文档内容
《选择性必修 2 经济与社会生活》
第一单元 食物生产与社会生活
【课程标准】
1. 了解人类从食物采集者向食物生产者演进的过程及意义；知道古代不同地区的食物生产的
特点及其对社会生活的影响。
2. 了解新航路开辟后各大洲之间的食物物种交流及其对人类历史的影响。
3. 了解农业现代化的过程，感受人类在食物生产、储备等方面的进步，认识消除饥饿和食品
安全对于人类社会发展的重大意义。
【知识提纲】
【核心考点】
第1课 从食物采集到食物生产
一、人类早期的生产与生活
1.发展历程
（1）食物采集者：人类依靠自然界现成的动植物为生，主要进行采集和渔猎。
时期 原始农耕和畜牧出现以前
食物 采集可食的植物果实和茎叶，捕捞鱼虾或猎取动物作为食物
工具 使用木、骨和石等材料制作的工具
在一定的地域范围内过着迁徙的生活；用火取暖、烧烤食物；女性除生育和
生活形
抚养后代外，还负责采集植物果实、昆虫等，为群居的人们提供了大部分食
态
物。（2）食物生产者：原始的农耕和畜牧出现。
①时间：大约1万年前。
②形成原因：在长期的采集和渔猎过程中，人类掌握了某些动植物的生长规律，学会了选
择、驯化野生动植物。
（3）生产方式
远古时期(旧石器时代) 人类文明起源时期(新石器时代)
人类获取食物方式 渔猎、采集 原始农(牧)业
制作木、石、骨、蚌工
生产工具 使用磨制石器、制作和使用陶器等
社会 具
生产 原始农耕(农业)：培育和种植作物；
主要生产 采集和渔猎
原始畜牧：驯化和饲养家畜
2.农耕和畜牧的起源
（1）农耕主要起源于西亚、东亚和中美洲
地区 农耕起源情况
西亚 小亚细亚半岛南部等地是小麦、大麦的原产地
黄河中上游是粟的发源地，长江中下游的居民在世界上最早种植水稻，栽培
东亚
白菜和芥菜等
中美洲 玉米、甘薯和马铃薯等作物的原产地
（2）畜牧是在狩猎的基础上，随着农耕和定居生活的出现而产生的。世界不同地区的居民把
几种主要的动物驯化为家畜。
地区 动物驯养情况
西亚 距今约9000年前，西亚的人们已经饲养绵羊和山羊
距今约8500年前，中国贾湖的居民已经饲养猪；后来，河姆渡的居民也饲
东亚
养猪和狗
美洲 距今约6000年前，南美印第安人驯化了骆马、羊驼和火鸡
二、不同地区的食物生产与社会生活
1.概况：西亚的两河流域、非洲的尼罗河流域、南亚的印度河和恒河流域、中国的黄河和长
江流域，灌溉农业发达，孕育出古巴比伦文明、古埃及文明、古印度文明和古代中国文明。
为了减少旱涝对农业的影响，修建水利工程成为地区发展的大事。
2.表现：
地 区 农作物和牲畜 土地占有方式 社会生活西亚两河流域（古巴 小麦、大麦；绵羊、 王室和神庙拥有大量土 《 汉 谟 拉 比 法
比伦文明） 山羊、牛 地。 典》，用法律规
范农业生产
非洲尼罗河流域（古 小麦、大麦；绵羊、 王室和神庙拥有大量土 以尼罗河为中心
埃及文明） 山羊、牛 地。 的农业体系。
东亚黄河、长江流域 水稻、粟、猪、狗 商周时王室和贵族掌握土 精耕细作农业技
（古中国文明） 地，农民集体耕作；战国 术体系
后以家庭为基本单位。
欧洲爱琴海（古希腊 小麦、大麦、葡萄、 公民拥有土地，使用奴隶 谷物与蔬菜轮作
文明） 橄榄 劳动
欧洲意大利（古罗马 谷物、橄榄、葡萄 土地国有；贵族私有；家 随着扩张小农逐
文明） 庭小农。 渐破产
中美洲（阿兹特克文 玉米、甘薯、马铃 贵族私有与村社公有 村社收回两年不
明） 薯、骆马（南美洲印 耕的土地
第安人）
3、认识：不同文明地区食物生产与社会生活发展的共同原因：
（1）社会生产力的发展，特别是生产工具制造水平的提高。
（2）农耕畜牧的产生和发展，提供了必要的前提。
（3）主要农业区多分布于大河流域，适合人类生存。
（4）社会分工的发展和劳动生产率的提高，人类能够满足自己的基本需要。五是劳动人民的
勤劳和智慧。
【三大起源中心的农业比较】
起源中心 种植业 家畜饲养业
北方以粟为主，南方以水稻为 马、牛、羊、猪、狗、鸡(六
东亚
主 畜)
西亚(小亚细亚半岛) 小麦、大麦 绵羊和山羊
中美洲 玉米、甘薯 骆马
【影响小农经济产生及发展的因素】
（1）有利因素：①国家统一，社会安定，政治清明；②统治者注意调整统治政策，轻徭薄
赋，鼓励发展生产；③统治者重视水利的兴修，改革生产工具和推广先进的生产技术；④农
民拥有一定的生产资料，生产积极性提高，努力提高耕作技术，尽可能提高单位面积产量。
（2）不利因素：①自耕农经济规模小、条件简陋，缺乏必要的积累和储备能力，抵御天灾人
祸的能力十分薄弱；②由于自耕农经济规模小和条件简陋，古代农业始终维持着简单再生产水平，顽固地保持着自给自足的自然经济形态；③封建政府统治腐朽、剥削沉重及社会动
荡。
【古代东西方食物生产的多样化特征】
项目 东方 西方
耕作制度 实行轮作制和复种制或间作套种制 普遍实行休闲农作制
土地集中是为了发展畜牧业，如
农耕技 土地兼并仍然用来经营种植，仍然需
圈地运动是为了养羊，所需劳动
术 土地集中 要大量农业劳动力分散经营，减少的
力少，大量失地农民只能到城市
是自耕农，增加的是佃农和雇农
谋生
农业以种植业为主，种植业中又以粮
经济结构 农牧并重、农牧结合
食生产为中心，畜牧业只占次要地位
经济重
素食结构，粮食占主导地位，肉食所
饮食结构 食物结构中肉、奶的比重较高
占比重小
【人类历史上的三次社会大分工】
(1)第一次分工：是指原始社会后期发生的畜牧业同农业的分离。原始人类征服自然的能力有
了提高，促进了劳动生产率的增长，引起了部落间的产品交换，为私有制产生创造了物质前
提。
(2)第二次分工：是指手工业和农业的分工，发生于原始社会末期。这次社会大分工促进了劳
动生产率的进一步提高，促使私有制形成。
(3)第三次分工：是指原始社会晚期商人阶层的产生。交换的不断发展和扩大，使商品生产出
现并发展，又反过来促进了交换的进一步发展。交换规模扩大，品种增多，各生产者和消费
者之间直接的产品交换越来越不便利，于是专事交换的中间人——商人应运而生。
三、生产关系的变化
农业产生以后，男子开始在生产中占据主导地位；女子则逐渐退居
男女地位变化
从属地位
贫富分化出现 生产力的发展，使产品有了剩余。氏族内部出现了贫富分化
阶级差别产生 随着战俘转化为奴隶，在氏族社会中，就有了自由民和奴隶的差别
国家诞生 随着剩余产品的增加和私有制的出现，阶级产生了，国家应运而生
【国家是的产生】
1、过程：生产力发展——剩余产品出现——私有制产生——贫富分化加剧——阶级产生——国家形成。（为了调节阶级之间的利益冲突，需要一个强制机关，国家应运而生；国家产生
的根本原因是生产力的发展）。
2、认识：经济基础决定上层建筑，生产力的发展促进私有制产生，进而推动阶级的出现。为
应对战争，处理公共事物，国家应运而生。
【中国食物发展的三个历史时期】
1．原始食物发展时期
(1)时期：远古时期至新石器时代。
(2)特点：在这一阶段，人类受劳动工具的限制，获取动物性食物能力要大大低于获取植物
性食物的能力。人类主要依靠猎取和采集野生动植物为生，食物的种类极少，结构也十分单
一。2．传统食物发展时期
(1)时期：从夏商周时期(公元前21世纪)至19世纪。
(2)特点：①初期阶段仍以获取天然食物为主，基本没有食品加工产品。②中期，长江以南
地区的食物生产逐渐发展起来，国家经济重心转移到南方，南方的水田耕作技术渐趋成熟。
③中后期食物生产的区间和空间增大，向西南、西北、东北等周边地区移民开发，向内陆地
区的丘陵、山地、草地扩展，并引进了玉米、甘薯、马铃薯、花生等高产作物，使食物种类
更加丰富。这一时期食物生产区域也逐步形成。
2．现代食物发展时期
(1)时期：从20世纪开始至今。
(2)特点：①食物供给能力显著增强，粮食总产与单产成倍增长，畜牧生产率提高，主要食
物生产数量增长速度远快于人口增长速度。②食品工业体系逐步建立，逐步形成了由食品制
造、食品加工、酿造等组成的食品工业生产分类体系。③使用现代化的生产工具，即运用现
代工业提供的生产工具和能源，大大提高了食物生产效率。④科学技术不断进步，充分运用
了现代社会经济带来的先进科学技术，并将科学技术渗透到食物生产的各个领域，显著提高
了食物生产中的劳动生产率。⑤现代食物生产与社会需求及营养结构紧密结合，关系越来越
显现，由食物生产决定消费、消费影响营养的目标链式逐渐向营养引导消费、消费带动生产
的现代食物目标链式方向发展。
第2课 新航路开辟后的食物物种交流
一、美洲物种的外传
1.原因：新航路的开辟。
2.开始时间：15世纪末至16世纪初。
3.概况：
（1）玉米、甘薯、马铃薯等高产作物的传入，极大地丰富了中国的农作物品种，改变了中国
人的饮食结构，促进了粮食总产量的增长，对缓解人口激增的压力起到了重要作用（2）但同时也给中国带生态环境方面问题，过度垦荒造田，导致水土流失，使生态环境恶
化。
4.主要物种传播情况
项目 欧 洲 亚 洲(中国)
①明朝传入中国：从西亚、中亚传入西
①16世纪中叶，在南欧地区广
北地区，从印度、缅甸传入西南，从菲
泛种植，成为当地主要的粮食和
律宾传入东南沿海地区②清朝前期，在
玉米 饲料作物之一②17世纪，成为
全国各地多有种植；乾隆、嘉庆时得到
仅次于小麦的粮食作物，传遍欧
大规模推广；到鸦片战争前夕，遍布全
洲
国。
16世纪末，作为食用作物开始在
马铃薯
欧洲推广 在中国的传播历程与玉米相似
甘薯 甘薯引入欧洲后，传播比较缓慢
①18世纪中叶在欧洲开始栽培 ①明朝万历年间，引入中国，长期被当
番茄 ②18C末欧洲培育的番茄新品种 作观赏和药用植物②清朝光绪年间，番
传回美洲 茄开始作为食用蔬菜在菜园种植
①15世纪末传入西班牙；
辣椒 明朝时，传入中国
②16世纪传到英国等欧洲国家
二、其他地区物种在美洲的推广
1.概况：美洲作物向外传播的同时，也有很多欧亚作物传入美洲。主要有粮食类的小麦、大
麦、水稻，水果类的苹果、葡萄、甜橙、柠檬，蔬菜类的黄瓜、豌豆，经济类的甘蔗等。其
中，小麦和水稻对美洲人的社会生活影响最大。
2.农作物的传播：
（1）小麦：欧洲移民带到美洲，最初仅供富人享用，后来被迅速推广，成为美洲的主要粮食
作物。用面粉做成的食物种类繁多，风格迥异，小麦产业也随之兴盛。
（2）水稻：西班牙人带到美洲。18世纪中期，水稻成为北美第二大农作物，产量仅次于小
麦。
3.畜禽类的传播
（1）除农作物外，欧洲移民还把鸡、牛、驴、马、猪、羊等禽畜传入了美洲。
（2）影响：这些欧洲禽畜在美洲繁衍生息，极大地改变了美洲的动物群落，推动农业的发
展。
4.咖啡与咖啡馆
（1）产地：咖啡原产于非洲；（2）传播：①先是传到阿拉伯半岛，再由阿拉伯人传播到欧洲，被称为“阿拉伯酒”。②荷
兰人将咖啡移植到锡兰岛（今斯里兰卡），后传到印度、印度尼西亚。
③18世纪初，咖啡传入拉丁美洲，这里成为了日后世界咖啡的主产区。
（3）咖啡馆的出现：17世纪初，威尼斯商人开设了欧洲第一家咖啡馆，此后英国、法国等
国相继出现，并推广到北美。
三、食物物种交流带来的影响
1.提高了全球粮食产量，使世界人口激增
（1）对非洲：玉米使干旱缺水的非洲得到了可靠的食物来源。
（2）对中国：玉米、甘薯丰富了粮食种类。
（3）对欧洲：马铃薯提高了欧洲人的抗饥荒能力。
2．改变了人们的饮食习惯
（1）马铃薯在欧洲的种植，小麦在北美的推广，改变了当地食物结构，丰富了人们食物种
类。
（2）玉米、马铃薯、甘薯除了供人类食用以外，也用作饲料，促进了畜牲业的发展，为人类
提供更多更好的肉、蛋、奶，深刻影响着人类的日常生活。
3.推动了当地经济和贸易的发展
（1）北美：水稻大量用于出口，促进了对外贸易的发展。
（2）中国：玉米等外来作物增加了粮食供应总量。粮食还投入市场出售，促进了商品经济的
发展。
4.对当地生态环境也产生了影响
（1）美洲：食草的马、牛、羊等来到美洲后，繁殖数量超过土地承载能力；殖民者大量种植
农作物，导致原始森林被滥伐，美洲地表植被遭到一定程度的破坏。
（2）中国：明清时期引进推广耐旱高产的玉米、甘薯等美洲作物，使得以前不适宜耕种的荒
山、丘陵、沙地等得以利用。但过度的垦荒造田，也导致了水土流失。
5、认识：物种交流是世界文明交流的重要方式，促进了人类文明的发展，有助于世界各地区
间的联系和交往，有助于人类命运共同体的构建。
【16世纪以来物种传播特点及影响因素】
1．传播特点
丰富性 种类繁多，包括粮食类、果蔬类、经济作物类、禽畜类等
主导性 伴随欧洲的殖民掠夺进行的，欧洲殖民者发挥了主导作用
两重性 不仅改变了人类的食物结构，也给美洲带来了灾难
全球性 美洲的物种陆续传播到欧洲、亚洲和非洲等地
渐进性 美洲物种传入亚欧后，起初多为观赏或者药用，后来认识逐步深刻，发展为粮食或蔬菜作物
新航路开辟后，伴随着殖民扩张开始了物种大交流，时至今日，依然进
长期性
行
2.影响因素：动植物自身的适应性；人们的思想观念；科学技术水平；人地矛盾；政府政策。
【世界物种交流的影响】
(1)积极影响：①为东、西半球带来了多样的作物，改变了人们的饮食结构和饮食口味。②美
洲高产农作物的传入促进了欧洲人口的增加。③改变了人类的生活方式。欧洲人把灌溉、种
植等技术引进美洲，终结了美洲刀耕火种的原始农作状态，推动了当地原有社会结构的解体。
④推动了欧洲财富的增加，为欧洲资本主义的发展提供了原始资本，为工业革命的到来准备
了条件。⑤促进了国际贸易的发展和经济联系的加强，推动了世界市场雏形的出现和世界格
局的重大变化。
(2)消极影响：
随着物种大交换的进行，传染性疾病也冲破了地域限制，传播到了以前
疾病的传播 没有接触过此种疾病的地区，对当地的社会结构和经济生产产生了巨大
冲击
文明的破坏 欧洲殖民者大肆屠杀美洲土著居民，使当地文明遭到毁灭性打击
奴隶贩子从欧洲出发，到达非洲，掳掠黑人之后运往美洲卖给种植园
贩卖黑奴 主，再把美洲的工业原料和金银等运回欧洲，开始了罪恶的“三角贸
易”
第3课 现代食物的生产、储备与食品安全
一、食物生产的现代化
1.传统农业向现代农业转变
（1）背景：①工业革命后，资本主义机器生产推动着传统农业向 现代 农业 转变。②20世纪
中叶，欧美各国完成了农业机械化，建立起高度集约的现代农业。
（2）实现：①一大批优良品种育成推广，优质高效化肥广泛应用。②以高科技为基础的设施
农业有了突破性进展，农作物单位面积产量及禽畜的生产量大幅增长。③大型农场、养殖场
成为现代农业的主要生产经营模式。
2.农业科技的发展
食物生产 情况 影响
20世纪中叶，欧美各国完成了农业机械 ①用大功率拖拉机牵引的铧
农业机械化 化，建立起高度集约的现代农业。美国 式犁、播种机、联合收割机
农业机械以大型为主，法国以中型为 等，大大提高了工作效率。主，日本以小型为主。中国则是大、
中、小型相结合。 ②农业科技的发展推动着农
作物的播种、收割与加工等
大型化（规模化）、机械化、
从人工化向自动化转变。
农业经营方式
自动化、智能化和温室种植等
杂交育种新技术的应用，提
美国的杂交玉米新品种、
农作物杂交育
高了粮食作物的单位面积产
墨西哥的小麦新品种、菲律宾的杂交水
量，为人类消除饥饿作出了
种技术发展
稻、中国袁隆平的“超级杂交水稻”
突出贡献。
养殖场和牧场生产实现了机械化和自动 为人类提供了大量的动物、
养殖场和渔业 控制；水产养殖向工厂化、机械化、集 鱼类食物，改变了人们的食
约化经营发展。 物结构
【传统农业与现代农业的区别】
项目 传统农业 现代农业
采用手工劳动方式，依靠世代积累的传
性质 是在现代工业和现代科学技术基础
统经验发展，是自然经济居主导地位的
不同 上发展起来的农业
农业
广泛地运用现代科学技术，由顺应
家庭成员参加生产劳动并进行家庭内部
条件 自然变为自觉地利用自然和改造自
分工，农业生产多靠经验积累，生产方
不同 然，由凭借传统经验变为依靠科
式较为稳定
学，成为科学化的农业
传统农业的特点是精耕细作，部门结构 现代机器体系的形成和现代农业机
成因
比较单一，生产规模较小，经营管理和 器的广泛应用，使农业由手工畜力
不同
生产技术比较落后，商品经济比较薄弱 农具生产转变为机器生产
二、食物储备技术的进步
1．粮食仓储技术
原始社会 人们利用地窖和陶器来存储余粮
20世纪50年
美国已经使用机械通风储粮技术。后来这项技术在全世界得到广泛应用
代
20世纪70年
中国开始采用机械制冷低温储粮技术
代
21世纪以来 低温、低氧等储藏技术广泛运用，粮食储备自动化和智能化水平不断提高
2.食物冷藏技术
人们利用腌制或风干等方法加工保存食品，还利用自然界中的冰
在古代
来延长食品保藏期20世纪20年代起 冷冻食品工业有了突飞猛进的发展，冷链物流产业也发展起来
3、认识：现代技术的进步，增加了粮食仓容量，实现了粮食储备自动化和智能化。冷链物流
等技术的发展，极大地丰富了人们日常生活的食品种类，提升了人们的生活品质，从整体上
有利于人们生活水平的提高。
三、消除饥饿与食品安全
1.粮食安全
（1）背景：随着人口激增和工业化、城市化的加速，耕地面积不断减少，食物需求与供给之
间的矛盾日益受到各国关注
（2）措施：各国政府都把保障粮食安全与消除饥饿作为首要任务；联合国粮食及农业组织制
定粮食安全行动计划，为人类共同消除饥饿统筹资源；1996年，中国发布《中国的粮食问
题》白皮书
（3）中国政府:
①方针：1996年，发布《中国的粮食安全问题》白皮书，提出立足国内资源、实现粮食基本
自给的方针。
②成就：用不足世界7%的耕地，养活了世界22%的人口。
③成就取得的原因：政策支持、制度创新和农业科技进步。
2.食品安全
（1）原因：①化肥、农药的过度使用造成土壤污染。②禽畜饲养中过度使用抗生素。③过度
使用食品添加剂等。
（2）措施：①各国更加重视食品安全问题，并制定法律法规进行治理。②中国高度重视食品
安全。2009年，全国人大常委会通过《中华人民共和国食品安全法》，用法律手段确保食品
安全。中国政府还提出用最严谨的标准、最严格的监督、最严厉的惩罚、最严肃的问责，提
高食品安全监管水平和能力。
3、认知：全球饥饿与粮食安全问题始终是国际社会关注的热点。尽管国际社会多次承诺尽早
消除饥饿和贫困现象，但全球有多个贫困国家仍面临着严重的饥荒，这种情况反映出对脆弱
的世界粮食系统进行改革的紧迫性。
【农业现代化】
1.农业生产现代化的特征
运用先进设备代替人的手工劳动，降低劳动者的体力强度，提
农业生产手段现代化
高劳动生产率
农业生产技术科学化 把先进的科学技术广泛应用于农业，提高农业生产的科技水平和农产品的科技含量
形成种养加产供销、贸工农一体化的经营格局，提高农业的经
农业经营方式产业化
营效益
农业服务社会化 形成多种形式的农业社会化服务组织
发展农业支柱产业和拳头产品，形成优势农产品产业带，提高
农业产业布局区域化
农产品的市场竞争力和市场占有率
既有利于增强农业抗御各种自然灾害的能力，又有利于农业资
农业基础设施现代化
源的高效利用，农业发展后劲大为增强
农业生态环境现代化 推进农业现代化建设必须用现代化的手段保护生态环境
要提高农业劳动者的综合素质，提高劳动技能，以适应发展现
农业劳动者现代化
代农业的需要
农民生活现代化 增加农民收入，让农民物质生活和精神生活更加美好
2.农业生产现代化的意义：(1)有利于提高农产品的产量。(2)有利于保证农产品供给的质量。
(3)有利于促进生态保护和可持续发展。
【影响粮食安全的因素】
(1)人口因素：①粮食需求的膨胀。②土地等生产要素的恶化。③粮食分配与消费的严重不均。
④消费结构升级加剧了粮食供给压力。
(2)气候生态：农业生产受到气候变化的严重冲击，严重影响全球粮食安全。
(3)偶然性因素：①流动性紧缩抑制粮食生产的资金需求。②粮食价格的持续走低抑制了生产
者的积极性。③投机资本可能搅浑粮食市场。
(4)金融因素：
发达国家每年为本国农民提供的补贴，扭曲了农产品贸易的条件，直
农业补贴
接伤害了发展中国家的粮食生产
为了保证本国的粮食供应，个别国家政府先后推出限制粮食出口的措
贸易限制
施
为了减轻石油等能源价格上涨对本国经济造成的压力，不少国家走上
生物加工
了替代性生物清洁能源的道路
出于规避高额进口成本和粮食出口限制所导致的市场担忧，部分国家
海外屯田
近年来大举在海外购买耕地种粮
【加强食品安全的措施】
(1)建立科学、完善的食品安全标准系统。借鉴世界上一些发达国家的先进经验，进一步细化
和规范食品安全生产领域内的法律制度，制定出切实可行的食品安全方面的具体标准。同时，
要提高中国的食品安全标准，使中国的食品安全标准与国际标准接轨。
(2)加强法律法规对危害食品安全行为的惩罚力度。借鉴国外的巨额赔偿制度，对生产和销售质量不合格、不安全食品的厂商处以高额罚款，情节严重的还应当追究其刑事责任，以达到
震慑其危害食品安全行为的作用。
(3)政府应当切实履行好其监管职责，加强对食品质量的安全监管。落实食品安全管理主体责
任，变多头管理为责任主体明确的单一垂直管理体系。加强食品质量的安全监管应当成为政
府的头等大事。
(4)企业要加强社会责任感。作为一个食品企业，生产安全的食品，不仅是它长期生存的基本
前提和根本保证，也是其应该具备的社会责任和基本道德。因此，必须严格按照食品安全标
准生产和加工食品。
