答复 | 食品生产记录可以电脑打印非手写吗?

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问

领导您好，我想咨询一下，关于食品生产过程记录内容，是用手写呢还是用电脑打印（非记录系统），那种方式更规范？另外有没有相关的法律法规明确要求生产记录该如何做更规范？谢谢！

答

您好！一、《中华人民共和国食品安全法》第五十条第二款规定：食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

第五十一条规定：食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定。

二、《食品安全法实施条例》第十八条规定：食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，依照食品安全法的规定如实记录并保存进货查验、出厂检验、食品销售等信息，保证食品可追溯。

三、《食品生产通用卫生规范》（GB 14881）第14条记录和文件管理中详细规定了记录内容及管理要求，其中14.3规定：鼓励采用先进技术手段（如电子计算机信息系统），进行记录和文件管理。

综上，食品生产企业应按照相关法律法规要求，结合自身实际建立记录和文件管理制度。

说在背后：经笔者亲自咨询当地市场监管局，他们的回复是：生产现场的生产过程监控记录必须用纸质档，但是化验室原始记录等不会影响生产过程真实性的文件可以使用电子档，但在政府监管部门需要现场调阅时需要可以及时打印出来。可供大家参考。

来源：河北省市场监督管理局、食研社