文档内容
第七章 有机化合物
第四节 基本营养物质
第三课时 油脂
【学习目标】1．通过实验探究、原理分析，知道油脂的组成及结构特点，认识油脂的性质及油脂与
酯的区别与联系，培养科学探究的核心素养。
2.通过联系生活实际、讨论交流，认识油脂与社会生活的联系，知道工业上可利用油脂的氢化、水解
获得硬化油、生产肥皂等，体会“化学来源于生活并应用于生活”的化学理念。
3.通过合作探究、归纳小结，知道油脂在生产、生活中的作用，体会油脂对人类健康的重要性，学会
认识和处理有关饮食营养、卫生健康等日常生活问题，培养科学态度与社会责任的化学核心素养。
【学习重点】油脂的组成特点和主要性质、常见有机物的鉴别与检验
【学习难点】油脂的水解反应及应用
【课前预习】
旧知回顾：1．回顾初中化学回答油脂的定义是什么？
2.油脂对于维持人体的生命活动有何作用？
新知预习：1.油脂的组成及结构特征是什么？
2.油脂具有哪些主要化学性质及用途？
【课中探究】情景导入：前面我们学习过糖类，我们知道糖类吃多了，人会发胖，意味着糖类转化成脂肪，许多美
味的食物都富含油脂，油脂被称为人体的备用“油箱”，油脂是人类主要食物之一，是人体中重要的能源
物质。可也有不少人谈脂色变，肥胖、高血脂、脂肪肝这些也和油脂有关。然而科学家又很惊奇地发现，
爱斯基摩人的食物富含油脂，但心脑血管疾病的发病率却很低。（图片见PPT）
一、油脂的组成、结构及性质
活动一、油脂的组成、结构及物理性质
任务一、阅读教材P87页第以自然段，思考油脂的组成有何特点？填写表格内容。
室温下的状态 代表物 元素组成 物理性质
油
油脂
脂肪
注意：
任务二、阅读教材P87页第二自然段，思考油脂的结构特点是什么？
注意：
【对应练习】1．下列说法正确的是（ ）
A．植物油属于酯，脂肪也属于酯
B．酯是纯净物，油脂是混合物，油脂不属于酯
C．所有的脂都属于酯，因而化学上“脂”与“酯”经常混用
D．脂肪是高级脂肪酸的甘油酯，而油不是
2.下列关于油脂的说法不正确的是（ ）
A．油脂在人体内的水解产物是硬脂酸和甘油
B．天然油脂大多是由混合甘油酯分子组成的混合物
C．脂肪里的饱和烃基的相对含量较大，熔点较高
D．油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类
活动二、油脂的化学性质
任务一、讨论交流：根据油脂的结构特点及类别，结合教材 P89页“科学·技术·社会”栏目，思考油
脂可能具有哪些化学性质？
（1）油脂的水解——油脂的共性(以硬脂酸甘油酯为例)注意：①肥皂的生产流程如下：
②盐析的作用：
（2）油酯的氢化(硬化)—不饱和油脂的特性(以油酸甘油酯为例)：
注意：
任务二、讨论交流：联系生活实际，阅读教材P87页最后自然段，结合所学知识，思考油脂有哪些生
物效用？
【对应练习】1．化学在生活中有着极为广泛的应用，下列现象的主要原理不属于乳化作用的是（
）
A．用洗发液洗去头发上的油脂 B．用洗衣粉洗去手上的污垢
C．用洗洁精洗去餐具上的油污 D．用汽油除去衣服上的油污2.油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原
料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和碳碳双键( )有关的是（ ）
A．适量摄入油脂，有利于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素
B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂
C．植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)
D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质
二、有机物的鉴别、检验及除杂
活动一、酯、油与油脂的区别与联系
任务一、讨论交流：联系生产、生活实际，思考酯与油脂有何异同？完成表格内容。
油脂和酯的区别与联系
油脂
物质 酯
油 脂肪
组成
状态
性质
存在
联系
注意：
任务二、问题探究：油脂和矿物油的是同一类物质吗？完成表格内容。
油脂
物质 矿物油
脂肪 油
组成
性质
鉴别
用途
结论注意：
【对应练习】1．下列区分植物油和矿物油(石油分馏产品)的方法中，正确的是（ ）
A．尝一尝，能食用的为植物油
B．加入足量的NaOH溶液共煮，不再分层的为植物油
C．点燃，能燃烧的为矿物油
D．加入水中，浮在水面上的为植物油
2.以下关于糖类、油脂、蛋白质的说法中错误的是（ ）
A．纤维素、淀粉、蛋白质都是天然高分子化合物
B．用浓硝酸或灼烧的方法可以鉴别部分蛋白质
C．纤维素在人体内可水解为葡萄糖，它和淀粉互称为同分异构体
D．利用油脂的皂化反应可制备甘油和肥皂
活动二、探究有机物的鉴别与提纯方法
任务一、归纳小结：结合已有知识，思考常见有机物的鉴别有哪些基本方法？
注意：
任务二、应用探究：结合教材P87页“资料卡片”有关信息，思考食用油长期放置在空气中会“酸
败”（出现“哈喇”味）的原因是什么？注意：
【对应练习】1.鉴别下列各组有机物所用试剂及现象与结论均正确的是( )
选项 有机物 鉴别所用试剂 现象与结论
A 葡萄糖与果糖 钠 有气体放出的是葡萄糖
B 蔗糖与蛋白质 溴水 褪色的是蔗糖
C 油脂与蛋白质 浓硝酸 变蓝的是蛋白质
D 淀粉与蛋白质 碘水 变蓝的是淀粉
2.只用一种试剂就可以鉴别乙酸、葡萄糖溶液、淀粉溶液，该试剂是（ ）
A．NaOH溶液 B．NaCO 溶液
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C．碘水 D．新制氢氧化铜悬浊液
【课后巩固】1．下列关于油脂的说法不正确的是（ ）
A．油脂在人体内的水解产物是硬脂酸和甘油
B．天然油脂大多是由混合甘油酯分子组成的混合物
C．脂肪里的饱和烃基的相对含量较大，熔点较高
D．油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类
2.下列说法正确的是（ ）
A．植物油属于酯，脂肪也属于酯
B．酯是纯净物，油脂是混合物，油脂不属于酯
C．所有的脂都属于酯，因而化学上“脂”与“酯”经常混用
D．脂肪是高级脂肪酸的甘油酯，而油不是
3.下列关于皂化反应的说法中错误的是（ ）
A．油脂经皂化反应后，生成的高级脂肪酸钠、甘油和水形成混合液
B．加入食盐可以使高级脂肪酸钠析出，这一过程叫盐析
C．向皂化反应后的混合溶液中加入食盐并搅拌，静置一段时间，溶液分成上下两层，下层是高级脂
肪酸钠
D．皂化反应后的混合溶液中加入食盐，可以通过过滤的方法分离提纯
4．能区别地沟油与矿物油的方法是（ ）
A．点燃，能燃烧的是矿物油
B．测定沸点，有固定沸点的是矿物油
C．加入水中，浮在水面上的是地沟油
D．加入足量氢氧化钠溶液共热，不分层的是地沟油
5．下列说法不正确的是（ ）
A．淀粉、蛋白质和油脂都能发生水解反应B．猪油、奶油、花生油、大豆油都属于油脂
C．利用植物秸秆等生物质中的纤维素可以生产酒精，用作燃料
D．向鸡蛋清的水溶液中加入硝酸银溶液可能产生沉淀，加水后沉淀又会溶解
6．《内经》曰：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”。合理膳食，能提高免疫力。下列
说法正确的是（ ）
A．淀粉和纤维素都属于天然高分子，且两者互为同分异构体
B．植物油中含有不饱和脂肪酸酯，能使溴的四氯化碳溶液褪色
C．淀粉通过发酵法制得的乳酸[ ]是乙酸的同系物
D．食盐水可以破坏蛋白质结构，用盐水漱口可以杀灭新型冠状病毒
7．下列关于常见有机物的说法不正确的是（ ）
A．乙酸和油脂都能与NaOH溶液反应
B．淀粉水解与纤维素水解得到的最终产物相同
C．蛋白质、纤维素、蔗糖、油脂都是高分子化合物
D．乙醇、乙酸和乙酸乙酯能用饱和NaCO 溶液鉴别
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8．油脂是重要的营养物质。某天然油脂A可发生下列反应：
已知A的结构简式为 ，C H —和C H —都是高级脂肪酸的烃基(呈链状)。
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（1）写出A的分子式：____________，A________(填“是”或“不是”)高分子。
（2）A能使溴的四氯化碳溶液褪色，主要原因是___________________________。
（3）反应①的反应类型：____________，反应②的反应类型：___________，B 的名称：
______________，D的名称(或俗名)：____________。
（4）若A中高级脂肪酸的烃基都是C H —，由A组成的油脂在通常状况下一定是固体；若A中高
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级脂肪酸的烃基都是C H —，由A组成的油脂在通常状况下一定是液体。从分子组成与结构方面来说，
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油脂呈液态、固态的规律是___________________________________________________________。
