文档内容
第七章 有机化合物
第四节 基本营养物质 课时作业
第二课时 蛋白质
基础达标
1．诗句“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”中的“丝”和“泪”分别是（ ）
A．蛋白质和烃 B．油脂和烃
C．蛋白质和淀粉 D．油脂和蛋白质
【答案】A
【解析】“丝”中含有的物质是蛋白质，“泪”指的是液态石蜡，液态石蜡属于烃。
2.共建“一带一路”符合国际社会的根本利益，彰显人类社会的共同理想和美好追求。下
列贸易商品中，主要成分属于蛋白质的是（ ）
A．马来西亚的橡胶 B．中国丝绸
C．马克兰葵花籽油 D．土耳其的彩瓷
【答案】B
【解析】A．橡胶主要成分为聚异戊二烯 ，不是蛋白质，故A不符合题意；B．丝绸属于
蛋白质，故B符合题意；C．葵花籽油属于油脂，不是蛋白质，故C不符合题意；D．彩
瓷是无机物，不是蛋白质，故D不符合题意；故选B。
3.下列说法正确的是（ ）
A．蛋白质属于天然高分子化合物，组成元素只有C、H、O、N
B．蛋白质在浓硝酸的作用下可发生水解反应
C．蛋白酶是蛋白质，它不仅可以催化蛋白质的水解反应，还可以催化淀粉的水解反应
D．蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生成氨基酸
【答案】D
【解析】蛋白质的组成元素除C、H、O、N外还含有S、P等元素，A错误；某些蛋白质
在浓硝酸的作用下，显黄色，发生颜色反应，B错误；酶具有专一性，蛋白酶只可以催化
蛋白质的水解反应，C错误。
4.下列叙述不正确的是（ ）
A.蛋白质属于天然有机高分子
B.所有蛋白质遇浓硝酸都变黄,称为显色反应
C.人工最早合成的具有生命活性的蛋白质——结晶牛胰岛素是中国科学家在1965年合成的
D.可以用灼烧法来鉴别蛋白质和纤维素【答案】B
【解析】不是所有蛋白质与浓硝酸都会发生显色反应,只有含苯环的蛋白质才能遇浓硝酸显
黄色,不含苯环的蛋白质没有这一性质,B错误。
5.能使蛋白质变性的是（ ）
①硫酸钾 ②甲醛 ③氯酸钾 ④硝酸汞 ⑤氯化铵 ⑥氢氧化钠
A．②④⑥ B．①③⑤
C．①②③ D．④⑤⑥
【解析】选A 重金属盐(如④)、碱(⑥)、一些有机物(如②)能使蛋白质变性。而①、③、
⑤也属盐，只能使蛋白质盐析。
6.新型冠状病毒的遗传成分是蛋白质大分子，病毒怕酒精、不耐高温，在56℃环境中约30
分钟即可被杀灭。下列说法不正确的是（ ）
A．酒精能使蛋白质分子失去生理活性 B．加热使蛋白质变性，这种变性可逆
C．重金属盐能使蛋白质变性 D．蛋白质水解的最终产物为氨基酸
【答案】B
【解析】A项，因为酒精能使蛋白质变性，使其失去生理活性，所以酒精能够杀死新型冠
状病毒，正确；B项，加热能使蛋白质变性，蛋白质变性后失去了生理活性，是不可逆的
过程，错误；C项，重金属阳离子可以和蛋白质中游离的羧基形成不溶性的盐，重金属盐
中的重金属离子(如钡离子、汞离子等)能使蛋白质变性，正确；D项，蛋白质在酶的作用
下水解的最终产物为氨基酸，正确。
7.下列说法不正确的是（ ）
A．向鸡蛋清的溶液中加入福尔马林，蛋白质的性质发生改变并凝聚
B．蛋白质为有机高分子，种类较多，其最终水解产物分子中都含有—COOH和—NH
2
C．加热能杀死流感病毒是因为蛋白质受热变性
D．加入醋酸铅溶液析出后的蛋白质加水后，可重新溶于水
【答案】D
【解析】蛋白质中加入醋酸铅，蛋白质性质改变，发生了变性而析出，加入水后蛋白质不
能重新溶于水。
8.我国毛笔的制作技艺属于国家非物质文化遗产，相传古人制作该毛笔的过程为“以枯木
为管，鹿毛为柱，羊毛为被(外衣)”，则下列说法正确的是（ ）
A．枯木的主要成分蛋白质
B．鹿毛、羊毛均只含有C、H、O三种元素
C．枯木、鹿毛的主要成分互为同分异构体
D．采用灼烧法可以区分枯木、毛笔的“外衣”【答案】D
【解析】A项，枯木的主要成分是植物纤维，错误；B项，鹿毛、羊毛的主要成分是蛋白
质，含有C、H、O三种元素，还含有N元素，错误；C项，枯木的主要成分是植物纤维，
鹿毛的主要成分是蛋白质，它们的分子式不相同，不属于同分异构体，错误；D项，区分
蛋白质和化学纤维一般可以使用灼烧法，有烧焦羽毛气味的毛笔的“外衣”羊毛，无此现
象的是枯木，正确。
9．《天工开物》中记载丝织品的处理：“凡帛织就犹是生丝，煮练方熟。练用稻稿灰入水
煮。以猪胰脂陈宿一晚，入汤浣之，宝色烨然”。下列有关说法错误的是（ ）
A．生丝的主要成分为蛋白质
B．稻稿灰的主要成分是碳酸钾，其入水后溶液呈碱性
C．该过程实际就是生丝的除杂过程
D．生丝煮练之后变为熟丝，熟丝的成分是氨基酸
答案：D
解析：生丝的主要成分是蛋白质，A项正确；稻稿灰的主要成分是碳酸钾，溶于水后溶液
显碱性，B项正确；该过程讲述了由生丝到熟丝的过程，实际是生丝的除杂过程，从而使
得生丝变熟丝后光泽度变好，C项正确；生丝煮练的目的是除去杂质，所得熟丝的主要成
分仍为蛋白质，D项错误。
10.美国科学家马丁·查尔非、美国华裔科学家钱永健以及美国日裔科学家下村修因发现和
研究绿色荧光蛋白(GFP)而获得诺贝尔化学奖。GFP在紫外线照射下会发出鲜艳绿光。下列
有关说法正确的是（ ）
A．蛋白质存在于一切细胞中 B．天然蛋白质属于纯净物
C．GFP发出荧光是蛋白质的显色反应 D．蛋白质通常用新制的Cu(OH) 检验
2
【答案】A
【解析】蛋白质是构成细胞的基本物质，A项正确；蛋白质是高分子，属于混合物，B项
错误；GFP发出荧光是物理现象，蛋白质的显色反应是化学变化，C项错误；蛋白质的结
构中不含醛基，不能与新制的Cu(OH) 反应，D项错误。
2
能力提升
11．下列实验方案不合理的是（ ）
A．鉴定蔗糖水解产物中有葡萄糖：直接在水解液中加入新制Cu(OH) 悬浊液
2
B．鉴别织物成分是真丝还是人造丝：用灼烧的方法
C．鉴定苯中无碳碳双键：加入酸性高锰酸钾溶液
D．鉴别苯乙烯( )和苯：将溴的四氯化碳溶液分别滴加到少量苯乙烯和
苯中【答案】A
【解析】蔗糖的水解用稀硫酸作催化剂，直接向水解液中加入新制Cu(OH) 悬浊液，
2
Cu(OH) 与硫酸反应生成CuSO ，无法鉴定。
2 4
12．化学与社会生产和生活密切相关。下列有关说法正确的是（ ）
A．《抱朴子内篇》记载：“曾青涂铁，铁赤色如铜”，描述了湿法炼铜的原理
B．“司南之杓，投之于地，其柢指南”中，“杓”所用的材质为
C．针对新冠肺炎疫情，可用高锰酸钾溶液、无水酒精、双氧水等对场所进行杀菌消毒
D．“东风夜放花千树，更吹落，星如雨”，节日中绽放的焰火是焰色试验，焰色试验是
化学变化
【答案】A
【解析】A．曾青是硫酸铜溶液，硫酸铜溶液与铁反应生成Cu和硫酸亚铁，所以方法为湿
法冶铜的原理，故A正确；B．“司南之杓，投之于地，其柢指南，”司南中“杓”所用
的材质是具有磁性的物质，其成分为Fe O，故B错误；C．高锰酸钾溶液和双氧水具有强
3 4
氧化性，能使蛋白质变性，可用于消毒，酒精无强氧化性、渗入细胞中使蛋白质凝固变性
而消毒，但无水酒精消毒效果差，75%的酒精消毒效果最好，医疗上常用75%的酒精消
毒，故C错误；D．焰色反应时原子中的电子吸收了能量，从能量较低的基态跃迁到能量
较高的激发态，但处于能量较高激发态的电子是不稳定的，很快跃迁回能量较低的基态，
将多余的能量以光的形式放出，因而能使火焰呈现颜色，是物理变化，故D错误；故选：
A。
13.中山大学中山医学院颜光美教授课题组发现一种叫M1的天然病毒，其能杀死癌细胞而
不伤害正常细胞，该病毒含有C、H、O、N、S等元素，其直径大约为70 nm。下列说法不
正确的是（ ）
A．M1病毒中的C、H、O、S、N原子最有可能以共价键结合
B．M1病毒在高温下也具有生物活性
C．M1病毒溶液具有丁达尔效应
D．M1病毒在生物体内的代谢产物可能是氨基酸
【答案】B
【解析】C、H、O、S、N属于非金属元素，非金属元素原子之间最有可能形成共价键，A
正确；病毒属于蛋白质，蛋白质受热变性失去生物活性，B错误；M1病毒溶液属于胶体，
故具有丁达尔效应，C正确；蛋白质完全水解生成氨基酸，D正确。
14．请解答下列与蛋白质有关的题目：
I.（1）从鸡蛋清溶液中提取蛋白质的方法是
__________________________________________。（2）鸡蛋腐烂时，常闻到有臭鸡蛋气味的气体，该气体中主要含有________________(填
化学式)，说明蛋白质中含有__________________(填元素名称)元素。
（3）误食重金属盐会中毒，这是因为
________________________________________________。
（4）浓硝酸溅在皮肤上，使皮肤呈现______色，这是由于浓硝酸和蛋白质发生了_______
反应。
II.（1）下列物质对蛋白质的化学性质具有明显影响的是___________(填字母，下同)。
A．重晶石(BaSO) B．蓝矾 C．碘酒 D．高锰酸钾
4
E.酒精 F.生牛奶 G.熟鸡蛋
（2）如果你发现有人误服重金属盐而出现了轻微中毒症状，需要你马上对病人进行抢救，
你认为上述物质中可以应用的是____________(写代号)。
（3）当你选择物质对病人进行抢救以后，下一步的打算或做法是________________。
A．建议病人快去医院继续治疗
B．将病人安置于通风处呼吸新鲜的空气
C．建议病人卧床休息
【答案】I.（1）盐析 （2）HS 硫 （3）重金属盐使蛋白质发生变性 （4）黄 颜色
2
II.（1）B、C、D、E （2）F （3）A
【解析】I（1）从鸡蛋清溶液中提取蛋白质可用盐析的方法，故答案为：盐析；
（2）具有臭鸡蛋气味的气体为HS，蛋白质中含有硫元素，故答案为：HS；硫；
2 2
（3）重金属盐会使蛋白质发生变性，使蛋白质失去生理活性，进而造成人体中毒,故答案
为：重金属盐使蛋白质发生变性；
（4）浓硝酸溅到皮肤上，使皮肤显黄色，发生了颜色反应，故答案为：颜色；
II（1）蓝矾、碘酒、高锰酸钾、酒精等物质都能使蛋白质变性，蛋白质的变性属于化学变
化。重晶石的主要成分是硫酸钡，它既不溶于水又不溶于酸，不能使蛋白质变性，对人体
无毒，故答案为：B、C、D、E；
（2）生牛奶中含有较多的未变性的蛋白质，熟鸡蛋中蛋白质已经变性了，综上所述F符合
题意，故选F；
（3）重金属盐中毒者服用生牛奶能降低重金属盐对人体的伤害，但这种作用是有限的，所
以病人去医院做更有效的治疗是最佳选择，故选A。直 击 高 考
15.根据下列实验操作和现象所得出的结论正确的是（ ）
