年白云岩-金牡丹、2023年白云岩-黄玫瑰、2024年马头岩-黄观音、2021年白云岩-金牡丹

其他产区引种品种：2024年武凤、2024年牛角洞-老丛梅占、2018年枫树窠-老丛梅占、2023年水帘洞-梅占、2025年碧石岩-金边兰、2022年白云岩-黄旦、2017年三仰峰-千里香、2024年马头岩-矮脚乌龙、2025年马头岩-矮脚乌龙、2025年猫儿石-高脚乌龙-百年老丛

茶科所选育品种基本为高香品种，而闽南，潮州地区引种的品种，大家可以感受到在武夷山的环境下，外来品种风味的表达。其中特别的为：武凤，凤凰水仙即华茶17号，与武夷水仙无亲缘关系，而且从外观叶底上看也没有了凤凰水仙的特征。梅占以药香，老丛味，脂粉气而特点显著。与金边兰很像。千里香则为诏安八仙茶，是有橙花香的，也完全喝不出八仙的风格，与潮汕的芝兰香型八仙在品鉴上也完全不同。黄旦，在闽南一度作为色种拼配铁观音，本身有类似桂花的香气。矮脚乌龙，难以形容的香气和滋味，我唯一能联想到的就是闽南的菜茶味道。如果你喝了一罐茶，很像菜茶，又有一点闽北乌龙不应该有的妖艳香气，那就是矮脚乌龙了。

高脚乌龙：高脚乌龙其实是很早进入武夷山的一个品种，但是神奇的是来源不太可考，何时引入武夷山的也不可考。据林馥泉在1941年写作的《武夷茶叶之生产制造及运销》一书中，大叶乌龙的记载仅排在五大名丛和水仙之后，在矮脚乌龙和其他引入品种之前，可见地位之高。武夷山的高脚乌龙在四十年代种植面积不大，林馥泉当年统计约占总产量的0.5%。能保留到现在的，凤毛麟角。所以，稀缺＋百年老丛，非常值得认真对待。

为此找出了在“小红书”发布的品鉴笔记：对比自家的和聆泉饮石的百年乌龙：

当我提到“百年乌龙”的时候，品牌方告诉我那是信仰。从狂热爱上喝茶，到现在喝茶的随意，已经缺乏了当时对茶的那份认真和恭敬，事实上，恭敬心是很重要的。“信仰”两个字一下子把我拉回到当初喝茶时认真的状态中去。很像《书论》中说写字的时候，“沉密神采，如对至-尊”。我想这才是喝茶的态度。

“聆泉饮石”的高 端款：百年乌龙， 随后开了一泡叶海滨师-傅的百年老丛，“猫儿石-高脚乌龙”。两者对比，120ml盖碗，8g茶。前者焙火更足，五泡过后火气退掉，汤色变为橙黄，前者泡了12泡，后者泡了16泡，叶师-傅的更耐泡。香气方面，两者作为百年树龄，基本上都是茶的本味，前者炭火香气明显，后者有一点豆-乳的鲜甜。我不知道该怎样描述，可也毕竟在武夷山的正岩山场里生长了一百年，如果一定要形容，这是无味之味，是给身体喝的茶。

以下引用“岩茶教室”的评价：“高脚乌龙的品种味其实真有那么点肉桂的影子，但又有些层次上的不同，同样是蜜-桃味，肉桂的蜜-桃是鲜水蜜-桃带来的娇欲感，高脚乌龙则是蜜-桃酿制后的桃子蜜饯，更多了些醇厚度。重-点是今年在叶海滨独-立手工间里完成的百年高脚，还是栀子花香的桃子蜜饯，更加迷人。”

作为从业者，我觉得我的味觉尚可，但是如此细致的风味描述，我是望尘莫及的，给大家作参考。

以上是关于小品种的一些描述，每每这时候，我就觉得自己是武夷岩茶的试香师，不是所有的岩茶都是用来喝桂皮的。希望每一个茶友在岩茶的世界里都可以找到自己所爱。

本篇文章配合店内“武夷岩茶小品种”盲盒品鉴使用，编号对应茶品可扫描下方二维码索取。也可盲品将结果告知。