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第 3 课 现代食物的生产、储备与食品安全
课程标准 学习目标
1.了解现代农业、渔 1．了解现代农业的产生、农业机械、杂交育种及水产养殖业的发展概
业发展过程中，人类在食 况，构建“时空观念”
物生产、储备等方面的进 2．掌握食物储存和食品加工技术发展的史实，从“历史解释”和“唯物
步 史观”角度认识当今食物储存技术发展与人类生活的关系
2.认识消除饥饿和食 3．理解世界饥饿问题产生的原因，概述联合国、中国为消除饥饿问题作
品安全在人类历史上的重 出的努力，从“家国情怀”角度认识中国粮食问题和食品安全取得的成就和意
大意义 义
（一）课前阅读：
1、杂交水稻
(20世纪)80年代以来，袁隆平和他的团队为80多个发展中国家培训了14 000多名杂交水稻的技术人
才。目前全球有40多个国家和地区实现了杂交水稻的大面积种植，每年种植面积达到 700万公顷，比普通
水稻增产20%以上。袁隆平用自己数十年如一日的身体力行，向全世界证明，中国之创造，也是全世界、
全人类之福。
——摘编自吴双江《袁隆平：初依旧，梦想不息》
2、食品安全问题
1820年德裔化学家弗雷德里克·阿库姆在《论食品掺假和厨房毒物》一书中有如下描述：“我们吃的
泡菜是用铜染绿的；我们吃的醋是用硫酸勾兑的；我们吃的奶酪是在坏了的牛奶里掺入木粉或木薯粉制成
的；我们吃的糖果是将糖、淀粉和黏土混合在一起，再用铜和铅染色的。”
——摘编自王加丰《食品安全为何是永恒话题》
（二）基础梳理
一、食物生产的现代化
1．农业生产的现代化
(1)原因：_工业革命__后，资本主义机器生产推动着传统农业向
现代农业转变。 【概念阐释】现代农业：
(2)过程 它是在现代工业和现代科学技
术基础上发展起来的农业，萌发于
①20世纪中叶：欧美各国完成了_农业机械化__，建立起高度集约的现代农业。 资本主义工业化时期，形成于第二
②20世纪下半叶以来：一大批优良品种育成推广，优质高效化 次世界大战以后。
肥广泛应用；以高科技为基础的设施农业有了突破性进展，农作物的
_单位面积产量__及禽畜的生产量大幅度增长，保证了农牧产品的供
应；大型农场、养殖场成为现代农业的主要生产经营模式。
(3)表现
①农业机械现代化
20世纪以来，_汽油拖拉机__、柴油拖拉机相继实现批
原因
量生产，为农业机械的广泛使用创造了条件
各国特 美国农业机械以_大型__为主；法国以中型为主；日本
点 以小型为主；中国则是_大、中、小型__相结合
a.用大功率拖拉机牵引的铧式犁、播种机、联合收割机
等，大大提高了工作效率
影响
b．农业科技的发展推动着农作物的播种、收割与加工
等从人工化向_自动化__转变
②杂交育种技术进步
美国 1930年，利用杂交技术培育出玉米新品种
墨西哥 1941年，培育出小麦新品种
成 菲律宾 20世纪60年代培育出的杂交水稻在东南亚推广
就 杂交水稻制种技术不断取得突破
中国 2014年，“_中国超级杂交水稻__”百亩试验田
平均亩产创世界纪录
提高了粮食作物的单位面积产量，为人类_消除饥饿__作
意义
出了突出贡献
2.畜牧业现代化
(1)生产机械化和自动化：养殖场和牧场的各个生产环节，实现
了机械化和_自动控制__。
(2)生产规模大型化：大型养鸡场可饲养 1000万到2000万只肉
鸡，或100万只蛋鸡；大型养猪场可饲养1万到10万头猪。
【概念阐释】工厂化水产养
3．渔业现代化
殖：是在一个小水体中流水式的养
(1)现代科学技术用于海洋捕捞，渔船、网具等日趋现代化。
殖方法。养殖设备和养殖手段采用
(2)水产养殖向_工厂化__、机械化、集约化经营发展。
了高度的机械化以及电脑自动控制
(3)养殖种类从淡水养殖向海水养殖发展。
技术，使饲养的水生生物能在最佳
的水温、水质、溶氧、光照、饲料
二、食物储备技术的进步1．粮食储备技术的发展 等条件下生长。
时间 表现
原始社会 人们利用地窖和_陶器__来存储余粮
储备技术逐渐改进，不仅防鼠、防盗、防潮、防
古代社会
火，还具有良好的_保鲜__功能
20世纪50年
_美国__已经使用机械通风储粮技术
代
20世纪70年
中国开始采用_机械制冷低温__储粮技术
代
新型制冷设备相继推出；粮仓仓容量不断扩大；
21世纪以来 低温、低氧等储藏技术广泛应用；粮食储备自动
化和智能化水平不断提高
2.食物储存技术的发展
【微拓展】冷链物流产业的优
(1)冷冻食品加工的发展：自20世纪20年代起，速冻加工、冷冻
缺点
设备、冷冻食品以及冷冻食品包装等领域的技术不断进步。
(1)优点：提高了食品的保鲜
(2)冷冻食品储存：家用_冰箱__和冰柜普及，冷冻食品工业有了
能力；具有非常高的效率；保证了
突飞猛进的发展，_冷链物流__产业发展起来。
食品的安全输送；等等。
(3)中国冷链物流产业：2010年，中国颁布《_农产品冷链物流发
(2)缺点：行业标准落实不到
展规划__》，对冷链物流产业进行整体布局，大大促进了这项产业的
位；设备落后、技术水平低；冷链
发展。
物流理念推广薄弱；等等。
三、消除饥饿与食品安全
1．消除饥饿
(1)世界饥饿问题产生的原因
【微总结】中国解决粮食问题
①随着人口激增和工业化、城市化的加速，耕地面积不断减少。
的成功经验
②食物需求与供给之间的矛盾日益成为各国共同关注的重大问
(1)始终坚持以农业为基础，
题。
把农业放在发展国民经济的首位，
③各国政府都把保障_粮食安全__与消除饥饿作为首要任务。
把发展粮食生产作为农村经济工作
(2)消除饥饿的措施
的重点，千方百计争取粮食总量稳
1945年成立的联合国粮食及农业组织多次召开世界粮食安 定增长。
世界 全首脑会议，制订粮食安全行动计划，为人类共同消除饥 (2)改革农村生产关系，实行
饿统筹资源 以家庭联产承包为主的责任制和统
1996年，发布了《_中国的粮食问题__》白皮书，提出立 分结合的双层经营体制，扩大粮食
中国 足国内资源、实现_粮食基本自给__的方针。此后，制定了 的市场调节范围，合理调整粮食价
一系列保障粮食安全的法律法规 格，调动农民发展粮食生产的积极
性。
(3)不断改善农业生产基础条2．食品安全 件，加快农业科技进步，提高农业
(1)产生原因 装备水平，增加农业投入，保护生
①农业生产过程中化肥、农药的过度使用造成土壤污染，并通过 态环境。
食物链进入农作物和禽畜体内。 (4)在决不放松粮食生产的前
②禽畜饲养中过度使用抗生素，也造成食物污染，危害人体健 提下，综合开发利用国土资源，积
康。 极发展多种经营，增加农民收入。
③在食品加工过程中，过度使用_食品添加剂__，甚至违法使用
危害健康的添加剂，导致食品安全事件频发。
(2)解决措施
①世界：各国重视食品安全问题，并制定法律法规进行治理。
②中国：高度重视食品安全，2009年，全国人大常委会通过
《中华人民共和国食品安全法》，用_法律__手段确保食品安全。中
国政府还提出用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的惩罚、最严
肃的问责，提高食品安全监管水平和能力。
主题一
食物生产和食物储备技术的进步(史料实证、家国情怀)
1.当今食物生产的特点
材料一 牢牢守住十八亿亩耕地红线，逐步把永久基本农田全部建成高标准农田，深入实施种业振兴
行动，强化农业科技和装备支撑①，健全种粮农民收益保障机制和主产区利益补偿机制②，确保中国人的
饭碗牢牢端在自己手中。
——习近平:高举中国特色社会主义伟大旗帜为全面建设社会主义现代化国家而团结奋斗
材料二 农业科技是农业现代化的重要支撑。要大力 实施科教兴农战略，强化农业科技体制机制创新 ，
逐渐建立与我国国情相适应的农业生产经营科技创新体系。③
——摘编自中华人民共和国年鉴社编《中国国情读本2020版》
思考:据材料一、二，概括当今我国食物生产的特点。(史料实证、家国情怀)
【破法】抓住关键信息:由信息①②③并结合所学知识进行分析。
【答案】加大科技投入;发展生产与保护生态相结合;加大科技创新，实现食物生产现代化。
2.食物储备技术的进步
材料思考:图一到图二的变迁反映了什么信息?这对人类社会的发展有何影响?(史料实证、历史解释)
【破法】抓住关键信息:“古代粮仓”“现代粮仓”。
【答案】信息:食物储备技术的进步。影响:增加了食物供给，有利于消除饥饿和维护食品安全。
主题二
食品安全的治理理念(时空观念，史料实证)
1、食品安全治理问题
材料：在古代，“王者以民人为天，而民人以食为天”，民食问题事关政权稳固。据《礼记》记载，
周朝禁止出售不成熟的粮食和水果等；汉代，干肉腐坏变质出售致病，商贩及监管者“与盗同法”。《唐
律疏议》规定，明知脯肉已经变质而不及时焚毁构成的刑事犯罪将受重罚，“其有害心，故与尊长食，欲
令死者，亦准谋杀条论；施于卑贱致死，依故杀法”。《宋刑统》要求食品行业从业者必须加入行会，由
行会对食品质量负责；明嘉靖时，“发现猪羊肉灌水，及米麦等插(掺)和沙土货卖者，杖八十”。
——摘编自蒲丽娟、王伟《政治伦理视域下的古代食品安全治理及启示》
【问题】根据材料并结合所学知识，概括我国历史上食品安全治理的特点和目的。
【答案】特点：将食品安全上升到人伦天理；统治者高度重视；以法律强制力严格规范；政府监管与
行业自律相结合。
目的：规范市场秩序，稳固统治。
2、食品安全治理的意义
材料：1978年，经国务院批准成立“全国食品卫生领导小组”，组织对食品种养、生产、经营和进出
口等环节的治理。1982年11月，食品卫生领域的第一部法律《中华人民共和国食品卫生法(试行)》通过。
1981年，卫生部制定了食品卫生标准研发五年规划，陆续发布了80多项标准。1984年，我国正式成为国
际食品法典委员会成员，积极参与国际食品标准制定。
——摘编自胡颖廉《改革开放40年中国食品安全监管体制和机构演进》
【问题】根据材料并结合所学知识，说明改革开放初期食品安全治理的意义。
【答案】意义：健全国家治理体系，维护了人民群众的健康，规范和促进了食品行业的健康发展。知识点一：农业生产现代化的特征
特征 阐释
农业生产手段现代化 运用先进设备代替人的手工劳动，降低劳动者的体力强度，提高劳动生产率
把先进的科学技术广泛应用于农业，提高农业生产的科技水平和农产品的科技含
农业生产技术科学化
量
农业经营方式产业化 形成种养加工、产供销、贸工农一体化的经营格局，提高农业的经营效益
农业服务社会化 形成多种形式的农业社会化服务组织
发展农业支柱产业和拳头产品，形成优势农产品产业带，提高农产品的市场竞争
农业产业布局区域化
力和市场占有率
既有利于增强农业抗御各种自然灾害的能力，又有利于农业资源的高效利用，农
农业基础设施现代化
业发展后劲大为增强
农业生态环境现代化 推进农业现代化建设必须用现代化的手段保护生态环境
农业劳动者现代化 要提高农业劳动者的综合素质，提高劳动技能，以适应发展现代农业的需要
农民生活现代化 增加农民收入，让农民物质生活和精神生活更加美好
知识点二：世界粮食安全问题产生的原因及对策
1．原因
(1)人口激增和工业化、城市化的加速，耕地面积不断减少。
(2)世界粮食生产的不均衡性和消费的不合理性长期存在。
(3)政治和意识形态因素及自然灾害频发。
2．对策
(1)推动农业科技发展，挖掘粮食生产潜力。(2)力争粮食作物种植的多元化，尽最大可能减少因自然灾害带来的风险和危机。
(3)加强国际合作，改善粮食生产的环境，确保粮食生产的稳定。
(4)积极构建现代农业循环经济的长效发展机制。
1.20世纪以来，不同国家农业机械的规模不尽相同:美国农业机械以大型为主，法国以中型为主，日本
以小型为主。这种差别出现的主要原因是各国 ( )
A.具体国情的不同 B.国土面积的大小
C.科技水平的高低 D.地形地貌的差异
2.下图为现代“精确农业系统示意图”。据此可知，“精确农业” ( )
A.解决了粮食的供需矛盾 B.导致粮食种植的多元化
C.摆脱了自然环境的限制 D.依赖现代高新技术支持
3.日本等国研制的摘番茄机器人，能判断番茄是否成熟，只摘成熟果实;法、美等国研制的机器人，可
使饲料分配完全自动化。这说明 ( )
A.人工智能在农业中得到运用 B.农业开始了大规模的机械化
C.农业向集约化、产业化发展 D.在农业生产中机器取代人力
4.下表为21世纪以来我国杂交水稻产量跃升情况。由此可知 ( )
21世纪以来“超级杂交水稻”平均亩产量
时间 2000年 2004年 2011年 2014年
亩产 突破700千克 突破800千克 突破900千克 突破1 000千克
A.我国农业现代化水平全球领先 B.世界饥饿问题已经基本解决
C.跨国技术交流推动了科技创新 D.我国杂交育种技术不断发展
5.阅读下面两幅图，据此可得出 ( )A.传统家庭养殖模式被淘汰 B.现代科技推动养殖业发展
C.农业生产步入自动化时代 D.为消除人类饥饿作出贡献
6.《礼记·王制》云:“丰年不奢，凶年不俭。国无九年之蓄曰不足，无六年之蓄曰急，无三年之蓄曰国
非其国也。”材料说明古代的统治者 ( )
A.要求百姓生活勤俭节约 B.鼓励消费以促进农业生产发展
C.大力倡导重农抑商政策 D.提倡国家要建立粮食储备制度
7.20世纪70年代以来我国农业连年丰收，但是却出现大量粮食无库可存、露天堆放、损耗率高的状况。
为此，我国 ( )
A.采用机械制冷低温储粮技术 B.扩大国家储备粮粮仓仓容量
C.使用机械通风储粮技术 D.发展冷链物流技术
8.《汉书·食货志》记载，大司农中丞耿寿昌上书汉宣帝“令边郡皆筑仓，以谷贱时增其贾而籴，以利
农，谷贵时减贾而粜，名曰常平仓”。材料表明 ( )
A.西汉王朝高度重视粮食生产 B.汉宣帝时期人才荟萃
C.中国粮食储备制度历史悠久 D.常平仓体现计划经济
9.中国的《农产品冷链物流发展规划》，提出要进一步提高肉类、水产品冷链物流水平，积极建设发
展全国各地肉类、水产品、水果、蔬菜等冷链物流体系。这一规划有助于 ( )
A.增强我国食品安全保障能力 B.提升我国粮食生产能力
C.提高全国各地物流运输水平 D.增强我国粮食储备能力
10.党的十八大以来，党中央提出了“确保谷物基本自给、口粮绝对安全”的新粮食安全观，确立了
“以我为主、立足国内、确保产能、适度进口、科技支撑”的国家粮食安全战略。这表明我国政府
A.确保各族人民的共同富裕 B.以立法保障粮食安全
C.确立粮食进出口平衡战略 D.对粮食安全高度重视
参考答案
1.【解析】选A。20世纪以来，世界各国农业生产机械化的发展情况不同，其主要原因是各国国情的
不同，故选A。国土面积、科技水平、地形地貌等是各国国情的具体表现，包含在A之中，排除B、C、
D。
2.【解析】选D。据材料中的现代“精确农业系统示意图”可知“GPS”“电子图”等都是现代高新技术
的内容，由此可见“精确农业”要依赖高新技术的支持，故选 D;“解决了”说法过于绝对，且材料未体现，
排除A;粮食种植的内容在材料中未涉及，排除B;“摆脱了”说法过于绝对，且材料未体现，排除C。3.【解析】选A。据材料“摘番茄机器人”“法、美等国研制的机器人，可使饲料分配完全自动化”
可知，随着科技的发展，人工智能在建设现代化农业方面发挥了重要的作用，故选A。大规模机械化早已
经出现，排除B;材料与集约化、产业化无关，排除C;D说法太绝对，排除。
4.【解析】选D。由表格数据可知，从2000年到2014年，中国的杂交水稻产量从亩产700千克跃升到
1 000千克以上，体现了我国杂交育种技术的不断发展，故选D。材料并不能说明我国农业现代化水平全球
领先，排除A;由题干材料不能得出世界饥饿问题已经基本解决，排除B;题干材料没有体现跨国技术交流推
动了科技创新，排除C。
5.【解析】选B。对比图片可以看出，现代养殖业使用机械辅助生产，规模大，管理科学，体现了现
代科学技术在养殖业中的应用，推动了养殖业的现代化，故选B。A说法绝对，排除;C夸大了材料之意，
排除;D夸大了材料中现代养殖模式的作用，排除。
6.【解析】选D。材料的大意是:国家的物资储备，不够九年用就是不富足，不够六年用就会告急，不
够三年用就不能称为国家了。这说明古代的统治者主张建立国家粮食储备制度，故选D。A、B、C在材料
中没有体现，也与材料主旨不符，排除。
7.【解析】选A。中国在20世纪70年代开始采用机械制冷低温储粮技术，故选A。国家储备粮粮仓扩
大则是21世纪以来，排除B;机械通风储粮技术是20世纪50年代美国采用的存储技术，排除C;冷链物流
技术与粮食存储无关，排除D。
8.【解析】选C。材料强调的是政府通过粮食储备的增减来平抑物价，而不是重视粮食生产，排除A;
仅凭材料个例不能体现汉宣帝时期人才荟萃，排除B;材料不符合政府指令式的计划经济的特点，排除D。
材料反映的是汉宣帝时建立了常平仓以储备粮食，调控粮价，故选C。
9.【解析】选A。冷链物流与食品保鲜、运输相关，发展冷链物流体系，有助于食品在各地的安全流
通，保障食品安全，故选A。材料与粮食生产能力无关，排除B;材料主旨并非提高物流运输水平、增强粮
食储备能力，排除C、D。
10.【解析】选D。从题干信息可以看出我国十分重视国家粮食安全，故选 D。A、C与材料无关，排
除;材料没有体现立法，排除B。
