2026西式面点师中级考试题库,最新试题免费解析!含模拟考试、实操视频、考试技巧及复审资料,助您轻松取证

题库来源：安全生产模拟考试一点通公众号小程序

安全生产模拟考试一点通发布西式面点师中级题库，包含新版试题、模拟考试题库、理论考试资料和实操考试视频。提供免费试题解析、考试技巧总结及复审考试指导，助力考生高效备考顺利通过

1、【单选题】()不是食物中毒的特征。（  C  ）

C、呕吐、腹泻

【解析】A：食物中毒潜伏期短且多为集体暴发，这是其典型特征；B：临床症状相似也是食物中毒的常见表现；C：呕吐……

2、【单选题】()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。（  B  ）

B、副溶血性弧菌

【解析】霉菌在盐浓度为3%时生长会受到抑制，通常更适应低盐环境。B：副溶血性弧菌是一种嗜盐菌，在盐浓度为3%……

3、【单选题】()是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。（  B  ）

B、闪燃

【解析】该题考查混合物遇火源瞬间燃烧的现象。选项A自燃：是指物质在没有外部火源作用下，因自身发热或外界温度影……

4、【单选题】()是烫制面粉的必备的原料，在泡夫制作中起着传递热量、使体积膨大的作用。（  D  ）

D、水

【解析】选项A：牛奶含有蛋白质和脂肪，但沸点较低，不适合作为烫制面粉的主要传热介质。选项B：黄油在泡夫中主要……

5、【单选题】()的卫生问题主要是微生物污染与生霉。（  D  ）

D、酱油

【解析】选项A：食盐因高渗透压环境，微生物难以生存，主要问题是结块或杂质，而非微生物污染与生霉；选项B：白糖……

6、【单选题】()类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过低温烘烤后成熟。（  B  ）

B、混酥

【解析】选项A：清蛋糕类饼干以蛋清和糖为主料，通过低温烘烤而成，符合题目描述。选项B：混酥类饼干通常使用油脂……

7、【单选题】-1℃左右，保存5～14天的鱼称为()。（  A  ）

A、冷却鱼

【解析】根据鱼类保鲜方式与温度的关系：选项A冷却鱼通常指在0℃至4℃环境下短期保存的鱼；选项B冷冻鱼是指经过……

8、【单选题】“Agar”是指()。（  C  ）

C、琼脂

【解析】A：发粉是一种化学膨松剂，常用于烘焙；B：乳糖是哺乳动物乳汁中的一种双糖；C：琼脂是从红藻中提取的多……

9、【单选题】“éclair”是一种()。（  C  ）

C、长形泡夫

【解析】éclair是一种源自法国的经典甜点，中文常称为闪电泡芙。其特点为长条形，内部填充奶油或卡仕达酱，表……

10、【单选题】一般情况下，下列面包中保存期较长的是()。（  C  ）

C、硬质面包

【解析】A：松质面包组织疏松，水分易流失，保质期较短；B：软质面包含水量较高，容易发霉变质；C：硬质面包水分……

11、【单选题】一般情况下，甜汁按所用不同原料的性质可分为香料类、酒香类、干鲜果类、()及其他类。（  D  ）

D、巧克力类

【解析】甜汁按原料性质分类，常见的类别包括香料类、酒香类、干鲜果类等。选项A焦糖类：焦糖是以糖为原料熬制而成……

12、【单选题】一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。（  D  ）

D、从低

【解析】题目考察餐饮产品毛利率与批量、单位成本的关系。批量大、单位成本低的产品通常通过规模化生产降低成本，因……

13、【单选题】下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是()。（  A  ）

A、取暖

【解析】基础代谢是指人体在清醒、静卧、空腹和安静状态下，为维持生命活动所消耗的最低能量。选项A：取暖属于外部……

14、【单选题】下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是()。（  D  ）

D、当压力锅稍冷却后强行打开锅

【解析】选项A：使用之前检查密封胶圈是正确的，确保锅体密封性良好。选项B：使用之前检查安全保险装置是正确的，……

15、【单选题】下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。（  A  ）

A、安全生产责任制

【解析】选项A：安全生产责任制是厨房安全生产的核心制度，明确各级人员的安全职责，确保责任到人，符合安全生产管……

16、【单选题】下列说法正确的是()。（  C  ）

C、面粉与其他原料混拌属于面粉的初加工

【解析】选项A：动物性奶油通常需要在-18℃以下冷冻贮藏，而非0℃，0℃仅适合短期冷藏，因此A错误。选项B：……

17、【单选题】下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。（  B  ）

B、公平交易，货真价实，不顾质量，利益至上

【解析】选项A：强调爱岗敬业和奉献精神，属于职业道德范畴。选项B：不顾质量、利益至上的行为违背了诚信经营和保……

18、【单选题】下列饼干制品中，()是采用复合法成型的。（  C  ）

C、饼干杏仁糖巧克力饼干

【解析】选项A：果酱饼干通常是在饼干坯上添加果酱后进行烘烤或组装，不涉及多种面团复合；选项B：牛奶饼干一般采……

19、【单选题】与普通客人联系密切的一般产品，()（  A  ）

A、毛利率从低

【解析】与普通客人联系密切的一般产品，通常具有较高的需求弹性和市场竞争性，消费者对价格敏感。因此，为实现销量……

20、【单选题】居民膳食宝塔的第三层是：()。（  C  ）

C、鱼、禽、肉、蛋

【解析】居民膳食宝塔的第三层为动物性食物，包括鱼、禽、肉、蛋等，选项C正确；选项A调味品位于宝塔顶层，用于强……

21、【单选题】为促进毒物排出，()是抢救食物中毒病人的重要措施之一。（  D  ）

D、大量输液

【解析】选项A：手术并非常规排毒方法，适用于特定中毒情况如肠梗阻，不具普遍性；选项B：排便虽能排出部分毒物，……

22、【单选题】人体营养中最重要的必需脂肪酸是()。（  C  ）

C、亚油酸

【解析】本题考察人体必需脂肪酸的知识。必需脂肪酸是指人体不能自行合成、必须从食物中获取的脂肪酸。选项A：油酸……

23、【单选题】从食品原料整个制作过程看，食品色彩包括三个方面的内容：原料的固有色、原料的加工色、()。（  B  ）

B、菜肴的复合色

【解析】从食品色彩形成的三个阶段来看，首先原料本身具有固有色，其次在加工过程中会产生加工色，最后在菜肴成品中……

24、【单选题】价格是原料成本与()的和。（  C  ）

C、毛利额

【解析】价格由原料成本和一部分增值金额构成。选项A费用额是经营过程中的支出，不直接构成价格中的增值部分；选项……

25、【单选题】企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。（  C  ）

C、技术

【解析】企业进行严格的成本核算能够通过精细化管理和成本控制，提升内部运营效率，从而推动企业在多个方面持续改进……

26、【单选题】优质蔬菜的一般卫生指标是()。（  B  ）

B、鲜嫩、无黄叶、无伤痕、无病虫害、无烂斑

【解析】优质蔬菜的一般卫生指标要求较高，需要从多个方面进行考量：选项A允许少量病虫害，这不符合优质蔬菜的标准……

题库来源:安全生产模拟考试一点通 www.aqscydt.com

27、【单选题】塔式起重机主要由（）组成：（  D  ）

D、金属结构、工作机构和控制系统

【解析】选项A：塔式起重机的基础、塔身和塔臂是其金属结构的一部分，但缺少工作机构和控制系统等关键组件，因此不……

28、【单选题】使用分步搅拌法调制蛋糕面糊，进炉烧烤时体积膨胀值大，在，而且组织松软细腻，但()。（  C  ）

C、搅拌较费事

【解析】分步搅拌法是一种制作蛋糕面糊的工艺，其特点是先将蛋液和糖等原料充分搅打，再拌入面粉，因此面糊中空气含……

29、【单选题】使用移动电器设备必须按照规定选择与设备容量匹配的()。（  D  ）

D、插座

【解析】本题考察移动电器设备使用时的安全规范。移动电器设备需要根据其功率（设备容量）来匹配适当的电路保护和控……

30、【单选题】使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面团的()愈低，烤好的面包越硬。（  C  ）

C、配料成分

【解析】题目描述的是使用低筋面粉、较少水分，但其他配料比例较高的硬皮面包面团制作过程。关键在于分析哪个因素直……

31、【单选题】使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，其()与面包硬度有密切关系。（  A  ）

A、面包配方的成分

【解析】题目描述的是使用低筋度面粉、少水分但其他成分较高的配方，与老面团混合后直接分割整形的硬皮面包。这种面……

32、【单选题】保证加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。（  D  ）

D、用料标准尺度

【解析】本题考察成本核算的基本条件。选项A品质尺度：品质通常指产品质量，但题目强调加工制作的具体标准，与成本……

33、【单选题】冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生()。（  B  ）

B、绿色

【解析】冻禽在冷藏过程中，若被假单胞菌污染，该菌属于革兰氏阴性菌，能产生绿色荧光色素，导致禽体表面出现绿色斑……

34、【单选题】净料单位成本计算的基本条件有()。（  D  ）

D、2条

【解析】净料单位成本计算的基本条件包括：1. 必须知道原料的采购总成本；2. 必须准确测定净料重量。因此，基……

35、【单选题】制作()时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。（  D  ）

D、硬质面包

【解析】选项A：软质面包通常使用筋度较高的面粉，但一般需要较长时间的发酵，与题干中“很短时间的最后酸酵”不符……

36、【单选题】副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。（  B  ）

B、0.03

【解析】副溶血性弧菌是一种嗜盐菌，在特定盐浓度下生长最佳。选项A：0.01（约1%盐浓度）过低，不利于其繁殖……

37、【单选题】印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯，易被()多的食物所吸收。（  D  ）

D、油脂

【解析】多氯联苯是一种脂溶性物质，易溶于油脂。因此，含有油脂的食物更容易吸收油墨中的多氯联苯。选项A淀粉、B……

38、【单选题】原材料规格、()和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。（  B  ）

B、质量

【解析】题目考查决定出材率的两大因素。选项A数量：原材料数量影响总量，但不直接决定加工后的成品比例；选项B质……

39、【单选题】厨房的()宜配置两套，一套在切配间，一套在冷菜间，要防止生熟食品的交叉感染。（  B  ）

B、冷藏设备

【解析】题目考察厨房设备配置与食品安全的关系。选项A加热设备主要涉及烹饪环节，与生熟分开的储存要求无直接关联……

40、【单选题】只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数'安全生 产 模 拟考试一点通'量才充足，才有利于()的吸收和利用。（  D  ）

D、营养素

【解析】题干强调膳食多样化对营养素吸收利用的重要性。选项A：氨基酸是蛋白质的组成部分，但题目并非专指蛋白质的……

41、【单选题】在使用巧克力时要根据其()的含量确定巧克力的温度。（  A  ）

A、可可脂

【解析】巧克力调温的关键在于可可脂的结晶控制。选项A：可可脂是巧克力的主要脂肪成分，其熔点特性决定了调温温度……

42、【单选题】在使用黄油酱裱型时，要充分利用黄油酱()的特点，使裱型整体效果力求精美优雅。（  A  ）

A、细腻光滑

【解析】黄油酱在裱型时，其柔韧性强（选项C）是关键特性，能够支撑精细造型并保持稳定，使整体效果精美优雅。而选……

43、【单选题】在欧美国家，无论是午茶时的茶点、()，还是配咖啡的小食品，饼干均占有重要的地位。（  B  ）

B、日常的零食

【解析】题目描述了饼干在欧美国家的多种食用场合。选项A：饼干通常不作为主食，而是点心或零食。选项B：饼干可以……

44、【单选题】在现在社会里下列行为中，()属于不道德行为。（  D  ）

D、缺斤少两

【解析】选项A：孝敬父母是中华民族传统美德，符合社会道德规范；选项B：企业并购是市场经济中的合法商业行为，不……

45、【单选题】在电气设备故障情况下，必须有()、电气隔离等电击防护措施。（  D  ）

D、自动切断供电

【解析】在电气设备发生故障时，为防止电击危险，必须采取可靠的防护措施。选项A（接地保护）和选项B（接零保护）……

46、【单选题】在西式甜点制作及装饰时，经常用于撒的主要装饰原料有巧克力碎、糖粉、()、果仁碎、鲜水果丁及各式甜汁等。（  C  ）

C、可可粉

【解析】题目考察西式甜点装饰时用于撒的原料。选项A糖浆：通常是液态，用于淋洒而非撒粉，不符合。选项B果酱：质……

47、【单选题】工业“三废”中含的有毒非重金属元素有()等。（  C  ）

C、镉、砷、汞、铅

【解析】工业三废（废水、废气、废渣）中的有毒非重金属元素主要指不属于重金属的有害化学物质。选项A中的酚、氯、……

48、【单选题】我们选用巧克力时，需选择()的巧克力。（  C  ）

C、细腻清洁

【解析】选择巧克力时，香味纯正是基础要求，A：能体现巧克力的天然风味，避免异味；B：凝固快通常不是关键标准，……

49、【单选题】木司是将()、奶油分别打发充气后，与其他调味品调合而成的松软甜食。（  D  ）

D、鸡蛋

【解析】木司是一种西式甜点，其特点是松软轻盈。制作过程中，主要原料需要分别打发充气，再混合调味。选项A：黄油……

50、【单选题】根据《食品卫生法》规定，下列选项中可以从事食品生产经营的人员是()患者。（  C  ）

C、日光性皮炎

【解析】根据《食品卫生法》相关规定，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核等消化道传染病或病原携带者，不得……

51、【单选题】根据配方的不同，油脂蛋糕用料有差异，但一般主要原料有()、鸡蛋、糖、面粉等。（  B  ）

B、油脂

【解析】油脂蛋糕的主要原料通常包括油脂、鸡蛋、糖和面粉。选项A牛奶：在部分配方中可能作为液体添加，但不是主要……

52、【单选题】水果甜汁是通过加热使水果、糖、水和淀粉等原料成分相互作用而产生的具有()的混合物。（  D  ）

D、黏稠性

【解析】水果甜汁在制作过程中，通过加热使水果、糖、水和淀粉等原料发生反应，淀粉会糊化并吸收水分，糖会溶解并增……

题库来源:安全生产模拟考试一点通 www.aqscydt.com

53、【单选题】油脂蛋糕的种类很多，依据生产配方中添加的原料不同，可分为()、巧克力油蛋糕、香料蛋糕、黄油水果蛋糕等。（  A  ）

A、黄油蛋糕

【解析】本题考察油脂蛋糕的分类。油脂蛋糕根据添加的原料不同有多种类型。选项A：黄油蛋糕是油脂蛋糕的一种基础类……

54、【单选题】泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、()及质量。（  A  ）

A、大小

【解析】泡夫面糊成型的好坏主要影响成品的外观和结构特性。选项A大小：成型确实会影响泡夫最终的大小，但这只是形……

55、【单选题】泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入()制成的。（  A  ）

A、鸡蛋

【解析】泡夫面糊制作的关键在于通过鸡蛋的蛋白质和乳化作用，使面糊在烘烤时膨胀形成中空结构。选项A：鸡蛋是必需……

56、【单选题】淀粉、双糖的消化主要在()。（  B  ）

B、小肠

【解析】淀粉和双糖的消化主要在小肠进行。选项A：十二指肠是小肠的起始部分，但消化过程涵盖整个小肠；选项C：大……

57、【单选题】焦糖汁的调制是由()的性质决"安全生产模拟 考试一 点通"定，加热转化成黄色物质，产生令人悦目的色泽与风味。（  C  ）

C、水

【解析】焦糖汁的调制主要依赖于糖在加热过程中的化学变化。选项A：糖在加热时会发生焦糖化反应，分解产生黄色至棕……

58、【单选题】以下属于劳动合同必备条款的是（）。（  A  ）

A、劳动报酬

【解析】根据《劳动合同法》第十七条规定，劳动合同的必备条款包括：劳动报酬、劳动合同期限、工作内容和工作地点、……

59、【单选题】爱祖国、爱人民、爱劳动、()和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（  D  ）

D、爱科学

【解析】题目考查社会主义道德建设的基本要求。根据《公民道德建设实施纲要》和社会主义核心价值观相关内容，社会主……

60、【单选题】由于厨房电气设备的工作环境较为恶劣，必须按照规定经常对电气设备进行()、绝缘老化和零部件完好的检查，及时消除隐患。（  C  ）

C、漏电

【解析】本题考察厨房电气设备安全检查的重点。厨房环境潮湿、多油烟，电气设备易受潮或损坏，因此需重点检查：A：……

61、【单选题】电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生()而造成身体外表创伤。（  D  ）

D、电弧

【解析】电伤事故是指电流对人体外部造成的局部伤害，常见形式包括电烧伤、电烙印、皮肤金属化等。选项A电压是产生……

62、【单选题】硬质面包在调制·最新 解 析 ·时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有()。（  C  ）

C、整体的结实感

【解析】硬质面包配方中水分较少，主要目的是限制面筋过度扩展和面坯膨胀，从而控制面包的内部结构和口感。选项A：……

63、【单选题】硬质面包的用料，，根据配方的不同有差异，但一般用料有()等。（  D  ）

D、面粉、油脂、糖、酵母、奶粉、盐

【解析】硬质面包的基本用料通常包括面粉作为主料，油脂和糖用于增加风味与质地，酵母用于发酵，奶粉提供奶香，盐调……

64、【单选题】硬质面包虽然不需要良好的网状结构，但必须要有良好的()。（  A  ）

A、组织构造

【解析】硬质面包的特点是质地紧实、水分少，不追求像软质面包那样的气孔和延展性。选项A：组织构造指的是面包内部……

65、【单选题】硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、搓、()、擀、切、割等。（  C  ）

C、包

【解析】硬质面包面团成型时，滚、搓、擀、切、割都是常见手法，而揉（选项A）通常用于面团初步混合阶段，不是成型……

66、【单选题】粉帚以()等为原料制成，主要用于案台上粉料的清扫。（  D  ）

D、高粱苗

【解析】选项A：小麦杆质地较硬，不适合制作柔软的清扫工具；选项B：布条吸粉效果差且不易清扫；选项C：拮杆并非……

67、【单选题】经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的()，烤好的面包质感越结实。（  D  ）

D、最后酸酵时间愈短

【解析】硬质面包的特点是质地紧实、口感扎实。面团的含水量和发酵时间直接影响面包的最终质感。选项A：面筋质量越……

68、【单选题】计司是奶在凝化酶的作用下，()凝固，经过长时间的生化变化而加工制成的一种乳品。（  B  ）

B、酪蛋白

【解析】计司（奶酪）的制作原理是牛奶中的酪蛋白在凝乳酶作用下发生凝固，形成凝块，再经过压榨、发酵等工序加工而……

69、【单选题】质地较硬、经久耐嚼，越吃越香，纯正浓郁是()的特点。（  D  ）

D、硬质面包

【解析】A：脆皮面包特点是外皮酥脆，内部柔软，不符合题干描述的质地硬、耐嚼特性。B：松质面包组织疏松、口感柔……

70、【单选题】近年来，国际上一些酒店内流行的木司成型方法有：立体造型工艺法、()和模具成型法。（  B  ）

B、食品包装法

【解析】本题考察木司成型方法的分类。选项A：淋挂法是通过淋挂巧克力或糖浆进行装饰成型的方法，属于常见技法之一……

71、【单选题】配制色素溶液时，应用()溶解色素。（  D  ）

D、煮沸后的冷却水

【解析】A：冷水溶解速度慢，色素可能分散不均匀；B：煮沸后的温水能加速溶解，且不易引入微生物，较为适宜；C：……

72、【单选题】酱油的鲜味主要来自其中的()。（  C  ）

C、氨基酸

【解析】酱油的鲜味主要来源于发酵过程中蛋白质分解产生的氨基酸，尤其是谷氨酸，它能赋予食物鲜美的味道。选项A：……

73、【单选题】采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至()，用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。（  D  ）

D、35～40℃

【解析】采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先需要将糖和蛋加热至适宜温度以利于打发。选项A（25～30℃）：……

74、【单选题】食品容器不能用于盛放()。（  C  ）

C、即将换洗的衣物

【解析】根据食品安全常识，食品容器是专用于盛放食品的器具，不能用于与食品无关的其他用途。选项A食品原料、选项……

75、【单选题】食品添加剂是指在不影响食品营养价值的基础上，为改善()，提高制品品质，防止食品腐败变质，在食品加工中人为地加入适量的辅助原料。（  C  ）

C、食品的感官性状

【解析】根据《食品安全法》对食品添加剂的定义，其核心目的是在不影响食品营养价值的前提下，改善食品的感官性状、……

76、【单选题】鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和()引起的腐败变质。（  C  ）

C、微生物

【解析】鲜蛋的卫生问题主要包括沙门氏菌污染和微生物引起的腐败变质。选项A寄生虫：寄生虫不是鲜蛋腐败变质的主要……

77、【单选题】麦角固醇不能被人体吸收，但在日光照射后，可转变为能被人体吸收的(　　)。（  B  ）

B、维生素D2

【解析】麦角固醇是植物和真菌中的一种甾醇，人体无法直接吸收利用。在紫外线（如日光）照射下，麦角固醇会发生光化……

78、【判断题】()“Divider”的意思是醒发箱。（  ×  ）

【解析】选项A：错误，因为Divider在烘焙行业中通常指面团分割机，用于将大块面团分割成均匀的小块，而不是……

题库来源:安全生产模拟考试一点通 www.aqscydt.com

79、【判断题】()“ryebrea，安全生产模 拟考试一 点通，d”的中文意思是花辫面包。（  ×  ）

【解析】ryebread的中文意思是黑麦面包，而不是花辫面包。花辫面包通常指造型如辫子的面包，与黑麦面包不同……

80、【判断题】()居民膳食宝塔是根据《居民膳食指南》设计的。（  √  ）

【解析】该题目考察居民膳食宝塔与《居民膳食指南》的关系。选项A：正确，因为居民膳食宝塔是根据《居民膳食指南》……

81、【判断题】()制作好的牛奶饼干质量标准要求是：色泽均匀，大小一致，花纹清晰，质地酥脆。（  √  ）

【解析】该题考察牛奶饼干的质量标准。题目描述的制作好的牛奶饼干质量标准包括：色泽均匀、大小一致、花纹清晰、质……

82、【判断题】()原料、辅料的合理配备，应考虑酸碱性原料的合理搭配，以保证生理上的酸碱平衡和营养素的充分利用。（  √  ）

【解析】选项A：该说法正确。原料、辅料的合理配备需要考虑酸碱性搭配，这有助于维持人体生理上的酸碱平衡，并促进……

83、【判断题】()复合法就是采用多种成型工艺，利用一种以上各不相同的成型方法使饼干成型。（  ×  ）

【解析】选项A：复合法是指将两种或两种以上的饼干成型工艺结合起来使用，使饼干成型的方法。题干描述符合复合法的……

84、【判断题】()普通面杖主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。（  √  ）

【解析】普通面杖主要用于擀制各种中式面点，如饺子皮、面条等，而小型混酥、清酥和面包面坯的成形通常需要专用工具……

85、【判断题】()木司的定型，不仅有利于下一步的服务，而且为制品的装饰、美化奠定了基础。（  √  ）

【解析】该题考查木司定型的作用。木司定型不仅便于后续切割和服务操作，还能使制品形态稳定，为后续装饰、美化提供……

86、【判断题】()油脂蛋糕用料一般都采用膨松剂，使制品膨松。（  ×  ）

【解析】选项A：错误，油脂蛋糕主要依靠油脂在搅拌过程中裹入空气来实现膨松，而不是依赖化学膨松剂（如泡打粉或小……

87、【判断题】()油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。”安全生产模拟考试 一点 通”（  ×  ）

【解析】油脂蛋糕面糊的调制通常采用油糖搅拌法，即先将油脂和糖打发，再分次加入鸡蛋，最后加入面粉等干性原料，这……

88、【判断题】()泡夫是用油面调制方法制成的一类点心。（  ×  ）

【解析】泡夫是一种西式甜点，其面糊制作过程中需要将黄油、水或牛奶煮沸后加入面粉烫熟，形成糊化面团，然后加入鸡……

89、【判断题】()淀粉具有降低血糖水平，改善血糖能量的作用。（  ×  ）

【解析】选项A：错误。淀粉是一种多糖，在人体内经过消化分解为葡萄糖，会导致血糖水平升高，而不是降低。因此，淀……

90、【判断题】()炼乳在饭店中以甜炼乳用途最多，常用于制作布丁之类的甜食。（  √  ）

【解析】炼乳分为甜炼乳和淡炼乳两种。甜炼乳含糖量高，味道甜，通常用于制作甜品，如布丁、蛋糕等。淡炼乳则无糖或……

91、【判断题】()燃气设备在日常使用中不需要注意检漏。（  ×  ）

【解析】选项A：错误。燃气设备在日常使用中必须定期进行检漏，因为燃气泄漏可能导致火灾、爆炸或中毒等严重安全事……

92、【判断题】()硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中酶的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。（  √  ）

【解析】选项A：正确。硬质面包烘烤时，若炉温过低，面粉中的淀粉酶和蛋白酶等酶类活性时间延长，导致面筋蛋白凝固……

93、【判断题】()经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的最后酸酵时间，烤好的面包质感越结实。（  √  ）

【解析】选项A：正确。经过基本酸酵的硬质面包面团，其最后酸酵时间越短，面坯的膨胀程度越小，内部结构更紧密，烘……

94、【判断题】()营养强化要有针对性。（  √  ）

【解析】营养强化是指根据特定人群或个体的营养需求，在食品中添加一种或多种营养素，以弥补膳食中可能存在的不足。……

95、【判断题】()蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过高温烘烤后成熟的制品。（  ×  ）

【解析】蛋清类饼干主要原料是蛋清和糖，通过搅打后低温烘烤或烘干制成，而非高温烘烤。高温烘烤容易导致蛋清变硬或……

96、【判断题】()调制硬质面包面坯，其配方中的水分要较其他面包的面坯少。（  √  ）

【解析】调制硬质面包面坯时，由于需要形成较硬的面团质地和独特的口感，配方中通常使用较少的水分，这样能使面坯更……

97、【判断题】()调制黄油酱时的蛋白加工和调制蛋白点心时的蛋白加工方法是完全不同的。（  √  ）

【解析】选项A：正确。调制黄油酱时，蛋白通常需要与糖一起加热或搅打至硬性发泡，以确保稳定性和光滑质地；而调制……

98、【判断题】()道德是以善恶为标准，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。（  √  ）

【解析】该题目考察道德的定义。道德确实是以善恶为评价标准，依靠社会舆论、传统习俗和内心信念来维系，用以调节人……

99、【判断题】()食用昆虫食品对人体健康有害而无益。（  ×  ）

【解析】该题判断食用昆虫食品对人体健康有害而无益的说法。选项A：错误，因为许多昆虫富含蛋白质、维生素和矿物质……

100、【判断题】()黑麦的英文名称是“rye”。（  √  ）

【解析】黑麦的英文名称确实是rye，因此选项A：该描述是正确的。……

支持全国各地区精准西式面点师（中级）考试试题，支持安全资格证，特种作业操作证，职业技能鉴定等工种题库练习。