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7.4 基本营养物质（精练）
题组一 糖类
1．（2021·全国·专题练习）血糖是指血液中的葡萄糖(C H O)。下列说法不正确的是
6 12 6
A．葡萄糖属于碳水化合物，分子式可表示为C (H O) ，则每个葡萄糖分子中含6个HO
6 2 6 2
B．糖尿病人尿糖较高，可用新制的氢氧化铜悬浊液来检测病人尿液中的葡萄糖
C．葡萄糖可用于制镜工业
D．淀粉水解的最终产物是葡萄糖
2．（2021·全国· 课时练习）下列关于糖类的说法中，正确的是
①糖类物质中只含有C、H、O三种元素 ②糖类都能发生水解反应 ③淀粉和纤维素分子式均为
（C H O），两者互为同分异构体 ④淀粉遇加碘盐变蓝色 ⑤麦芽糖及其水解产物均能发生银镜反应
6 10 5 n
⑥淀粉和纤维素在人体内被水解为葡萄糖，是重要的营养物质 ⑦麦芽糖和蔗糖互为同分异构体，二者水
解产物相同 ⑧葡萄糖在酒化酶作用下生成乙醇
A．①②③ B．①④⑥ C．①⑤⑧ D．④⑤⑧
3．（2021·江西省新干中学高一阶段练习）将淀粉浆和稀硫酸的混合物放入玻璃纸(一种半透膜)袋中扎好
袋口，浸入流动的温水中。足够长的一段时间后
A．取烧杯中的溶液加入Cu(OH) 悬浊液并加热，未发现红色沉淀，说明淀粉尚未发生水解
2
B．取纸袋中液体少量滴加BaCl 产生白色沉淀，说明硫酸在此反应前后的质量和性质不变
2
C．若把稀硫酸改成唾液淀粉酶，必将大大加快水解反应的速率，缩短实验时间
D．取烧杯中的溶液少量滴加碘水，未发现变蓝色，说明淀粉已经完全水解
4．（2021·吉林·通化县综合高级中学高一期末）根据下列变化关系，请回答下列问题：(A～E均分别代表
一种物质，框图中的部分产物已略去，如A生成D的同时还有 生成)(1)写出A物质的名称___________，加B溶液的作用为___________。
(2)写出D的结构简式___________，试剂C为___________。
(3)写出下列反应的化学方程式
③___________。
⑥___________。
(4)反应⑥的反应类型是___________。
5．（2021·山东·烟台二中 ）(1)分别取 葡萄糖进行下列实验：
①若使之完全转化为 和 ，所需氧气的体积在标准状况下为___________ ，反 应的化学方程式为
___________。
②与乙酸反应生成酯，从理论上讲完全酯化需要___________ 乙酸。
(2)将蔗糖溶于水，配成 的溶液，分装在两个试管中，在第一支试管中加入新制 悬浊液后加热
没有变化，原因是蔗糖分子中___________；在第二支试管中 加入几滴稀 ，再在水浴中加热，加
中和酸后也加入新制 悬浊液后加热，现象是___________，原因是___________。
题组二 蛋白质
1．（2021·云南丽江·高一期末）下列关于蛋白质的说法正确的是
A．属于合成高分子化合物
B．水解产物为高级脂肪酸和甘油
C．向蛋白质溶液中加入饱和(NH )SO 溶液会出现白色沉淀，再加入大量蒸馏水沉淀不溶解
4 2 4
D．灼烧时有烧焦羽毛的气味
2．（2021·吉林·长春市第二十中学高二期末）下列与蛋白质有关的描述，错误的是
A．紫外线照射时会变性 B．灼烧时有烧焦羽毛的气味C．水解的最终产物是氨基酸 D．鸡蛋清遇到浓硝酸不变色
3．（2021·广东顺德·高一期末）《史记》里有记载，大豆起源于中国，劳动人民早在两千多年前就开始利
用大豆制作豆腐，下列说法不正确的是
磨豆 滤渣 煮浆 点卤
A．“磨豆”过程中大豆蛋白发生水解生成氨基酸
B．“滤渣”步骤中使用到多层纱布，功能相当于过滤时的滤纸
C．“煮浆”主要有灭菌、蛋白质变性等作用
D．“点卤”过程添加凝固剂可选用石膏或氯化镁
4．（2021·河北邢台·高一期末）俗话说：“兵马未动，粮草先行。”如果把高考比作人生一场重要的战役，
那么科学合理的营养饮食，就是保证胜利的重要前提。某学生在高考期间的晚餐安排为小米粥、清蒸鲈鱼、
清炒空心菜、凉拌西红柿，其中主要富含蛋白质的是
A．小米粥 B．清蒸鲈鱼 C．清炒空心菜 D．凉拌西红柿
5．（2021·重庆市第七中学校高三阶段练习）共建“一带一路”符合国际社会的根本利益，彰显人类社会
的共同理想和美好追求。下列贸易商品中，主要成分属于蛋白质的是
A．马来西亚的橡胶 B．中国丝绸
C．马克兰葵花籽油 D．土耳其的彩瓷
6．（2021·全国·高一课时练习）农业上用的杀菌剂波尔多液(由硫酸铜和生石灰制成)，它能防治植物病毒
的原因是
A．硫酸铜使菌体蛋白质分解
B．石灰乳使菌体蛋白质水解
C．菌体蛋白质溶解于波尔多液
D．铜离子和石灰乳使菌体蛋白质变性
7．（2021·黑龙江·宾县第二中学高一阶段练习）关于蛋白质的组成与性质的叙述正确的是
A．蛋白质在酶的作用下水解的最终产物为氨基酸
B．向蛋白质溶液中加入CuSO 、NaSO 浓溶液，均会使其变性
4 2 4
C．天然蛋白质仅由碳、氢、氧、氮四种元素组成D．蛋白质、纤维素、油脂都是高分子化合物
题组三 油脂
1．（2021·全国· 专题练习）下列说法正确的是
A．油脂水解可得到乙醇和高级脂肪酸
B．油脂在酸性条件下的水解反应都是皂化反应
C．植物油和动物脂肪都不能使溴水褪色
D．糖类和油脂都是碳、氢和氧组成的化合物
2．（2021·全国· 专题练习）天然油脂结构的核心为甘油[HOCHCH(OH)CH OH]，有一瘦身用的非天然油
2 2
脂，其结构的核心则为蔗糖(C H O )。该非天然油脂可由直链型的不饱和油酸(C H COOH)与蔗糖反应
12 22 11 17 33
而得，其反应示意图如下图所示(注意：图中的反应式不完整)。
下列说法不正确的是
A．蔗糖酯也是高级脂肪酸的甘油酯，属于油脂类物质
B．该非天然油脂与氢氧化钠溶液共热，其水解产物能与溴水发生加成反应
C．非天然油脂不属高分子化合物
D．该蔗糖酯在稀硫酸的作用下水解，最终可生成三种有机化合物
3．（2021·湖南省岳阳县第一中学高一期末）关于油脂，下列说法不正确的是
A．硬脂酸甘油酯可用上图表示
B．花生油能使酸性高锰酸钾溶液褪色
C．液态植物油通过催化加氢可转变为固态氢化植物油
D．油脂是一种重要的工业原料，可用于制造肥皂
4．（2021·云南·大关县第一中学高一阶段练习）有关油脂的说法错误的是
A．油脂都是高级脂肪酸的甘油酯
B．油脂都属于高分子化合物C．天然油脂大多由混甘油酯分子构成的混合物
D．脂肪分子中饱和烃基的相对含量较大，熔点较高
5．（2021·宁夏·银川二中高二期末）下列区分植物油和矿物油(石油分馏产品)的方法中，正确的是
A．尝一尝，能食用的为植物油
B．加入足量的NaOH溶液共煮，不再分层的为植物油
C．点燃，能燃烧的为矿物油
D．加入水中，浮在水面上的为植物油
6．（2021·全国·高二课时练习）下列有关叙述正确的是
A．牛油是天然高分子化合物
B．牛油是含较多不饱和脂肪酸的甘油酯
C．牛油发生皂化反应后的反应液能使蓝色石蕊试纸变红
D．牛油发生皂化反应后，加入食盐搅拌，静置，有固体析出
7．（2021·全国·专题练习）常用调味剂花椒油是一种从花椒籽中提取的水蒸气挥发性香精油，溶于乙醇、
乙醚等有机溶剂。利用如图所示装置处理花椒籽粉，经分离提纯得到花椒油。
实验步骤：
ⅰ.在A装置的圆底烧瓶中装入2/3容积的水，加1~2粒沸石。在B的圆底烧瓶中加入20 g花椒籽粉和50
mL。
ⅱ.加热A装置中的圆底烧瓶，当有大量蒸气产生时关闭弹簧夹，进行蒸馏。
ⅲ.向馏出液中加入食盐至饱和，再用15 mL乙醚萃取2次，将两次萃取的醚层合并，加入少量无水
；将液体倾倒入蒸馏烧瓶中，蒸馏得花椒油。
回答下列问题：
（1）装置A中玻璃管的作用是___________。
（2）步骤ⅱ中，当观察到___________现象时，可停止蒸馏。蒸馏结束时，下列操作的顺序为
___________(序号)。①停止加热 ②打开弹簧夹 ③关闭冷凝水
（3）在馏出液中加入食盐的作用是___________；加入无水 的作用是___________。
（4）实验结束后，冷凝管中残留物以 表示，清洗冷凝管的最佳试剂是___________(填标号)。
A．蒸馏水 B．稀盐酸 C．苯 D．NaOH溶液
（5）为测定在花椒油中油脂的含量，取20.00 mL花椒油溶于乙醇中，加80.00 mL 0.5 NaOH的
乙醇溶液，搅拌，充分反应，加水配成200 mL溶液。移取25.00 mL于锥形瓶中，滴加酚酞溶液，用0.1
盐酸进行滴定，滴定终点消耗盐酸20.00 mL。则该花椒油中含有油脂___________ (花椒油中
油脂以 计，相对分子质量：884)。
题组四 生活中的营养物质
1．（2021·湖南）中华民族历史悠久，有着优秀的传统文化。古诗词的意蕴含蓄，意境深远。下列有关说
法不正确的是
A．“落红不是无情物，化作春泥更护花”中包含了复杂的化学变化过程
B．“零落成泥碾作尘，只有香如故”中的“香”体现了分子是在不断运动的
C．“日照香炉生紫烟，遥看瀑布挂前川”中的“烟”是弥散在空气中的 固体颗粒
D．“榆荚只能随柳絮，等闲撩乱走空园”中的“柳絮”和棉花的成分均含有纤维素
2．（2021·辽宁·丹东市第二中学高一期中）化学与社会生产和生活密切相关。下列有关说法正确的是
A．《抱朴子内篇》记载：“曾青涂铁，铁赤色如铜”，描述了湿法炼铜的原理
B．“司南之杓，投之于地，其柢指南”中，“杓”所用的材质为
C．针对新冠肺炎疫情，可用高锰酸钾溶液、无水酒精、双氧水等对场所进行杀菌消毒
D．“东风夜放花千树，更吹落，星如雨”，节日中绽放的焰火是焰色试验，焰色试验是化学变化
3．（2021·福建·高三阶段练习）中国古文化源远流长，留下不少脍炙人口的古诗词，不少古诗词清晰的描绘了我国古代人民的生活、生产场景，对下面的“诗”情“化”意，分析不正确的是
A．“粉身碎骨浑不怕，要留清白在人间”中涉及化学变化
B．“绿蚁新醅酒”中“新醅酒”即新酿的酒，葡萄糖发生水解反应生成乙醇
C．“美人首饰侯王印，尽是沙中浪底来”说明金以单质的形式存在于自然界中
D．“日照澄州江雾开”，雾是一种气溶胶，受阳光照射时会产生丁达尔现象
4．（2021·河南·）下列有关唐诗中诗句的说法正确的是
A．韩愈的诗“天街小雨润如酥”中“酥”指动物的油，易溶于水
B．刘禹锡的诗“农父绿蓑衣”中“绿蓑”的主要成分是纤维素，属于天然有机高分子
C．白居易的诗“秋霜欲下手先知，灯底裁缝剪刀冷”中“剪刀冷”说明金属熔点低
D．李白写道“花间一壶酒，独酌无相亲”，描述饮酒的场景，白酒指含75%乙醇的乙醇溶液
5．（2021·辽宁·高三阶段练习）古诗词是中国传统文化的一部分，部分古诗词里蕴藏着化学知识。下列对
古诗词所涉及化学知识的解读不正确的是
A．“千锤万凿出深山”反映了制备生石灰的原料来源
B．“朱门酒肉臭，路有冻死骨”中酒和肉均只含有碳、氢、氧三种元素
C．“遇知不是雪，为有暗香来”反映了梅花香气的扩散是一种物理变化
D．“千淘万漉虽辛苦，吹尽狂沙始到金”中金的化学性质很稳定
6．（2021·全国·高三专题练习）化学与人类社会生产、生活有着密切联系。下列叙述中正确的是
A．“青蒿一握，以水二升渍，绞取汁”，该过程属于化学变化
B．“唐三彩”和景德镇瓷器的主要化学成分都是硅酸盐
C．酿酒工艺中加入的“酒曲”与面包工艺中加入的“发酵粉”作用相同
D．燃煤中加入CaO主要是为了减少温室气体的排放
7（2021·四川·成都外国语学校 ）下列说法中错误的是
A．神舟十二号载人飞船的燃料燃烧时主要将化学能转化为热能
B．《黄帝内经》说：“五谷为养，五果为助”，面粉、水果的主要成分是油脂
C．陆游的诗句“纸上得来终觉浅”中，“纸”的主要成分是纤维素
D．“青如天、明如镜、声如磬”的汉代瓷器，是黏土经高温烧结而成
8．（2021·全国·高三专题练习）中国古代文明对人类进步和社会发展影响深远，下列说法正确的是
A．《本草纲目拾遗》所载“强水”为硝酸，浓硝酸常温能溶解铝块
B．《石灰吟》“烈火焚烧若等闲…要留清白在人间”。“清白”指氢氧化钙
C．《天工开物》描述“世间丝、麻、裘、褐皆具素质”。“裘”指蛋白质D．《易经》所载“泽中有火”描述沼气燃烧，沼气的危险品标志为
9．（2021·广东汕头华侨中学 ）下列关于文献记载的说法正确的是
A．《天工开物》中“世间丝麻裘褐皆具素质”，文中“丝、麻”的主要成分都是蛋白质
B．《本草纲目》中“用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承滴露”，涉及的实验操作是蒸馏
C．《抱朴子》中“丹砂(HgS)烧之成水银，积变又还成丹砂”，描述的是升华和凝华过程
D．《肘后备急方》中“青蒿一握，以水二升渍，绞取汁”，该提取过程属于化学变化
10．（2021·宁夏·银川市第六中学高三阶段练习）我国历史文化悠久，留下了许多文化遗产，其中也包含
大量化学知识的记载和应用。下列说法正确的是
A．绘制《山水图》所用的澄泥砚属于陶砚，澄泥砚属于新型无机非金属材料
B．1877年出版的《中国》中记载丝路中的丝绸的主要成分是蛋白质
C．《世本》中“少康作秫酒”指的是淀粉水解生成乙醇的过程
D．《西京杂记》中记载的南越向汉朝进贡的蜡烛(牛油制成)是各种烃的混合物
11．（2021·安徽·定远县育才学校高三阶段练习）下列与化学有关的文献，说法错误的是
选项 古代文献 释义
《本草纲目》中“冬月灶中所烧薪柴之灰，令人以灰淋
A 碱的主要成分是KCO
汁，取碱浣衣”；薪柴之灰今人称之为草木灰。 2 3
B 《抱朴子》中“丹砂烧之成水银，积变又成丹砂”。 丹砂的主要成分是HgS
《本草衍义》中“嘉州峨眉山有燕萨石，形六棱而锐
C 燕萨石的主要成分是硅酸盐
首，色莹白明澈”；此燕萨石今人称之为硅石。
D 《天工开物》中“世间丝、麻、裘、褐皆具素质……” 裘的主要成分是蛋白质倒卖拉黑不更新，淘宝唯一免费更新店铺：知二教育
