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第四章 生物大分子
第一节 糖类
第一课时 糖类的组成与结构 课时作业
基础达标
1.下列说法不正确的是( )
A. 植物油久置产生哈喇味是因为发生了氧化反应
B. 蔗糖、果糖和麦芽糖均为二糖
C. 向鸡蛋清溶液中加入饱和硫酸铵溶液，可使蛋白质的溶解度降低而析出
D. 在其它条件相同时，乙酸乙酯在氢氧化钠溶液中的水解程度比稀硫酸中更大
【答案】B
【解析】解：A.植物油是不饱和高级脂肪酸的甘油酯，含有不饱和键容易发生氧化反应变
质，产生哈喇味，故A正确；
B.果糖是单糖，蔗糖和麦芽糖是二糖，故B错误；
C.非重金属盐溶液能使蛋白质盐析，向鸡蛋清溶液中加入饱和硫酸铵溶液，可使蛋白质的
溶解度降低而析出，此过程是可逆的，故C正确；
D.乙酸乙酯在碱性溶液中的水解不可逆，在酸溶液中的水解是可逆反应，不能进行彻底，
则乙酸乙酯在氢氧化钠溶液中的水解程度比稀硫酸中更大，故D正确；
故选：B。
2.糖类、油脂和蛋白质是维持人体生命活动必需的三大营养物质。下列说法正确的是( )
A. 所有的糖类在一定条件下均能发生水解反应
B. 淀粉和纤维素互为同分异构体
C. 蛋白质溶液中加入硫酸铜溶液后产生的沉淀不能重新溶于水
D. 油脂发生皂化反应生成甘油和高级脂肪酸
【答案】C
【解答】
A.如为单糖，则不水解，如葡萄糖等，故A错误；B.淀粉和纤维素都为高聚物，聚合度介于较大范围之间，二者的分子式不同，则不是同分
异构体，故B错误；
C.蛋白质在硫酸铜溶液中发生变性，为不可逆过程，故C正确；
D.油脂在碱性条件下的水解反应为皂化反应，应生成高级脂肪酸盐，故D错误。
故选：C。
3.下列关于葡萄糖的叙述正确的是 ( )
A. 葡萄糖是麦芽糖的同分异构体
B. 葡萄糖水解生成乙醇和二氧化碳
C. 葡萄糖在人体组织中缓慢氧化，释放出能量供机体需要
D. 葡萄糖和淀粉、蔗糖等一样能发生水解反应
【答案】C
【解答】
A.葡萄糖是单糖，麦芽糖是二糖，二者分子式不相同，不是同分异构体，故A错误；
B.葡萄糖是单糖，不水解，故B错误；
C.葡萄糖在人体组织中缓慢氧化，释放出能量供机体需要，故C正确；
D.葡萄糖是单糖，不水解，故D错误。
4.青苹果汁遇碘溶液显蓝色，青苹果汁不能还原新制Cu(OH) 悬浊液，但成熟苹果汁能还
2
原新制Cu(OH) 悬浊液，这说明 ( )
2
A. 青苹果中只含淀粉不含糖类 B. 成熟苹果中只含糖类不含淀粉
C. 苹果成熟时部分淀粉已水解为葡萄糖 D. 苹果成熟时部分葡萄糖转变成淀粉
【答案】C
【解答】
A.将碘水滴到一片青苹果上，如果观察到青苹果变蓝，说明青苹果中含有淀粉，但淀粉属
于多糖，故A错误；
B.熟苹果汁与新制Cu(OH) 反应产生砖红色沉淀，说明苹果中含有葡萄糖，但青苹果中含
2
有淀粉，变成熟苹果时，淀粉并不能完全水解成葡萄糖，故B错误；
C.青苹果中含有淀粉，青苹果汁遇碘水显蓝色，变成熟苹果时，淀粉水解成葡萄糖，熟苹
果汁能与新制Cu(OH) 反应产生砖红色沉淀，故C正确；
2D.青苹果中含有淀粉，变成熟苹果时，淀粉水解成葡萄糖，不会聚合成淀粉，故D错误。
故选C。
5.下列关于有机物的说法正确的是( )
A. 蔗糖与淀粉水解最终产物均为葡萄糖
B. 蛋白质在酶等催化剂的作用下水解生成氨基酸
C. 利用油脂在酸性条件下水解，可以制得甘油和肥皂
D. 糖类、油脂、蛋白质都是由C，H，O三种元素组成
【答案】B
【解答】
A.淀粉水解产物为葡萄糖而蔗糖水解产物为葡萄糖和果糖，故A错误；
B. 蛋白质的水解产物为氨基酸，故B正确；
C.油脂在碱性条件下的水解为皂化反应，常用于制造肥皂，故C错误；
D. 蛋白质含有C、H、O、N等元素，故D错误。
故选B。
6.青苹果汁遇碘水显蓝色，而熟苹果汁能还原银氨溶液，这说明( )
A. 青苹果汁中含有葡萄糖 B. 熟苹果汁中不含糖类
C. 苹果成熟过程中有淀粉水解生成单糖 D. 苹果成熟过程中有单糖聚合生成淀粉
【答案】C
【解答】
青苹果汁遇碘溶液显蓝色，说明青苹果中含淀粉；熟苹果汁能还原银氨溶液，说明含葡萄
糖等还原性糖；综合可知，苹果成熟过程中发生了淀粉到单糖的转化，只有C最符合。
故选C。
7.葡萄糖的结构简式为CH OH(CHOH) CHO，下列说法不正确的是 ( )
2 4
A. 葡萄糖与钠反应放出氢气 B. 葡萄糖可与乙酸发生酯化反应
C. 葡萄糖能发生银镜反应 D. 葡萄糖可与小苏打溶液反应，产生气泡
【答案】D
【解答】
A.含有羟基，可与钠反应生成氢气，故A正确；
B.含有羟基，可与乙酸发生酯化反应，故B正确；C.含有醛基，可发生银镜反应，故C正确；
D.不含羧基，为非电解质，与小苏打溶液不反应，故D错误。
8.下列说法正确的是 ( )
A. 糖类物质都有甜味
B. 符合通式C (H O) 的都是糖类
n 2 m
C. 含有C、H、O三种元素的有机物叫糖类
D. 糖类是人类维持生命的六大类营养素之一
【答案】D
【解答】
A.糖类不一定具有甜味，如纤维素是多糖，但没有甜味，故A错误；
B.乙酸(C H O )也符合通式C (H O) ，但乙酸属于羧酸不属于糖类，故B错误；
2 4 2 m 2 n
C.HCHO、CH CH OH等有机物也含有C、H、O三种元素，但不属于糖类，故C错
3 2
误；
D.糖类是人类维持生命的六大营养素之一，故D正确。
9.下列说法正确的是 ( )
A. 蔗糖和麦芽糖水解的产物完全相同
B. 油脂在碱性条件下的水解反应可获得人造脂肪
C. 所有的氨基酸都具有两性
D. 1mol葡萄糖可水解生成2mol乳酸(C H O )
3 6 3
【答案】C
【解析】【详解】A.蔗糖水解的产物是葡萄糖和果糖，麦芽糖水解的产物只有葡萄糖，故
A错误；
B.油脂在碱性条件下的水解反应可获得甘油和高级脂肪酸盐，故B错误；
C.氨基酸含有氨基和羧基，氨基具有碱性、羧基具有酸性，所有的氨基酸都具有两性，故
C正确；
D.葡萄糖是单糖，不能水解，故D错误；
选C。
10.以纤维素为主要原料制备乙酸乙酯的路线如下所示：下列说法正确的是 ( )
A. 若用淀粉替代纤维素，一定条件下也能按照此路线制备乙酸乙酯
B. M虽然分子结构中无醛基，但仍然可以发生银镜反应
C. ②中1molM完全反应可以生成3mol乙醇
D. ③和④都属于氧化反应
【答案】A
【解答】
纤维素完全水解得到M为葡萄糖，葡萄糖在酶作用下得到CH CH OH，CH CH OH
3 2 3 2
发生氧化反应得到CH COOH，CH COOH与CH CH OH发生酯化反应得到
3 3 3 2
CH COOCH CH 。
3 2 3
A.淀粉完全水解也得到葡萄糖，故A正确；
B.M是葡萄糖，分子中含有醛基，故B错误；
C.步骤 ② 的反应方程式为：C 6 H 12 O 6 ( 葡萄糖 )酶 ⃯(cid:2) 2C H OH+2CO ，所以 1molM( 葡
2 5 2
萄糖)可生成2molCH CH OH，故C错误；
3 2
D.反应③是乙醇氧化生成乙酸，但反应④是酯化反应，属于取代反应，故D错误。
能力提升
11.布洛芬是最常用的非甾体类解热镇痛药，其分子结构如图所示，下列有关说法正确的(
)
A. 分子中的苯环是仅由6个碳原子的p电子云肩并肩重叠成键形成的
B. 分子中氢原子都是形成σ键C. 分子中存在2个手性碳原子
D. 苯环侧链上的碳原子VSEPR模型均为四面体形
【答案】B
A.p电子云肩并肩重叠形成π键，而苯环中的碳碳键是介于单键和双键之间的特殊的键，
A错误;
B.分子中氢原子都是形成σ键，B正确；
C.手性碳原子是连有四个不同基团的碳原子， 分子中只含有1个
手性碳原子，C错误；
D.苯环侧链上羧基中碳为sp2杂化， VSEPR模型为平面三角形， D错误。
12.吲哚美辛具有解热镇痛等功效，结构如图，下列关于吲哚美辛的说法错误的是( )
A. 分子式为C H ClNO
19 16 4
B. 在碱性环境中易失效
C. 分子中所有碳原子可能共平面
D. 与足量H 加成后，产物分子中含7个手性碳原子
2
【答案】D
【解析】解：A.分子中C、H、Cl、N、O原子个数依次是19、16、1、1、4，分子式为
C H ClNO ，故A正确；
19 16 4
B.分子中酰胺基、羧基都能和碱溶液反应，所以该物质在碱性环境中易失效，故B正确；
C.苯环及直接连接苯环的原子共平面，醚键连接的甲基碳原子可能和左侧的苯环共平面，
酰胺基中碳原子和右边的苯环共平面，碳碳双键连接的甲基、苯环上的碳原子及
−CH COOH中碳原子共平面，则该分子中所有碳原子可能共平面，故C正确；
2D.如图 ，该有机物与足量H 加成后，产物分子中含5个手性
2
碳原子，故D错误；
故选：D。
13.化合物乙可由化合物甲经多步反应得到。下列有关化合物甲、乙的说法正确的是 ( )
A. 乙可以发生取代反应、消去反应、加聚反应
B. 乙中含有1个手性碳原子
C. 用NaHCO 溶液或FeCl 溶液能鉴别化合物甲、乙
3 3
D. 1mol甲最多能与5molH 发生加成反应
2
【答案】C
【解答】
A.乙可以发生取代反应、消去反应，不能发生加聚反应，故A错误；
B.连接4个不同基团的C为手性碳，乙中与溴相连的C、与甲基和酯基相连的C具有手性，
含有2个手性碳原子，故B错误；
C.甲含−COOH，乙含酚−OH，则可用NaHCO 溶液或FeCl 溶液鉴别化合物甲、乙，
3 3
故C正确；
D.苯环和碳碳双键可与氢气发生加成反应，1mol甲最多能与4molH 发生加成反应，故D
2
错误。
14.异黄酮类是药用植物的有效成分之一、一种异黄酮类化合物Z的部分合成路线如图：下列有关化合物X、Y和Z的说法正确的是( )
A. 1molX与足量溴水反应。最多消耗1molBr
2
B. Z分子中含有手性碳原子
C. 1molY最多能与4molH 反应，最多能与3molNaOH反应
2
D. 能用饱和NaHCO 溶液鉴别Y和Z
3
【答案】D
【解答】
A.1molX与足量溴水反应，酚羟基邻位、对位发生取代反应，最多消耗2molBr ，故A错
2
误；
B.Z分子中没有单键碳原子，不含有手性碳原子，故B错误；
C.Y中苯环、酮羰基能与氢气发生加成反应，1molY最多能与4molH 反应；1molY和氢
2
氧化钠反应生成1mol 、1mol 、1mol乙醇，最
多能与4molNaOH反应，故C错误；
D.Z分子中含有羧基，Z能与饱和NaHCO 溶液反应放出二氧化碳，Y不含羧基，Y不能与
3
饱和NaHCO 溶液反应，所以能用饱和NaHCO 溶液鉴别Y和Z，故D正确；
3 3
选D。15.近日，科学家利用交叉偶联合成无保护的碳芳苷化合物，在药物合成中有广泛应用。现
有两种碳芳苷化合物的结构如图所示。下列说法错误的是( )
A. 甲、乙均能发生加成、氧化和取代反应 B. 甲、乙中官能团分别为4种、5种
C. 甲中苯环上的一氯代物有5种 D. 乙分子中含有5个手性碳原子
【答案】B
【解答】
A.甲、乙中均含苯环都能发生加成反应，都含羟基能被氧化，且能发生酯化反应即取代反
应，故A正确；
B.甲中含羟基、醚键、碳氯键三种官能团，乙中含羟基、醚键、碳氟键、酰胺基4种官能
团，故B错误；
C.甲中苯环上有5种氢原子如图： ，则其一氯代
物有5种，故C正确；
D.手性碳原子是指与4个不同的原子或原子团直接相连的碳原子，由乙的结构可知左侧六
元环中的5个碳原子均为手性碳原子，故 D正确。
16.有机物X→Y的转化关系如图所示。下列说法错误的是 ( )A. Y中含有4种官能团 B. X中手性碳原子的数目为3
C. Y中可能共平面的碳原子最多为9个 D. X、Y都可以形成分子间氢键
【答案】C
【解答】
A.Y中有硝基，羧基，羟基，碳碳双键共四种官能团， A正确；
B.X中与羟基、羧基连接的碳原子均为手性碳，有3个，B正确；
C.苯环、碳碳双键是平面结构，单键可以旋转，因此10个碳原子均可能共面， C错误；
D.X、Y都含有羟基，因此都可以形成分子间氢键，D正确。
17.对药物分子进行修饰的方向之一是在不改变药物性能的前提下将药物导向特定的组织，
从而提高药物的靶向性，减少药物的副作用。如科研人员将药物M进行修饰后得到的N可
极大提高该药物的靶向性。下列说法正确的是 ( )
A. M的水溶性大于N B. M、N中均含有两个手性碳原子
C. N与盐酸或氢氧化钠溶液反应均可生成盐 D. 核磁共振氢谱不能区分M和N
【答案】C
【解析】【详解】A.N中含有羟基、羧基和氨基都是亲水基团，N的水溶性大于M，故A
错误；
B.手性碳原子是指与四个各不相同原子或基团相连的碳原子，M中没有手性碳原子，故B
错误；
C.N中含有氨基和羧基，与盐酸或氢氧化钠溶液反应均可生成盐，故C正确；
D.M和N中H原子的种类和个数不同，可以用核磁共振氢谱区分M和N，故D错误；
故选C。18.我国科学家从中国特有的喜树中分离得到具有肿瘤抑制作用的喜树碱，结构如图。下列
关于喜树碱的说法不正确的是( )
A. 分子中有三种含氧官能团
B. 不能发生消去反应
C. 分子中存在手性碳原子
D. 带⋆的氮原子有孤电子对，能与含空轨道的H+以配位键结合
【答案】B
19.湖北蕲春李时珍的《本草纲目》记载的中药丹参，其水溶性有效成分之一的结构简式
如图。下列说法正确的是 ( )
A. 该物质属于芳香烃
B. 依据红外光谱可获得官能团的信息
C. 分子中有5个手性碳原子
D. 1mol该物质最多能与10molH 发生加成反应
2
【答案】B
【解答】
A.含有氧元素，不属于芳香烃，故A错误；B.通过红外光谱可获得官能团的信息，故B正确；
C.分子中有4个手性碳原子，为图中的∗碳原子，
，故C错误；
D.苯环和碳碳双键都能与氢气加成，酯基和羧基不能，则1mol该物质最多能与13molH
2
发生加成反应，故D错误。
直击高考
20.近年来，乳酸[CH CH(OH)COOH]成为人们的研究热点之一。乳酸可由淀粉为原
3
料，通过生物发酵法制备。
⃯(cid:2)
(C H O ) H OC H O 乳酸菌CH CH(OH)COOH
6 10 5 n 2 6 12 6 3
→
淀粉 葡萄糖
请回答下列有关问题：
(1)淀粉遇到碘单质呈_________色。
(2)葡萄糖是自然界中分布最广的单糖，写出葡萄糖的结构简式：_________________。
(3)在一定条件下，下列物质不能与葡萄糖发生反应的是_________(填字母)。
a.溴水
b.NaOH溶液
c.新制Cu(OH) 悬浊液
2
d.CH COOH
3
(4)乳酸在一定条件下可发生多种反应。
例如：①乳酸在一定条件下反应的产物可使Br 的CCl 溶液褪色，写出乳酸反应的化学方程式：
2 4
________________________________。
②乳酸在一定条件下反应可生成六元环状化合物，写出该六元环状化合物的结构简式：
_______________________。
(5)1mol乳酸分别与足量的Na、Na CO 溶液、NaHCO 溶液反应时，消耗三种物质的
2 3 3
物质的量之比为________。
【答案】(1)蓝；
(2)CH OH(CHOH) CHO；
2 4
(3)b；
❑
(4)CH CH(OH)COOH→CH =CHCOOH+H O； ；
3 2 2
❑
(5)4：1：2
【解答】
(1)淀粉遇到碘单质呈蓝色。
(2)葡萄糖为多羟基醛，其结构简式为：CH OH(CHOH) CHO。
2 4
(3)a.葡萄糖具有较强的还原性，可被溴水氧化，与题意不符，故a错误；
b.葡萄糖与NaOH不反应，符合题意，故b正确；
c.葡萄糖中含有醛基，可与新制Cu(OH) 悬浊液发生反应，与题意不符，故c错误；
2
d.葡萄糖中含有羟基，可与CH COOH发生酯化反应，与题意不符，故d错误；
3
(4)①乳酸中含有羟基，发生消去反应生成碳碳双键可与溴发生加成反应，则乳酸发生消
❑
去反应的化学方程式为：CH CH(OH)COOH→CH =CHCOOH+H O；
3 2 2
❑
②乳酸中含羟基和羧基，在一定条件下2分子乳酸发生酯化反应可生成六元环状化合物，
其结构简式为 。
(5)乳酸中含有羟基、羧基，1mol乳酸可与2molNa反应，2mol乳酸可与1mol碳酸钠完
全反应，1mol乳酸可与1mol碳酸氢钠反应，则消耗三种物质的物质的量之比为4：1：2。
