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第 23 讲 糖类
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一、营养物质
营养物质主要包括糖类、蛋白质、油脂、维生素、无机盐和水。
二、糖类的组成、分类、存在及用途
类别 单糖 二糖 多糖
元素组成 C、H、O元素，大多符合C (HO) 的通式，也被称为碳水化合物。
m 2 n
代表物 葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素
化学式
特点 不能水解为更简单的糖分子 水解后能生成两分子单糖 水解后能生成多分子单糖
结构关系 ______同分异构体 ______同分异构体 ______同分异构体
自然界 蔗糖：甘蔗、甜菜 淀粉：植物的种子或块根
水果、蜂蜜
的存在 乳糖：哺乳动物的乳汁 纤维素：植物的茎、叶
用途 单糖、二糖、淀粉：营养物质、食品工业原料 纤维素：造纸和纺织工业原料三、葡萄糖的化学性质
1．葡萄糖与新制的氢氧化铜溶液反应
在试管中加2mL10%NaOH溶液，滴加5滴5%CuSO 溶液，得到新制的Cu(OH) 再加入2mL
操作 4 2
10%葡萄糖溶液，加热，观察现象
现象 生成砖红色沉淀
结论 葡萄糖与新制的氢氧化铜溶液在加热条件下，生成砖红色的氧化亚铜沉淀
原理
应用 检验葡萄糖（醛基—CHO），检测血糖和尿糖
2．葡萄糖与新制银氨溶液反应
在洁净的试管中加入1mL 2% AgNO 溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴加入2%稀氨水，直到
3
操作 最初产生的沉淀恰好溶解为止，得到银氨溶液。再加入1mL10%葡萄糖溶液，振荡，然后放在
水浴中加热，规察现象
现象 试管内壁形成光亮的银镜
结论 在碱性，水浴加热条件下，葡萄糖与新制的银氨溶液反应，析出Ag单质
原理
应用 检验葡萄糖（醛基—CHO）
3．葡萄糖的生理氧化：_________________________________________________
4．葡萄糖发酵生成酒精：_______________________________________________
四、蔗糖、麦芽糖的化学性质
蔗糖和麦芽糖属于二糖，在稀酸的催化下能发生水解反应。
五、淀粉、纤维素的化学性质
1．淀粉的检验
操作 将碘溶液滴到一片馒头或土豆上，观察现象。
现象 馒头或土豆变为蓝色。
结论 馒头或土豆含有淀粉，淀粉遇碘变蓝。
2．淀粉的水解
在试管中加入0.5g淀粉和4 mL 2mol/L H SO 溶液，加热。待溶液冷却后向其中加入NaOH溶
操作 2 4
液，将溶液调至碱性，再加入少量新制的Cu(OH) 加热。
2
现象 试管中产生砖红色沉淀。
结论 淀粉在稀硫酸并加热的条件下发生水解，产物含有醛基。原理
思考与交流：如何判断淀粉的水解程度（完全水解、部分水解、未水解）？
3．纤维素的水解
纤维素在稀酸的催化下，发生水解反应，最终生成葡萄糖。
纤维素在人体内不水解，其作用是刺激肠道蠕动，有助于消化和排泄。
七、糖类的主要用途
1．淀粉为人体提供能量，具体变化过程如下：
酶 酶 酶 缓慢氧化
淀粉(C H O) 糊精[(C H O) ，m<n] 麦芽糖(C H O ) 葡萄糖(C H O) CO 、
6 10 5 n 6 10 5 m 12 22 11 6 12 6 2
HO。
2
2．纤维素在人体内不水解，其作用是刺激肠道蠕动，有助于消化和排泄。
3．以富含淀粉的农作物为原料酿酒，以富含纤维素的植物秸秆为原料生产燃料乙醇。
对点训练
题型一：葡萄糖的性质
【变1-1】葡萄糖[CHOH(CHOH)CHO]和核糖(CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO)都是人类生命活
2 4 2
动不可缺少的物质，根据两者的结构，下列有关葡萄糖和核糖的叙述不正确的是
A．两者互为同系物
B．两者都是还原性糖，都可以和银氨溶液反应形成银镜
C．两者都可以和乙酸发生反应
D．等物质的量的葡萄糖和核糖分别和足量的金属钠反应，生成氢气的物质的量之比为5∶4
【变1-3】葡萄糖(C H O)是一种重要的营养物质，下列关于葡萄糖的说法中，正确的是( )
6 12 6
A．葡萄糖是一种单糖
B．葡萄糖分子中有6个碳原子、6个水分子
C．常温下，葡萄糖可与新制的氢氧化铜悬浊液反应
D．1 mol葡萄糖完全燃烧需要9 mol氧气【例2】可以鉴别醋酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液的试剂是
A．银氨溶液 B．新制氢氧化铜悬浊液
C．石蕊试液 D．碳酸钠溶液
题型二：二糖、多糖
【例3】蔬菜、水果中富含纤维素，纤维素被食入人体后的作用是( )
A．为人体内的化学反应提供原料
B．为维持人体生命活动提供能量
C．加强胃肠蠕动，具有通便功能
D．人体中没有水解纤维素的酶，纤维素在人体中没有任何作用
【变3-3】已知糖元(C H O)n是一种相对分子质量比淀粉更大的多糖，主要存在肝脏和肌肉中，所以又叫
6 10 5
动物淀粉和肝糖。下列关于糖元说法正确的( )
A．糖元、淀粉、纤维素互为同分异构体
B．糖元与淀粉、纤维素属于同系物
C．糖元水解的最终产物是葡萄糖
D．糖元具有还原性，能发生银镜反应
题型三：淀粉水解程度的判断
【例4】某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况，下列结论正确的是
A．淀粉尚有部分未水解
B．淀粉已完全水解
C．淀粉没有水解
D．淀粉已发生水解，但不知是否完全水解
Cu(OH)
2
【变4-3】已知葡萄糖能和银氨溶液反应生成银单质。在一个熟苹果切片上分别滴上一滴碘水和银氨溶液，
颜色变化如图所示。
根据这些实验现象，下列推断正确的是( )
A．熟透的苹果中含有淀粉B．熟透的苹果中不含淀粉
C．熟透的苹果中含有醇
D．熟透的苹果中不含还原性的糖
题型四：糖类综合
【例6】糖类是生命的基础能源，下列关于糖类的说法中，正确的是( )
A．糖类都可以水解
B．糖类是具有甜味的物质
C．糖类都含有C、H、O元素
D．糖类都符合C (H O) 的通式
n 2 m
【变6-3】下列与化学有关的文献或诗文，理解正确的是( )
A．《问刘十九》中写道：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”，“新醅酒”即新酿的酒，在酿酒的过程中，葡
萄糖发生了水解反应
B．“独忆飞絮鹅毛下，非复青丝马尾垂”中的“飞絮”和棉花的化学成分不同
C．《天工开物》中有如下描述：“世间丝、麻、裘、褐皆具素质，而使殊颜异色得以尚焉……”文中的
“麻”“裘”在一定条件下都可以水解生成小分子
D．《傅鹑觚集·太子少傅箴》中记载：“故近朱者赤，近墨者黑。”这里的“朱”指的是朱砂，古代常用
的一种红色颜料，其主要成分为Fe O
2 3
【变7-2】下列有关糖类的叙述正确的是( )
A．含1 mol葡萄糖的水溶液与足量金属钠反应，最多生成2.5 mol H
2
B．酿酒过程是淀粉先水解成葡萄糖，葡萄糖再分解成乙醇和二氧化碳
C．淀粉在人体内直接水解生成葡萄糖，供人体组织的营养需要
D．蔗糖是最重要的二糖，它的相对分子质量是葡萄糖的两倍
【例8】下列关于蔗糖属于非还原性糖，而其水解产物具有还原性的实验方案的说法中正确的是( )
A．验证蔗糖属于非还原性糖的操作顺序：④③
B．验证蔗糖属于非还原性糖的操作顺序：③⑤
C．验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序：①④⑤
D．验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序：①②④⑤
【变9-1】制备乙酸乙酯的绿色合成路线之一如图所示。下列说法不正确的是( )
A．加热条件下，M能与新制氢氧化铜悬浊液发生反应
B．④的反应类型属于酯化反应，也属于取代反应
C．淀粉和纤维素的化学式均为(C H O)，二者都为纯净物，互为同分异构体
6 10 5 n
D．用饱和碳酸钠溶液可以鉴别乙醇、乙酸和乙酸乙酯
【例10】有机物是产生生命的物质基础，所有的生命体都含有机化合物。生物体内的新陈代谢和生物的遗
传都涉及有机化合物的转变。结合如图所示转化关系，回答下列问题。
（1）A是一种遇到碘水能变蓝的多糖，A的名称是__________。
（2）B能够在加热条件下与新制的氢氧化铜悬浊液反应产生砖红色沉淀，但不能发生水解反应，则B中官
能团的名称为____________。
（3）反应②是人体内B被氧化，同时又提供能量的反应。已知：1 g B完全氧化，放出约19.2 kJ的能量，
则1 mol B完全氧化将放出约________kJ的能量。
（4）C、D是生活中两种常见的有机物，二者在一定条件下反应生成有香味的 F，写出这一反应的化学方
程式：______________________________________________________；写出C转化为E的化学方程式：
__________________________。
（5）只用下列一种试剂(可加热)就能鉴别B、C、D三种物质，这种试剂是（ ）
A．新制Cu(OH) 悬浊液 B．NaOH溶液
2
C．紫色石蕊溶液 D．NaCO 溶液
2 3
提分特训
【题1】科学家已经发明利用眼泪来检测糖尿病的装置，其原理是用氯金酸钠(NaAuCl ·2H O)溶液与眼泪
4 2
中的葡萄糖反应生成纳米金单质颗粒。下列有关说法不正确的是( )
A．葡萄糖不能发生水解反应
B．葡萄糖属于单糖
C．检测时NaAuCl 发生氧化反应
4
D．葡萄糖可以通过绿色植物的光合作用合成
【题2】将淀粉水解，并用新制的氢氧化铜悬浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是( )①加热 ②滴入稀硫酸 ③加入新制的氢氧化铜悬浊液 ④加入足量的氢氧化钠溶液
A．①→②→③→④→①
B．②→①→④→③→①
C．②→④→①→③→①
D．③→④→①→②→①
【题3】以玉米（主要成分是淀粉）为原料制备乙醇的流程如下：
H2O\s\up 4()H2O\s\up 4()酒化酶\s\up 4()
(H＋ (H＋ ———
下列说法中不正确的是
A．C H O 属于二糖
12 22 11
B．1mol葡萄糖分解成3 mol乙醇
C．可用碘水检验淀粉是否完全水解
D．可采取蒸馏的方法初步分离乙醇和水
【题4】某同学进行蔗糖水解实验，并检验产物中的醛基，操作如下：向试管Ⅰ中加入1 mL 20%蔗糖溶液，
加入3滴稀硫酸，水浴加热5分钟。打开盛有10%NaOH溶液的试剂瓶，将玻璃瓶塞倒放，取1 mL溶液加
入试管Ⅱ，盖紧瓶塞；向试管Ⅱ中加入5滴2%CuSO 溶液。将试管Ⅱ中反应液加入试管Ⅰ，用酒精灯加热试
4
管Ⅰ并观察现象。实验中存在的错误有几处？
A．1 B．2 C．3 D．4
【题5】核糖是合成核酸的重要原料，其结构简式为CHOH(CHOH) CHO，下列关于核糖的叙述中，不正
2 3
确的是
A．与葡萄糖既不是同系物也不是同分异构体
B．可以与银氨溶液作用形成银镜，也可使酸性高锰酸钾溶液褪色
C．1 mol核酸最多可以和4 mol乙酸发生酯化反应
D．核糖和氢气在一定条件下反应的产物能使石蕊溶液变红
提分作业
【练1】能够用来检验某糖尿病病人的尿液中是否含葡萄糖的试剂是( )
A．氨水 B．金属钠
C．新制Cu(OH) 悬浊液 D．硝酸银溶液
2
【练2】关于葡萄糖的叙述中正确的是( )
A．它是果糖的同系物
B．葡萄糖在人体内发生还原反应，释放能量
C．葡萄糖既有还原性又有氧化性D．葡萄糖水解为乙醇和二氧化碳
【练3】某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况：
下列结论中正确的是( )
A．淀粉尚有部分未水解
B．淀粉已完全水解
C．淀粉没有水解
D．淀粉已发生水解，但不知是否完全水解
【练4】下列物质：①蔗糖；②麦芽糖；③淀粉；④纤维素，在一定条件下发生水解反应，最终水解产物
只有一种，且为同一种物质的是( )
A．①②③④ B．①③④
C．②③④ D．①②④
【练5】关于糖类的说法正确的是
A．糖类都有甜味 B．淀粉和纤维素均不是糖类
C．糖类都可以水解 D．糖类都含有C、H和O元素
【练6】制备乙酸乙酯的合成路线如下图所示，下列说法不正确的是
A．乙酸乙酯的官能团是酯基
B．淀粉和纤维素互为同分异构体
C．加热条件下，M能与新制氢氧化铜悬浊液发生反应
D．用饱和碳酸钠溶液可以鉴别乙醇、乙酸和乙酸乙酯倒卖拉黑不更新，淘宝唯一免费更新店铺: 知二教育
