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4.2 蛋白质（精讲）
思维导图常见考点
考点一 氨基酸
【例1-1】（2021·甘肃秦州·高二阶段练习）下列物质中属于氨基酸的是
A．CHCHCOOH B． C． D．
3 2
【答案】D【解析】A．CHCHCOOH只含有羧基，没有氨基，属于羧酸，故A错误；
3 2
B． 只含有氨基，没有羧基，含有羰基，属于酰胺，故B错误；
C． 含有氨基。不含羧基，含有羰基，属于酮类，故C错误；
D． 中既有—COOH又有—NH ，属于氨基酸，故D正确；
2
故选D。
【例1-2】（2022·广东）已知 氨基酸在一定条件下能与亚硝酸 反应得到 羟基酸，如下：
试根据如图所示关系回答下列有关问题。
（1）写出A、B的结构简式：A_________；B_________。
（2） 的化学方程式为________。
（3） 的化学方程式为________。
【答案】（1）
（2）（3）
【解析】 的分子式为C HNO ，分子组成与 H NO 的分子组成的关系：
3 7 2 6 10 2 2
，据此可知B为环状结构,即： 。结合题给信息，
与亚硝酸 反应得到的C应是 。C能发生脱水反应，比较
2
D、E的摩尔质量可知，D在分子组成上比E多一个“HO”，D是两分子C脱去一分子水的产物，E是两分
2
子C脱去两分子水的产物，必为环状，所以D是 ，E是
，据此回答。
(1)由分析可知，A为 ，B为 ，故答案为： ；；
(2) 的化学方程式为 ，故答案为：
；
(3) 的化学方程式为 ,故答案为：
。
【一隅三反】
1．（2021·全国·高二课时练习）关于生物体内氨基酸的叙述中错误的是
A．构成天然蛋白质的氨基酸分子的结构简式可表示为
B．人体内氨基酸的分解代谢最终产物是水、二氧化碳和尿素
C．人体内所有氨基酸均可以互相转化
D．两分子氨基酸通过脱水缩合可以形成二肽
【答案】C
【解析】A．天然蛋白质水解得到α-氨基酸，题中氨基酸分子的结构通式表示正确，故A正确；B．氨基酸在人体内最终的代谢产物为二氧化碳，水和尿素，故B正确；
C．人体内并非所有氨基酸都可以相互转化，有8种必需氨基酸在人体内不能通过转化来合成，必须从食
物中摄取，故C错误；
D．二肽可通过两分子氨基酸通过脱水缩合而合成，故D正确。
答案选C
2．（2021·全国·高二课时练习）下列有关α-氨基酸的说法中错误的是
A．结构简式一般可用如图表示
B．氨基酸是两性化合物
C．在酸溶液中主要以阳离子形式存在
D．发生加聚反应可生成蛋白质
【答案】D
【解析】A．α-氨基酸是指在羧基的邻碳上连有氨基，所以结构简式一般可用 表示，故A
正确；
B．氨基酸中的氨基具有碱性，-COOH具有酸性，所以氨基酸是两性化合物，故B正确；
C．在酸溶液中，氨基与酸反应，生成-NH ，主要以阳离子形式存在，故C正确；
D．氨基酸发生缩聚反应可生成蛋白质，故D错误；
故答案：D。
3．（2021·全国·高二课时练习）下列关于氨基酸的叙述不正确的是
A．天然氨基酸在室温下都是晶体，一般都能溶于水
B．氨基酸都不能发生水解反应
C．氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐
D．两个氨基酸分子脱水后形成的二肽中含有两个肽键
【答案】D
【解析】A．天然氨基酸熔点较高，室温下均为无色晶体，一般都能溶于水，A选项正确；
B．氨基酸中的氨基、羧基都不能水解，故不能发生水解反应，B选项正确；
C．氨基酸是两性化合物，氨基能与酸反应、羧基能与碱反应均生成盐，C选项正确；
D．二肽中的“二”指的是发生反应的氨基酸的数目，并不是生成物中肽键的数目，D选项错误；
答案选D。4．（2021·全国·高二课时练习）某氨基酸中含C、N、H、O四种元素，已知除氢原子外，其他原子均达到
最外层8电子的稳定结构。如图为该氨基酸分子的球棍模型：
(1)氨基酸是_________(填“淀粉”“纤维素”“蛋白质”或“油脂”)完全水解的产物，该氨基酸的结构简
式为__________。
(2)该氨基酸中含氧官能团的名称是____________。
(3)在浓硫酸、加热的条件下，该氨基酸与乙醇发生酯化反应的化学方程式为______。
(4)互为同系物的有机物具有相同的官能团，与该氨基酸互为同系物且少一个碳原子的氨基酸的结构简式为
_________。
【答案】（1）蛋白质
（2） 羧基
（3）
（4）
【解析】(1)氨基酸是蛋白质完全水解的产物，根据结构图可知，该氨基酸的结构简式为
，故答案为：蛋白质； ；
(2) 中含有氨基、羧基，其中含氧官能团的名称是羧基，故答案为：羧基；
(3)该氨基酸中含 ，可与乙醇发生酯化反应：
，故答案为：
；
(4)互为同系物的有机物具有相同的官能团，与该氨基酸互为同系物且少一个碳原子的氨基酸的结构简式为
，故答案为： 。考点二 蛋白质
【例2-1】（2021·全国·高二课时练习）下列关于蛋白质的说法错误的是
A．蛋白质在紫外线的照射下将会失去生理活性
B．蛋白质的结构只取决于多肽链的氨基酸种类、数目及排列顺序
C．蛋白质的二级结构主要有 螺旋和 折叠两种形式
D．由几条相同的多肽链组成的空间结构状态称为蛋白质的均一四级结构
【答案】B
【解析】A．蛋白质在紫外线的照射下发生蛋白质的变性，将会失去生理活性，选项A正确；
B．蛋白质的结构不仅取决于多肽链的氨基酸种类、数目及排列顺序，还与其特定的空间结构有关，选项
B错误；
C．蛋白质的二级结构主要有 螺旋和 折叠两种形式，选项C正确；
D．由几条相同的多肽链组成的空间结构状态称为蛋白质的均一四级结构,由几条不同的多肽链组成的空间
结构状态称为蛋白质的非均一四级结构，选项D正确；
答案选B。
【例2-2】（2021·全国·高二课时练习）下列过程不涉及蛋白质变性的是。
A．煮鸡蛋 B．使用福尔马林(甲醛水溶液)保存标本
C．以粮食为原料酿酒 D．使用医用酒精、紫外线杀菌消毒
【答案】C
【解析】A．煮鸡蛋过程中在加热，加热会使蛋白质变性，故不选A选项。
B．福尔马林是甲醛水溶液，甲醛能够使蛋白质变性，故不选B选项。
C．以粮食为原料酿酒是淀粉在酒化酶作用下转化为乙醇的过程，与蛋白质是否变性无关，故选择C选项。
D．酒精和紫外线能杀菌消毒是由于它们能使蛋白质变性失活，故不选D选项。
故正确答案: C。
【一隅三反】
1．（2021·全国·高二课时练习）蛋白质受某些因素的影响，其空间结构发生变化(一级结构不变)，引起其
理化性质和生物活性的变化，此时发生了蛋白质的。
A．水解 B．变性 C．盐析 D．溶解
【答案】B
【解析】在某些物理或化学因素的影响下，引起蛋白质理化性质和生物活性的变化，此时发生了蛋白质的
变性，答案选B。2．（2021·全国·高二课时练习）下列哪种元素不是蛋白质的主要组成元素
A．碳 B．氢 C．氮 D．氯
【答案】D
【解析】A．蛋白质有碳、氢、氧、氮、磷、硫等元素组成，故A中的碳是蛋白质的主要组成元素，不符
合题意；
B．蛋白质有碳、氢、氧、氮、磷、硫等元素组成，故B中的氢是蛋白质的主要组成元素，不符合题意；
C．蛋白质有碳、氢、氧、氮、磷、硫等元素组成，故C中的氮是蛋白质的主要组成元素，不符合题意；
D．蛋白质有碳、氢、氧、氮、磷、硫等元素组成，氯不是蛋白质的主要组成元素，符合题意；
故选D。
3．（2021·陕西金台·高二期中）下列实例没有应用蛋白质变性的是
A．重金属盐中毒的病人服用鸡蛋清解毒 B．高温消毒医疗器械
C．用甲醛的水溶液保存标本 D．把生理盐水静脉注射到人体内
【答案】D
【解析】A．重金属盐能使蛋白质变性，A错误；
B．高温能使蛋白质变性，B错误；
C．甲醛能使蛋白质变性，C错误；
D．生理盐水不能使蛋白质变性，D正确；
故选D。
考点三 酶
【例3】（2021·江苏苏州·高二期中）在世界首创的人工合成淀粉反应中使用了多种生物酶。下列有关酶的
说法不正确的是
A．酶是一种氨基酸 B．酶的催化条件通常较温和
C．酶催化反应具有效率高的特点 D．酶在重金属盐作用下会失去活性
【答案】A
【解析】A．大多数酶是一种蛋白质，不是氨基酸，故A错误；
B．酶是生物体内活细胞产生的生物催化剂，催化条件通常较温和，故B正确；
C．酶是生物体内活细胞产生的生物催化剂，催化反应具有专一性、条件温和、效率高的特点，故C正确；
D．大多数酶是蛋白质，重金属盐会使蛋白质变性而失去活性，催化能力降低，故D正确；
故选A。
【一隅三反】
1．（2021·全国·高二课时练习）酶是一种特殊的具有催化活性的生物催化剂，没有酶的催化作用就不可能有生命现象。酶的催化作用的特点不包括
A．高度的催化活性 B．较高的活化能
C．特殊的温度效应 D．高度的选择性
【答案】B
【解析】A．酶是一种特殊的蛋白质，对发生在体内和体外的某些化学反应都能起催化作用，有高度的催
化活性，故A不符合题意；
B．酶这种生物催化剂可以降低反应的活化能，加快化学反应速率，故B符合题意；
C．酶是蛋白质，蛋白质在高温作用下，发生蛋白质变性，所以活性降低，即酶的催化活性受温度限制，
故有特殊的温度效应，故C不符合题意；
D．酶的专一性和选择性是指一种酶只能催化一种化合物或一类化合物的化学反应，故D不符合题意；
答案选B。
2．（2021·全国·高二课时练习）下列有关酶的叙述错误的是
A．大多数酶属于蛋白质 B．酶的催化作用具有选择性和专一性
C．酶通常具有高效催化作用 D．高温或紫外线的照射会增加酶的活性
【答案】D
【解析】A．大多数酶属于蛋白质，极少数酶是RNA，故A正确；
B．酶的专一性和选择性是指一种酶只能催化一种化合物或一类化合物的化学反应，故B正确；
C．酶是蛋白质，绝大多数酶的化学本质是蛋白质。具有催化效率高，故C正确；
D．由于大多数酶是蛋白质，高温或紫外线的照射会失去酶的活性，即蛋白质发生变性，活性减弱或丧失，
故D错误。
综上所述，答案为D。
3．（2021·全国·高二课时练习）下列有关酶的叙述错误的是
A．绝大多数酶是具有催化作用的蛋白质
B．酶的催化作用具有选择性和专一性
C．高温会使酶失去活性
D．酶只有在强酸性或强碱性条件下才能发挥作用
【答案】D
【解析】A．酶是一种特殊的蛋白质，对发生在体内和体外的某些化学反应能起到催化的作用；
B．一种酶只能催化一种化合物或一类化合物的化学反应，故酶的催化作用具有选择性和专一性；
C．大多数酶为蛋白质，蛋白质在高温条件下，发生蛋白质变性，所以活性降低；
D．大多数酶为蛋白质，在高温、强酸、强碱等条件下失活，即蛋白质变性，故酶在强酸或强碱条件下不能发挥作用；
答案选D。
