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第 23 讲 糖类
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知识精讲
一、营养物质
营养物质主要包括糖类、蛋白质、油脂、维生素、无机盐和水。
二、糖类的组成、分类、存在及用途
类别 单糖 二糖 多糖
元素组成 C、H、O元素，大多符合C (HO) 的通式，也被称为碳水化合物。
m 2 n
代表物 葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素
化学式
特点 不能水解为更简单的糖分子 水解后能生成两分子单糖 水解后能生成多分子单糖
结构关系 ______同分异构体 ______同分异构体 ______同分异构体
自然界 蔗糖：甘蔗、甜菜 淀粉：植物的种子或块根
水果、蜂蜜
的存在 乳糖：哺乳动物的乳汁 纤维素：植物的茎、叶
用途 单糖、二糖、淀粉：营养物质、食品工业原料 纤维素：造纸和纺织工业原料三、葡萄糖的化学性质
1．葡萄糖与新制的氢氧化铜溶液反应
在试管中加2mL10%NaOH溶液，滴加5滴5%CuSO 溶液，得到新制的Cu(OH) 再加入2mL
操作 4 2
10%葡萄糖溶液，加热，观察现象
现象 生成砖红色沉淀
结论 葡萄糖与新制的氢氧化铜溶液在加热条件下，生成砖红色的氧化亚铜沉淀
原理
应用 检验葡萄糖（醛基—CHO），检测血糖和尿糖
2．葡萄糖与新制银氨溶液反应
在洁净的试管中加入1mL 2% AgNO 溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴加入2%稀氨水，直到
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操作 最初产生的沉淀恰好溶解为止，得到银氨溶液。再加入1mL10%葡萄糖溶液，振荡，然后放在
水浴中加热，规察现象
现象 试管内壁形成光亮的银镜
结论 在碱性，水浴加热条件下，葡萄糖与新制的银氨溶液反应，析出Ag单质
原理
应用 检验葡萄糖（醛基—CHO）
3．葡萄糖的生理氧化：_________________________________________________
4．葡萄糖发酵生成酒精：_______________________________________________
四、蔗糖、麦芽糖的化学性质
蔗糖和麦芽糖属于二糖，在稀酸的催化下能发生水解反应。
五、淀粉、纤维素的化学性质
1．淀粉的检验
操作 将碘溶液滴到一片馒头或土豆上，观察现象。
现象 馒头或土豆变为蓝色。
结论 馒头或土豆含有淀粉，淀粉遇碘变蓝。
2．淀粉的水解
在试管中加入0.5g淀粉和4 mL 2mol/L H SO 溶液，加热。待溶液冷却后向其中加入NaOH溶
操作 2 4
液，将溶液调至碱性，再加入少量新制的Cu(OH) 加热。
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现象 试管中产生砖红色沉淀。
结论 淀粉在稀硫酸并加热的条件下发生水解，产物含有醛基。原理
思考与交流：如何判断淀粉的水解程度（完全水解、部分水解、未水解）？
3．纤维素的水解
纤维素在稀酸的催化下，发生水解反应，最终生成葡萄糖。
纤维素在人体内不水解，其作用是刺激肠道蠕动，有助于消化和排泄。
七、糖类的主要用途
1．淀粉为人体提供能量，具体变化过程如下：
酶 酶 酶 缓慢氧化
淀粉(C H O) 糊精[(C H O) ，m
