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第四章 生物大分子
第二节 蛋白质 课时作业
基础达标
1.下列说法正确的是 ( )
A. 棉花和蚕丝的主要成分都是蛋白质
B. 给鸡蛋清的溶液加热，鸡蛋清凝聚，蛋白质变性
C. 蛋白质和纤维素完全水解都只得到一种物质
D. 氨基酸为高分子化合物，种类较多，分子中都含有—COOH和—N H
2
2.下列说法不正确的是 ( )
A. 皂化反应是指油脂在稀硫酸的作用下水解得到高级脂肪酸和甘油
B. 淀粉纤维素、麦芽糖在一定条件下可和水作用转化为葡萄糖
C. 氨基酸既能与强酸反应，也能与强碱反应
D. “春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”中的“丝”和“泪”分别是蛋白质和烃
3.下列说法正确的是( )
A. 硫酸钠溶液和醋酸铅溶液均能使蛋白质变性
B. 油脂是高级脂肪酸的甘油酯，均不能发生氢化反应
C. H N−CH −COOH既能与盐酸反应，又能与氢氧化钠溶液反应
2 2
D. 在蛋白质的渗析、盐析、变性过程中都发生了化学变化
4.下列物质中，有一种物质的元素组成与其他三种物质不同，该物质是( )
A. 蛋白质 B. 糖类 C. 油脂 D. 淀粉
5.新冠病毒由蛋白质外壳和单链核酸组成，直径大约在60−140nm，怕酒精，不耐高温。
下列说法正确的是( )
A. 病毒由碳、氢、氧三种元素组成 B. 新冠病毒扩散到空气中不可能形成胶体
C. 医用酒精能用于消毒是因为它有强氧化性 D. 高温可使蛋白质发生变性
6.下列说法正确的是 ( )
A. 硫酸钠溶液和醋酸铅溶液均能使蛋白质变性
B. 油脂是高级脂肪酸的甘油酯，均不能发生氢化反应C. H N —CH —COOH既能与盐酸反应，又能与氢氧化钠溶液反应
2 2
D. 在蛋白质的渗析、盐析、变性过程中都发生了化学变化
7.在四种化合物：①NaHCO 、②Al O 、③(N H ) S、④
3 2 3 4 2
中，跟盐酸和氢氧化钠溶液都能反应的是 ( )
A. ②④ B. ①② C. ①②③ D. ①②③④
8.下列说法不正确的是 ( )
A. 甘氨酸和丙氨酸混合，在一定条件下可生成4种二肽
B. 乙酸、苯甲酸、乙二酸(草酸)均不能使酸性高锰酸钾溶液褪色
C. 纤维素与乙酸酐作用生成的醋酸纤维可用于生产电影胶片片基
D. 工业上通常用植物油与氢气反应生产人造奶油
9.下列关于蛋白质的说法不正确的是( )
A. 蛋白质是由多种α−氨基酸加聚而生成的天然高分子化合物
B. 通常用酒精消毒，其原理是酒精使细菌中的蛋白质变性而失去生理活性
C. 浓的Na SO 溶液能使溶液中的蛋白质析出，加水后析出的蛋白质又溶解
2 4
D. 鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”可采用灼烧闻气味的方法
10.下列说法不正确的是 ( )
A. 纤维素分子中含有羟基，可与乙酸发生酯化反应生成醋酸纤维
B. 氨基酸分子中含有氨基和羧基，多个氨基酸分子可通过肽键生成多肽
C. 油酸分子中含有碳碳双键，因此含有油酸甘油酯的植物油可使溴水褪色
D. 核苷与磷酸通过醚键结合形成核苷酸，如能力提升
11.下列说法不正确的是( )
A. 可通过同位素示踪法来测定有机分子的官能团结构
B. 核酸是一种生物大分子，可通过X射线衍射测定其晶体结构
C. 组成蛋白质的氨基酸主要是a—氨基酸，人体内形成蛋白质的氨基酸有21种
D. 有研究认为反式脂肪酸是引发动脉硬化和冠心病的因素之一，图为顺式脂肪酸结构
12.色氨酸是植物体内生长素生物合成重要的前体物质，普遍存在于高等植物中。纯净的色
氨酸为白色或微黄色结晶，微溶于水易溶于盐酸或氢氧化钠，其结构如图所示，下列关于
色氨酸的说法不正确的是( )
A. 色氨酸的分子式为C H N O
11 12 2 2
B. 色氨酸能发生取代、加成、酯化、中和反应
C. 色氨酸微溶于水而易溶于酸或碱溶液是因为其与酸、碱都能反应生成盐
D. 将色氨酸与甘氨酸(N H CH COOH)混合，在一定条件下最多可形成三种二肽
2 213.尿黑酸是由酪氨酸在人体内非正常代谢而产生的一种物质。其转化过程如下：
下列说法错误的是( )
A. 酪氨酸既能与盐酸反应，又能与氢氧化钠反应
B. 1mol尿黑酸与足量浓溴水反应，最多消耗3molBr
2
C. 对羟基苯丙酮酸分子中在同一平面上的碳原子至少有7个
D. 1mol尿黑酸与足量NaHCO 反应，最多消耗3molNaHCO
3 3
14.化学与生产、生活密切相关，下列说法正确的是( )
A. 合成纤维、人造纤维及碳纤维都属于有机高分子材料
B. 煤经过气化和液化等物理变化可转化为清洁燃料
C. 利用粮食酿酒经过了淀粉→葡萄糖→乙醇的化学变化过程
D. 偏二甲基肼[N H N(CH ) ]是火箭动力液体燃料，它是一种氨基酸
2 3 2
15.下列说法正确的是( )
A. 在紫外线、饱和Na SO 、CuSO 溶液、福尔马林等作用下，蛋白质均会发生变性
2 4 4
B. 油脂属于高分子化合物，是混合物
C. 在一定条件下，氨基酸之间能发生反应，合成更加复杂的化合物
D. 检验淀粉在稀硫酸催化条件下水解产物的方法是：取适量水解液于试管中，加入少量新
制Cu(OH) 悬浊液，加热，观察是否有砖红色沉淀
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16.下列是某蛋白质的结构片段：
(1)上述蛋白质的结构片段的水解产物中不属于α−氨基酸的结构简式是________________。(2)上述蛋白质的结构片段水解后的氨基酸中，某氨基酸中碳、氢原子数比值最大。
①该氨基酸与NaOH反应的化学方程式为________________________。
②该氨基酸两分子缩合形成环状物质的分子式为________。
③该氨基酸的同分异构体中，属于硝基化合物且苯环上除硝基外只有甲基的同分异构体有
________种。
(3)已知上述蛋白质结构片段的式量为364，则水解成的各氨基酸的式量之和为________。
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17.糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水是人体基本的营养物质。
I.糖类是人体的主要供能物质，广泛存在于血液和细胞中。
(1)血糖的化学成分是葡萄糖，工业上常以淀粉为原料，在催化剂作用下制取葡萄糖，反
应的化学方程式为______。
(2)某同学做淀粉水解的实验探究，请补充完整相关实验内容。
实验操作 实验现象 实验结论
取2mL淀粉液，加入试管中，滴加10滴稀硫酸，水浴加
无明显现象______ 。
热5min。取冷却后的淀粉水解液，加入5滴碘水。
(3)实验室有两瓶无色透明溶液，分别为蔗糖溶液和葡萄糖溶液。某同学欲鉴别两者，请
补充完整相关实验内容。
实验操作 实验现象 实验结论
试管① ______
分别取适量2种未知溶液，置于两个试管中，向两 ；
______ 。
个试管中加入新制氢氧化铜浊液，加热。 试管② ______
。
