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第四章 生物大分子
第一节 糖类
第二课时 二糖和多糖 课时作业
基础达标
1.糖类、油脂、蛋白质都是与生命息息相关的物质，下列有关说法正确的是 ( )
A. 葡萄糖和蔗糖是同系物，淀粉和纤维素不是同分异构体
B. 淀粉、纤维素、油脂、蛋白质都是高分子化合物，都能发生水解反应
C. 葡萄糖和蔗糖都能与新制的Cu(OH) 共热，产生砖红色沉淀
2
D. 天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物
【答案】D
【解答】
A.葡萄糖和蔗糖结构不相似，不是同系物；纤维素和淀粉都是多糖，分子式都可用
(C H O ) 表示，但两者的n不同，它们不是同分异构体，故A错误；
6 10 5 n
B.油脂相对分子质量较小，不属于高分子化合物，故B错误；
C.蔗糖是非还原性糖，无醛基，不能于与新制Cu(OH) 悬浊液反应，故C错误；
2
D.天然油脂是混合物，没有固定的熔点和沸点，故D正确。
2.下列说法不正确的是( )
A. 硬脂酸甘油酯属于高级脂肪酸甘油酯，酸性环境下能发生水解
B. 麦芽糖和蔗糖分子式相同，淀粉和纤维素在一定条件下都能水解生成葡萄糖
C. 蛋白质、氨基酸、淀粉属于高分子化合物
D. 向鸡蛋清的溶液中加入饱和硫酸钠溶液或硫酸铜溶液均产生沉淀，但原理不同
【答案】C
【解答】
A.硬脂酸甘油酯属于高级脂肪酸甘油酯，酸性环境下能发生水解生成硬脂酸和甘油，故A
正确；
B.麦芽糖和蔗糖分子式均为C H O ，淀粉和纤维素在一定条件下都能水解生成葡萄糖，
12 22 11
故B正确；C.蛋白质、淀粉属于高分子化合物，氨基酸不属于高分子化合物，故C错误；
D.向鸡蛋清的溶液中加入饱和硫酸钠溶液发生盐析，加入硫酸铜溶液会发生变性，故原理
不同，故D正确。
故选C。
3.下列能证明淀粉已经完全水解的是 ( )
A. 淀粉碘化钾试纸 B. 银氨溶液 C. 碘水 D. 碘化钾
【答案】C
【解答】淀粉遇碘变蓝色，在已经水解的淀粉溶液中滴加几滴碘液，溶液显蓝色，则证明
淀粉没有完全水解；若溶液不变蓝，则证明淀粉完全水解。
故选C。
4.对于淀粉和纤维素两物质，下列说法正确的是 ( )
A. 两者都能水解，且水解的最终产物相同
B. 都可用(C H O ) 表示，互为同分异构体
6 10 5 n
C. 两者都可以在人体内发生水解
D. 它们都属于糖类，两者都能发生银镜反应
【答案】A
【解答】
A.纤维素与淀粉都能水解生成葡萄糖，最终产物相同，故A正确；
B.淀粉和纤维素虽具有相同的表示式，但n不同，则分子式不同，故不是同分异构体，故B
错误；
C.纤维素在人体内不能水解，故C错误；
D.淀粉和纤维素不含醛基，不能发生银镜反应，故D错误。
5.糖类、油脂和蛋白质都是人类必需的基本营养物质，下列关于它们的说法中 不 正 确
的是 ( )
A. 糖类、油脂和蛋白质都属于高分子化合物 B. CuSO 溶液能使蛋白质变性
4
C. 油脂有油和脂肪之分，但都属于酯 D. 淀粉、油脂和蛋白质都能发生水解反应
【答案】A
【解答】
A.单糖、二糖、油脂都属于小分子化合物，故A错误；
B.重金属盐能使蛋白质变性，硫酸铜属于重金属盐，能使蛋白质变性，故B正确；C.油脂有油和脂肪之分，一般液态的叫油，固态的叫脂肪，但都含有酯基，所以都属于酯
类化合物，油中含有碳碳不饱和键，故C正确；
D.淀粉、油脂、蛋白质分别能水解得到葡萄糖、甘油+高级脂肪酸、氨基酸等，都能发生
水解反应，故D正确。
故选A。
6.向淀粉溶液中加少量稀H SO ，加热，使淀粉水解，为测定其是否完全水解，需要加入
2 4
的试剂是( )
A. NaOH溶液 B. 新制的Cu(OH) 悬浊液
2
C. 碘水 D. 溴水
【答案】C
【解析】解：淀粉在酸性条件下水解生成葡萄糖，检验醛基需用新制氢氧化铜悬浊液，且
需在碱性条件下进行，检验水解是否完全，若未完全水解应有淀粉存在，碘单质与淀粉显
蓝色，应用碘水检验淀粉是否完全水解。
故选C。
淀粉在酸性条件下水解生成葡萄糖，检验葡萄糖用银氨溶液或新制Cu(OH) 碱性悬浊液，
2
若未完全水解应有淀粉存在，检验淀粉用碘水，据此分析。
7.下列说法不正确的是( )
A. 淀粉经水解反应可直接生成乙醇
B. 用医用酒精、紫外线杀菌消毒的过程中涉及蛋白质的变性
C. 纤维素与乙酸反应生成纤维素乙酸酯属于酯化反应
D. 核酸水解的最终产物是磷酸、戊糖和碱基
【答案】A
8.下列说法中正确的是( )
A. 油脂、淀粉、纤维素和蛋白质都是天然高分子化合物
B. 花生油在酸性或碱性条件下发生水解可制得肥皂
C. 鸡蛋清溶液中，加入几滴醋酸铅溶液有沉淀析出，加水后沉淀不溶解
D. 取适量淀粉溶液于试管中，加入少量稀硫酸，加热3～5min，再冷却，滴加4～6滴
氢氧化铜悬浊液，观察有无出现红色沉淀，从而判断淀粉是否发生了水解反应
【答案】C
9.近年我国在科技领域不断取得新成就。对相关成就所涉及的化学知识理解正确的是( )A. 我国科学家实现了从二氧化碳到淀粉的人工合成，淀粉是一种多糖
B. 中国“深海一号”平台成功实现从深海中开采石油等，石油是纯净物
C. 我国实现了高性能纤维离子电池的制备，离子电池放电时将电能转化为化学能
D. 以硅树脂为基体的自供电软机器人成功挑战马里亚纳海沟，硅树脂是一种合金材料
【答案】A
【解析】解：A.淀粉为多糖，在一定条件下水解最终可得到葡萄糖，故A正确；
B.石油是多种烃的混合物，故B错误；
C.电池是将化学能转化为电能的装置，放电时将化学能转化为电能，故C错误；
D.硅树脂是一种高分子材料，故D错误；
故选：A。
A.淀粉为多糖，多糖是水解可得到多分子单糖的糖；
B.只由一种物质组成的物质是纯净物，由两种或者两种以上物质组成的物质是混合物；
C.电池放电时将化学能转化为电能；
D.硅树脂是一种高分子材料。
10.下列说法不正确的是( )
A. 鸡蛋清的溶液中加入硫酸铜溶液，鸡蛋清凝聚，蛋白质变性
B. 含淀粉或纤维素的物质可以制造酒精
C. 硬脂酸甘油酯属于高级脂肪酸甘油酯，是高分子化合物
D. 不同种类的氨基酸能以不同的数目和顺序彼此结合，形成更复杂的多肽化合物
【答案】C
【解析】解：A.硫酸铜属于重金属盐，可以使蛋白质发生变性，则鸡蛋清凝聚，故A正确；
B.淀粉或纤维素均为多糖，水解生成葡萄糖，葡萄糖发生酒化反应生成乙醇，则含淀粉或
纤维素的物质可以制造酒精，故B正确；
C.油脂的相对分子质量在10000以下，不是高分子，故C错误；
D.多肽结构复杂，与氨基酸中氨基、羧基的数目与顺序有关，即不同种类的氨基酸能以不
同的数目和顺序彼此结合，形成更复杂的多肽化合物，故D正确；
故选：C。
A.重金属盐可使蛋白质发生变性；
B.淀粉或纤维素均为多糖，水解生成葡萄糖，葡萄糖发生酒化反应生成乙醇；
C.油脂的相对分子质量在10000以下；D.多肽结构复杂，与氨基酸中氨基、羧基的数目与顺序有关。
11.下列有关实验操作、现象均正确且能得出相应结论的是( )
选项 实验操作 现象 结论
向Cu与过量浓硫酸反应后的混合溶液中
A 溶液变蓝 溶液中有Cu2+生成
加入蒸馏水
将过量的Fe粉加入稀硝酸中，充分反应
B 溶液变红 Fe被氧化为Fe3+
后滴入KSCN溶液
向淀粉溶液中加入稀硫酸，加热，冷却后
C 溶液变蓝 淀粉未完全水解
再加入碘水
将某葡萄糖样品溶液与适量酸性高锰酸钾
D 紫红色褪去 葡萄糖含有醛基
溶液混合，振荡
A. A B. B C. C D. D
【答案】C
【解答】
由于Cu与浓硫酸反应后的溶液中还含有大量浓硫酸，因此要检验反应后的溶液中是否含有
Cu2+，应将冷却后的混合溶液加入水中，A项错误;将过量的Fe粉加入稀硝酸中，充分反
应后生成Fe(NO )
3 2
和NO，故滴入KSCN溶液后溶液不变为红色，B项错误;淀粉遇碘变蓝，若溶液变蓝，说
明淀粉未完全水解，C项正确;葡萄糖中的−CH OH以及醛基均能被酸性高锰酸钾溶液氧
2
化，D项错误。
能力提升
12.如图所示，在熟苹果切片上分别滴上1滴碘水和银氨溶液，颜色变化如下图所示，根据
这些实验现象，下列推断正确的是 ( )A. 熟透的苹果中含有淀粉 B. 熟透的苹果中不含淀粉
C. 熟透的苹果中含有还原性的淀粉 D. 熟透的苹果中不含还原性的糖
【答案】A
【解答】
A.淀粉遇碘单质变蓝色，在一熟苹果切片上滴上1滴碘水，变蓝色说明熟苹果中含有淀粉，
故A正确；
B.淀粉遇碘单质变蓝色，在一熟苹果切片上滴上1滴碘水，变蓝色说明熟苹果中含有淀粉，
故B错误；
C.在一熟苹果切片上滴1滴银氨溶液，变黑色说明发生银镜反应，熟苹果中含有还原性的物
质，淀粉不能还原银氨溶液，故C错误；
D.在一熟苹果切片上滴1滴银氨溶液，变黑色说明熟苹果中含有还原性的糖，故D错误。
13.用来证明棉花和淀粉都是多糖的实验方法是( )
A. 放入氧气中燃烧，检验燃烧产物都是CO 和H O
2 2
B. 放入银氨溶液中微热，都不发生银镜反应
C. 加入浓硫酸后微热，都脱水而变黑
D. 分别放入稀酸中煮沸几分钟，用NaOH溶液中和反应后的溶液，再加入新制的
Cu(OH) 悬浊液共热，都生成砖红色沉淀
2
【答案】D
【解答】
A.放入氧气中燃烧，检验燃烧产物都是CO 和H O，只能说明一定含有C、H两种元素，
2 2
不能说明是多糖，故A不选；
B.棉花和淀粉，放入银氨溶液中微热，都不发生银镜反应，只能说明它们都不含醛基，不
能说明是多糖，故B不选；
C.加入浓硫酸后微热，都脱水而变黑，与它们是多糖无关，故C不选；
D.将棉花和淀粉分别放入稀酸中煮沸几分钟，用NaOH溶液中和反应后的溶液中的酸，再
加入新制的Cu(OH) 悬浊液共热，都生成红色沉淀，说明它们都能水解生成葡萄糖，从而
2
证明棉花和淀粉都是多糖，故D选。
故选D。
14.下列说法不正确的是 ( )A. 淀粉和纤维素都属于高分子化合物，都能发生水解反应和酯化反应
B. 油脂在酸性条件下的水解可以得到高级脂肪酸盐，常用于生产肥皂
C. 塑料中植入微量蛋白酶K，有助于塑料降解，高温、紫外线均能使该蛋白酶变性
D. 甘氨酸既能与盐酸反应，又能与氢氧化钠溶液反应
【答案】B
15.糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。
(1)蛋白质、淀粉、脂肪三类营养物质中水解的最终产物能与新制Cu(OH) 悬浊液反应的
2
是__________，制造肥皂的主要原料是__________。
(2)蛋白质水解的最终产物是__________。
(3)下列有关说法中正确的是__________。
A.蛋白质中只含C、H、O三种元素 B.油脂在人体中发生水解的产物是氨基酸
C.糖类并不都有甜味 D.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应
(4)淀粉溶液和蛋白质溶液都是胶体，用一束光通过其溶液，都产生____________。
【答案】(1)淀粉；脂肪
(2)氨基酸
(3)C
(4)丁达尔效应
【解答】
(1)淀粉的水解产物是葡萄糖，可与Cu(OH) 悬浊液反应；脂肪是油脂，在碱性条件下水
2
解生成高级脂肪酸钠，故填：淀粉；脂肪；
(2)肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠，可以由油脂在碱性条件下水解生成，蛋白质的水解
产物是氨基酸；故填：淀粉；脂肪；氨基酸；
(3)A.蛋白质中至少有C、H、O、N等元素，故A错误；
B.油脂在人体中水解生成的是高级脂肪酸和甘油，故B错误；
C.多糖如淀粉、纤维素，是没有甜味的，故C正确；
D.多糖(淀粉和纤维素)水解生成葡萄糖，油脂水解生成高级脂肪酸和甘油，蛋白质的水解
产物是氨基酸，单糖不能水解，故D错误。
故填：C；
(4)当用一束光通过胶体溶液，从侧面观察时会产生丁达尔效应；故填：丁达尔效应。
16.乙二酸(H C O )俗名草酸，是二元有机弱酸。实验室用淀粉水解液、浓硝酸、浓硫酸
2 2 4
制取乙二酸的装置见下图。反应原理为：C H O +12HNO =3H C O +9NO ↑+3NO↑+9H O
6 12 6 3 2 2 4 2 2
(1)冷凝管中冷凝水从_________口流入。
A. a B. b
(2)实验中，使用的定量仪器名称为_________。
(3)检验淀粉是否水解完全，所需的试剂为_________。
A. KI溶液 B. 碘水 C. KIO 溶液
3
(4)上述反应中，每生成标况下的13.44L气体，则转移的电子数为_____。
(5)将反应后溶液冷却、过滤后得到草酸晶体。若所得草酸纯度较低，可用_________方法
进一步提纯。
A. 萃取 B. 重结晶 C. 过滤 D. 蒸馏
【答案】(1)A
(2)量筒
(3)B
(4)0.9N
A
(5)B
【解答】
冷凝管中冷凝水从下口进上口出，即从a口进，b口出。
2. 【分析】
本题主要考查的是实验中仪器的选择，解题的关键是明确实验的原理。
【解答】
该实验中需用量筒量取液体试剂。
3. 【分析】
本题主要考查的淀粉水解的检验，解题的关键是明确淀粉遇碘变蓝的性质。
【解答】
淀粉遇碘变蓝，则可选择用碘水检验淀粉是否水解完全，向淀粉水解液中滴入碘水，若变蓝，说明没有水解完全，若不变蓝，说明水解完全。
4. 【分析】
本题主要考查的是氧化还原反应的计算，明确反应中元素化合价的变化是解题的关键。
【解答】
13.44L
反应中生成的气体的物质的量为 =0.6mol，反应中氮元素由+5价变为+4价
22.4L/mol
3 1
和+2价，则转移的电子数为(0.6× ×1+0.6× ×3)N =0.9N ．
4 4 A A
5. 【分析】
本题主要考查的是混合物的提纯，明确混合物中含有的杂质和除杂方法的应用是解题的关
键。
【解答】
将反应后溶液冷却、过滤后得到草酸晶体，草酸晶体中主要含有的是葡萄糖等可溶性杂质，
可以通过重结晶的方法进一步提纯。
直击高考
17.下列物质间有如下转化关系，请按要求回答下列问题。
(1)在制镜工业和热水瓶胆镀银时，常利用上述的反应________(填序号)。
(2)反应①②的反应类型为________(填字母)。
A.氧化反应 B.加成反应 C.水解反应 D.消去反应
(3)反应⑦可用于检验糖尿病患者尿液中的含糖量，该反应的化学方程式为
______________________________________________________________________________。
(4)葡萄糖在细胞内彻底氧化分解的化学方程式为
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________。
【答案】(1)⑥ ；
(2)C ；
△
(3)CH OH(CHOH) CHO+2Cu(OH) +NaOH→Cu O↓+3H O+CH OH(CHOH) COONa
2 4 2 2 2 2 4
(4)C H O +6O →6CO +6H O
6 12 6 2 2 2
【解答】
淀粉在稀硫酸作用下水解生成葡萄糖，葡萄糖氧化生成二氧化碳和水，光照条件下叶绿素
上发生光合作用，二氧化碳、水反应生成葡萄糖，葡萄糖在酒化酶作用下分解生成乙醇和
二氧化碳，A为乙醇，乙醇燃烧生成二氧化碳和水，葡萄糖和新制银氨溶液发生银镜反应，
析出金属银，葡萄糖和新制氢氧化铜浊液加热反应生成砖红色沉淀氧化亚铜，淀粉在淀粉
酶作用下水解生成B为麦芽糖，麦芽糖继续水解生成葡萄糖，麦芽糖也可以发生银镜反应。
(1)制镜工业和热水瓶胆镀银都利用了葡萄糖的银镜反应，为反应⑥；
(2)反应①、②为淀粉的水解反应；
(3)反应⑦可用于检验糖尿病病人尿液中的含糖量，葡萄糖被新制氢氧化铜氧化，该反应
的化学方程式为：
△
CH OH(CHOH) CHO+2Cu(OH) +NaOH→Cu O↓+3H O+CH OH(CHOH) COONa
2 4 2 2 2 2 4
(4)葡萄糖在细胞内彻底氧化分解的化学方程式为：C H O +6O →6CO +6H O。
6 12 6 2 2 2
