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7.4 基本营养物质（精讲）
思维导图常见考点
考点一 糖类
【例1-1】（2021·全国·高一专题练习）糖尿病是由于体内胰岛素紊乱导致的代谢紊乱综合症，以高血糖为
主要标志。长期摄入高热量食品和缺少运动都易导致糖尿病。血糖是指血液中的葡萄糖(C H O)。下列说
6 12 6
法不正确的是
A．葡萄糖属于碳水化合物，分子式可表示为C (H O) ，则每个葡萄糖分子中含6个HO
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B．糖尿病人尿糖较高，可用新制的氢氧化铜悬浊液来检测病人尿液中的葡萄糖
C．葡萄糖可用于制镜工业
D．淀粉水解的最终产物是葡萄糖
【例1-2】（2021·江苏省南菁高级中学）下列对糖类的认识正确的是
A．糖类是有甜味的一类物质的总称
B．糖类都含有羰基，对氢氧化铜等弱氧化剂表现出还原性
C．葡萄糖是分子组成最简单的糖，与果糖互为同分异构体
D．葡萄糖分子中有醛基和羟基两种官能团
【一隅三反】
1．（2021·全国·高一课时练习）有广告称某品牌的八宝粥(含糯米、红豆、桂圆等)不含糖，适合糖尿病患
者食用。你认为下列判断错误的是
A．该广告有可能误导消费者
B．糖尿病患者应少吃含糖的食品，该八宝粥未加糖，可以放心食用
C．不含糖不等于没有糖类物质，糖尿病患者食用时需慎重考虑
D．不能盲从广告的宣传
2．（2021·湖南·高一期中）2021年9月24日我国科学家在实验室首次实现了从二氧化碳到淀粉分子的全
合成，这是中国科学家在人工合成淀粉方面取得的颠覆性，原创性突破。下列有关说法中不正确的是A．科学家利用二氧化碳人工合成淀粉，为推进“碳达峰”和“碳中和”目标实现的技术路线提供了一种新思
路
B．若用激光笔照射淀粉溶液，溶液中出现一条光亮的通路，说明淀粉溶液是一种胶体
C．淀粉是由C、H、O三种元素组成的化合物，其化学式为C H O
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D．淀粉是一种人类重要的营养物质
3．（2021·内蒙古·巴林右旗大板三中高一开学考试）最近新疆棉花事件牵动了全国人民的心。2020年新疆
棉花总产量达516.1万吨，占全国棉花总产量87.3%，约占世界棉花产量20%以上。棉花中的纤维素占比
87%-90%，纤维素的化学式为(C H O)，下列关于纤维素说法正确的是
6 10 5 n
A．纤维素属于有机物
B．纤维素中碳、氢元素质量比为3：5
C．纤维素是由碳、氢、氧三种原子构成
D．纤维素的相对分子质量为162
4．（2021·全国·高一课时练习）下列关于蔗糖属于非还原性糖，而其水解产物具有还原性的实验方案的说
法中正确的是
A．验证蔗糖属于非还原性糖的操作顺序：④③
B．验证蔗糖属于非还原性糖的操作顺序：⑤④
C．验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序：①④⑤
D．验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序：①②④⑤
5．（2021·全国·高二课时练习）下列关于糖类的说法正确的是（ ）
A．糖类不一定都有甜味，其通式为C H O
n 2m m
B．麦芽糖水解的产物全是葡萄糖
C．只用银镜反应就能判断淀粉水解是否完全
D．淀粉和纤维素互为同分异构体
考点二 蛋白质【例2】（2021·江苏淮安）有关蛋白质的实验叙述不正确的是
A．向蛋白质溶液中加入适量食盐，蛋白质变性析出
B．含苯环的蛋白质遇浓硝酸显黄色
C．蛋白质溶液具有丁达尔效应
D．蛋白质的基本结构单元是氨基酸
【一隅三反】
1．（2021·陕西·铜川市第一中学）分离和提纯蛋白质的方法是
A．多次盐析 B．过滤 C．蒸发 D．分液
2．（2021·江苏）鸭绒可用作羽绒服的填充物，其主要成分是
A．纤维素 B．淀粉 C．蛋白质 D．油脂
3．（2021·全国·专题练习）下列关于蛋白质的说法不正确的是
A．蛋白质是天然高分子化合物
B．通常用酒精消毒，其原理是酒精使细菌中的蛋白质变性而失去生理活性
C．浓的NaSO 溶液能使溶液中的蛋白质析出，加水后析出的蛋白质又溶解，但已失去生理活性
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D．鉴别织物成分是蚕丝还是 “人造丝”可采用灼烧闻气味的方法
4．（2021·全国·高三专题练习）下列关于蛋白质的叙述不正确的是
A．鸡蛋黄的主要成分是蛋白质 B．鸡蛋白遇硝酸变黄色
C．鸡蛋白炒糊时有烧焦羽毛的气味 D．蛋白质水解的最终产物是氨基酸
5．（2021·辽宁·沈阳市第八十三中学高一开学考试）张聪同学的午餐如下，其中富含蛋白质的食品是
A．大米饭 B．鱼香肉丝 C．炒白菜 D．酸菜粉丝汤
6．（2021·山西太原·高一期末）下列与蛋白质有关的描述，错误的是
A．紫外线照射时会变性 B．灼烧时有烧焦羽毛的气味
C．水解的最终产物是多肽 D．鸡蛋清遇到浓硝酸显黄色
7．（2021·山西太原·高一期末）蛋白质是人体必需的营养物质，其中不含有的元素是
A．C B．O C．N D．He
考点三 油脂
【例3】（2021·全国）下列有关油脂的叙述不正确的是
A．油脂属于酯类
B．天然油脂没有固定的熔、沸点
C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯D．油脂都不能使酸性KMnO 溶液褪色
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【一隅三反】
1．（2021·全国·课时练习）下列关于油脂的叙述不正确的是。
A．油脂属于酯类 B．油脂没有固定的熔点和沸点
C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D．油脂都不能使溴水褪色
2．（2021·贵州 ）下列物质不属于油脂的是
A．大豆油 B．花生油 C．酱油 D．芝麻油
3．（2021·陕西金 ）人们对“地沟油”总是避之不及，生怕流向自己的餐桌。“地沟油”的主要成分是油脂。
综合利用“地沟油”的一种方法是将“地沟油”中的油脂水解以获取甘油和
A．葡萄糖 B．高级脂肪酸 C．味精 D．氨基酸
4．（2021·陕西·铜川市第一中学 ）下列不属于脂肪酸在人体内的功能的是
A．供给人体热量
B．作为能量储存在细胞中
C．合成人体其他化合物
D．刺激肠道蠕动和分泌消化液
5．（2021·全国· 专题练习）关于油脂，下列说法不正确的是
A．硬脂酸甘油酯可表示为
B．花生油能使酸性高锰酸钾溶液褪色
C．植物油通过催化加氢可转变为氢化油
D．油脂是一种重要的工业原料，可用于制造肥皂、油漆等
考点四 生活中的营养物质
【例4】（2021·安徽省舒城中学）《天工开物》中记载：贱者裋褐、枲裳，冬以御寒，夏以蔽体，以自别
于禽兽。是故其质则造物之所具也。属草木者为枲、麻、苘、葛，属禽兽与昆虫者裘褐、丝绵。各载其半，
而裳服充焉矣。文中的“枲、麻、苘、葛”和“裘褐、丝绵”分别属于
A．纤维素、油脂 B．糖类、油脂
C．纤维素、蛋白质 D．油脂、蛋白质
【一隅三反】
1．（2021·湖北黄冈）黄冈市下辖两区、两市、七县，自古人杰地灵，物产丰富。下列说法错误的是A．黄梅堆花酒采用纯糯米，运用传统制酒工艺制造而成，它的主要成分是水和乙醇
B．武穴佛手山药营养好，药用价值高，富含多种氨基酸、维生素和微量元素，其中的氨基酸是高分子化
合物
C．罗田板栗具有糖分含量高，淀粉含量较低的特点，用碘液可检验其中是否含有淀粉
D．英山云雰茶具有香高、味醇、耐冲泡等特色，冲泡茶叶，主要目的是通过物理变化将茶叶中的有益成
分转移到茶汤中
2．（2021·河南 ）《天工开物》中“宋子曰：天生五谷以育民，美在其中，有黄裳之意焉。稻以糠为甲，
麦以麸为衣，粟、梁、黍、稷毛羽隐然。”该古文中“麸”的主要成分是
A．纤维素 B．蛋白质 C．油脂 D．淀粉
3．（2021·海南省东方市琼西中学 ）中华优秀传统文化涉及到很多的化学知识。下列有关说法正确的是
A．“自古书契多编以竹简，其用缣帛者(丝质品)谓之为纸”，这里的纸主要成分为纤维素
B．《新修本草》中有关于“青矾”的描述为：“本来绿色，新出窟未见风者，正如瑠璃，烧之赤色”。这里的
赤色物质是Fe O
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C．东汉魏伯阳在《周易参同契》中对汞的描述：“……得火则飞，不见埃尘，将欲制之，黄芽为根。”这
里的黄芽是指硫
D．《天工开物》记载：“凡埏泥造瓦，掘地二尺余，择取无沙黏土而为之”。这里的瓦属于传统无机非金
属材料，主要成分为碳酸盐
4．（2021·河北 ）中华文化源远流长、博大精深。下列蕴含的有关化学知识的说法中不正确的是
A．成语“水滴石穿”中包含了化学变化
B．《浪淘沙》中“日照澄州江雾开……”，该过程中伴有丁达尔效应
C．《天工开物》有言“世间丝、麻、裘、褐皆具素质”，“丝、麻”的主要成分都是纤维素
D．《本草纲目》“烧酒”条目下写道“自元时始创其法，用浓酒和糟入甑，蒸令气上，其清如水，味极
浓烈，盖酒露也”。这里所说的“法”是指蒸馏倒卖拉黑不更新，淘宝唯一免费更新店铺：知二教育
