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第七章 有机化合物
第四节 基本营养物质 课时作业
第三课时 油脂
基础达标
1.下列说法不正确的是（ ）
A．油脂会造成人体肥胖，所以不能食用
B．脂肪酸在体内可以被氧化从而供给人体热量
C．摄入人体的脂肪大部分成为脂肪组织存在于人体内
D．必需脂肪酸在体内有促进发育、维持健康和参与胆固醇代谢的生理功能
2.下列关于油脂的结构 的说法正确的是（ ）
A．油脂是多种高级脂肪酸与甘油形成的酯
B．R 、R 、R 一定相同
1 2 3
C．若R 、R 、R 都是饱和烃基，称为简单甘油酯
1 2 3
D．若R 、R 、R 都是不饱和烃基，称为混合甘油酯
1 2 3
3．关于油脂，下列说法不正确的是（ ）
A．硬脂酸甘油酯可表示为
B．花生油能使酸性高锰酸钾溶液褪色
C．植物油通过催化加氢可转变为氢化油
D．油脂是一种重要的工业原料，可用于制造肥皂、油漆等
4.下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述不正确的是
（ ）
A．人体中的糖类、油脂和蛋白质都能为人的生命活动提供能量
B．淀粉和纤维素――→葡萄糖――→CO 和HO(释放能量维持生命活动)
2 2
C．油脂――→甘油和高级脂肪酸――→CO 和HO(释放能量维持生命活动)
2 2
D．蛋白质――→氨基酸――→人体所需的蛋白质(人体生长发育、新陈代谢)
5．下列说法正确的是（ ）
A．棉花、淀粉、蔗糖都属于糖类，完全水解后只得到葡萄糖
B．汽油和食用油在酸性、碱性条件下都可以发生水解C．用食盐腌制后的鸡蛋可以食用，但变性的鸡蛋一定不能食用
D．根据纤维燃烧产生的气味，确定该纤维是否为蛋白质纤维
6．下列说法正确的是（ ）
A．油脂、糖类和蛋白质均为高分子
B．植物秸秆的主要成分是纤维素，纤维素在催化剂作用下经水解可得葡萄糖，葡萄糖在
酶的作用下能转化为酒精
C．往含硫酸的淀粉水解液中加入银氨溶液，水浴加热后无银镜产生，说明淀粉未水解
D．向鸡蛋清的溶液中加入甲醛溶液，可观察到蛋白质发生凝聚，再加入蒸馏水，振荡后
蛋白质又发生溶解
7.下列说法不正确的是（ ）
A．疫苗一般应冷藏存放，以避免蛋白质变性
B．家庭装修时用水性漆替代传统的油性漆，有利于健康及环境
C．油脂和蛋白质都是能发生水解反应的高分子化合物
D．植物油通过催化加氢可转变为氢化油
8.下列说法正确的是（ ）
A．可用碘水检验淀粉是否水解完全
B．人体摄入的油脂、淀粉、葡萄糖、蛋白质必须经过水解才能吸收
C．利用乙酸乙酯或油脂在碱性条件下的水解反应来制取肥皂
D．加热、紫外线、酒精、福尔马林、饱和硫酸钠溶液会使蛋白质发生盐析，具有可逆性
9．“天津狗不理包子”是天津特色小吃之一、制作“狗不理包子”的主要原料如下：
①猪肉 ②面粉 ③油 ④食盐 ⑤少许味精 ⑥水
下列说法正确的是（ ）
(1)富含蛋白质的是①，因此所有蛋白质都不溶于水
(2)富含淀粉的是②，淀粉、纤维素、天然橡胶都是天然有机高分子
(3)通常情况下，油是指植物油，可以使酸性高锰酸钾溶液褪色
(4)味精是一种常用的增味剂，通常下，是白色，易溶于水的晶体
(5)水分子内只含极性共价键
(6)人体必需的基本营养物质中不包括：⑤⑥
A．(2)(3)(5) B．(1)(2)(3) C．(4)(5)(6) D．全部
10.油脂在人体内的变化过程如图所示。下列说法不正确的是（ ）A．油脂不属于高分子
B．甘油分子中含有羟基，其结构简式为HOCH CH(OH)CHOH
2 2 2
C．酶催化下1 mol油脂完全水解的产物是1 mol甘油和3 mol高级脂肪酸
D．反应②是人体内脂肪酸的氧化反应，为人体提供能量
能力提升
11．下列有关说法正确的是（ ）
①聚乙烯塑料的老化是因为发生了加成反应
②利用粮食酿酒经历了淀粉→葡萄糖→乙醇的化学变化的过程
③糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物，都能发生水解反应
④淀粉和纤维素的通式均为(C H O) ，两者互为同分异构体
6 10 5 n
⑤石油的分馏、煤的干馏、煤的气化和煤的液化都属于化学变化
⑥油脂的皂化反应属于取代反应
⑦汽油、柴油和植物油的主要成分都是碳氢化合物
⑧棉花、羊毛、再生纤维均属于天然纤维
⑨将铜片在酒精灯上加热变黑后迅速插入乙醇溶液中，铜片恢复红色且质量不变
A．②⑥⑨ B．②③⑥⑦ C．②⑥⑧⑨ D．①②⑤⑥⑧⑨
12.我国历史文化悠久，留下了许多文化遗产，其中也包含大量化学知识的记载和应用。下
列说法正确的是（ ）
A．绘制《山水图》所用的澄泥砚属于陶砚，澄泥砚属于新型无机非金属材料
B．1877年出版的《中国》中记载丝路中的丝绸的主要成分是蛋白质
C．《世本》中“少康作秫酒”指的是淀粉水解生成乙醇的过程
D．《西京杂记》中记载的南越向汉朝进贡的蜡烛(牛油制成)是各种烃的混合物
13．天然油脂结构的核心为甘油[HOCHCH(OH)CH OH]，有一瘦身用的非天然油脂，其结
2 2
构的核心则为蔗糖(C H O )。该非天然油脂可由直链型的不饱和油酸(C H COOH)与蔗糖
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反应而得，其反应示意图如下图所示(注意：图中的反应式不完整)。下列说法不正确的是（ ）
A．蔗糖酯也是高级脂肪酸的甘油酯，属于油脂类物质
B．该非天然油脂与氢氧化钠溶液共热，其水解产物能与溴水发生加成反应
C．非天然油脂不属高分子化合物
D．该蔗糖酯在稀硫酸的作用下水解，最终可生成三种有机化合物
14．Ⅰ.甘油三酯是指高级脂肪酸甘油酯，甘油三酯增高与中老年人动脉粥样硬化性心血管
疾病密切相关，因此甘油三酯的检测和控制尤为重要。油酸甘油酯是甘油三酯的一种，其
结构简式如图所示。
(1)油酸甘油酯中含有官能团的名称为_______________。
(2)油酯氢化可以大大延长其保质期，并且使食物更松软可口，然而油酯氢化过程产生的反
式脂肪酸又会危害人类健康。在加热，Ni催化条件下1 mol油酸甘油酯最多与_______ mol
H 发生加成反应。
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(3)下列物质属于油酸的同系物的是______________。
a.硬脂酸(C H COOH) b.软脂酸(C H COOH)
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c.亚油酸(C H COOH) d.丙烯酸(CH=CHCOOH)
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Ⅱ.蛋白质是构成细胞的基础物质，没有蛋白质就没有生命。
(4)蛋白质水解的最终产物为氨基酸，其中谷氨酸的结构简式如图所示。
(已知 和-NH 可反应生成 )
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①关于谷氨酸的下列说法正确的是_______________。
a.分子式为C HNO b.能发生水解反应
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c.能与盐酸反应 d.能与NaOH反应
②谷氨酸在一定条件下能发生分子内脱水，生成五元环化合物，该五元环化合物的结构简
式为_______________________________。直 击 高 考
