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第七章 有机化合物
第四节 基本营养物质 课时作业
第三课时 油脂
基础达标
1.下列说法不正确的是（ ）
A．油脂会造成人体肥胖，所以不能食用
B．脂肪酸在体内可以被氧化从而供给人体热量
C．摄入人体的脂肪大部分成为脂肪组织存在于人体内
D．必需脂肪酸在体内有促进发育、维持健康和参与胆固醇代谢的生理功能
【答案】A
【解析】油脂是人体重要的营养物质，应该适量食用。
2.下列关于油脂的结构 的说法正确的是（ ）
A．油脂是多种高级脂肪酸与甘油形成的酯
B．R 、R 、R 一定相同
1 2 3
C．若R 、R 、R 都是饱和烃基，称为简单甘油酯
1 2 3
D．若R 、R 、R 都是不饱和烃基，称为混合甘油酯
1 2 3
【答案】A
【解析】根据油脂的概念，答案选A。
3．关于油脂，下列说法不正确的是（ ）
A．硬脂酸甘油酯可表示为
B．花生油能使酸性高锰酸钾溶液褪色
C．植物油通过催化加氢可转变为氢化油
D．油脂是一种重要的工业原料，可用于制造肥皂、油漆等
【答案】A
【解析】A项，硬脂酸为饱和高级脂肪酸，其结构可以表示为C H COOH，硬脂酸甘油酯
17 35可表示为： ，错误；B项，花生油是含有较多的不饱和高级脂肪酸甘油
酯，含有碳碳双键可以使酸性高锰酸钾褪色，正确；C项，花生油是含有较多的不饱和高
级脂肪酸甘油酯，可以和氢气发生加成反应生成氢化植物油，正确；D项，油脂是一种重
要的工业原料，在碱性条件下水解发生皂化反应制造肥皂、油漆，正确。
4.下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述不正确的是
（ ）
A．人体中的糖类、油脂和蛋白质都能为人的生命活动提供能量
B．淀粉和纤维素――→葡萄糖――→CO 和HO(释放能量维持生命活动)
2 2
C．油脂――→甘油和高级脂肪酸――→CO 和HO(释放能量维持生命活动)
2 2
D．蛋白质――→氨基酸――→人体所需的蛋白质(人体生长发育、新陈代谢)
【答案】B
【解析】纤维素在人体内不能水解。
5．下列说法正确的是（ ）
A．棉花、淀粉、蔗糖都属于糖类，完全水解后只得到葡萄糖
B．汽油和食用油在酸性、碱性条件下都可以发生水解
C．用食盐腌制后的鸡蛋可以食用，但变性的鸡蛋一定不能食用
D．根据纤维燃烧产生的气味，确定该纤维是否为蛋白质纤维
【答案】D
【解析】蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，故A错误；汽油的成分为烃的混合物，不能水解，
故B错误；加热可以使蛋白质变性，如加热煮鸡蛋，煮熟的鸡蛋可以食用，故C错误；蛋
白质灼烧具有烧焦羽毛的气味，据此可以判断该纤维是否为蛋白质纤维，故D正确。
6．下列说法正确的是（ ）
A．油脂、糖类和蛋白质均为高分子
B．植物秸秆的主要成分是纤维素，纤维素在催化剂作用下经水解可得葡萄糖，葡萄糖在
酶的作用下能转化为酒精
C．往含硫酸的淀粉水解液中加入银氨溶液，水浴加热后无银镜产生，说明淀粉未水解
D．向鸡蛋清的溶液中加入甲醛溶液，可观察到蛋白质发生凝聚，再加入蒸馏水，振荡后
蛋白质又发生溶解
【答案】B
【解析】油脂、糖类中的单糖、二糖都不是高分子，A项错误；纤维素水解的最终产物是
葡萄糖，葡萄糖在酶的作用下可转化为酒精，B项正确；在酸性条件下加入银氨溶液，即
使淀粉水解生成了葡萄糖，也不能发生银镜反应，故不能说明淀粉未水解，C项错误；甲
醛溶液可使蛋白质发生变性而凝聚，是化学变化，加水后不会溶解，D项错误。7.下列说法不正确的是（ ）
A．疫苗一般应冷藏存放，以避免蛋白质变性
B．家庭装修时用水性漆替代传统的油性漆，有利于健康及环境
C．油脂和蛋白质都是能发生水解反应的高分子化合物
D．植物油通过催化加氢可转变为氢化油
【答案】C
【解析】A．疫苗的主要成分是蛋白质，一般应冷藏存放，目的是防止温度过高导致蛋白
质变性，故A正确；B．家庭装修时用水性漆替代传统的油性漆可以减少有机物的挥发对
人体健康和室内环境造成的影响，有利于健康及环境，故B正确；C．油脂的相对分子质
量小于一万，是能发生水解反应的小分子化合物，不是高分子化合物，故C错误；D．液
态植物油分子中含有碳碳双键，能通过催化加氢反应转变为固态的氢化油，故D正确；
8.下列说法正确的是（ ）
A．可用碘水检验淀粉是否水解完全
B．人体摄入的油脂、淀粉、葡萄糖、蛋白质必须经过水解才能吸收
C．利用乙酸乙酯或油脂在碱性条件下的水解反应来制取肥皂
D．加热、紫外线、酒精、福尔马林、饱和硫酸钠溶液会使蛋白质发生盐析，具有可逆性
【答案】A
【解析】A．若淀粉水解完全，则加入碘水后不变蓝，可用碘水检验淀粉是否水解完全，
故A正确；B．人体摄入的油脂、淀粉、蛋白质必须经过水解才能吸收，但葡萄糖不需要
水解即可被人体吸收利用，故B错误；C．油脂在碱性条件下的水解反应又称皂化反应，
用于制取肥皂，生成的高级脂肪酸盐是肥皂的主要成分，而乙酸乙酯的碱性水解不能生成
高级脂肪酸盐，不能用于制取肥皂，故C错误；D．加热、紫外线、酒精、福尔马林都会
使蛋白质发生变性，不可逆，饱和硫酸钠溶液会使蛋白质发生盐析，具有可逆性，故D错
误；故选A。
9．“天津狗不理包子”是天津特色小吃之一、制作“狗不理包子”的主要原料如下：
①猪肉 ②面粉 ③油 ④食盐 ⑤少许味精 ⑥水
下列说法正确的是（ ）
(1)富含蛋白质的是①，因此所有蛋白质都不溶于水
(2)富含淀粉的是②，淀粉、纤维素、天然橡胶都是天然有机高分子
(3)通常情况下，油是指植物油，可以使酸性高锰酸钾溶液褪色
(4)味精是一种常用的增味剂，通常下，是白色，易溶于水的晶体(5)水分子内只含极性共价键
(6)人体必需的基本营养物质中不包括：⑤⑥
A．(2)(3)(5) B．(1)(2)(3) C．(4)(5)(6) D．全部
【答案】A
【解析】(1)猪肉中富含蛋白质及脂肪，部分蛋白质为水溶性，故错误；(2)面粉中富含淀
粉，淀粉、纤维素、天然橡胶均为高聚物属于天然高分子有机化合物，故正确；(3)食用油
为植物油，含有不饱和双键，易被高锰酸钾溶液氧化使其褪色，故正确；(4)味精是混合
物，不是晶体，故错误；(5)水分子内只存在O-H键，属于极性共价键，故正确；(6)味精和
水不属于基本营养物质，故错误；由以上分析可知正确的为(2)(3)(5)故选：A。
10.油脂在人体内的变化过程如图所示。下列说法不正确的是（ ）
A．油脂不属于高分子
B．甘油分子中含有羟基，其结构简式为HOCH CH(OH)CHOH
2 2 2
C．酶催化下1 mol油脂完全水解的产物是1 mol甘油和3 mol高级脂肪酸
D．反应②是人体内脂肪酸的氧化反应，为人体提供能量
【答案】B
【解析】A项，相对分子质量在一万以上的是高分子化合物，故油脂不是高分子化合物，
正确；B项，甘油分子中含有3个—OH，其结构简式为 ，错误；C项，油
脂是高级脂肪酸的甘油三酯，故1 mol油脂完全水解生成1 mol甘油和3 mol高级脂肪酸，
正确；D项，高级脂肪酸在人体内燃烧生成二氧化碳和水，且反应放热，为人体提供能
量，正确。
能力提升
11．下列有关说法正确的是（ ）
①聚乙烯塑料的老化是因为发生了加成反应
②利用粮食酿酒经历了淀粉→葡萄糖→乙醇的化学变化的过程
③糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物，都能发生水解反应④淀粉和纤维素的通式均为(C H O) ，两者互为同分异构体
6 10 5 n
⑤石油的分馏、煤的干馏、煤的气化和煤的液化都属于化学变化
⑥油脂的皂化反应属于取代反应
⑦汽油、柴油和植物油的主要成分都是碳氢化合物
⑧棉花、羊毛、再生纤维均属于天然纤维
⑨将铜片在酒精灯上加热变黑后迅速插入乙醇溶液中，铜片恢复红色且质量不变
A．②⑥⑨ B．②③⑥⑦ C．②⑥⑧⑨ D．①②⑤⑥⑧⑨
【答案】A
【解析】①聚乙烯塑料的老化主要是因为被空气中的氧气氧化，发生了缓慢氧化反应，①
错误；②粮食中含有淀粉，淀粉水解产生葡萄糖，葡萄糖在酶的作用下分解为乙醇和二氧
化碳，因此利用粮食酿酒经历了淀粉→葡萄糖→乙醇的化学变化的过程，②正确；③糖类
中多糖为高分子化合物，单糖和二糖不属于高分子化合物，油脂是高级脂肪酸甘油酯，不
是高分子化合物，单糖不能发生水解反应，③错误；④淀粉和纤维素的通式均为
(C H O)，但二者n不同，两者不互为同分异构体，④错误；⑤石油的分馏是物理变化，
6 10 5 n
⑤错误；⑥油脂在碱性条件下的水解称为皂化反应，因此皂化反应属于取代反应，⑥正
确；⑦汽油、柴油是矿物油，主要成分是碳氢化合物，植物油属于油脂，主要成分是烃的
含氧衍生物，⑦错误；⑧棉花、羊毛均属于天然纤维，再生纤维是用纤维素和蛋白质等天
然高分子化合物为原料，经化学加工制成高分子浓溶液，再经纺丝和后处理而制得的纺织
纤维，不属于天然纤维，⑧错误；⑨将铜片在酒精灯上加热变黑后迅速插入乙醇溶液中发
生乙醇的催化氧化，乙醇的催化氧化反应中Cu作催化剂，因此将铜片在酒精灯上加热变
黑后迅速插入乙醇溶液中，铜片恢复红色且质量不变，⑨正确；综上所述，②⑥⑨正确，
A符合题意；选A。
12.我国历史文化悠久，留下了许多文化遗产，其中也包含大量化学知识的记载和应用。下
列说法正确的是（ ）
A．绘制《山水图》所用的澄泥砚属于陶砚，澄泥砚属于新型无机非金属材料
B．1877年出版的《中国》中记载丝路中的丝绸的主要成分是蛋白质
C．《世本》中“少康作秫酒”指的是淀粉水解生成乙醇的过程
D．《西京杂记》中记载的南越向汉朝进贡的蜡烛(牛油制成)是各种烃的混合物
【答案】B
【解析】A．绘制《山水图》所用的澄泥砚属于陶砚，澄泥砚属于陶瓷，是一种传统的无
机非金属材料，A错误；B．1877年出版的《中国》中记载丝路中的丝绸是蚕丝制作的，其主要成分是蛋白质，B正确；C．淀粉水解得不到乙醇，故《世本》中“少康作秫酒”
指的是淀粉水解生成葡萄糖，葡萄糖再酒化酶的作用下转化为乙醇的过程，C错误；D．
牛油是一种油脂，是高级脂肪酸甘油酯，含有C、H、O三种元素，而烃是指仅含C、H两
种元素的化合物，故《西京杂记》中记载的南越向汉朝进贡的蜡烛(牛油制成)不是各种烃
的混合物，D错误；故答案为：B。
13．天然油脂结构的核心为甘油[HOCHCH(OH)CH OH]，有一瘦身用的非天然油脂，其结
2 2
构的核心则为蔗糖(C H O )。该非天然油脂可由直链型的不饱和油酸(C H COOH)与蔗糖
12 22 11 17 33
反应而得，其反应示意图如下图所示(注意：图中的反应式不完整)。
下列说法不正确的是（ ）
A．蔗糖酯也是高级脂肪酸的甘油酯，属于油脂类物质
B．该非天然油脂与氢氧化钠溶液共热，其水解产物能与溴水发生加成反应
C．非天然油脂不属高分子化合物
D．该蔗糖酯在稀硫酸的作用下水解，最终可生成三种有机化合物
【答案】A
【解析】A．蔗糖酯是高级脂肪酸与蔗糖形成的酯，并非某甘油酯，不是油脂，A错误；
B．水解生成的不饱和油酸钠含有不饱和键，能与溴水发生加成反应，B正确；C．非天然
油脂是高级脂肪酸甘油酯，不是高分子化合物，C正确；D．蔗糖酯水解产物为葡萄糖、
果糖和不饱和油酸三种物质，D正确；答案为：A。
14．Ⅰ.甘油三酯是指高级脂肪酸甘油酯，甘油三酯增高与中老年人动脉粥样硬化性心血管
疾病密切相关，因此甘油三酯的检测和控制尤为重要。油酸甘油酯是甘油三酯的一种，其
结构简式如图所示。
(1)油酸甘油酯中含有官能团的名称为_______________。
(2)油酯氢化可以大大延长其保质期，并且使食物更松软可口，然而油酯氢化过程产生的反
式脂肪酸又会危害人类健康。在加热，Ni催化条件下1 mol油酸甘油酯最多与_______ mol
H 发生加成反应。
2
(3)下列物质属于油酸的同系物的是______________。a.硬脂酸(C H COOH) b.软脂酸(C H COOH)
17 35 15 31
c.亚油酸(C H COOH) d.丙烯酸(CH=CHCOOH)
17 31 2
Ⅱ.蛋白质是构成细胞的基础物质，没有蛋白质就没有生命。
(4)蛋白质水解的最终产物为氨基酸，其中谷氨酸的结构简式如图所示。
(已知 和-NH 可反应生成 )
2
①关于谷氨酸的下列说法正确的是_______________。
a.分子式为C HNO b.能发生水解反应
5 5 4
c.能与盐酸反应 d.能与NaOH反应
②谷氨酸在一定条件下能发生分子内脱水，生成五元环化合物，该五元环化合物的结构简
式为_______________________________。
【答案】 （1）酯基、碳碳双键 （2）3 （3）d （4）①cd ②
【解析】Ⅰ.(1)油酸甘油酯含有酯基，烃基C H —的不饱和度是1，所以含有碳碳双键。
17 33
(2)1 mol油酸甘油酯含有3 mol —C H ，可知含有3 mol碳碳双键，则可与3 mol氢气发生
17 33
加成反应。
(3)油酸的分子式C H O，油酸的同系物应含有1个碳碳双键、1个羧基；硬脂酸
18 34 2
(C H COOH)不含碳碳双键，不是油酸的同系物；软脂酸(C H COOH)不含碳碳双键，不
17 35 15 31
是油酸的同系物；亚油酸(C H COOH)分子中含有2个碳碳双键，不是油酸的同系物；丙
17 31
烯酸(CH=CHCOOH)含有1个碳碳双键、1个羧基，是油酸的同系物；故选d。
2
Ⅱ.(4)①谷氨酸含有氨基、羧基，具有两性，可与盐酸、氢氧化钠溶液反应；根据谷氨酸的
结构简式，可知分子式为C HNO ，不能发生水解反应，故选cd；
5 9 4
②谷氨酸在一定条件下 和-NH 反应生成 ，发生分子内脱水，生成五元
2
环化合物，生成物为 。
直击高考
15.油酸甘油酯和硬脂酸甘油酯均是天然油脂的成分。它们的结构简式如图所示。下列说法
错误的是（ ）A．油酸的分子式为C H O
18 34 2
B．硬脂酸甘油酯的一氯代物共有54种
C．天然油脂都能在NaOH溶液中发生取代反应
D．将油酸甘油酯氢化为硬脂酸甘油酯可延长保存时间
【答案】B
【解析】A项，油酸的结构简式为CH(CH)CH===CH(CH)COOH，分子式为C H O ，
3 2 7 2 7 18 34 2
正确；B项，硬脂酸甘油酯的结构简式可以表示为 ，存在对称结构，
因此硬脂酸甘油酯的一氯代物共有36种，错误；C项，天然油脂的主要成分为高级脂肪酸
甘油酯，都能在NaOH溶液中发生水解反应(取代反应)，正确；D项，油酸甘油酯中含有
碳碳双键，容易被氧化变质，将油酸甘油酯氢化转化为硬脂酸甘油酯可延长保存时间，正
确。
16．常用调味剂花椒油是一种从花椒籽中提取的水蒸气挥发性香精油，溶于乙醇、乙醚等
有机溶剂。利用如图所示装置处理花椒籽粉，经分离提纯得到花椒油。
实验步骤：
ⅰ.在A装置的圆底烧瓶中装入2/3容积的水，加1~2粒沸石。在B的圆底烧瓶中加入20 g花
椒籽粉和50 mL。
ⅱ.加热A装置中的圆底烧瓶，当有大量蒸气产生时关闭弹簧夹，进行蒸馏。
ⅲ.向馏出液中加入食盐至饱和，再用15 mL乙醚萃取2次，将两次萃取的醚层合并，加入少量无水 ；将液体倾倒入蒸馏烧瓶中，蒸馏得花椒油。
回答下列问题：
（1）装置A中玻璃管的作用是______________________。
（2）步骤ⅱ中，当观察到________________________现象时，可停止蒸馏。蒸馏结束时，
下列操作的顺序为___________(序号)。
①停止加热 ②打开弹簧夹 ③关闭冷凝水
（3）在馏出液中加入食盐的作用是___________；加入无水 的作用是
___________。
（4）实验结束后，冷凝管中残留物以 表示，清洗冷凝管的最佳试剂是
___________(填标号)。
A．蒸馏水 B．稀盐酸 C．苯 D．NaOH溶液
（5）为测定在花椒油中油脂的含量，取20.00 mL花椒油溶于乙醇中，加80.00 mL 0.5
NaOH的乙醇溶液，搅拌，充分反应，加水配成200 mL溶液。移取25.00 mL于
锥形瓶中，滴加酚酞溶液，用0.1 盐酸进行滴定，滴定终点消耗盐酸20.00 mL。
则该花椒油中含有油脂___________ (花椒油中油脂以 计，相对分子质
量：884)。
【答案】（1）平衡气压，以免关闭弹簧夹后圆底烧瓶内气压过大
（2）仪器C处收集的馏出液中无油状液体 ②①③
（3）降低花椒油在水中的溶解度，有利于分层 除去花椒油中的水或干燥（4）D
（5）353.6
【解析】在A装置中加热产生水蒸气，水蒸气经导气管进入B装置，给装置B中花椒籽粉
与水的混合物进行加热提取花椒油；向馏出液中加入食盐颗粒，可降低花椒油在水中的溶
解度，利于花椒油分层析出；由于花椒油容易溶解在有机溶剂乙醚中，而乙醚与水互不相
溶，用乙醚萃取其中含有的花椒油，加入硫酸钠除去醚层中少量的水，最后蒸馏得到花椒
油。根据花椒油的主要成分属于油脂，能够与NaOH反应产生高级脂肪酸钠和甘油，过量
的NaOH用HCl滴定，根据酸碱中和滴定计算出其中含有的花椒油的质量，进而可得花椒
油中油脂的含量。
（1）加热时烧瓶内气体压强增大，导气管可缓冲气体压强，平衡气压，以免关闭弹簧夹后
圆底烧瓶内气压过大；故答案为：平衡气压，以免关闭弹簧夹后圆底烧瓶内气压过大；
（2）加热A装置中的圆底烧瓶，当有大量蒸气产生时关闭弹簧夹，进行蒸馏，装置B中
的花椒油会随着热的水蒸气不断变为气体蒸出，当仪器C处馏出液无油状液体，说明花椒
油完全分离出来，此时停止蒸馏。蒸馏结束时，首先是打开弹簧夹，然后停止加热，最后
关闭冷凝水，故操作的顺序为②①③；故答案为：仪器C处收集的馏出液中无油状液体；
②①③；
（3）在馏出液中加入食盐的作用是增大水层的密度，降低花椒油在水中的溶解度，有利于
分层；加入无水NaSO 的作用是无水NaSO 与水结合形成NaSO ·10H O，以便于除去花
2 4 2 4 2 4 2
椒油中的水或对花椒油进行干燥；故答案为：降低花椒油在水中的溶解度，有利于分层；
除去花椒油中的水或干燥；
（4）实验结束后，用稀NaOH溶液清洗冷凝管内壁上沾有的油脂，二者发生反应产生可溶
性的高级脂肪酸钠和甘油；故答案为：D；
（5）根据HCl+NaOH=NaCl+H O，所n(NaOH) =n(HCl)=(0.1mol/L)×0.020L×
2 (过量)
