文档内容
第七章 有机化合物
第四节 基本营养物质
第一课时 糖类
【学习目标】1．通过阅读思考、联系生活实际，了解食物中基本营养物质的成分及糖类的不同存在
形态，知道糖类组成元素、分类及主要特点。
2.通过实验探究、讨论交流，知道葡萄糖的多羟基醛和果糖的多羟基酮结构特征，认识糖类的性质与
结构的关系，培养观察实验、分析问题、证据推理等综合能力。
3．通过合作探究、思考交流，知道葡萄糖、淀粉的特征反应及蔗糖、淀粉和纤维素的水解反应，加
深糖类对人类日常生活、身体健康的重要性的认识。
【学习重点】糖类的组成、结构及重要性质；葡萄糖和淀粉的特征反应
【学习难点】葡萄糖的特征反应、淀粉水解产物的检验
【课前预习】
旧知回顾：1.结合初中所学知识，思考我们日常所吃的食物中含有哪些营养物质？
2.蛋白质、糖类、油脂、维生素四种物质的组成与存在有何特点？
新知预习： 1．糖类的组成于结构有何特点？
2．葡萄糖与弱氧化剂新制Cu（OH） 悬浊液及银氨溶液反应的现象时什么？请写出蔗糖和淀粉水解
2
的化学方程式。
【课中探究】情景导入：俗话说，民以食为天，美味的食物不仅满足人们饥饿时的渴望，同时还给我们提供了丰富
的营养物质。食物中的营养物质，是生命活动的物质基础。本节我们就来学习有关它们的知识。（视频见
PPT）
一、糖类的组成与分类
活动一、食物中的营养物质与糖类
任务一、阅读教材P83页第一自然段，思考人体所需要的主要营养物质是什么？人体获得主要营养物
质的途径是什么？
任务二、讨论交流：食物中的主要营养物质从元素组成上看有何特点？糖类的定义是什么？
【对应练习】1．广告称某种品牌的八宝粥(含桂圆、红豆、糯米等)，不加糖，比加糖还甜，最适合糖
尿病人食用。你认为下列判断不正确的是( )
A．糖尿病人应少吃含糖的食品，该八宝粥未加糖，可以放心食用
B．这个广告有误导喜爱甜食消费者的嫌疑
C．不加糖不等于没有糖，糖尿病人食用需慎重
D．不能听从厂商或广告商的宣传，应询问医生
2．下列有关糖类的说法正确的是（ ）
A．糖类都符合通式C (H O) B．符合通式C (H O) 的都是糖类
n 2 m n 2 m
C．纤维素没有甜味，不属于糖类，糖类都有甜味 D．糖类是人类维持生命的六大类营养素之一
活动二、认识糖类的组成与分类
任务一、阅读教材P83页最后一自然段，结合表7-3，思考糖类是如何分类的？
任务二、讨论交流：观察教材P83页表7－3中几种常见糖类的代表物，思考它们在分子组成上有什么特点？填写表格内容。
组成 定义 代表物 代表物的分子式 相互关系
单
糖
二
糖
多
糖
【对应练习】1.下列关于糖类的说法正确的是（ ）
A．只要是能写成C (H O) 的有机物都是糖类
m 2 n
B．按照分子中含羟基的个数可把糖类分为单糖、双糖、多糖
C．因淀粉和纤维素的分子式都为(C H O)，所以二者互为同分异构体
6 10 5 n
D．纤维素每个重复单元中都含有羟基，所以能够和乙酸发生酯化反应
2．下列叙述正确的是（ ）
A．糖类一定只含有C、H、O三种元素，但只含有C、H、O三种元素的不一定是糖类
B．糖类都可以用C HO) 表示，但符合C HO) 组成的物质不一定是糖类
m( 2 n m( 2 n
C．糖类都有甜味，但有甜味的物质不一定是糖类
D．糖类一定为多羟基醛或多羟基酮，非多羟基醛或多羟基酮的物质一定不是糖类
二、糖类的结构与性质
活动一、葡萄糖的结构与性质
任务一、实验测得：葡萄糖分子量为180，含C、H、O三种元素的质量分数为40%、6.7%、53.3%，
求葡萄糖的分子式。阅读教材P84页第一自然段，联系生活实际（市售葡萄糖），思考葡萄糖有哪些物理
性质？填写表格内容。
①分子式为：
②物理性质
颜色 状态 水溶性 醇溶性 醚溶性 气味 味道
任务二、根据葡萄糖的分子式（C H O），推测葡萄糖的组成和结构有何特点？
6 12 6任务三、实验探究：根据教材P84【实验7-7】完成实验，观察实验现象，思考实验原理，填写表格内
容。
①葡萄糖与新制的氢氧化铜溶液反应
在试管中加2mL10%NaOH溶液，滴加5滴5%CuSO 溶液，得到新制的Cu(OH) 再加
操作 4 2
入2mL 10%葡萄糖溶液，加热，观察现象
现象
结论
♦原
理
应用
注意：
②葡萄糖与新制银氨溶液反应
在洁净的试管中加入1mL 2% AgNO 溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴加入2%稀氨
3
操作 水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止，得到银氨溶液。再加入 1mL10%葡萄糖溶
液，振荡，然后放在水浴中加热，规察现象
现象
结论
♦原
理
应用 检验葡萄糖（醛基—CHO）
注意：
【对应练习】1.下列物质中，与葡萄糖化学性质相似的是（ ）
A．CHOH—CHOH—CHO B．CHOH—CHOH—CH OH
2 2 2
C．CHCHOH D．CHCOOH
3 2 3
2.葡萄糖的结构简式为CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO，下列有关葡萄糖的叙述不
2
正确的是（ ）
A．1 mol葡萄糖最多可以与5 mol金属钠反应放出氢气
B．1 mol葡萄糖最多可以与5 mol乙酸发生酯化反应
C．可与新制氢氧化铜悬浊液反应产生砖红色沉淀
D可与小苏打溶液反应冒出汽泡活动二、蔗糖、淀粉及纤维素的结构与性质
任务一、阅读教材P84～85页有关内容，思考蔗糖、淀粉和纤维素分别具有哪些物理性质？
任务二、实验探究：根据教材P84～85页内容，完成实验【实验7-8】，观察实验现象，思考糖类的
水解反应有何特点？填写表格内容。
①实验探究淀粉的特征反应和水解反应
实验名称 淀粉与碘的显色反应 淀粉的水解反应
在试管中加入 0. 5g 淀粉和 4mL 2mol/LH SO 溶
2 4
将碘溶液滴到一片馒头或土豆片 液，加热。待溶液冷却后向其中加入NaOH溶液，
上 将溶液调制碱性，再加入少量新制的Cu(OH) ，加
2
热
实验步骤
实验现象
实验结论
实验注意
事项
注意：
②二糖的水解：
③淀粉在体内的水解过程：注意：
④纤维素水解：
注意：
任务三、归纳小结：结合所学知识，归纳糖类物质的存在及主要应用有哪些？填写表格内容：
类别 单糖 二糖 多糖
元素组成
代表物
化学式
特点
结构关系
自然界
的存在
用途
【对应练习】1．对于蔗糖的下列说法中，不正确的是 ( )
A．蔗糖是最重要的双糖，它的相对分子质量是葡萄糖的二倍
B．纯净的蔗糖溶液中加入银氨溶液，微热，不发生银镜反应
C．在蔗糖与稀硫酸共热后的溶液中滴加银氨溶液，再水浴加热，看不到有银镜生成
D．在蔗糖里加入浓硫酸，可观察到蔗糖变黑，并有泡沫出现
2．以玉米(主要成分是淀粉)为原料制备乙醇的流程如下图，下列说法中正确的是（ ）
玉米 C H O 葡萄糖 乙醇
12 22 11
A．等物质的量的C H 、C H O、CH 分别在氧气中完全燃烧，消耗氧气量最多的是C H O
5 12 6 12 6 4 6 12 6
B．淀粉和纤维素分子式均为(C H O)，因此互称为同分异构体
6 10 5 n
C．可用新制Cu(OH) 悬浊液检验淀粉是否完全水解
2
D．在一定条件下，葡萄糖可与乙酸发生酯化反应
【课后巩固】1．下列叙述正确的是（ ）
A．符合C HO) 通式的一定属于糖类 B．疫苗一般应冷藏存放，以避免蛋白质变性
m( 2 n
C．植物油氢化过程中发生了取代反应 D．葡萄糖和蔗糖属于同系物，淀粉和纤维素互为同分异构
体2.葡萄糖的结构简式为：CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO,其对应的性质中不正确的
2
是( )
A.与钠反应放出氢气 B.可与乙酸发生酯化反应
C.能发生银镜反应 D.可使小苏打溶液冒出气泡
3.已知葡萄糖能和银氨溶液反应生成银单质。在一个熟苹果切片上分别滴上一滴碘水和银氨溶液，颜
色变化如图所示。
根据这些实验现象，下列推断正确的是( )
A．熟透的苹果中含有淀粉 B．熟透的苹果中不含淀粉
C．熟透的苹果中含有醇 D．熟透的苹果中不含还原性的糖
4．化学与社会、生活密切相关。下列叙述不正确的是（ ）
A．食盐可作调味剂，也可作食品防腐剂
B．沼气燃烧是把化学能转化为热能
C．废弃的金属、纸制品及玻璃都是可回收再利用的资源
D．纤维素可直接成为人的营养物质
5．下列说法正确的是（ ）
A．淀粉和纤维素是同分异构体
B．葡萄糖和蔗糖属于同系物
C．淀粉和纤维素都能为人体提供能量
D．只用饱和碳酸钠溶液就可鉴别乙醇、乙酸和乙酸乙酯
6.中国是世界上最早制糖的国家之一，人体所需70%左右的能量由糖提供。下列说法正确的是( )
A．公元674年，我国发明的用黄泥浆使红糖脱色的方法，是利用了黄泥浆的吸附性
B．唐大历年间，四川遂宁出现用甘蔗制取冰糖的方法，冰糖的主要成分是葡萄糖
C．饴糖是以米(淀粉)和麦芽经过糖化熬煮而成的糖，饴糖就是葡萄糖
D．“床头冬酿压琼浆”中的“冬酿”指的是蜂蜜，蜂蜜中几乎不含单糖(葡萄糖和果糖)
8．某学生设计了三个实验方案，用以检验淀粉的水解情况。
方案甲：淀粉液――→水解液――→中和液――→溶液变蓝。
结论：淀粉完全没有水解。
方案乙：淀粉液――→水解液――→无银镜现象。
结论：淀粉完全没有水解。
方案丙：淀粉液――→水解液――→中和液―――→有银镜现象。
结论：淀粉已经水解。
(1)淀粉的水解产物是________(填名称)。利用它的________(填“还原性”或“氧化性”)可进行检验。
(2)方案甲结论不正确，正确结论应为淀粉可能完全没有水解或______________________。
(3) 方 案 乙 结 论 也 不 正 确 ， 淀 粉 也 可 能 部 分 或 完 全 水 解 ， 因 为
______________________________________。
(4)方案丙的结论是正确的，其中最后一步的银氨溶液也可换成新制氢氧化铜悬浊液，则加热反应现象
为______________________________________________。
(5)若想进一步检验方案丙中淀粉是否完全水解，应取少量水解液，加___________________，若现象
为溶液变蓝，则证明淀粉___________________。
