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4.2 蛋白质（精讲）
思维导图常见考点
考点一 氨基酸
【例1-1】（2021·甘肃秦州·高二阶段练习）下列物质中属于氨基酸的是
A．CHCHCOOH B． C． D．
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【例1-2】（2022·广东）已知 氨基酸在一定条件下能与亚硝酸 反应得到 羟基酸，如下：试根据如图所示关系回答下列有关问题。
（1）写出A、B的结构简式：A_________；B_________。
（2） 的化学方程式为________。
（3） 的化学方程式为________。
【一隅三反】
1．（2021·全国·高二课时练习）关于生物体内氨基酸的叙述中错误的是
A．构成天然蛋白质的氨基酸分子的结构简式可表示为
B．人体内氨基酸的分解代谢最终产物是水、二氧化碳和尿素
C．人体内所有氨基酸均可以互相转化
D．两分子氨基酸通过脱水缩合可以形成二肽
2．（2021·全国·高二课时练习）下列有关α-氨基酸的说法中错误的是
A．结构简式一般可用如图表示
B．氨基酸是两性化合物
C．在酸溶液中主要以阳离子形式存在
D．发生加聚反应可生成蛋白质
3．（2021·全国·高二课时练习）下列关于氨基酸的叙述不正确的是
A．天然氨基酸在室温下都是晶体，一般都能溶于水
B．氨基酸都不能发生水解反应
C．氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐
D．两个氨基酸分子脱水后形成的二肽中含有两个肽键
4．（2021·全国·高二课时练习）某氨基酸中含C、N、H、O四种元素，已知除氢原子外，其他原子均达到最外层8电子的稳定结构。如图为该氨基酸分子的球棍模型：
(1)氨基酸是_________(填“淀粉”“纤维素”“蛋白质”或“油脂”)完全水解的产物，该氨基酸的结构简
式为__________。
(2)该氨基酸中含氧官能团的名称是____________。
(3)在浓硫酸、加热的条件下，该氨基酸与乙醇发生酯化反应的化学方程式为______。
(4)互为同系物的有机物具有相同的官能团，与该氨基酸互为同系物且少一个碳原子的氨基酸的结构简式为
_________。
考点二 蛋白质
【例2-1】（2021·全国·高二课时练习）下列关于蛋白质的说法错误的是
A．蛋白质在紫外线的照射下将会失去生理活性
B．蛋白质的结构只取决于多肽链的氨基酸种类、数目及排列顺序
C．蛋白质的二级结构主要有 螺旋和 折叠两种形式
D．由几条相同的多肽链组成的空间结构状态称为蛋白质的均一四级结构
【例2-2】（2021·全国·高二课时练习）下列过程不涉及蛋白质变性的是。
A．煮鸡蛋 B．使用福尔马林(甲醛水溶液)保存标本
C．以粮食为原料酿酒 D．使用医用酒精、紫外线杀菌消毒
【一隅三反】
1．（2021·全国·高二课时练习）蛋白质受某些因素的影响，其空间结构发生变化(一级结构不变)，引起其
理化性质和生物活性的变化，此时发生了蛋白质的。
A．水解 B．变性 C．盐析 D．溶解
2．（2021·全国·高二课时练习）下列哪种元素不是蛋白质的主要组成元素
A．碳 B．氢 C．氮 D．氯
3．（2021·陕西金台·高二期中）下列实例没有应用蛋白质变性的是
A．重金属盐中毒的病人服用鸡蛋清解毒 B．高温消毒医疗器械
C．用甲醛的水溶液保存标本 D．把生理盐水静脉注射到人体内考点三 酶
【例3】（2021·江苏苏州·高二期中）在世界首创的人工合成淀粉反应中使用了多种生物酶。下列有关酶的
说法不正确的是
A．酶是一种氨基酸 B．酶的催化条件通常较温和
C．酶催化反应具有效率高的特点 D．酶在重金属盐作用下会失去活性
【一隅三反】
1．（2021·全国·高二课时练习）酶是一种特殊的具有催化活性的生物催化剂，没有酶的催化作用就不可能
有生命现象。酶的催化作用的特点不包括
A．高度的催化活性 B．较高的活化能
C．特殊的温度效应 D．高度的选择性
2．（2021·全国·高二课时练习）下列有关酶的叙述错误的是
A．大多数酶属于蛋白质 B．酶的催化作用具有选择性和专一性
C．酶通常具有高效催化作用 D．高温或紫外线的照射会增加酶的活性
3．（2021·全国·高二课时练习）下列有关酶的叙述错误的是
A．绝大多数酶是具有催化作用的蛋白质
B．酶的催化作用具有选择性和专一性
C．高温会使酶失去活性
D．酶只有在强酸性或强碱性条件下才能发挥作用
