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4.2 蛋白质（精练）
题组一 氨基酸
1．（2021·贵州省思南中学高二期中）甘氨酸( )和丙氨酸( )混合，发生缩
合反应形成二肽的种类最多为
A．1种 B．2种 C．3种 D．4种
【答案】D
【解析】甘氨酸( )和丙氨酸( )混合，发生缩合反应形成二肽有：一分子甘
氨酸的羧基和另一分子甘氨酸的氨基缩合形成1种，甘氨酸的羧基和丙氨酸的氨基缩合形成1种，甘氨酸
的氨基和丙氨酸的羧基缩合形成1种，一分子丙氨酸的羧基和另一分子丙氨酸的氨基缩合形成1种，共4
种；答案选D。
2．（2021·北京延庆·高二期末）某种多肽的分子式为CHON，将其完全水解后得到三种氨基酸：甘氨酸
a b c d
(C HON)、丙氨酸(C HON)和赖氨酸(C H ON)。1个该多肽分子完全水解后，得到甘氨酸分子的个数为
2 5 2 3 7 2 6 14 2 2
A．d−a B．3d−a C．3a−d D．无法计算
【答案】B
【解析】某种多肽的分子式为CHON，将其完全水解后得到三种氨基酸：甘氨酸(C HON)、丙氨酸
a b c d 2 5 2
(C HON)和赖氨酸(C H ON)，设它们的数目分别为x、y、z，根据碳原子和氮原子守恒建立两个方程式：
3 7 2 6 14 2 2
2x+3y+6z=a，x+y+2z=d，解得x=3d−a，因此1个该多肽分子完全水解后，得到甘氨酸分子的个数为
3d−a；故B符合题意。
综上所述，答案为B。
3．（2021·黑龙江·铁人中学高二期末）下列物质是由3种氨基酸分子脱水缩合生成的三肽的结构简式：
这种三肽彻底水解时，不可能产生的氨基酸是
A． B．C．NH —CH—COOH D．
2 2
【答案】B
【解析】根据一个肽链中至少有一个游离的氨基和一个游离的羧基，水解原理是羰基接羟基，氨基接氢可
得产物为HNCH(CH )COOH、CHCHCH(NH)COOH、NH CHCOOH。
2 3 3 2 2 2 2
故选B。
4．（2021·全国·高二课时练习）含有PPA的抗感冒药物在我国已禁止使用。PPA是苯丙醇胺的英文缩写，
已知苯丙醇胺的结构简式如图所示，下列关于苯丙醇胺的叙述错误的是
A．属于氨基酸
B．具有弱碱性，可与强酸反应生成盐
C．可以发生酯化反应和消去反应
D．在一定条件下，苯丙醇胺可与溴发生苯环上的取代反应
【答案】A
【解析】A．苯丙醇胺不含羧基，不属于氨基酸，A项错误；
B．苯丙醇胺含有氨基，具有弱碱性，可与强酸反应生成盐，B项正确；
C．苯丙醇胺含有羟基可以发生酯化反应，羟基所连碳原子的相邻碳原子上有氢原子，可以发生消去反应，
C项正确；
D．在一定条件下（FeBr 催化），苯丙醇胺可与溴发生苯环上的取代反应，D项正确；
3
故选A。
5．（2021·全国·高二课时练习）丙烯酰胺是一种重要的有机合成的中间体，其结构简式为 。
下列有关丙烯酰胺的说法错误的是
A．丙烯酰胺分子中所有原子不可能在同一平面内
B．丙烯酰胺属于羧酸衍生物
C．丙烯酰胺在任何条件下都不能水解
D．丙烯酰胺能够使溴的四氯化碳溶液褪色
【答案】C【解析】A．丙烯酰胺分子中存在氨基，氨基中N原子杂化类型为sp3，则所有原子不可能在同一平面内，
故A说法正确；
B．根据丙烯酰胺的结构简式，应是丙烯羧酸与氨气通过缩水反应得到，即丙烯酰胺属于羧酸衍生物，故
B说法正确；
C．丙烯酰胺在强酸或强碱存在下长时间加热可水解成对应的羧酸(或羧酸盐)和氨(或胺)，故C说法错误；
D．丙烯酰胺中含碳碳双键，则能够使溴的四氯化碳溶液褪色，故D说法正确；
答案为C。
6．（2021·全国·高二课时练习）某蛋白质充分水解后，能分离出有机物 ， 能与等物质的量的 或
完全反应． 可与 的 溶液完全反应，则 的结构简式为
A． B．
C． D．
【答案】A
【解析】由题干信息可知，有机物 能与等物质的量的 或 完全反应，说明 分子中氨基和羧基
的数目相同，由题意可知此有机物 的摩尔质量 ，由 ，可知 中
含有一个 基团，则 的结构简式为 ，故答案为：A。
题组二 蛋白质
1．（2022·河北）下列有关蛋白质的说法正确的是
①氨基酸、淀粉均属于高分子化合物
②蛋白质是结构复杂的高分子化合物，分子中都含有C、H、O、N
③若两种二肽互为同分异构体，则二者的水解产物一定不一致
④用甘氨酸( )和丙氨酸( )缩合最多可形成四种二肽A．② B．②③ C．①② D．②④
【答案】D
【解析】①氨基酸是小分子化合物，故错误；
②蛋白质是结构复杂的高分子化合物，分子中都含有C、H、O、N元素，故正确；
③两种二肽互为同分异构体，水解产物可能是相同的氨基酸，如：一分子甘氨酸和一分子丙氨酸形成的二
肽中有两种构成方式，但二肽水解时的产物相同，故错误；
④二肽种类为：甘氨酸和甘氨酸有一种、丙氨酸和丙氨酸有一种、甘氨酸和丙氨酸有两种，所以最多可形
成四种二肽，故正确；只有②④正确。综上所述，本题选D。
2．（2021·北京四中高二期末）新冠疫苗对抑制新冠病毒在全球的蔓延有重要作用。新冠疫苗必须在低温
下保存，是为了防止蛋白质的
A．变性 B．水解反应 C．盐析 D．显色反应
【答案】A
【解析】A．蛋白质受物理或化学因素的影响，分子内部原有的特定构像发生改变，从而导致其性质和功
能发生部分或全部丧失，这种作用称作蛋白质的变性，蛋白质在强酸、强碱、高温、重金属等的作用下会
发生变性，A符合题意；
B．蛋白质水解生成氨基酸，与低温保存无关，B不符合题意；
C．蛋白质属于生物大分子，可以形成胶体，胶体可以发生盐析，与低温保存无关，C不符合题意；
D．蛋白质遇浓硝酸可以变黄，该现象为显色反应，可用于检验蛋白质，与低温保存无关，D不符合题意；
故选A。
3．（2021·广东广州·高二期末）共建“一带一路”符合国际社会的根本利益，彰显人类社会的共同理想和
美好追求。下列贸易商品中，主要成分属于蛋白质的是
A．马来西亚的橡胶 B．中国丝绸
C．马克兰葵花籽油 D．土耳其的彩瓷
【答案】B
【解析】A．橡胶主要成分为聚异戊二烯 ，不是蛋白质，故A不符合题意；
B．丝绸属于蛋白质，故B符合题意；
C．葵花籽油属于油脂，不是蛋白质，故C不符合题意；
D．彩瓷是无机物，不是蛋白质，故D不符合题意；
故选B。
4．（2021·全国·高二课时练习）下面是某蛋白质分子结构的一部分，其中标出了分子中不同的化学键，当
蛋白质发生水解反应时，断裂的键是A．① B．② C．③ D．④
【答案】C
【解析】蛋白质是由氨基酸脱水缩合反应由肽键（-CO-NH-）连接形成的，蛋白质水解时肽键断裂，图中
属于肽键的化学键是③，故C项正确。
答案选C。
5．（2022湖南·石门瑜远中学高二阶段练习）下列物质中不含蛋白质的是
A．羊毛衫 B．牛奶 C．酶 D．棉花
【答案】D
【解析】蛋白质主要存在于动物的肌肉组织中，其余存在于血液、皮肤、软组织、毛发、蹄、角中，另外
许多植物的种子中也含有蛋白质，棉花的主要成分为纤维素，答案为D。
6．（2021·全国·高二单元测试）列关于蛋白质的叙述中不正确的是
A．蛋白质溶液里加入饱和(NH )SO 溶液，蛋白质析出，向析出的蛋白质中加水，蛋白质不溶解
4 2 4
B．蛋白质的盐析与变性有着本质的区别
C．重金属盐能使蛋白质凝聚，故误食重金属盐会中毒，可服用生鸡蛋清或牛奶解毒
D．蛋白质和氨基酸可以相互转化
【答案】A
【解析】A．蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质盐析析出，由于盐析过程是一可逆过程，不影响
蛋白质的性质，因此盐析析出的蛋白质仍可溶于水中，故A错误；
B．蛋白质有盐析的性质，由于盐析过程是一可逆过程，蛋白质的变性是不可逆的，故B正确；
C．蛋白质遇重金属盐后发生变性就失去了生理功能，因此当人误食重金属盐后人体蛋白质发生了变性，
会使人中毒，可服用生鸡蛋清或牛奶以减轻重金属盐与人体蛋白质的作用，故C正确；
D．蛋白质水解成氨基酸，氨基酸脱水缩合形成蛋白质，所以蛋白质和氨基酸可以相互转化，故D正确；
答案选A。
7．（2021·全国·高二课时练习）下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是
①人工合成的具有生命活力的蛋白质—结晶牛胰岛素是我国科学家在1965年首次合成的；
②重金属盐能使蛋白质变性，所以误食重金属盐会中毒；
③浓硝酸溅在皮肤上使皮肤呈黄色，是由于浓硝酸与蛋白质发生了显色反应；
④蛋白质溶液里的蛋白质分子能透过半透膜；⑤显色反应和灼烧都能用来检验蛋白质；
⑥酶是一种重要的蛋白质，在高温下有很强的活性，几乎能催化身体中的各类反应。
A．①④ B．①④⑤ C．④⑥ D．③⑤⑥
【答案】C
【解析】①人工合成的具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素是我国科学家在1965年首次合成的，故①
正确；
②重金属盐能使蛋白质变性，所以误食重金属盐会中毒，故②正确；
③浓硝酸溅在皮肤上使皮肤呈黄色，是由于浓硝酸与蛋白质发生了显色反应，故③正确；
④蛋白质溶液属于胶体，蛋白质溶液里的蛋白质分子不能透过半透膜，故④不正确；
⑤显色反应和灼烧都能用来检验蛋白质，故⑤正确；
⑥大部分酶是蛋白质，在高温下变性，故⑥不正确；
故答案：C。
8．（2022·云南）1965年，我国科学工作者在世界上第一次用化学方法合成了具有生物活性的蛋白质，这
种蛋白质是
A．青蒿素 B．结晶牛胰岛素 C．血红蛋白 D．叶绿素
【答案】B
【解析】1965年，我国科学工作者在世界上第一次用化学方法合成了具有生物活性的蛋白质，这种蛋白质
是结晶牛胰岛素。答案选B。
9．（2021·江苏淮安·高二期中）有关蛋白质的实验叙述不正确的是
A．向蛋白质溶液中加入适量食盐，蛋白质变性析出
B．含苯环的蛋白质遇浓硝酸显黄色
C．蛋白质溶液具有丁达尔效应
D．蛋白质的基本结构单元是氨基酸
【答案】A
【解析】A．向蛋白质溶液中加入适量食盐会降低蛋白质的溶解度，蛋白质会因盐析而析出，故A错误；
B．含苯环的蛋白质遇浓硝酸会发生显色反应而显黄色，故B正确；
C．蛋白质溶液属于胶体，具有胶体的性质而产生丁达尔效应，故C正确；
D．一定条件下，氨基酸发生水解反应生成蛋白质，则蛋白质的基本结构单元是氨基酸，故D正确；
故选A。
10．（2021·全国·高二课时练习）乙醇的体积分数为75%的医用酒精可用来消毒，这是因为
A．乙醇使细菌蛋白质发生盐析 B．乙醇使细菌蛋白质发生变性
C．乙醇与细菌蛋白质发生氧化反应 D．乙醇使细菌蛋白质发生水解反应【答案】B
【解析】体积分数为75%的医用酒精可用来消毒是因为乙醇使细菌蛋白质发生变性而起到杀菌消毒的作用，
故选B。
11．（2021·全国·高二课时练习）下列关于蛋白质及氨基酸的说法不正确的是
A．医用酒精、过氧化氢均可使病毒中的蛋白质变性，但变性原因有所不同
B．利用蛋白质和浓硝酸的颜色反应，可以检验含苯环的蛋白质
C．可通过控制溶液的pH分离不同的氨基酸
D．甘氨酸和丙氨酸混合，在一定条件下可生成2种二肽
【答案】D
【解析】A．医用酒精、过氧化氢均可使病毒中的蛋白质变性，前者是由于酒精能破坏蛋白质颗粒的水化
膜，在等电点时使蛋白质沉淀，后者是由于过氧化氢的强氧化性是蛋白质变性，故变性原因有所不同，A
正确；
B．含苯环的蛋白质能与浓硝酸发生硝化反应而显特殊的黄色，故利用蛋白质和浓硝酸的颜色反应，可以
检验含苯环的蛋白质，B正确；
C．不同的氨基酸在水溶液中形成晶体析出时pH各不相同，控制溶液pH，可生成不同的氨基酸晶体，过
滤可达到分离的目的，C正确；
D．甘氨酸和丙氨酸混合，在一定条件下可生成4种二肽分别为： 、
、 和 ，D错误；
故答案为：D。
12．（2021·全国·高二课时练习）下列对氨基酸和蛋白质的描述正确的是
A．大豆富含蛋白质,豆浆煮沸后蛋白质变成氨基酸
B．氨基酸和蛋白质遇重金属离子均会变性
C．α－氨基丙酸与α－氨基苯丙酸混合物脱水成肽,可生成4种二肽
D．氨基酸溶于过量氢氧化钠溶液时生成的离子在电场作用下向负极移动
【答案】C
【解析】A．豆浆煮沸是蛋白质发生了变性，A项错误；
B．重金属盐能使蛋白质发生变性，但不能使氨基酸发生变性，B项错误；
C．氨基酸生成二肽，是两个氨基酸分子脱去一个水分子，当同种氨基酸脱水，生成2种二肽，当不同种
氨基酸脱水，可以是α-氨基丙酸脱羟基、α-氨基苯丙酸脱氢，也可以α-氨基丙酸脱氢、α-氨基苯丙酸脱羟
基，生成2种二肽．所以共有4种，C项正确；D．氨基酸中—COOH和NaOH反应生成羧酸根离子，带负电荷，在电场作用下应该向正极移动，D项错
误；
答案选C。
13．（2021·全国·高二课时练习）含有如图结构片段的蛋白质在胃中水解时，不可能产生的氨基酸是
A． B．
C． D．
【答案】C
【解析】蛋白质水解时是从肽键处断裂，题述蛋白质片段水解的产物有 、
、 和 ，没有
生成，故选C。
14．（2021·陕西·铜川市第一中学高二期中）分离和提纯蛋白质的方法是
A．多次盐析 B．过滤 C．蒸发 D．分液
【答案】A
【解析】盐析可使蛋白质从溶液中因溶解度降低而析出，其性质不变，可用来提纯蛋白质，其它方法不能
用于分离蛋白质；
故答案为A。
15．（2022·广东五华·一模）新型冠状病毒的主要成分是蛋白质、核酸、脂肪及糖类物质，下列说法正确
的是
A．蛋白质、核酸、脂肪及糖类在一定条件下都能水解，其中蛋白质水解的产物是氨基酸
B．医院可能采取高温或者紫外线照射的方法能使蛋白质变性，杀死病毒
C．蛋白质、核酸、脂肪及糖类都是高分子化合物
D．浓的 溶液能使溶液中的蛋白质析出，加水后析出的蛋白质不再溶解【答案】B
【解析】A．油脂水解的最终产物是高级脂肪酸和丙三醇，核酸水解的最终产物是五碳糖、含氮碱基、磷
酸，蛋白质水解的最终产物为氨基酸，二糖、多糖能水解生成单糖，但单糖(如葡萄糖)不能水解，A错误；
B．蛋白质在高温或者紫外线照射时变性，故可以杀死病毒，B正确；
C．糖类中的单糖、二糖等、油脂相对分子质量较小，不属于高分子化合物，C错误；
D．浓的 溶液能使蛋白质溶液发生盐析，即能使溶液中的蛋白质析出，加水后析出的蛋白质又溶解，
D错误；
故选B。
16．（2022·山西吕梁·高二期末）蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分，主要含有C、H、O、
N、S等元素。下列说法错误的是
A．第一电离能： B．原子半径：
C．电负性： D．最简单氢化物的沸点：
【答案】A
【解析】A．氮元素为第VA族，最外层电子为半满结构，第一电离能要比同周期相邻元素第一电离能大，
A错误；
B．同一周期主族元素从左向右原子半径逐渐减小， ，电子层数越多半径越大， ，B正
确；
C．非金属性越强电负性越大，同一周期主族元素从左向右非金属性逐渐增强，氢元素的非金属性比碳小，
C正确；
D．水常温下为液态，氨气和甲烷常温下为气态，但氨气分子间存在氢键，因此水的沸点最高，氨气居中，
甲烷的沸点最低，D正确；
答案选A。
题组三 酶
1．（2021·全国·高二课时练习）1997年，英国的“克隆羊”备受世界关注。“克隆羊”的关键技术之一是
找到一些特殊的酶，这些酶能激活普通体细胞使之像生殖细胞一样发育成个体。有关酶的叙述错误的是
A．高温或重金属盐能降低酶的活性
B．酶的催化作用具有选择性和专一性
C．酶是具有催化作用的蛋白质D．酶只有在强酸或强碱性条件下才能起作用
【答案】D
【解析】A.酶是蛋白质，蛋白质在高温或重金属盐作用下，发生蛋白质变性，所以活性降低，故A正确；
B.酶的专一性和选择性是指一种酶只能催化一种化合物或一类化合物的化学反应，故B正确；
C.酶是一种特殊的蛋白质，对发生在体内和体外的某些化学反应都能起催化作用，故C正确；
D.由于大多数酶是蛋白质，因而会被高温、强酸、强碱等破坏而失去活性，即蛋白质发生变性，所以，酶
在强酸性或强碱性条件下不能发挥作用，故D错误；
故选D。
2．（2021·全国·高二课时练习）生命中无时无刻不进行着许许多多的化学反应，这些反应要根据环境的变
化和身体的需要而灵活控制、自动调节，以维持生命活动的持续，所有这一切都离不开酶。下列有关酶的
叙述错误的是
A．酶是具有催化功能的蛋白质
B．酶的催化作用具有选择性和专一性
C．高温或紫外线的照射会降低酶的活性
D．酶通常在强酸或强碱的条件下发挥作用
【答案】D
【解析】酶是具有高效催化作用的蛋白质，酶具有高度的专一性和选择性，在高温或紫外线、强酸、强碱
等作用下会使蛋白质变性，失去活性，故选项D正确。
3．（2021·全国·高三专题练习）下列有关蛋白质、酶和氨基酸的说法不正确的是
A．在人体内作催化剂的大多数酶的活性温度约为37 ℃
B．大多数酶是能水解的高分子化合物
C．蛋白质和氨基酸的化学性质相同
D．在合成反应中酶作催化剂时要避免重金属盐
【答案】C
【解析】A．人体温度大约为37 ℃，所以在人体内作催化剂的大多数酶的活性温度约为37 ℃，故A正确；
B．大多数酶是蛋白质，蛋白质是能水解的高分子化合物，故B正确；
C．蛋白质能发生水解反应，氨基酸不能发生水解反应，蛋白质水解的最终产物为氨基酸，二者化学性质
不相同，故C错误；
D．蛋白质遇重金属盐会变性，所以在合成反应中酶作催化剂时要避免重金属盐，故D正确；
故选C。
4．（2021·全国·高二课时练习）下列关于酶的叙述错误的是（ ）A．蛋白酶能催化所有水解反应 B．绝大多数酶是蛋白质
C．酶是生物体产生的催化剂 D．蛋白酶受到高温或重金属盐作用时会变性
【答案】A
【解析】A. 酶具有专一性，因此蛋白酶不能催化所有水解反应，故A错误；
B. 绝大多数酶是蛋白质，少数酶是RNA，故B正确；
C. 酶是生物体中产生的具有催化作用的蛋白质，故C正确；
D. 蛋白酶受到高温或重金属盐作用时会变性，故D正确。
综上所述，答案为A。
5．（2021·全国·高二课时练习）已知有如下过程，a、b、c可分别表示
A．淀粉、酶、葡萄糖 B．蔗糖、酶、果糖
C．纤维素、酶、葡萄糖 D．麦芽糖、酶、葡萄糖
【答案】D
【解析】根据图示可知：b参加反应，反应后又产生该物质，则b为催化剂；1个分子a与水反应产生2个
分子的c，说明a不是高分子化合物淀粉或纤维素；蔗糖水解产生1个分子葡萄糖，1个分子果糖，葡萄糖
和果糖是两种不同物质；而1个分子麦芽糖水解产生2个分子的葡萄糖，符合题意，故合理选项是D。
6．（2020·全国·高二课时练习）下列关于酶的叙述错误的是
A．蛋白酶能催化所有水解反应 B．绝大多数酶是蛋白质
C．酶是生物体产生的催化剂 D．蛋白酶在重金属盐作用下会变性
【答案】A
【解析】A．酶具有高度的专一性，如蛋白酶只能催化蛋白质的水解反应，故不能催化所有的水解反应；
B．大多数酶的本质为蛋白质；
C．酶是生物体内活细胞产生的生物催化剂；
D．酶是蛋白质，在高温或重金属盐作用时会变性；
答案选A。
7（2020·四川·简阳市阳安中学高二期末）酶是具有催化活性的生物催化剂。HO 在某种酶催化作用下的分
2 2
解速率随温度变化的关系如图所示。下列说法错误的是A．a－b段温度升高，反应速率增大 B．T 温度时，酶的催化效果最好
1
C．温度过高，酶失去活性，速率降低 D．b－c段速率下降是因为HO 浓度减小
2 2
【答案】D
【解析】A项、由图可知，a－b段随温度升高，过氧化氢的分解速率增大，故A正确；
B项、T 温度时，过氧化氢的分解速率最大，说明酶的催化效果最好，故B正确；
1
C项、温度过高，酶发生蛋白质变性，失去活性，过氧化氢的分解速率降低，故C正确；
D项、b－c段速率下降是因为温度过高，酶发生蛋白质变性，失去活性，过氧化氢的分解速率降低，故D
错误；
故选D。
8．（2021·全国·高三专题练习）2018 年诺贝尔化学奖奖励的的成果是：用进化的力量解决化学问题。该
奖项的一半颁给了弗朗西斯·阿诺德(Frances H Arnold)，奖励她实现了酶的定向转化。下列关于酶的说法不
正确的是
A．酶能加快反应速率的原因是酶为化学反应提供了能量
B．绝大多数的酶是蛋白质
C．酶的活性与环境 pH 有关
D．一种酶只能作用于具有一定结构的物质
【答案】A
【解析】A、酶可降低化学反应的活化能，不可为化学反应提供能量，选项A错误；
B、绝大多数的酶是蛋白质,少数是RNA,选项B正确；
C、酶的活性与pH值有关，过酸过碱会使酶变性失活，选项C正确;
D、一种酶只能作用于一种或某一类物质，这种对底物的选择性称为酶的特异性或作用的专一性，选项D
正确。
答案选A。
9．（2022·河北）瑞典皇家科学院10月3日宣布2018诺贝尔化学奖一半颁给美国科学家弗朗西斯·阿诺德，
奖励她实现了酶的定向转化，阿诺德研究的酶可以用于更加环保地制造化学产品，比如药物，还能生产可再生的燃料，让交通运输更加绿色环保。其中酶属于
A．无机物 B．单质 C．氧化物 D．有机物
【答案】D
【解析】酶是由活细胞产生的、具有高度特异性和高度催化效能的蛋白质或RNA，在物质的分类上，酶属
于有机物，故答案选D。
10．（2022·陕西宝鸡）1997年，第一只“克隆羊”在英国诞生，“克隆羊”的关键技术之一是找到一些
特殊的酶，它们能激活普通体细胞，使之像生殖细胞一样发育成个体。下列有关酶的叙述错误的是
A．酶是一种特殊的蛋白质 B．酶的催化作用具有选择性和专一性
C．酶通常具有高效催化作用 D．高温或紫外线的照射会增加酶的活性
【答案】D
【解析】A．酶是一种特殊的蛋白质，对发生在体内和体外的某些化学反应都能起催化作用，选项A正确；
B．酶的专一性和选择性是指一种酶只能催化一种化合物或一类化合物的化学反应，选项B正确；
C．酶的催化效率比体外的普通催化剂效率高得多，具有高效催化作用，选项C正确；
D．由于大多数酶是蛋白质，因而会被高温、强酸、强碱等破坏而失去活性，即蛋白质发生变性，所以，
酶在高温或紫外线的照射条件下不能增加其活性，选项D错误；答案选D。
11．（2022·全国·高二课时练习）克隆羊的关键技术之一是找到一些特殊的酶，这些酶能激活普通体细胞，
使之像生殖细胞一样发育成个体。有关酶的叙述错误的是( )
A．大多数酶是具有催化作用的蛋白质
B．酶的催化作用具有选择性和专一性
C．高温或重金属盐能降低酶的活性
D．酶只有在强酸性或强碱性条件下才能发挥作用
【答案】D
【解析】A. 大多数酶是具有催化作用的蛋白质，故A正确；B. 酶的催化作用具有选择性和专一性，故B
正确；C. 高温或重金属盐能使蛋白质变性而降低酶的活性，故C正确；D. 大多数酶属于蛋白质，在强酸、
强碱条件下发生变性而不能发挥作用，故D错误。故选D。
12．（2022·浙江）酶在生命活动和工业生产中都有很好的催化效果。有下列物质的转化关系：（1）E→F的反应类型____；有机物B、C都含有的官能团名称____。
（2）下列说法正确的是___。
A．可以用 溶液鉴别物质B、C、D
B．物质C和D均可以发生取代反应
C．质量相同的葡萄糖和E完全燃烧，葡萄糖耗氧量多
D．物质F一定条件可以转化为E，E也可以转化为D
【答案】(1) 加成反应 羟基 (2) BD
【解析】由G可知C为CHCHOHCOOH，B为CHCHOH，由分子式可知F为CHOH，E为HCHO，D
3 3 2 3
为HCOOH，A应为CO；
2
（1）E为HCHO，可与氢气发生加成反应生成CHOH，B为CHCHOH，C为CHCHOHCOOH，都含有
3 3 2 3
羟基；
（2）A．甲醇易溶于水，甲酸、乳酸与氢氧化钠溶液反应，没有明显的现象，不能鉴别，故A错误；
B．C为CHCHOHCOOH，含有羟基和羧基，D为HCOOH，含有羧基，都可发生取代反应，故B正确；
3
C．E为HCHO，与葡萄糖的最简式相同，则质量相同的葡萄糖和 E 完全燃烧，消耗的氧气一样多，故C
错误；
D．F为CHOH，可发生氧化反应生成甲醛，甲烷可被氧化生成甲酸，故D正确；故答案为BD。
3
