文档内容
第七章 有机化合物
第四节 基本营养物质
第一课时 糖类
【学习目标】1．通过阅读思考、联系生活实际，了解食物中基本营养物质的成分及糖类的不同存在
形态，知道糖类组成元素、分类及主要特点。
2.通过实验探究、讨论交流，知道葡萄糖的多羟基醛和果糖的多羟基酮结构特征，认识糖类的性质与
结构的关系，培养观察实验、分析问题、证据推理等综合能力。
3．通过合作探究、思考交流，知道葡萄糖、淀粉的特征反应及蔗糖、淀粉和纤维素的水解反应，加
深糖类对人类日常生活、身体健康的重要性的认识。
【学习重点】糖类的组成、结构及重要性质；葡萄糖和淀粉的特征反应
【学习难点】葡萄糖的特征反应、淀粉水解产物的检验
【课前预习】
旧知回顾：1.结合初中所学知识，思考我们日常所吃的食物中含有哪些营养物质？
【答案要点】食物中的营养物质主要包括：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水，通常被称为
六大营养素。其中糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。
2.蛋白质、糖类、油脂、维生素四种物质的组成与存在有何特点？
【答案要点】①糖类是由C、H、O三种元素组成的化合物，是人类食物的重要成分。如淀粉主要存在
于植物种子或块茎中。淀粉的化学式为(CH.O)，食物淀粉在人体内经酶的催化作用，最终变成葡萄糖。葡
萄糖经过肠壁吸收进入血液成为血糖，为人体组织提供营养。
②蛋白质是重要的营养物质，主要存在于动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角以及蛋清等，植物(如大豆、
花生)的种子里也含有丰富的蛋白质。蛋白质是由多种氨基酸构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几
万到几百万。
③油脂是重要的营养物质。常见的油脂有花生油、豆油、菜子油、牛油和奶油等。在常温下，植物油
脂呈液态称为油;动物油脂呈固态，称为脂肪，二者合称油脂。
④维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取。维生素在人体内需要量很小，
但它们可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的重要作用。
新知预习： 1．糖类的组成于结构有何特点？
【答案要点】糖类分为单糖（如葡萄糖和果糖）、二（双）糖（如蔗糖和麦芽糖）和多糖（如淀粉和
纤维素）。葡萄糖的结构简式为CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO 或CHOH(CHOH) CHO，葡萄
2 2 4
糖和 果糖 及蔗糖和 麦芽糖 分别是同分异构体，而淀粉与纤维素的组成均可用(C H O) 表示，它们 不
6 10 5 n是 同分异构体。
2．葡萄糖与弱氧化剂新制Cu（OH） 悬浊液及银氨溶液反应的现象时什么？请写出蔗糖和淀粉水解
2
的化学方程式。
【答案要点】①葡萄糖与弱氧化剂新制Cu（OH） 悬浊液及银氨溶液反应的现象分别是出现红色沉淀
2
和产生光亮的银镜。
②蔗糖水解：C H O ＋HO――→ C H O＋C H O
12 22 11 2 6 12 6 6 12 6
蔗糖 果糖 葡萄糖
催化剂
淀粉水解：（C H O) + nHO nC H O
6 10 5 n 2 6 12 6
淀粉（或纤维素） 葡萄糖
【课中探究】
情景导入：俗话说，民以食为天，美味的食物不仅满足人们饥饿时的渴望，同时还给我们提供了丰富
的营养物质。食物中的营养物质，是生命活动的物质基础。本节我们就来学习有关它们的知识。（视频见
PPT）
一、糖类的组成与分类
活动一、食物中的营养物质与糖类
任务一、阅读教材P83页第一自然段，思考人体所需要的主要营养物质是什么？人体获得主要营养物
质的途径是什么？
【答案要点】①油脂、糖类、蛋白质是人体所需的三大营养物质，它们不仅供给人体所需的全部热
能，同时也是食品工业的重要原料。
②人体主要是通过食物获得主要营养物质。营养物质主要包括糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐
和水六大类，其中糖类、油脂和蛋白质都是天然的有机化合物。
任务二、讨论交流：食物中的主要营养物质从元素组成上看有何特点？糖类的定义是什么？
【温馨提示】①三大营养物质除蛋白质含有N、S、P元素外，其他均是由 C、H、O 元素组成，其中
蛋白质属于高分子化合物。
②定义：糖类是绿色植物光合作用的产物，也是人类最重要的能量来源。糖类均是由C、H、O三种
元素组成，且大多数糖类的组成符合C HO) 的通式，因此，糖类也被称为碳水化合物。如葡萄糖、蔗
m( 2 n
糖、淀粉和纤维素等都属于糖类。
【对应练习】1．广告称某种品牌的八宝粥(含桂圆、红豆、糯米等)，不加糖，比加糖还甜，最适合糖
尿病人食用。你认为下列判断不正确的是( )
A．糖尿病人应少吃含糖的食品，该八宝粥未加糖，可以放心食用
B．这个广告有误导喜爱甜食消费者的嫌疑
C．不加糖不等于没有糖，糖尿病人食用需慎重D．不能听从厂商或广告商的宣传，应询问医生
【答案】A
【解析】由于糖尿病人应少吃含糖的食品，而该八宝粥虽未加糖，但它含有的桂圆、红豆、糯米等的
主要成分是淀粉，而淀粉属于糖类，所以糖尿病人应慎用该八宝粥，故A错误，B、C、D均正确。
2．下列有关糖类的说法正确的是（ ）
A．糖类都符合通式C (H O) B．符合通式C (H O) 的都是糖类
n 2 m n 2 m
C．纤维素没有甜味，不属于糖类，糖类都有甜味 D．糖类是人类维持生命的六大类营养素之一
【答案】D
【解析】A．不符合C (H O) 这一通式的物质也可能属于糖类，如脱氧核糖C H O、鼠李糖
n 2 m 5 10 4
C H O，A错误；B．糖类俗称碳水化合物，大都可用C (H O) 来表示，但符合这一通式的不一定都是
6 12 5 n 2 m
糖，如乙酸CHCOOH、甲酸甲酯HCOOCH [C (H O) ]等，B错误；C．纤维素没有甜味，但属于糖类，糖
3 3 2 2 2
不一定有甜味，如多糖：淀粉、纤维素，C错误；D．人体的六大营养物质是：水、无机盐、蛋白质、油
脂、糖类和维生素，糖类是人类维持生命的营养素之一，D正确；答案选D。
活动二、认识糖类的组成与分类
任务一、阅读教材P83页最后一自然段，结合表7-3，思考糖类是如何分类的？
【答案要点】①组成：大多可以用通式C (H O) 表示，因此过去曾把它们成为碳水化合物。
n 2 m
②结构：它一般是多羟基醛或多羟基酮，以及水解生成它们的物质。
③分类：可以根据其能否水解以及水解产物的多少不同，可以分为单糖、二（双）糖和多糖三种。
注意：①随着对糖类结构的研究，人们发现碳水化合物这个名称并不能反映糖类的结构特点，因为糖
类分子中氢原子和氧原子并不是以结合成水的形式存在，且有些糖类分子中，H和O原子个数比并不等于
2：1，例如鼠李糖C H O。
6 12 5
②许多符合C (H O) 通式的物质并不属于糖类，例如甲醛CHO、乙酸C HO 等。
n 2 m 2 2 4 2
③糖类中淀粉和纤维素是高分子化合物，是混合物，人体摄入的糖类物质主要是淀粉。
任务二、讨论交流：观察教材P83页表7－3中几种常见糖类的代表物，思考它们在分子组成上有什么
特点？填写表格内容。
【答案要点】
组成 定义 代表物 代表物的分子式 相互关系
单 不能再水解生成其
一般由碳、
葡萄糖、果糖 C H O 同分异构体
6 12 6
糖 他糖的糖
氢、氧三种元
二 1mol水解生成
素组成。大多
蔗糖、麦芽糖 C H O 同分异构体
12 22 11
糖
数分子式可用
2mol单糖的糖
多 通式C m (H 2 O) n 1mol水解生成多 淀粉、纤维素 通式(C 6 H 10 O 5 ) n n值不同，不属糖 来表示 摩尔单糖的糖 于同分异构体
A．只要是能写成C (H O) 的有机物都是糖类
m 2 n
【B．对按应照练分习子】中1.含下羟列基关的于个糖数类可的把说糖法类正分确为的单是糖（、 双 糖 ）、多糖
C．因淀粉和纤维素的分子式都为(C H O)，所以二者互为同分异构体
6 10 5 n
D．纤维素每个重复单元中都含有羟基，所以能够和乙酸发生酯化反应
【答案】D
【解析】A项，乙酸的分子式为CHCOOH，可以写成C (H O) ，乙酸不属于糖类，错误；B项，根据
3 2 2 2
能否水解以及水解后的产物，糖类可分为单糖、双糖、多糖，错误；C项，淀粉和纤维素分子式中n值不
同，不能互称为同分异构体，错误；D项，纤维素每个结构单元中都含有羟基，所以能够和乙酸发生酯化
反应，正确。
2．下列叙述正确的是（ ）
A．糖类一定只含有C、H、O三种元素，但只含有C、H、O三种元素的不一定是糖类
B．糖类都可以用C HO) 表示，但符合C HO) 组成的物质不一定是糖类
m( 2 n m( 2 n
C．糖类都有甜味，但有甜味的物质不一定是糖类
D．糖类一定为多羟基醛或多羟基酮，非多羟基醛或多羟基酮的物质一定不是糖类
【答案】A
【解析】A．糖类是多羟基醛或多羟基酮以及水解能生成它们的物质，则糖类一定只含有C、H、O三
种元素；乙醇、乙酸等烃的含氧衍生物都含有C、H、O三种元素，但都不属于糖类，故A正确；B．少数
糖类不符合C HO) ，如鼠李糖的分子式为C H O；符合C HO) 组成的物质不一定是糖类，如甲醛
m( 2 n 6 12 5 m( 2 n
CHO、乙酸C2H4O2等，故B错误；C．糖类不一定都有甜味，如多糖淀粉和纤维素都没有甜味，故C错
2
误；D．糖类是多羟基醛或多羟基酮以及水解能生成多羟基醛或多羟基酮的有机化合物，所以糖类不一定
都是多羟基醛或多羟基酮，故D错误；故选A。
二、糖类的结构与性质
活动一、葡萄糖的结构与性质
任务一、实验测得：葡萄糖分子量为180，含C、H、O三种元素的质量分数为40%、6.7%、53.3%，
求葡萄糖的分子式。阅读教材P84页第一自然段，联系生活实际（市售葡萄糖），思考葡萄糖有哪些物理
性质？填写表格内容。
【答案要点】①通过计算（过程略）可知葡萄糖分子式为：C H O。
6 12 6
②物理性质
任务二、根据葡萄糖的分子式（C H O），推测葡萄糖的组成和结构有何特点？
6 12 6
【答案要点】①根据葡萄糖的分子式C H O 可知，其结构中可能含－CHO、－COOH、－OH等含氧
6 12 6官能团。
②从分子结构上看，糖类是多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合组成和结构。
③通过实验可知：1mol葡萄糖能与5mol乙酸完全反应生成酯，与1molH 发生加成反应时，被还原成
2
支链己六醇。由此可推知葡萄糖的组成及结构为对羟基醛。
结构简式 分子式 官能团 本质
CHOH(CHOH) CHO C H O 羟基、醛基 醛糖
2 4 6 12 6
任务三、实验探究：根据教材P84【实验7-7】完成实验，观察实验现象，思考实验原理，填写表格内
容。
【答案要点】①葡萄糖与新制的氢氧化铜溶液反应
在试管中加2mL10%NaOH溶液，滴加5滴5%CuSO 溶液，得到新制的Cu(OH) 再加
操作 4 2
入2mL 10%葡萄糖溶液，加热，观察现象
现象 生成砖红色沉淀
结论 葡萄糖与新制的氢氧化铜溶液在加热条件下，生成砖红色的氧化亚铜沉淀
CHOH(CHOH) CHO + 2Cu(OH) + NaOH ―――→CHOH(CHOH) COONa + Cu O↓+
原理 2 4 2 2 4 2
3HO
2
应用 检验葡萄糖（醛基—CHO），检测血糖和尿糖
注意：根据P84页“资料卡片”可知，糖尿病人尿液检验的原理是葡萄糖遇试纸中的氢氧化铜发生反
应，生成红色的氧化亚铜（展示糖尿病人尿液检验的试纸），判断病情。
②葡萄糖与新制银氨溶液反应
在洁净的试管中加入1mL 2% AgNO 溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴加入2%稀氨
3
操作 水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止，得到银氨溶液。再加入 1mL10%葡萄糖溶
液，振荡，然后放在水浴中加热，规察现象
现象 试管内壁形成光亮的银镜
结论 在碱性，水浴加热条件下，葡萄糖与新制的银氨溶液反应，析出Ag单质
CHOH(CHOH) CHO + Ag(NH )OH―――→CHOH(CHOH) COONH + 2Ag↓+ 3NH +
原理 2 4 3 2 2 4 4 3
HO
2
应用 检验葡萄糖（醛基—CHO）
注意：①葡萄糖的生理氧化：C H O＋6O――→6CO＋6HO（体内氧化反应提供能量，是一种重要
6 12 6 2 2 2
的营养物质），因此，人生病不能正常饮食时，医生一般会注射葡萄糖水溶液为病人补充能量。
②葡萄糖发酵生成酒精： C H O――→2C HOH + 2CO ↑
6 12 6 2 5 2
③工业制镜或热水瓶胆镀银的原理是葡萄糖能被弱氧化剂银氨溶液氧化，-CHO转化成-COOH。
【对应练习】1.下列物质中，与葡萄糖化学性质相似的是（ ）
A．CHOH—CHOH—CHO B．CHOH—CHOH—CH OH
2 2 2
C．CHCHOH D．CHCOOH
3 2 3【答案】A
【解析】含有相同官能团的有机化合物，化学性质相似，葡萄糖的结构简式是：CHOH(CHOH) CHO,
2 4
是多羟基醛，分子结构中含有羟基和醛基。A．既含有羟基又含有醛基，故A符合题意；B．只含有羟
基，故B不符合题意；C．只含有羟基，故C不符合题意；D．含有羧基，故D不符合题意；故答案为
A。
2.葡萄糖的结构简式为CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO，下列有关葡萄糖的叙述不
2
正确的是（ ）
A．1 mol葡萄糖最多可以与5 mol金属钠反应放出氢气
B．1 mol葡萄糖最多可以与5 mol乙酸发生酯化反应
C．可与新制氢氧化铜悬浊液反应产生砖红色沉淀
D可与小苏打溶液反应冒出汽泡
【答案】D
【解析】每个葡萄糖分子中含有5个羟基，故1 mol葡萄糖最多可以与5 mol金属钠反应放出氢气，A
项正确；每个葡萄糖分子中含有5个羟基，故1 mol葡萄糖最多可以与5 mol乙酸发生酯化反应，B项正
确；葡萄糖中含有醛基，可与新制氢氧化铜悬浊液反应产生砖红色沉淀，C项正确；葡萄糖中不含羧基，
与小苏打溶液不反应，D项错误。
活动二、蔗糖、淀粉及纤维素的结构与性质
任务一、阅读教材P84～85页有关内容，思考蔗糖、淀粉和纤维素分别具有哪些物理性质？
【答案要点】①蔗糖属于二糖或双糖，无色晶体,溶于水( 冰糖、白砂糖样品)，主要存在于甘蔗、甜菜
中等。
②淀粉属于多糖，高分子化合物，具有白色、无气味、无味道、不溶于冷水、热水中“糊化”等性
质。淀粉主要存在于植物光合作用的产物、种子或块根里，谷类中含淀粉较多，大米 80%，小麦70%。淀
粉分支链淀粉(80%，含有几千个葡萄糖单元，其相对分子质量为几十万 )和直链淀粉(20%含有几百个葡萄
糖单元, 其相对分子质量为几万～十几万)。
③纤维素也属于多糖，高分子化合物，白色、无嗅无味、不溶于水、也不溶于一般有机溶剂等性质。
纤维素是构成细胞壁的基础物质。木材约一半是纤维素；棉花是自然界中较纯粹的纤维素(92～95%)，脱
脂棉和无灰滤纸是纯粹的纤维素。含有几千个葡萄糖单元，分子量几十万。
任务二、实验探究：根据教材P84～85页内容，完成实验【实验7-8】，观察实验现象，思考糖类的
水解反应有何特点？填写表格内容。
【答案要点】①实验探究淀粉的特征反应和水解反应
实验名称 淀粉与碘的显色反应 淀粉的水解反应
在试管中加入0. 5g淀粉和4mL 2mol/LH SO 溶液，加
2 4
将碘溶液滴到一片馒头或土
实验步骤 热。待溶液冷却后向其中加入NaOH溶液，将溶液调
豆片上
制碱性，再加入少量新制的Cu(OH) ，加热
2实验现象 出现蓝色 试管中产生了砖红色沉淀
馒头、面包、土豆片中含有 淀粉在稀硫酸并加热条件下发生水解生成葡萄糖：
实验结论
淀粉 ＋nHO――→
(C6H10O5)n 2 nC6H12O6
①检验淀粉时，必须直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因为碘能与NaOH溶液
反应。
实验注意
** 错误的表达式 **淀粉的水解实验是用稀硫酸作催化剂，而与银镜反应或新制
事项
Cu(OH) 反应的实验必须在碱性条件下进行，所以检验淀粉或蔗糖的水解产物前应先
2
加入NaOH溶液至溶液呈碱性。
注意：实验中稀硫酸作淀粉水解反应的催化剂，要检验淀粉的水解产物，必须首先将溶液调至碱性，
否则可能会导致实验失败。
②二糖的水解：
C H O ＋HO――→ C H O＋C H O
12 22 11 2 6 12 6 6 12 6
蔗糖 果糖 葡萄糖
C H O ＋HO――→2C H O
12 22 11 2 6 12 6
麦芽糖 葡萄糖
③淀粉在体内的水解过程：
(C H O) → (C H O) → C H O → C H O
6 10 5 n 6 10 5 m 12 22 11 6 12 6
淀粉 糊精 麦芽糖 葡萄糖
注意：我们吃馒头咀嚼时会感到有甜味是因为淀粉是一种多糖，属天然高分子化合物，虽然属糖类，
但它本身没有甜味，在唾液淀粉酶的催化作用下，水解生成麦芽糖，故咀嚼后有甜味。
④纤维素在稀酸的催化下，发生水解反应，最终生成葡萄糖。
催化剂
（C H O) + nHO nC H O
6 10 5 n 2 6 12 6
纤维素（或淀粉） 葡萄糖
注意：①食草动物可以在体内消化和利用纤维素。人体中没有水解纤维素的酶，因此纤维素在人体中
不能水解，其主要作用是刺激肠道蠕动，促进消化和排泄。
②其他一些富含纤维素的物质，如木材、稻草、麦秸、甘蔗渣等还可以用来造纸，制造纤维素硝酸
酯、纤维素乙酸酯和黏胶纤维。
任务三、归纳小结：结合所学知识，归纳糖类物质的存在及主要应用有哪些？填写表格内容：【答案要点】
类别 单糖 二糖 多糖
元素组成 C、H、O元素，大多符合C (H O) 的通式，也被称为碳水化合物。
m 2 n
代表物 葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素
化学式 C H O C H O (C H O)
6 12 6 12 22 11 6 10 5 n
不能水解为更简单的
特点 水解后能生成两分子单糖 水解后能生成多分子单糖
糖分子
结构关系 互为同分异构体 互为同分异构体 不是同分异构体
自然界 蔗糖：甘蔗、甜菜 淀粉：植物的种子或块根
水果、蜂蜜
的存在 乳糖：哺乳动物的乳汁 纤维素：植物的茎、叶
用途 单糖、二糖、淀粉：营养物质、食品工业原料；纤维素：造纸和纺织工业原料
注意：单糖不能水解，二糖、多糖才能水解，且水解最终产物可能相同或不同。
【对应练习】1．对于蔗糖的下列说法中，不正确的是 ( )
A．蔗糖是最重要的双糖，它的相对分子质量是葡萄糖的二倍
B．纯净的蔗糖溶液中加入银氨溶液，微热，不发生银镜反应
C．在蔗糖与稀硫酸共热后的溶液中滴加银氨溶液，再水浴加热，看不到有银镜生成
D．在蔗糖里加入浓硫酸，可观察到蔗糖变黑，并有泡沫出现
【答案】A
【解析】蔗糖的分子式为C H O ，葡萄糖的分子式为C H O ，很明显蔗糖的相对分子质量不是葡
12 22 11 6 12 6
萄糖的二倍；蔗糖不能发生银镜反应；银镜反应要在碱性条件下进行；蔗糖里加入浓硫酸会使蔗糖脱水炭
化，并产生二氧化碳、二氧化硫气体。
2．以玉米(主要成分是淀粉)为原料制备乙醇的流程如下图，下列说法中正确的是（ ）
玉米 C H O 葡萄糖 乙醇
12 22 11
A．等物质的量的C H 、C H O、CH 分别在氧气中完全燃烧，消耗氧气量最多的是C H O
5 12 6 12 6 4 6 12 6
B．淀粉和纤维素分子式均为(C H O)，因此互称为同分异构体
6 10 5 n
C．可用新制Cu(OH) 悬浊液检验淀粉是否完全水解
2
D．在一定条件下，葡萄糖可与乙酸发生酯化反应
【答案】D
【解析】A．1mol C H 消耗氧气5+12/4=8mol，1mol C H O 消耗氧气6mol，1mol CH 消耗氧气
5 12 6 12 6 4
1+4/4=2mol，等物质的量的三种物质消耗氧气最多的是C H ，故A错误；B．淀粉和纤维素通式相同，但
5 12
实际组成不同，不互为同分异构体，故B错误；C．检验淀粉是否完全水解，需要检验淀粉是否有剩余，
应用碘单质检验，故C错误；D．葡萄糖中含有羟基，能与乙酸发生酯化反应，故D正确；故选：D。【课后巩固】1．下列叙述正确的是（ ）
A．符合C HO) 通式的一定属于糖类 B．疫苗一般应冷藏存放，以避免蛋白质变性
m( 2 n
C．植物油氢化过程中发生了取代反应 D．葡萄糖和蔗糖属于同系物，淀粉和纤维素互为同分异构
体
【答案】B
【解析】A．符合C HO) 通式的不一定属于糖类，比如乙酸属于羧酸类，不属于糖类，A错误；B．
m( 2 n
疫苗中的主要成分是用于诱导人体产生相应抗体的抗原，抗原是蛋白质，蛋白质受热易变性，失去活性，
因此疫苗一般应冷藏存放，B正确；C．植物油氢化过程是不饱和键和氢气的加成，所以发生了加成反
应，C错误；D．淀粉和纤维素虽然化学式相同但是聚合度不同，所以不互为同分异构体，D错误；故选
B。
2.葡萄糖的结构简式为：CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO,其对应的性质中不正确的
2
是( )
A.与钠反应放出氢气 B.可与乙酸发生酯化反应
C.能发生银镜反应 D.可使小苏打溶液冒出气泡
【答案】D
【解析】葡萄糖含有羟基,故能与钠反应放出氢气,与乙酸发生酯化反应;含有醛基,能发生银镜反应;无羧
基,所以不与NaHCO 反应,D错误。
3
3.已知葡萄糖能和银氨溶液反应生成银单质。在一个熟苹果切片上分别滴上一滴碘水和银氨溶液，颜
色变化如图所示。
根据这些实验现象，下列推断正确的是( )
A．熟透的苹果中含有淀粉 B．熟透的苹果中不含淀粉
C．熟透的苹果中含有醇 D．熟透的苹果中不含还原性的糖
【答案】A
【解析】滴加碘水后变蓝色，说明熟透的苹果中含有淀粉，A项正确，B项错误；滴加银氨溶液变黑
色，说明有单质银生成，说明熟透的苹果中含有还原性的糖，C、D项错误。
4．化学与社会、生活密切相关。下列叙述不正确的是（ ）
A．食盐可作调味剂，也可作食品防腐剂
B．沼气燃烧是把化学能转化为热能
C．废弃的金属、纸制品及玻璃都是可回收再利用的资源
D．纤维素可直接成为人的营养物质【答案】D
【解析】A．食盐具有咸味，可做调味剂，食盐能够使细菌脱水死亡，达到抑制细菌繁殖的目的，可
作防腐剂，故A正确；B．沼气的主要成分是甲烷，甲烷燃烧是化学变化，变化过程中放热，是化学能转
化为热能，故B正确；C．废弃的金属、纸制品及玻璃都是适宜回收循环使用和资源利用的废物，都属于
可回收再利用的资源，故C正确；D．人体内无纤维素酶，纤维素不能在人体内水解，所以纤维素不能直
接成为人的营养物质，故D错误；答案为D。
5．下列说法正确的是（ ）
A．淀粉和纤维素是同分异构体
B．葡萄糖和蔗糖属于同系物
C．淀粉和纤维素都能为人体提供能量
D．只用饱和碳酸钠溶液就可鉴别乙醇、乙酸和乙酸乙酯
【答案】D
【解析】A．淀粉和纤维素的分子中的结构单元数目不同，分子式不同，两者不是同分异构体，A错
误；B．葡萄糖和蔗糖的结构不相似，在分子组成上不是相差一个或若干个CH 原子团的关系，两者不属
2
于同系物，B错误；C．淀粉能为人体提供能量，纤维素不能为人体提供能量，因为人体内没有纤维素水
解酶，C错误；D．能使饱和碳酸钠溶液产生大量气泡的是乙酸，遇到饱和碳酸钠溶液不分层的是乙醇，
遇到饱和碳酸钠溶液分层且油层在上层的是乙酸乙酯，D正确；故选D。
6.中国是世界上最早制糖的国家之一，人体所需70%左右的能量由糖提供。下列说法正确的是( )
A．公元674年，我国发明的用黄泥浆使红糖脱色的方法，是利用了黄泥浆的吸附性
B．唐大历年间，四川遂宁出现用甘蔗制取冰糖的方法，冰糖的主要成分是葡萄糖
C．饴糖是以米(淀粉)和麦芽经过糖化熬煮而成的糖，饴糖就是葡萄糖
D．“床头冬酿压琼浆”中的“冬酿”指的是蜂蜜，蜂蜜中几乎不含单糖(葡萄糖和果糖)
【答案】A
【解析】黄泥浆使红糖脱色是物理过程，利用的是黄泥浆的吸附性，A项正确；冰糖的主要成分是蔗
糖，B项错误；饴糖的主要成分是麦芽糖，C项错误；蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，还含有其他营养
物质，D项错误。
8．某学生设计了三个实验方案，用以检验淀粉的水解情况。
方案甲：淀粉液――→水解液――→中和液――→溶液变蓝。
结论：淀粉完全没有水解。
方案乙：淀粉液――→水解液――→无银镜现象。
结论：淀粉完全没有水解。
方案丙：淀粉液――→水解液――→中和液―――→有银镜现象。
结论：淀粉已经水解。(1)淀粉的水解产物是________(填名称)。利用它的________(填“还原性”或“氧化性”)可进行检
验。
(2)方案甲结论不正确，正确结论应为淀粉可能完全没有水解或______________________。
(3) 方 案 乙 结 论 也 不 正 确 ， 淀 粉 也 可 能 部 分 或 完 全 水 解 ， 因 为
______________________________________。
(4)方案丙的结论是正确的，其中最后一步的银氨溶液也可换成新制氢氧化铜悬浊液，则加热反应现象
为______________________________________________。
(5)若想进一步检验方案丙中淀粉是否完全水解，应取少量水解液，加___________________，若现象
为溶液变蓝，则证明淀粉___________________。
【答案】(1)葡萄糖 还原性 (2)部分水解(或不完全水解)
(3)在酸性条件下，生成的葡萄糖不能与银氨溶液发生银镜反应(或没有中和剩余的酸，应将溶液调至
碱性) (4)生成砖红色沉淀 (5)碘水 部分水解(或不完全水解)
【解析】(1)淀粉是多糖，水解产物是葡萄糖，葡萄糖含有醛基，利用它的还原性可进行检验。(2)甲方
案中溶液变蓝是因为仍存在未水解的淀粉，说明淀粉完全没有水解或没有水解完全，因此方案甲结论不正
确。(3)乙方案中没有加入碱中和掉溶液中的酸，加入的银氨溶液与酸反应了，无法检验是否生成了葡萄
糖，不能检验淀粉是否已经水解，因此方案乙结论也不正确。(4)葡萄糖(含有醛基)属于还原性糖，与新制
氢氧化铜悬浊液加热反应生成氧化亚铜、葡萄糖酸(或盐)，所以看到的现象为生成砖红色沉淀。(5)根据以
上分析可知若想进一步检验方案丙中淀粉是否完全水解，应取少量水解液，加碘水，若现象为溶液变蓝，
则证明淀粉部分水解或不完全水解。
