文档内容
第七章 有机化合物
第四节 基本营养物质
第二课时 蛋白质
【学习目标】1．通过实验探究、原理分析，知道蛋白质的组成及结构特点，认识蛋白质的特征反应
与蛋白质（丝织品）的鉴别方法，培养科学探究的核心素养。
2.通过联系生活实际、讨论交流，认识蛋白质与社会生活的联系，能用物质的微观结构解释生活中的
有关化学问题，丰富生活常识，体会科学研究的方法。
3.通过合作探究、归纳小结，知道蛋白质在生产、生活中的作用，体会蛋白质对人类健康的重要性，
学会认识和处理有关饮食营养、卫生健康等日常生活问题，培养科学态度与社会责任的化学核心素养。
【学习重点】蛋白质的变色、显色反应及在人体内的转化
【学习难点】蛋白质的盐析和变性
【课前预习】
旧知回顾：1.蛋白质在自然界的存在有哪些？
2.机体中的血红蛋白有何功能？煤气中毒的原因是什么？
新知预习：1.什么是氨基酸与蛋白质？
2.氨基酸的分子结构中含有哪些官能团？请写出由甘氨酸（HN—CH COOH）合成多肽的化学方程
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式。【课中探究】
情景导入：蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。健美运动员为了
保持身材，除了每天正常饮食之外，还要额外补充一定量的蛋白质以更好促进肌肉的生长。（图片见
PPT）
一、氨基酸与蛋白质
活动一、氨基酸的组成、结构与性质
任务一、阅读教材P85页最后自然段及P86页第一自然段，结合“思考与讨论”回答氨基酸的组成及
结构有何特点？
任务二、讨论交流：联系生活实际，结合氨基酸的结构（官能团）特点，思考氨基酸具有哪些重要性
质？并以 为例，写出分别与盐酸、NaOH溶液及聚合反应的化学方程式。
注意：
【对应练习】蛋白质水解的最终产物为氨基酸，下列氨基酸都是人体必备的氨基酸。
亮氨酸( )、苯丙氨酸( )
赖氨酸[ ]
（1）它们分子中共同的官能团为________________(填结构简式)。
（2）已知氨基有碱性，可以和盐酸反应，则1 mol赖氨酸完全和HCl反应，需要HCl的物质的量为
________mol，1 mol赖氨酸完全和NaHCO 反应产生气体的体积为 ________L(标准状况下)，产生盐的结
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构简式为_________________。
（3）市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣服上的汗渍、血液及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解除去。下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是
________(填序号)。
①棉织品 ②毛织品 ③腈纶织品 ④蚕丝织品 ⑤涤纶织品 ⑥锦纶织品
活动二、蛋白质的组成、转化及用途
任务一、讨论交流：结合所学知识，思考蛋白质的组成及在人体中的转化规律是什么？
任务二、联系生活实际，思考蛋白质在工业上有哪些重要应用？
注意：
【对应练习】1.俗话说：“兵马未动，粮草先行。”如果把高考比作人生一场重要的战役，那么科学
合理的营养饮食，就是保证胜利的重要前提。某学生在高考期间的晚餐安排为小米粥、清蒸鲈鱼、清炒空
心菜、凉拌西红柿，其中主要富含蛋白质的是（ ）
A．小米粥 B．清蒸鲈鱼
C．清炒空心菜 D．凉拌西红柿
2.下列关于蛋白质的叙述不正确的是（ ）
A．鸡蛋黄的主要成分是蛋白质
B．蛋白质存在于一切细胞中，是人类必需的营养物质
C．蛋白质 氨基酸 人体所需的蛋白质(人体生长发育)
D．大多数酶是一类具有高选择催化性能的蛋白质
二、蛋白质的性质
活动一、实验探究蛋白质的性质
任务一、实验探究：结合教材P86页【实验7-9】完成实验，观察实验现象，分析实验原理，填写表
格内容。
蛋白质的性质实验探究：实验内 实验方法 实验现象 实验结论
容
①向盛1m,饱和硫酸铵溶液的试管中慢慢加
蛋白质 入几滴鸡蛋清溶液,振荡试管,观察发生的现
的盐析 象。②再向试管中加人约3m蒸馏水,振荡试
管,观察发生的现象
①在试管1、2、3中各加入3m鸡蛋清溶液,
蛋白质 加热试管1；向试管2中加入硫酸铜溶液；
的变性 向试管3中加入乙醇的溶液。振荡各试管,
观察发生的现象。②再向三支试管里各加入
蒸馏水约 6mL,振荡试管,与实验(1)进行对
比。
蛋白质 向盛有鸡蛋清溶液的试管中滴入几滴浓硝
的显色 酸，加热，观察现象。
蛋白质 在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发和丝
的灼烧 织品，小心地闻气味
注意：
任务二、讨论交流：结合上述实验现象及原理分析，思考蛋白质的变性和盐析的有何异同？完成表格
内容。
蛋白质的变性和盐析比较
盐析 变性
概念
特征
实质
条件
用途
注意：
【对应练习】1.下列有关蛋白质的性质描述说法错误的是（ ）
A．棉被和蚕丝被的主要材质均为高分子
B．从牛奶中可以提取酪素，用来制作塑料C．消毒过程中细菌蛋白质发生了水解
D．在鸡蛋清溶液中分别加入饱和NaSO 、CuSO 溶液，都会产生沉淀，但原理不同
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2．下列说法不正确的是（ ）
A.葡萄糖溶液与新制的Cu(OH) 混合加热会生成砖红色沉淀
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B.福尔马林能使蛋白质发生变性，可用于浸制动物标本
C.鸡蛋清中加入浓硝酸会发生显色反应
D.淀粉和蛋白质均为高分子化合物，在一定条件下水解的最终产物均为氨基酸
活动二、蛋白质的分离和提纯
任务一、讨论交流：根据蛋白质的性质，结合所学知识，思考如何鉴别、分离和提纯蛋白质？
注意：
任务二、问题探究：（1）羊毛织品和蚕丝织品的衣料是否可以用加酶洗衣粉洗涤？
（2）为什么医院里可以用高温蒸煮，紫外线照射或涂抹医用酒精杀菌消毒，在生物实验中用甲醛溶
液(福尔马林)保存标本，农业上用波尔多液(CuSO 和生石灰和水)防治农作物病害的原因？
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【对应练习】1.化学与生活密切相关。下列有关说法错误的是( )
A．用灼烧的方法可以区分蚕丝和人造纤维
B．蛋白质溶液属于胶体，能发生丁达尔效应
C．加热能杀死流感病毒是因为蛋白质受热变性
D．医用消毒酒精中乙醇的浓度为95%
2.下列叙述不正确的是( )
A．蛋白质属于天然有机高分子化合物，没有蛋白质就没有生命
B．所有蛋白质遇浓硝酸都变黄
C．人工最早合成的具有生命活性的蛋白质——结晶牛胰岛素是中国科学家在1965年合成的
D．可以用灼烧法来鉴别蛋白质
【课后巩固】1．下列说法不正确的是（ ）
A．向鸡蛋清的溶液中加入福尔马林，蛋白质的性质发生改变并凝聚
B．蛋白质为高分子化合物，种类较多，分子中都含有—COOH和—NH
2C．加热能杀死流感病毒是因为蛋白质受热变性
D．加入醋酸铅溶液析出后的蛋白质加水后，可重新溶于水
2.为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是( )
①滴加浓硝酸 ②滴加浓硫酸 ③滴加酒精 ④火焰上灼烧
A．①② B．②③
C．①③ D．①④
3．关于蛋白质的组成与性质的叙述正确的是（ ）
A．蛋白质在酶的作用下水解的最终产物为氨基酸
B．向蛋白质溶液中加入CuSO 、NaSO 浓溶液，均会使其变性
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C．天然蛋白质仅由碳、氢、氧、氮四种元素组成
D．蛋白质、纤维素、蔗糖都是天然有机高分子
4.蒙古牧民喜欢用银器盛鲜牛奶，现代科学证明，用银器盛放鲜牛奶确有其科学依据，其科学依据是(
)
A．溶有极微量的银离子，可杀死牛奶中的细菌防止牛奶变质
B．用银器盛放牛奶，可以补充人体所必需的银元素
C．银易导热，牛奶凉得快
D．银的化学性质稳定，坚固耐用
5.人体所需的营养物质中，蛋白质主要依靠从食物中摄取，而不是靠人体自身合成的。下列关于蛋白
质的说法中，正确的是（ ）
A．蛋白质分子中只含有C、H、O、N元素
B．向蛋白质溶液中加入饱和的(NH )SO 溶液，蛋白质会析出，再加水不溶解
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C．误食重金属盐，可立即喝牛奶或生鸡蛋清进行解毒
D．只有高温、重金属盐和紫外线才能使蛋白质变性
6.市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣服的汗
渍、血液及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解除去。下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是
（ ）
①棉织品 ②毛织品 ③腈纶织品 ④蚕丝织品 ⑤涤纶织品 ⑥锦纶织品
A．①②③④⑤⑥ B．②④
C．③④⑤ D．③⑤⑥
7.火宫殿臭豆腐制作技艺是国家级非物质文化遗产之一。其中豆腐的制作流程大致为磨豆、滤渣、煮
浆、点卤。下列说法错误的是（ ）
A．“磨豆”过程中大豆被磨碎时发生了化学反应
B．“滤渣”步骤中使用到的多层纱布与滤纸的作用相同
C．“煮浆”过程可以起到灭菌和使蛋白质变性的作用
D．可用丁达尔效应鉴定“点卤”前的浆液是否为胶体
8.糖类和蛋白质都是人体基本营养物质。请回答下列问题：（1）在试管中加入0.5 g淀粉和4 mL 20%的稀硫酸，加热3～4 min，然后用碱液中和试管中的稀硫
酸。
①淀粉完全水解生成有机物的分子式为_______________________________。
②若要检验淀粉已经发生了水解，可取少量上述溶液加入___________________(填试剂的名称)，加热
后再根据实验现象判断；若要检验淀粉没有完全水解，可取少量上述未加碱中和的溶液加入几滴碘水，应
观察到__________________________________________________________。
（2）向鸡蛋清溶液中，加入下列哪些溶液可以使蛋白质发生盐析：_____________(填字母，下同)；
加入下列哪些溶液可以使蛋白质发生变性：__________________________。
A．HCl溶液 B．CuSO 溶液 C．(NH )SO 溶液 D．甲醛溶液
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E．酒精溶液 F．NaOH溶液 G．NaSO 溶液 H．Pb(Ac) 溶
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液
（3）蛋白质的盐析和变性的区别是________________________________________________，举例说
明盐析和变性的作用______________________________________________________。蛋白质在人体内水解
的最终产物是氨基酸，氨基酸的通式可表示为 ，据此可推知氨基酸既可以与_________反
应，又可以与__________反应。
