2026餐饮闭店率报告(附下载)

出品：NCBD（餐宝典）

这份《2025-2026餐饮闭店率白皮书》由NCBD（餐宝典）发布，基于行业访谈、桌面研究及大数据监测，揭示了餐饮行业的生存现状与加盟趋势。核心总结如下：

一、 行业整体闭店率微升，高危品类需警惕

2025-2026年，中国餐饮行业平均闭店率为23.70%，较前两年小幅上升。啫啫煲以40.4%的闭店率居首，小龙虾、炸串、牛杂、牛蛙、螺蛳粉连续三年进入前十，被列为“死亡品类”，创业者需格外谨慎。闭店率上升最快的品类包括煲仔饭、面包、鸭脖、牛肉火锅等。相比之下，咖啡闭店率最低（10.8%），茶饮（16.2%）和火锅（22.0%）也低于行业平均水平。

二、 区域差异显著，一线城市北京最低

川渝地区闭店率普遍较高，四川、重庆均在28.0%以上；东北地区整体高于全国平均。四大一线城市中，北京闭店率全国最低（仅12.0%），广州、深圳超20%，高于北京、上海。

三、 加盟优选与政策演变

报告发布了“2025-2026餐饮加盟优选50”，涵盖蜜雪冰城、瑞幸咖啡、海底捞、霸王茶姬等品牌。头部品牌加盟政策呈现四大趋势：从规模扩张转向存量提质；从赚取渠道差价转向共享门店增长（如霸王茶姬GMV分成）；从短期交易转向长期生态共生；从粗放管理转向合规化、资本化适配。

四、 特许经营纠纷高发

餐饮特许经营纠纷数量持续增长，饮品类纠纷最多（占37.5%），其次为小吃快餐（27.3%）。98%的诉讼由加盟商发起，主要诉请为解除合同、退还加盟费。纠纷核心集中在虚假宣传、经营资质不合规、运营支持不到位。报告提醒创业者，应远离过度依赖明星IP、主打“漂亮饭”概念的品牌，警惕快招诈骗。

五、 核心建议

闭店率在30%以上的品类处于高危水平；对于连年上榜的高危品类需理性对待；加盟前务必做好市场调研，审慎评估品牌方资质与合同条款。整体而言，餐饮行业正从增量扩张转向存量精耕，长期主义与合规经营成为主流。

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